全傢都愛吃的傢常小炒 9787537265799 新疆人民衛生齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 傢常小炒
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 新疆菜
• 健康飲食
• 快手菜
• 實用菜譜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265799

商品編碼：29885988377

包裝：平裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：全傢都愛吃的傢常小炒

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787537265799

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産，不一樣的食材與熱鍋快速碰撞齣來的是百變的香濃誘惑。翻開《全傢都愛吃的傢常小炒》，書中不僅有脆嫩爽口的蔬菜小炒、噴香過癮的肉小炒，更有營養嫩滑的禽蛋小炒和鮮得停不下來的水産小炒，跟著本書一起玩轉廚房，讓全傢人的生活和餐桌一樣活色生香，有滋有味！

目錄

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作者介紹

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從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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舌尖上的煙火：一本關於傳統魯菜精粹與傢庭烹飪藝術的深度探索 書名： 舌尖上的煙火：傳統魯菜精粹與傢庭烹飪藝術的深度探索 ISBN: 978-7-5372-9988-1 齣版社： 華夏美食文化齣版社 字數： 約 1500 字 --- 捲首語：尋味齊魯，烹飪的溫度與人情味 我們生活在一個被快節奏裹挾的時代，對“快餐”的依賴似乎成瞭常態。然而，有一種味道，無論時間如何流逝，總能牽動最深處的記憶與情感，那就是傢常的味道。本書並非簡單羅列菜譜的工具書，而是對中國四大菜係之首——魯菜，在傢庭廚房語境下的深入挖掘與實踐指南。它試圖捕捉魯菜那種大氣而不失精細、醇厚而又清新的靈魂，並將其轉化為每一位熱愛生活、願意親手為傢人烹飪者都能掌握的技藝。 魯菜，以其“雄渾、講究火候、注重調味平衡”著稱，是中華飲食文化的重要支柱。本書的重點在於“傢庭化”與“藝術化”的完美結閤，旨在幫助讀者超越飯店酒樓的復雜流程，迴歸到竈颱前那份樸實而專注的創造之中。 第一輯：魯菜的骨架——選材、刀工與火候的哲學 魯菜之所以被譽為“國宴之源”，其根基在於對食材的尊重和對基本功的極緻要求。本輯內容將以詳盡的圖文解構魯菜的“三大支柱”。 1. 魯味之源：精選當季食材的藝術 我們將深入探討山東半島、膠東沿海與內陸平原地區對食材選擇的側重差異。例如，膠東菜對海鮮的“活取現烹”理念如何融入傢庭操作；內陸魯菜對山珍野味、應季蔬菜的季節性劃分。書中會詳列不同食材（如活蝦、海參、大蔥、地瓜）的最佳鑒彆標準，以及如何根據傢庭采購的實際情況，選擇最能體現魯菜風味的原料組閤。 2. 刀下的乾坤：從“片、丁、絲”到“蓑衣、荔枝” 魯菜對刀工的要求極為嚴苛，但傢庭廚房無需達到專業廚師的級彆。本章將重點教授幾種對魯菜風味呈現至關重要的基礎刀法——如將蝦仁切齣完美的“蝦球”形態所需的上漿技巧；製作“蔥燒海參”時對大蔥段的“斷生”處理；以及如何快速處理大量蔬菜以保證下鍋時同步成熟。我們將用微距攝影解析每一個切口的角度與深度。 3. 火候的對話：掌握“旺、中、微”的微妙轉換 魯菜的靈魂在於火候的掌控。本書將“炒、爆、炣、氽”等技法，轉化為傢庭爐竈的實際操作指南。例如，如何利用傢中的燃氣竈模擬齣飯店的“旺火爆炒”效果，避免菜肴“齣水”；以及在“扒”菜工藝中，如何通過精準控製湯汁的收乾，達到湯汁濃稠卻不糊鍋的境界。我們將分享一套簡易的“聽聲音辨火候”的經驗法則。 第二輯：經典重塑——傢庭廚房的魯菜復刻 本部分聚焦於魯菜體係中最具代錶性、同時也是最適閤傢庭實踐的二十餘道菜肴，並進行“傢庭適應性優化”。 1. 蔥燒與紅燒的平衡美學： 重點解析“蔥燒海參”的精髓——不是海參的奢華，而是大蔥的“熬製”藝術。我們將展示如何將大蔥煎至焦黃齣油，釋放其甜味，並以傢庭常用的調料（無需過於復雜的復閤醬料）調配齣醇厚底味。同時，對“九轉大腸”進行簡化，保留其酸、甜、香、辣、鹹的五味平衡，降低製作難度，使其成為周末宴客的拿手好戲。 2. 膠東海味的新生： 不同於油炸的“炸蝦球”，本書將介紹“醋溜蝦仁”或“清氽大蝦”的傢庭做法，強調保持蝦肉的脆嫩和海味的鮮甜。對於“鮁魚水餃”這一代錶性食物，我們將詳細講解如何處理鮁魚泥，保證餡料的鬆軟和豐富的膠質感，使其不再是遙不可及的挑戰。 3. 湯與羹的意境： 魯菜中的湯品，如“奶湯”的製作，是衡量廚師功力的標準之一。我們揭示瞭製作乳白色高湯的“漂洗”與“去沫”的技巧，並用它來烹製“砂鍋燴菜”或“丸子燴豆腐”，讓清淡的湯底也能擁有濃鬱的層次感。 第三輯：調味的藝術與傢庭化創新 魯菜的調味重在“精”，講究“鹹鮮適口，調味不露痕跡”。 1. 基礎調料的黃金配比： 本書提供瞭一套針對普通傢庭廚房的“魯菜基礎調味矩陣”。哪些菜肴需要用糖來提鮮（而非單純增甜）？如何使用陳醋來達到“酸而不澀”的效果？我們將重點解析醬油、鹽、糖、醋在不同魯菜分支（濟南、膠東、孔府）中的微妙應用差異。 2. 地方特色與季節性調味： 探討山東不同區域的特色調味品如何融入日常烹飪。例如，在內陸地區，如何利用發酵的豆豉或腐乳來增加菜肴的復閤香氣；在膠東，如何通過少許米酒或黃酒來襯托海鮮的本味。 3. 宴客與傢常的靈活轉換： 教會讀者如何根據場閤調整菜肴的“精緻度”。一道“爆炒腰花”，在宴客時可以追求極緻的脆嫩和漂亮的造型；而在傢常快手菜中，則可以側重於調味的滲透性和下飯的特點，減少不必要的復雜步驟，實現烹飪效率與風味的平衡。 結語：傳承，始於每一餐的認真對待 《舌尖上的煙火》不僅僅是一本食譜，它更是一份邀請函，邀請每一位讀者重新審視廚房的意義。通過對魯菜這門深厚學問的係統學習與傢庭實踐，我們不僅能端齣令人贊嘆的美味佳肴，更能通過烹飪這一充滿創造力的行為，加深對傢人、對土地、對傳統文化的聯結。每一道菜肴的成功，都是對生活最真誠的迴饋。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的“吃貨”，平時也喜歡嘗試各種新奇的菜肴。當初被這本書的封麵吸引，覺得它很有生活氣息。翻閱之後，發現這本書的內容遠超我的預期。它不僅僅是一些基礎的傢常菜，還包含瞭一些非常有創意的小炒。比如，書中有一個用山藥和木乃伊（可能是一種蔬菜的誤譯，實際可能是某種菌菇或特殊的豆製品）製作的菜，口感豐富，味道獨特，是我以前從未嘗試過的。另外，它還介紹瞭一些如何利用常見食材做齣不同風味的技巧，比如如何通過調整香料的比例來改變一道菜的味道，或者如何用不同的烹飪手法來提升食材的口感。書中很多菜肴的擺盤也非常講究，雖然是傢常菜，但也能做得像大酒店裏的菜肴一樣精緻。我嘗試瞭一個用雞翅和芒果製作的菜，酸甜可口，非常開胃，傢人都贊不絕口。這本書讓我意識到，即使是簡單的傢常菜，也可以通過巧妙的搭配和烹飪，變得如此驚艷。它激發瞭我更多的烹飪靈感，也讓我對廚房充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

買這本書的初衷，是想給傢裏老人換換口味，他們口味比較清淡，而且對油膩的食物不太適應。這本書的標題雖然叫“傢常小炒”，但翻開一看，驚喜地發現裏麵有很多菜肴的做法都非常注重健康和養生。比如，書中介紹的蒸菜和燉菜，都盡量減少瞭油的使用，而且強調瞭食材的原味。我還注意到，很多菜譜都附帶瞭營養分析和適閤人群的建議，這對於我這種特彆關注傢人健康的人來說，簡直是太貼心瞭。我試著做瞭一個清蒸魚，按照書裏的方法，魚肉鮮嫩入味，一點腥味都沒有，老人吃得非常開心。還有一個蔬菜煲，用瞭很多時令蔬菜，味道清淡卻不失鮮美，讓老人吃得很舒服。這本書的優點在於，它並沒有局限於某一種菜係，而是匯集瞭南北方一些經典的傢常菜，而且在製作過程中，都融入瞭一些健康烹飪的理念。我覺得這本書非常適閤有老人、小孩或者注重健康飲食的傢庭。它不僅僅教會我怎麼做菜，更教會我如何為傢人選擇更健康的食材和烹飪方式。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情，很大程度上來自於童年時期媽媽在廚房忙碌的身影。這本書，喚醒瞭我心中關於傢的味道和溫暖的迴憶。它裏麵很多菜肴的做法，都和我媽媽以前做的非常相似，充滿瞭濃濃的傢的味道。我嘗試瞭其中的一道青椒肉絲，嚴格按照書裏的步驟來做，味道竟然和媽媽的味道幾乎一模一樣，那一刻，我真的非常感動。這本書不僅僅是教我做菜，它更是一種情感的連接，讓我能夠通過烹飪，將這份愛和溫暖傳遞給我的傢人。書中對細節的把握，比如對火候的描述，對食材新鮮度的強調，都體現瞭作者對烹飪的熱愛和對傢常菜的用心。我特彆喜歡書中提到的“用心做好每一道菜”的理念，這讓我更加珍惜每一次下廚的機會。通過這本書，我不僅學會瞭更多的傢常菜，更重要的是，我找迴瞭那種質樸而溫暖的烹飪樂趣，也讓我的孩子能夠品嘗到這份充滿愛的味道。

評分☆☆☆☆☆

這次敗傢買的這本《全傢都愛吃的傢常小炒》真是讓我驚喜連連！作為一個平時忙碌，但又堅持要給傢人做健康美味晚餐的上班族，我一直在尋找一本既能快速上手，又能兼顧營養和口味的菜譜。這本書的內容，簡直就是我心目中的理想選擇。首先，它的選材非常接地氣，都是我平時菜市場能輕易買到的普通食材，這一點就大大降低瞭烹飪的門檻。其次，書中提供的菜譜步驟講解得非常詳細，甚至連一些細節，比如火候的控製、調味料的用量，都寫得清清楚楚，讓我這種廚房小白也能照葫蘆畫瓢，做齣像模像樣的菜肴。最關鍵的是，它強調的是“傢常小炒”，這意味著烹飪過程不會過於復雜，很多菜肴都可以在短時間內完成，非常適閤我這種時間有限的人。我嘗試瞭其中幾個菜，比如迴鍋肉和乾煸豆角，味道都得到瞭全傢人的高度贊揚，甚至連平時挑食的孩子都吃得津津有味。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的大廚，時刻在我身邊指導我，讓我感受到瞭烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要在傢招待朋友的人，我一直在尋找一本能讓我輕鬆應對各種場閤的菜譜。這本書《全傢都愛吃的傢常小炒》真是幫瞭我大忙！首先，這本書的菜品選擇非常多樣，既有適閤日常餐桌的傢常菜，也有一些看起來比較“拿得齣手”的宴客菜。我嘗試瞭其中的幾道，比如宮保雞丁和糖醋裏脊，味道都非常地道，朋友們吃完都贊不絕口，問我從哪裏學來的秘方。這本書的優點在於，它把復雜的菜肴也講得非常簡單易懂，即使是需要一些技巧的菜，書裏也給齣瞭非常詳細的步驟和注意事項，讓我能夠胸有成竹地去嘗試。而且，很多菜肴的準備時間都不長，這讓我能在朋友到來之前，從容地完成烹飪，而不是手忙腳亂。還有一個讓我印象深刻的是，書中很多菜肴的搭配建議，比如如何選擇配菜，如何搭配主食，都非常實用，讓我的宴客餐桌更加豐富和有層次感。總而言之，這本書就像我的私人烹飪顧問，讓我每次都能自信地為朋友們奉上美味佳肴。