笠原将弘的日式米饭料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122275233

商品编码：29892892257

包装：平装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：笠原将弘的日式米饭料理

定价：49.80元

作者：［日］笠原将弘

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787122275233

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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笠原将弘被日本料理界称为“*被寄予厚望的料理人”他活跃于烹饪电视节目、料理教室和美食杂志他的料理店“赞否两论 ”，在东京、名古屋都有分店他的店人气爆棚 料理味道上乘 只有预约才会有位置

内容提要

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日本人气料理店“赞否两论”店主笠原将弘的米饭料理食谱大集合。书中收录有牛肉饭、天妇罗饭、猪排饭、中华饭等常见米饭料理的美味技巧；还有照烧鸡饭、土豆炖肉饭等人气米饭料理的私家秘籍；更有即使不用火也可以马上做好的美味省事料理。料理丰富，简单易懂。

忙碌的时候，肚子饿得时候，米饭料理是一直陪伴在我们身边的食物。

目录

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作者介绍

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笠原将弘

东京·惠比寿的日本料理店“赞否两论”的店主。在“正月屋吉兆”学习9年后，继承了老家位于武藏小山的名为“鸟将”的烤鸡肉串店。2004年，开了自己的店，并命名为“赞否两论”。一瞬间就变成了很难预约的人气店铺。除了在电视的料理节目和料理教室、杂志等中十分活跃外，2013年9月，在名古屋开了第二家连锁店“赞否两论名古屋店”，不断拓展着他的事业领域。现在，大家公认他为料理界被寄予厚望的料理人

文摘

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序言

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铁板上的艺术：探寻日本料理的灵魂之味 本书简介 本书并非聚焦于日常的米饭烹饪技巧，而是深入剖析日本料理中那些以“铁板”为载体，所展现出的丰富层次、精湛技艺与文化底蕴。我们将带领读者穿越传统的日式厨房，探索那些在炙热铁板上被赋予生命力的食材，品味它们在高温催化下释放出的独特香气与口感。 第一章：铁板料理的哲学——火候的对话 日本料理的精髓在于对“旬”（应季）的尊重与对食材本味的极致追求。而在铁板料理中，这种哲学通过火焰与金属的直接接触得以最淋漓尽致的体现。本章将系统梳理日式铁板烹饪的基础理论，探讨为什么一块优质的铁板能够成为最优秀的“烹饪媒介”。 我们不谈如何煮一碗完美的白米饭，而是专注于铁板如何影响蛋白质的梅拉德反应，如何通过精确的温度控制锁住食材的水分与风味。从关东与关西地区对铁板温度的不同偏好，到不同厚度铁板对热传导效率的影响，我们将用详实的图解和案例，解析那些看似简单的煎烤背后，蕴含的科学原理与匠人经验。重点介绍“静置”与“翻面”的最佳时机，这是铁板料理的呼吸节奏。 第二章：海之馈赠——铁板上的海鲜交响曲 日本的地理环境决定了海鲜在其饮食文化中的核心地位。本书将重点介绍如何利用铁板处理对火候极为敏感的海鲜，特别是那些被誉为“铁板之王”的食材。 北海道扇贝的艺术： 探讨如何仅用少许清酒和酱油，在铁板的特定区域煎烤出外壳焦脆、内部如同奶油般嫩滑的北海道鲜活扇贝。我们会详细描述“去水”的过程，这是防止扇贝在煎烤时“煮熟”的关键步骤。 穴子与星鳗的秘技： 不同于传统的蒲烧，本书将介绍铁板特有的“炙烤”手法，如何通过控制蒸汽来保持鳗鱼的油脂，同时在表皮形成轻微的焦糖化外衣，达到酥而不干的境界。 带子与活鲍的慢煎： 深入剖析铁板如何作为温和的“半蒸半煎”平台，处理高价值的带子和活鲍。着重介绍使用黄油与蒜片（而非橄榄油）来提升海鲜的日式风味层次。 第三章：肉的赞歌——和牛的铁板蜕变 如果说米饭是日本料理的基础，那么顶级和牛无疑是其华美的展现。本章将完全聚焦于牛肉的处理，完全避开家常的炒制方法，转向高级铁板烧（Teppanyaki）的技艺。 部位的精细划分与温度对应： 详细介绍A5和牛不同部位（如西冷、菲力和沙朗部位）的最佳铁板温度曲线。解释为何“慢热”是铁板烧大厨处理厚切和牛的首选策略，以确保内部温度达到完美的“Medium Rare”。 “油滴归位”技术： 这是高级铁板烧中一个不为人知的技巧，即通过精确控制牛肉自身释放的脂肪，让脂肪均匀地回流到铁板的“冷却区”进行二次加热，再被肉块吸收，以增加风味深度。 搭配的哲学： 铁板烧配菜的精妙之处在于其简洁性。本章将介绍如何用铁板同步处理蔬菜，例如用剩余的牛肉油脂快速炙烤芦笋或蘑菇，形成风味上的呼应，而不是简单的配菜。介绍搭配的日式芥末酱油、柚子醋等调味品的制作，强调调味品是辅助，而非主导。 第四章：铁板上的季节变奏曲——蔬菜与收尾 铁板不仅仅是蛋白质的舞台，更是蔬菜展现其自然甜美的场所。本章关注的是如何通过铁板的瞬时高温，将蔬菜的纤维结构瞬间软化，同时激发其内在的糖分。 “水雾控制”的洋葱与豆芽： 讲解如何在高热铁板上，通过喷洒少量水雾（而非大量的油）来制造蒸汽，使豆芽保持脆爽的同时，散发出独特的焦香。分析为何铁板洋葱的甜度远超普通炒制。 铁板“渍物”的创新： 介绍一种独特的铁板收尾技法，利用铁板的余温，快速将切片的渍物（如腌姜或大根）进行短暂的加热和炙烤，使其风味更加浓郁，口感微带韧性，作为餐后的清口之物。 第五章：铁板的维护与传承——工具的敬畏 本书的结尾部分，我们探讨的是铁板本身的“生命”。一本关于铁板料理的书，不能不提及对工具的敬畏。我们不会讨论如何煮饭，而是强调如何“养”一块铁板。 详细介绍传统日式铁板（非涂层）的“开板”（Seasoning）过程，以及日常使用后的清洁与“养护油”的选择。维护得当的铁板，本身就是一种烹饪调味料，它记录着每一次烹饪的痕迹与风味积淀。最后，展望未来铁板料理在现代餐饮中的发展趋势，例如如何结合分子料理的技术，在保持传统铁板风格的同时，带来全新的视觉与味觉体验。 本书特色 本书旨在为高级餐饮从业者和对日式烹饪有深刻理解的爱好者提供一本深度参考。内容侧重于技艺的精细化、食材处理的专业性以及对火候的哲学思辨，完全脱离了基础的食材准备或家庭食谱的范畴。它是一本关于“如何用铁板说话”的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，尤其是那种看似简单却充满仪式感的餐点。提到米饭，我总是觉得它不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种文化的载体。笠原将弘这个名字，相信很多日料爱好者都不陌生，他的料理风格总是那么直击人心，不花哨却韵味十足。所以当我看到这本《笠原将弘的日式米饭料理》时，简直是迫不及待想要一探究竟。我猜想，这本书不会仅仅停留在教你怎么煮饭，而是会深入地探讨米饭的灵魂所在。或许会从选米、洗米、煮米的每一个细节入手，分享一些能让米饭口感更上一层楼的小窍门。然后，便是重头戏——米饭的搭配。我期待着书中能有那些让人眼前一亮的组合，比如用不同种类的米和食材，创造出丰富多样的风味。可能是那些温暖治愈的日式盖饭，也可能是那些精致小巧的饭团，甚至是那些充满惊喜的炊饭。我非常好奇，笠原老师会如何将日常的米饭，变成一场味觉的旅行，让我们在品尝每一口饭的时候，都能感受到他对食材的敬意和对料理的热情。

评分☆☆☆☆☆

“笠原将弘的日式米饭料理”这个名字，听起来就充满了家的温暖和亲切感。我一直觉得，一顿完美的日式餐点，都离不开那一碗香喷喷的米饭。笠原将弘老师的料理，我一直很欣赏，他的风格总是那么朴实无华，却能触动人心最柔软的地方。所以，当我知道他出了关于米饭料理的书，我几乎毫不犹豫地就想拥有它。我猜测，这本书不仅仅是教你做菜，它更像是在分享一种生活态度。也许里面会讲述一些关于米饭的传统故事，或者是一些笠原老师在厨房里与米饭相处的点滴心得。我特别期待看到书中那些能够快速上手的米饭料理，毕竟，忙碌的生活中，谁不想在最短的时间内，为自己和家人准备一顿美味又健康的餐点呢？我猜想，里面一定会有很多充满惊喜的搭配，比如利用时令蔬菜做出的色彩缤纷的炊饭，或者是简单几步就能完成的美味盖饭。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位亲切的料理导师，引导我走进米饭的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

光是看到“笠原将弘的日式米饭料理”这个书名，就让人食欲大开！我一直很喜欢日式料理那种精致又注重食材原味的做法，特别是米饭，在日本人的餐桌上永远是不可或缺的主角。我脑海里立刻浮现出粒粒分明、散发着淡淡米香的白米饭，搭配上各种色彩鲜艳、风味独特的日式小菜，那简直是味蕾的盛宴。这本书让我对米饭的烹饪有了全新的认识，原来简单的米饭也能变化出如此多花样。书中可能不仅仅是教你如何煮出一碗好吃的米饭，更重要的是分享了如何用米饭搭配出适合不同场合、不同心情的料理。我猜想，里面一定有很多充满季节感的食谱，比如春天的嫩芽饭，夏天的凉拌饭，秋天的松茸饭，冬天的暖心杂烩饭，光是想象就觉得很美好。而且，笠原将弘老师一向以其独到的见解和细腻的烹饪技巧闻名，我非常期待他能在这本书中分享他的私藏秘籍，让我们这些料理爱好者也能在家中复制出那种令人惊艳的日式风味。这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于米饭的哲学书，让我重新审视和爱上这最平凡也最伟大的主食。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开《笠原将弘的日式米饭料理》，就被满满的治愈感包围了。我一直觉得，日式料理最迷人的地方就在于那种不经意的精致，而米饭，正是这种精致的基石。笠原将弘老师的名字，本身就自带一种信任感，他总是能把最平凡的食材，做出最不平凡的味道。我猜这本书里，不仅仅是告诉你怎么煮出粒粒分明的白米饭，更重要的是，它会教你如何去“读懂”米饭。比如，不同的米种在口感和风味上的细微差别，以及如何根据米饭的特性来选择最合适的烹饪方法。我尤其期待的是书中关于米饭料理的创新部分，比如，他会不会分享一些独特的调味方式，或者是一些意想不到的食材组合，让普通的米饭瞬间升级？我脑海里已经勾勒出许多画面：午后阳光下，一碗冒着热气的米饭，搭配上一份清爽的日式小菜，那份宁静和满足感，是其他任何事物都无法替代的。这本书，应该不仅仅是为料理新手准备的，也一定能给资深吃货和烹饪爱好者带来不少灵感。

评分☆☆☆☆☆

在我心中，日式料理的精髓，很大一部分就体现在对“米”的极致追求上。而笠原将弘这个名字，本身就代表着一种严谨而又不失创意的烹饪哲学。所以，《笠原将弘的日式米饭料理》这个书名，对我来说，简直就是一本烹饪宝典的预告。我迫不及待地想知道，这位大师是如何看待米饭的？这本书会不会从最基础的煮饭技巧讲起，比如如何挑选适合的米、如何掌握水量和火候，以至于让每一粒米饭都能达到最佳口感？然后，我更期待的是书中关于米饭料理的创意部分，他会如何将米饭与其他食材巧妙融合，创造出令人惊叹的美味？我脑海中已经浮现出无数种可能性：也许是那些充满季节感的日式拌饭，用最新鲜的食材唤醒味蕾；也许是那些温暖治愈的日式盖饭，每一口都充满家的味道；又或者是那些造型别致的饭团，适合作为下午茶或者便当。我相信，这本书不仅仅是教授技巧，更是一种关于如何享受美食、如何用心对待生活的引导，让我期待值爆棚。