中国家庭烘焙书 9787550282186 北京联合出版公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范姝岑 著

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• 烘焙入门

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550282186

商品编码：29892153604

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：中国家庭烘焙书

定价：29.80元

作者：范姝岑

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787550282186

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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¤家因烘焙而温暖，烘焙因爱而甜蜜。爱烘焙，爱美食，爱家庭，爱生活，为爱活着，为爱烘焙。¤100款经典美味烘焙，低油低脂无添加，1000张步骤详解图，享受一次就成功的零失败烘焙。¤适合中国人口味的幸福烘焙指南，全家老少都爱吃的健康美味宝典，简单，健康，疗愈，温暖……你想要的烘焙都在这里。

内容提要

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《中国家庭烘焙书》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，包括面包、蛋糕、饼干等100款经典美味西点，你爱吃的这里都有。每款西点都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。这些西点都是用家常的材料，每一款西点作品都有多张制作过程的示范图片，显示清楚简单的步骤，配有详细的文字说明，让烘焙变得简单，让每一个家庭的餐桌更有趣，让您沉浸在美妙魔幻的烘焙世界里乐不思蜀。

目录

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好材做好味，家庭烘焙用材导览

家庭烘焙之材料篇8

家庭烘焙之器材篇11

难点不再难，家庭烘焙难点详解

烘焙难点一：层次13

烘焙难点二：打发14

烘焙难点三：面团的各个阶段18

Part01

无添加健康面包，亲手烘出原麦香／19

法式短棍面包20

法式长棍面包23

奶油吐司面包25

培根面包26

火腿蛋香面包28

葱香香肠面包30

全麦吐司33

鲜奶面包35

巧克力面包37

果仁肉桂面包39

草莓小面包41

番茄火腿面包43

燕麦坚果面包45

奶香扭结面包47

肉松霍夫面包49

芝士肉松面包50

杯盏火腿面包53

谷物面包54

红提牛角面包55

枫糖胡萝卜吐司56

金色玉米面包59

香草全麦面包60

水蜜桃贝果61

核桃干酪面包63

粟米苹果馅面包65

葡萄干核桃面包66

土耳其面包67

毛毛虫面包68

香肠奶酪面包69

香蒜面包片70

奶油胡萝卜餐包73

肉松面包74

麦片杂粮面包76

Part02

手工定制饼干，一口可以吃掉的简单幸福／77

杏仁瓦片饼78

花生饼干79

奶酪饼干80

果仁饼干83

奶油栗子饼干84

杏仁巧克力棒87

苏打饼干88

甜酥小饼干90

手工小圆饼92

夹心饼干94

芝麻咸饼干95

可可饼干圈96

圣诞卡通姜糖饼屋98

奶油曲奇100

蓝莓小饼干102

法式葡萄曲奇105

枫叶饼干106

手绘小熊饼干107

蔬菜甜饼干109

蛋白饼干110

Part03

低脂低油百变蛋糕，送给家人安心／111

蓝莓蛋糕卷112

莓香蛋糕114

瓜子仁蛋糕117

水果抹茶蛋糕118

柠檬奶油蛋糕121

杏肉果酱奶酪蛋糕122

咖啡奶酪蛋糕125

甜蜜红豆蛋糕126

抹茶红豆蛋糕128

草莓大理石蛋糕129

希腊新年蛋糕131

肉松蛋糕卷132

咖啡戚风蛋糕135

香蕉麦芬蛋糕136

千层蛋糕137

多味小蛋糕138

黑森林蛋糕139

草莓奶酪蛋糕140

桃子天使蛋糕141

经典海绵蛋糕142

蜂蜜蛋糕145

夹馅小蛋糕147

葡萄干椰香蛋糕149

圣诞水果蛋糕150

奶香红茶糕152

香草布丁蛋糕154

Part04

简单别致小心思，小情怀藏在点心里／155

芝麻豆沙饼157

玉米饼159

蛋卷160

蛋黄酥161

方块葡萄酥163

富贵红豆酥164

千层果香酥166

鲜肉酥167

宫廷桃酥169

杏仁扭条171

蝴蝶酥172

老婆饼175

羊角酥176

焦糖布丁179

水果可丽饼180

椰子塔181

水果千层派182

什锦果蔬比萨184

奶油泡芙186

火腿鲜虾比萨189

作者介绍

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范姝岑

媒体人，图书策划人，知名时尚生活类作家，著有《妈烹饪书》《*的醋》《我的手作幸福烘焙》《天天瘦身5分钟》《产后52周调养与护理》等一百二十余部畅销书籍。现任航班管家旗下美食社交APP“伙力·食”川味掌门。

文摘

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序言

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《舌尖上的非遗：传统糕点制作技艺探秘》 书籍简介 本书是一部深度挖掘中国传统糕点制作技艺的文化与实践指南。它并非聚焦于现代家庭烘焙的快速与便捷，而是将读者的目光引向那些承载着历史记忆、地域风情与精湛手艺的非物质文化遗产糕点。我们致力于还原那些沉淀在时光中的味道，探究每一款经典糕点背后的文化内涵、选材哲学和世代传承的工艺流程。 第一章：序章——寻味中华：非遗糕点的文化坐标 本章开篇立论，探讨了中国传统糕点在中华饮食文化中的独特地位。糕点不仅仅是甜食，更是礼仪的载体、节庆的象征和地域风貌的浓缩。我们将梳理中国糕点从唐宋鼎盛到近现代演变的脉络，明确非遗糕点（如苏式月饼、广式酥皮、京八件、闽南芋泥酥等）区别于普通甜点的核心价值——其工艺的复杂性、配方的独特性以及文化符号的不可替代性。 1.1 糕点与礼仪： 探讨糕点在婚嫁、祭祀、寿宴等重要场合中的作用，如婚礼上的“喜饼”和中秋节的“团圆月饼”所蕴含的社会学意义。 1.2 地域风味的密码： 分析中国不同地理环境如何塑造了独特的技术路线。例如，南方糕点多以糯米、豆沙、糖渍水果为主，追求细腻与湿润；北方糕点则更侧重于面粉的筋度和酥松的口感，常搭配果仁与油脂。 第二章：选材的哲学——溯源与甄别 传统糕点的精髓，往往在于对原材料近乎苛刻的筛选与处理。本章将深入剖析制作非遗糕点所需关键原料的讲究，这是一门关于“道”的学问，远超超市货架上的常见标准。 2.1 谷物之魂： 详细介绍不同流派糕点对特定面粉的偏好。例如，制作特定酥皮所需的特筋面粉与低筋面粉的比例调整，以及对陈化糯米、粳米特性的解析。 2.2 馅料的乾坤： 重点解读传统馅料的制作工艺，如“炒糖稀”的火候控制，红豆沙如何从生豆蜕变为细腻的沙状，以及莲蓉制作中对去涩与增香的平衡艺术。尤其关注“猪油”在传统制作中的不可替代性及其现代替代方案的研究。 2.3 调味与点缀的平衡： 探讨传统天然香料的使用，如桂花、玫瑰酱、陈皮、糖霜的制备过程，它们如何为糕点注入深层而非表面的风味。 第三章：技艺的传承——手工的温度与精确 本章是全书的核心技术篇章，聚焦于非遗糕点制作中那些依赖经验和手感的关键步骤。这些步骤往往是工业化生产难以复制的难点所在。 3.1 揉制与醒发： 讲解不同面团的揉制手法（如“三光”原则的应用），以及“醒面”过程中对面团结构重组的科学原理。 3.2 水油皮与油酥的融合（酥皮的奥秘）： 深入剖析苏式、广式等不同酥皮的开酥技术。详细解析“油包水”与“水包油”的差异，以及如何通过“折叠”和“擀卷”的次数控制，达到理想的层次感和酥松度。书中将配有大量图解，演示如何避免油酥破裂和面皮回缩。 3.3 塑形与印花： 介绍传统模具的使用、手工捏塑技巧，以及如何利用简单的工具完成复杂的造型，如月饼皮的压花技巧，确保花纹清晰、不走样。 第四章：炉火纯青——烘烤的科学与艺术 烘烤是决定糕点最终成败的关键环节。本章将超越简单的温度和时间设置，探讨传统窑炉（如砖炉、土灶）与现代烤箱在热量传递上的本质区别，并提供现代工具下的精准调控方案。 4.1 炉温的动态控制： 分析不同阶段（上色、定型、成熟）所需的温度曲线。例如，如何通过控制蒸汽和底火，使糕点外皮酥脆而内部馅料保持湿润。 4.2 褐变反应与风味生成： 探讨美拉德反应在糕点制作中的作用，以及如何通过控制烘烤时间，最大化地生成复杂的风味物质，避免生味或焦苦。 4.3 传统烤制环境的模拟： 针对家庭烘焙环境，提供使用石板、烤盘的策略，以模拟传统炉膛的底部加热效果。 第五章：经典复刻与创新——非遗技艺的当代应用 本书并非固步自封，而是鼓励读者在掌握传统精髓的基础上进行健康与口味的微调。本章将选取数个最具代表性的非遗糕点，进行详细的“拆解”与“重构”。 5.1 京八件的精细打磨： 选取“茯苓饼”和“桂花饼”，重点分析其粘合技术和香气保持的秘诀。 5.2 广式糕点的油润控制： 详细解析传统广式“老婆饼”和“盲公饼”的酥皮结构，并提供减少传统油脂用量但不牺牲口感的改良配方。 5.3 地域名点的深度解析： 选取如云南的鲜花饼（重点分析鲜花腌制）、四川的叶儿粑（重点分析米粉的处理），展示不同地域的独门绝技。 结语：让时间慢下来，品味手作的真意 本书的最终目的，是希望读者能够从快节奏的烘焙模式中抽离出来，体会制作传统糕点时所需的那份耐心、专注与对手工技艺的尊重。它是一本关于“慢食”哲学的实践手册，鼓励人们重新连接食物背后的文化土壤与匠人精神。阅读本书，您将带回的不仅仅是食谱，更是对中华美食历史的一种致敬与传承。

评分☆☆☆☆☆

我对于那些过于华丽、充满专业术语的烘焙书籍总是有些望而却步，这次拿到这本《中国家庭烘焙书》，感觉非常不一样。它的整体风格非常接地气，就像一位经验丰富的邻居阿姨在手把手教你烘焙一样。我还没有深入研究每一个食谱，但从目录和一些零散的翻阅来看，它涵盖的范围很广，从简单的饼干到相对复杂的面包，应该能满足不同阶段的烘焙需求。我特别欣赏的是，它似乎非常注重烘焙的“过程感”，从食材的准备到面团的制作，再到最后的烘烤和装饰，每一个环节都可能被细致地讲解。我猜想，书中一定有大量的图片辅助说明，而且讲解的语言会尽量通俗易懂，避免使用那些让人费解的专业词汇。我还在思考，如果书中能有一些关于烘焙失败原因分析的章节，那对我这样的新手来说，无疑是雪中送炭。总而言之，这本书给我的感觉是它不仅仅是一本食谱，更是一个可以陪伴你一起成长、一起享受烘焙乐趣的良师益友，让我对即将展开的烘焙体验充满了美好的期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在关注一些关于家庭烘焙的帖子和视频，但总觉得缺少一本能够系统性地指导我入门的书籍。偶然间看到了这本书的推荐，第一眼就被它的标题所吸引——“中国家庭烘焙书”。我猜想，这本书里一定包含了许多适合中国家庭厨房的烘焙理念和食谱，而不是那种非常高大上、需要特殊设备才能完成的法式甜点。当我拿到书后，仔细翻阅了一下目录，发现里面涵盖了从饼干、蛋糕到面包的各种类别，这正是我想要的。我喜欢那种循序渐进的学习方式，所以书中关于基础知识的介绍，例如面粉的种类、糖的作用、鸡蛋在烘焙中的功能等等，对我来说非常实用。我还特别留意到，书中似乎强调了食材的易得性，很多材料可能在普通的超市就能买到，这一点对于忙碌的家庭主妇来说，无疑大大降低了烘焙的门槛。我还在思考，如果书中能有一些关于烘焙误区的解答，那就更完美了。总而言之，这本书给我的第一印象是它的实用性和贴近性，让我觉得家庭烘焙不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！柔和的色彩搭配上精美的食物图片，让人一眼就能感受到温暖、治愈的居家烘焙氛围。我拿到书后，第一反应就是迫不及待地翻阅。虽然我还没有实际动手尝试其中的任何食谱，但光是看文字描述和图片，就足以让我对烘焙产生浓厚的兴趣。每一个步骤的讲解都显得那么详尽，仿佛作者就站在你身边，一步步指导你如何操作。那些烘焙工具的介绍也很是贴心，对于新手来说，完全不用担心会因为不了解器材而无从下手。书中似乎还涵盖了一些基础的烘焙技巧，比如如何分辨面团的发酵程度，如何调整烤箱温度等等，这些都是我一直想学习却不得其法的知识点。我尤其喜欢其中关于食材选择的建议，这让我意识到，好的食材是做出美味烘焙的关键。我设想，当我按照书中的指引，从揉面到烘烤，一步步完成一道精致的甜点时，那种成就感一定会非常美妙。这本书就像一位耐心细致的朋友，随时准备分享她的烘焙秘密，让我对即将开始的烘焙之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计相当考究，每一页都充满了温馨的生活气息。我刚拿到手，还没来得及深入研究具体内容，就被书中的插画和照片深深吸引了。那些精心烘焙出的点心，无论是色泽、造型还是摆盘，都散发着诱人的光芒，让人忍不住垂涎欲滴。我猜想，书中一定会详细介绍制作这些精美点心的过程，并且语言会非常生动有趣，不会让枯燥的步骤变得索然无味。我特别留意到，书中的字体大小和行间距都非常舒适，长时间阅读也不会感到疲劳。此外，书的纸张质量也很好，摸起来有质感，翻页时也没有刺耳的声音。我期待书中不仅仅是食谱的罗列，更希望能够从中感受到烘焙的乐趣和分享的喜悦。也许书中还会穿插一些烘焙小故事，或者关于烘焙文化的介绍，这会让阅读的过程更加丰富多彩。总而言之，这本书的整体呈现给人一种赏心悦目的感觉，让我迫不及待地想要沉浸其中，开启我的烘焙探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够帮助我为家人制作健康美味烘焙的食谱。看到这本书的封面，我立刻被那种“家”的味道吸引住了。它没有那种过于专业化的术语，也没有繁复的步骤，反而透着一种朴实和亲切。我仔细地翻了翻，发现书中的食谱种类很丰富，从日常的小点心到庆祝日子的蛋糕，似乎都能找到。我最看重的是，它是否考虑到了家庭成员的口味和营养需求。我希望书中能够提供一些关于如何调整甜度、减少油脂的建议，或者是否有适合儿童和老人的烘焙选项。我还特别注意到，书中似乎有关于食材选择的篇幅，这让我觉得作者很用心，能够帮助我们挑选到安全、健康的食材。我设想，如果这本书里能包含一些关于如何利用当季食材制作烘焙的创意，那就更棒了。总而言之，这本书给我的感觉就是一本能够真正走进家庭厨房，为家人带来幸福和健康的烘焙指南，让我充满信心去尝试。