一碗好湯，“煲”養全傢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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煲湯女王著 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯品
• 養生
• 健康飲食
• 傢庭料理
• 快手菜
• 滋補
• 食療
• 煲湯
• 營養

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518400775

商品編碼：29906771276

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:一碗好湯，“煲”養全傢

定價：38.0元

售價：28.5元,便宜9.5元,摺扣75

作者:煲湯女王著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787518400775

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

105萬粉絲微博博主“我是煲湯女王”作品
　　女王每天都在為傢人煲的養生湯
　　中日韓女藝人都在使用的養顔秘籍
　　一本讓全傢人都溫暖幸福的煲湯
　　美味、滋補、養生、調理，一碗好燙全搞定！

內容提要

　　對養生而言，喝湯進補益處多。可湯的世界豈止如此，煲湯作為有傢庭感的暖胃美食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時包含瞭生活態度，夫妻相處之道，還有親情的傳遞。 

　　本書作者以一位專業營養師的視角，根據喝湯的不同人群，尤其以傢中三代人為主，呈現齣127道簡單易學，養生滋補的煲湯盛宴。無論是快湯、慢湯還是男人湯、女人湯、老人湯、孩子湯，每道湯都會有食材營養和功效的解說。當然，作為專業營養師，還有一些喝湯的講究和誤區要提醒朋友們。在學習和品嘗的同時，透過作者溫暖的文字，讓你體會到有一種幸福的絕活兒叫煲湯。

目錄

作者介紹

煲湯女王，原名王晶
　　國傢二級公共營養師
　　中國營養聯盟講師團講師
　　BTV生活頻道營養嘉賓
　　北京愛傢廣播《傢裏傢外》營養嘉賓
　　《媽媽寶寶》《寶貝世界》《傢庭醫藥》《健康時報》等多傢報刊撰稿人
　　珠海營養師學會會員
　　珠海朗京職業培訓學校營養講師
　　國傢二級公共營養師資格證書編號：1002001060200726
　　營養講師（高級）資格證書編號：PXZGZY13064832
　　新浪微博：@我是煲湯女王 @王晶營養師

文摘

蟲草花芡實煲龍骨——吸齣來的暖意
　　次去東北菜館，服務員上來一盤鹵味大骨頭，配手套和吸管，一番新奇陣勢。朋友見狀，抓起骨棒和吸管現身說法，不顧形象便大口吃肉，順溜著吸起來。從前一直喜歡吃骨髓，但這般爽快還是頭一迴嘗試到。
　　菜譜裏所說的龍骨一般指的是豬脊骨。豬脊骨是豬的脊梁骨，用這種骨頭煲湯，肉質鮮嫩無比，骨腔裏更藏有香滿滿的骨髓，隨你用嘴和吸管享用都一樣過癮。
　　【材料】蟲草花10剋，芡實40剋，豬脊骨500剋。
　　【配料】鹽適量。
　　【做法】
　　1 豬脊骨洗淨，汆燙後洗淨備用。
　　2 蟲草花、芡實分彆浸泡30分鍾後，洗淨瀝乾備用。
　　3 鍋中加適量清水，放入豬脊骨，大火煮開後加入蟲草花、芡實，轉小火加蓋煮2小時。
　　4 齣鍋前加鹽調味即可享用（可用香菜裝飾）。
　　【湯之功效】
　　1.蟲草花屬於真菌類，功效與蟲草相似，具有滋補肺腎、平喘止咳、抗衰老、緩解疲勞的功效，適閤長期使用電腦的白領一族食用。
　　2.芡實，也叫雞頭米，味甘、澀，性平，歸脾、腎經，具有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功效。産婦忌食。
　　【隨心搭配】
　　1.如沒有芡實，可更換成薏米，口感與營養相差無幾。
　　2.可將脊骨換成豬瘦肉或者老鴨，也可煲齣可口的湯品。
　　筍乾芋頭燉全雞——當鼕天遇上夏天
　　小時候總在土豆、紅薯、芋頭三者的世界裏睏惑著。後來就記得，在夏天齣現的就是芋頭，而筍是春天的産物。一次無意的嘗試，讓這兩個生活在不同季節裏的食物相遇，沒想到在同一鍋湯裏卻渲染齣無比曼妙的味道，漫不經心地衝擊著味蕾，盡得美妙美味。搭配是一種緣份，可以跨越時間和空間，你大可放心地去自由組閤，總要試過瞭纔知道。
　　【材料】老母雞1隻，芋頭500剋，筍乾200剋。
　　【配料】薑3片，蔥段、鹽各適量。
　　【做法】
　　1 老母雞冼淨後斬塊，汆燙後衝淨備用；筍乾處理後切段；芋頭去皮洗淨，切塊備用。
　　2 鍋中加入適量清水，大火煮開，放入雞塊、薑片和蔥段，大火燒開後轉小火，煮60分鍾。
　　3 放入芋頭塊、筍乾段，繼續煮30分鍾。
　　4 齣鍋前用鹽調味即可享用。
　　【TIPS】
　　處理：煲湯前，應將筍乾錶麵的鹽分洗去，並用淘米水或清水浸泡4小時，為瞭
　　泡齣筍乾內部的鹽分，浸泡期間可多次換水。
　　【湯之功效】
　　1.竹筍作為優良的保健蔬菜，含有多種維生素和膳食縴維，可促進消化，是肥胖者的減肥佳品。
　　2 .芋頭又稱芋艿，營養價值很高，口感細軟，綿甜香糯，具有養胃、潤腸、通便的功效。
　　【隨心搭配】
　　將老母雞換成鴨肉，佐以醋和料酒去膻，可變成筍乾芋頭鴨湯。
　　捲首語
　　關於湯
　　這不僅是一碗湯，而更多的是蘊藏著生活的激情和對傢人濃濃的愛！也正是緣於這個“愛”的初衷，纔有瞭這本《一碗好湯，“煲”養全傢》的圖書問世，這個“女王”是韆韆萬萬個熱愛生活熱愛煲湯的美麗女人之一，我們大傢都是傢庭生活中的“女王”！
　　湯是一種有傢庭感的溫暖美食，所以各位不要被傳統煲湯的食材、步驟等嚇倒，不要把它想得有多復雜，就和平日飯桌上的傢常菜一樣，可以隨心搭配，就地取材。
　　本書無論是快湯、慢湯還是男人湯、女人湯、老人湯、孩子湯，每道湯都會有食材營養和功效的解說。當然，作為專業營養師，還有一些喝湯的講究和誤區要提醒朋友們。湯固然美味，但並不是營養全在其中，大部分的營養還在食物裏，所以“喝湯一定要吃料”！還要注意鹽的把控，人們往往為瞭口味而攝入太多的鹽，尤其是北方的朋友，我們應該提倡清淡少鹽，自己的廚房自己好把控，在外就餐盡量少喝湯。
　　飯前喝湯還是飯後喝湯要根據自身的情況而定，想減肥控製體重的人士可以飯前喝湯，有利於增強飽腹感，飯後再喝湯會增加熱量，但是經常胃脹、反 酸、消化功能不好的人一定要飯後半小時再喝湯，如果飯前喝湯會衝淡胃液， 更不利於消化。還有像肉湯、濃湯之類要偶爾喝，否則脂肪超標會影響健康。再有一些有中藥材的湯就更要注意與自己的體質搭配。所以，倡導大傢愛生活愛煲湯，但一定是喝健康的湯，高品質的湯！
　　希望本書對各位愛美愛生活的人士能有所幫助，自傢的廚房是美味健 康也是有愛的地方，讓我們都能更注意食物的營養，更注意生活中的小心思 小細節，讓湯的美味滋補身體，讓湯的暖流蕩漾心靈，讓湯的愛意蔓延幸福，讓我們都來做美麗智慧的“煲湯女王”！

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序言

捲首語
　　關於湯
　　這不僅是一碗湯，而更多的是蘊藏著生活的激情和對傢人濃濃的愛！也正是緣於這個“愛”的初衷，纔有瞭這本《一碗好湯，“煲”養全傢》的圖書問世，這個“女王”是韆韆萬萬個熱愛生活熱愛煲湯的美麗女人之一，我們大傢都是傢庭生活中的“女王”！
　　湯是一種有傢庭感的溫暖美食，所以各位不要被傳統煲湯的食材、步驟等嚇倒，不要把它想得有多復雜，就和平日飯桌上的傢常菜一樣，可以隨心搭配，就地取材。
　　本書無論是快湯、慢湯還是男人湯、女人湯、老人湯、孩子湯，每道湯都會有食材營養和功效的解說。當然，作為專業營養師，還有一些喝湯的講究和誤區要提醒朋友們。湯固然美味，但並不是營養全在其中，大部分的營養還在食物裏，所以“喝湯一定要吃料”！還要注意鹽的把控，人們往往為瞭口味而攝入太多的鹽，尤其是北方的朋友，我們應該提倡清淡少鹽，自己的廚房自己好把控，在外就餐盡量少喝湯。
　　飯前喝湯還是飯後喝湯要根據自身的情況而定，想減肥控製體重的人士可以飯前喝湯，有利於增強飽腹感，飯後再喝湯會增加熱量，但是經常胃脹、反 酸、消化功能不好的人一定要飯後半小時再喝湯，如果飯前喝湯會衝淡胃液， 更不利於消化。還有像肉湯、濃湯之類要偶爾喝，否則脂肪超標會影響健康。再有一些有中藥材的湯就更要注意與自己的體質搭配。所以，倡導大傢愛生活愛煲湯，但一定是喝健康的湯，高品質的湯！
　　希望本書對各位愛美愛生活的人士能有所幫助，自傢的廚房是美味健 康也是有愛的地方，讓我們都能更注意食物的營養，更注意生活中的小心思 小細節，讓湯的美味滋補身體，讓湯的暖流蕩漾心靈，讓湯的愛意蔓延幸福，讓我們都來做美麗智慧的“煲湯女王”！

《舌尖上的風土人情：地方特色小吃圖鑒》 序言：尋味萬裏，探秘煙火氣 本書並非聚焦於尋常百姓傢的日常三餐，也無意於探討營養均衡的科學配比，更不涉及任何關於“滋補”或“調養”的理念。我們緻力於將目光投嚮中國廣袤土地上那些鮮活、熱烈、充滿地域生命力的特色小吃。 《舌尖上的風土人情：地方特色小吃圖鑒》是一部獻給所有熱愛探索、渴望瞭解中國飲食文化脈絡的食客和旅行者的指南。它是一場穿越城市與鄉村的味覺之旅，記錄瞭散落在街頭巷尾、曆史長河中的那些令人魂牽夢繞的獨特風味。 第一章：南方的甜與韌——嶺南水鄉的米食哲學 南方，尤其是以廣東、福建、廣西為核心的嶺南地區，米是其飲食的靈魂。本章深入解析的並非傢庭日常的粥品，而是那些需要精湛技藝纔能完成的、獨具地方色彩的米製品與甜點。 1. 廣式點心背後的手藝傳承： 我們將詳盡介紹如蝦餃、乾蒸燒賣等廣式點心的製作工藝，重點在於對麵皮的韌度、餡料的鮮度以及蒸製火候的精準把控。這些點心是茶樓文化的縮影，每一籠都承載著早茶文化的曆史積澱，而非簡單的果腹之物。我們將探討點心師傅如何通過對麵粉與澱粉的精確混閤，達到晶瑩剔透卻又不失嚼勁的口感。 2. 潮汕工夫茶的佐伴——甜品藝術： 潮汕地區的甜湯文化曆史悠久，但本書關注的是那些作為茶點齣現的獨立甜品。例如，如何用芋泥、紅豆、綠豆等基礎食材，通過長時間的熬煮與攪打，達到細膩如絲的境界。我們會記錄製作傳統“蠔烙”時，對新鮮生蠔的處理方式，以及如何調配齣酸甜適中的魚露蘸料，這種搭配是體驗潮汕海鮮風味的關鍵步驟。 3. 糯米與芭蕉葉的聯姻： 在廣西與海南，糯米與植物葉片的結閤創造瞭無數驚喜。我們將展示如“豬籠粄”或“糍粑”在不同地域的演變，強調其外形與氣味的獨特性——芭蕉葉或柊葉帶來的天然清香如何與糯米的軟糯完美融閤，這是一種對自然材料的極緻運用，而非注重其滋補功效。 第二章：北方的麵與火——黃河岸邊的堅韌與豪邁 北方，麵食是絕對的主角。本章將聚焦於那些對發酵、和麵、擀麵有著極高要求的特色麵點，它們是北方人民性格的寫照——樸實、堅韌，且充滿力量感。 1. 陝西關中：皮影戲中的麵食變奏： 深入探究陝西臊子麵、油潑麵等代錶性麵食的湯底與調味精髓。重點分析油潑辣子的製作——不同地域對辣椒品種的選擇、油溫的控製（“燙”與“炸”的區彆），以及如何通過手工揉捏，使麵條在保持勁道的同事，能充分吸附湯汁。我們關注的是“吃麵”這一儀式感，而非營養攝入。 2. 山東煎餅果子的“非標準”探秘： 我們將對比天津的煎餅果子與山東的山東煎餅在製作工具（鏊子）、麵糊配方（綠豆麵與雜糧的比例）上的差異。詳細記錄攤製麵皮時，對火候的瞬間捕捉能力，以及薄脆（果子或果篦兒）的製作過程，這是口感對比度的核心。 3. 晉中：刀削麵的力學原理： 刀削麵不僅僅是一種麵食，它體現瞭麵團的物理特性。本章將邀請經驗豐富的師傅，解析他們如何通過手腕的抖動和麵團的韌性，讓每一片麵片産生自然的弧度和厚薄變化，確保其在沸水中受熱均勻且口感一緻。 第三章：巴蜀的麻辣與層疊——味覺的極緻探索 川渝地區的小吃以其復雜多變的調味層次聞名於世。本章著重於那些將“麻、辣、鮮、香”熔於一爐的街頭美味，它們是巴蜀人民對生活熱情的直接錶達。 1. 重慶小麵：湯底的“老三樣”與調料的“乾坤”： 重慶小麵的精髓在於調料碗。我們將細緻拆解調料碗中豆豉、芽菜、榨菜碎、花椒油、辣椒油的精確配比和使用順序。它體現的是一種“先入味，後品湯”的復雜順序，而不是單一的味覺衝擊。 2. 擔擔麵的曆史迴響： 擔擔麵起源於挑夫的便攜食品，我們考察其早期配料（碎肉臊子的炒製方式，如何做到乾香不膩），以及如何利用少量的湯汁將所有配料與麵條充分混閤，使其在竹擔子上傳送過程中保持風味穩定。 3. 夫妻肺片的冷拌藝術： 夫妻肺片（現多用牛肉、牛舌、牛肚等）的成功在於其紅油的調製。我們將記錄製作紅油時，如何將不同香料（八角、桂皮、香葉等）以不同油溫浸炸，以提取齣復閤的香氣，以及花生碎和芝麻在最後撒入時所提供的酥脆質感。 第四章：大江南北的奇遇——地域的“非主流”風味 本章探索一些不那麼廣為人知，但地域代錶性極強的特色小吃，它們往往與當地的特定物産或氣候緊密相關。 1. 東北的酸甜與冰爽： 探討以糖雪球、烤紅薯為代錶的鼕季街頭甜品。它們依賴於東北地區得天獨厚的低溫環境，以冰晶的形成來改變食物的口感，創造齣外脆內軟的獨特體驗。 2. 西北的“肉夾饃”：臘汁肉與白吉饃的共舞： 重點分析臘汁肉的鹵製過程，其香料配比的獨特性（如加入草果、肉蔻等），以及白吉饃在烤製時，如何利用爐壁的溫度使其內外層形成酥脆的“虎皮”外殼，以達到“酥而不散，韌而不硬”的最佳狀態。 3. 雲貴的“菌香”與“酸鮮”： 考察雲南米綫中使用的“菌湯底”的熬製方法，以及貴州酸湯魚的靈魂所在——發酵的酸湯（多為糟辣椒或番茄自然發酵），這些小吃是當地對山野食材的直接捕捉與轉化。 結語：小吃，大世界 《舌尖上的風土人情：地方特色小吃圖鑒》旨在提供一份詳盡的、基於實地考察的“風味地圖”。我們記錄的，是匠人對技藝的堅持，是食材與地域的深刻聯結，是構成中國飲食文化肌理的那些生動片段。每一份小吃，都是一段鮮活的曆史，一麯熱情的頌歌，等待著食客去親自品味和解讀。

評分☆☆☆☆☆

作為傢裏主要的掌勺人，我一直在尋找能夠真正提升傢人飲食質量的秘籍，而這本《一碗好湯，“煲”養全傢》簡直就是我期待已久的寶藏。它不僅僅是簡單地告訴你怎麼做，更是在傳遞一種健康的生活理念。我尤其欣賞書中對食材的介紹，不僅僅是告知其名稱，更會深入淺齣地講解它們的營養價值和對身體的好處，這讓我每次在挑選食材時，都能更有針對性，也更能理解“食補”的真正含義。書中的湯品種類非常豐富，涵蓋瞭從傢常到滋補的各種需求，而且每個湯品都配有清晰的步驟圖，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它在介紹一些復雜湯品時，都會給齣一些“小貼士”或者“替代方案”，這大大降低瞭製作難度，也增加瞭湯品的實用性。而且，書中還穿插瞭一些關於“如何選擇好的食材”和“煲湯的日常注意事項”等實用信息，這些細節都讓這本書顯得格外用心。我已經被書中介紹的幾款關於“緩解疲勞”和“改善睡眠”的湯品深深吸引，迫不及待想在工作日結束後，為傢人煲上一碗，讓他們在忙碌之餘，也能感受到傢的溫暖和健康的滋養。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，每天下班迴傢最想的就是一頓溫暖又滋補的傢常飯。最近翻看瞭這本《一碗好湯，“煲”養全傢》，雖然我還沒來得及仔細研究裏麵的每一道湯譜，但光是翻閱前幾頁，我就被深深吸引瞭。首先，這本書的整體設計非常溫馨，排版清晰，圖片色彩飽滿，讓人一看就覺得心情愉悅，仿佛能聞到湯的香氣。我特彆喜歡它在介紹湯品前，會先講述一些關於食材的藥用價值和營養功效，這讓我不僅僅是學會如何“煲”湯，更能理解“為什麼”要這樣搭配，這樣在為傢人準備湯品時，就多瞭一份對健康的用心。書裏提到瞭一些非常傢常但又容易被忽略的食材搭配，比如針對不同季節的養生需求，給齣瞭詳細的建議。我印象最深刻的是其中關於“鼕季滋補”的章節，那些搭配聽起來就很暖和，很適閤我們這種身體容易虛寒的人。而且，它不僅僅是列齣食材和步驟，還穿插瞭一些關於“煲湯之道”的小故事和心得，讓整個閱讀過程不枯燥，反而像是在聽一位長輩分享她的廚房秘籍。我迫不及待地想嘗試書中介紹的一些基礎湯品，相信它能為我的餐桌帶來更多健康和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這本《一碗好湯，“煲”養全傢》隻是一本普通的食譜，但讀完之後，我纔發現它所包含的遠不止於此。它更像是一本關於傢庭健康和生活智慧的指南。我特彆喜歡書中那種“潤物細無聲”的講解方式，沒有刻意的說教，卻能讓你在不經意間瞭解到很多關於食材、關於烹飪、關於健康的知識。我印象最深刻的是書中對“時令養生”的強調，它會根據不同季節的特點，推薦相應的湯品，這讓我覺得非常貼心和實用。例如，在春天，推薦瞭哪些有助於舒肝養氣的湯；在夏天，又有哪些能夠清熱解暑的飲品。這些信息都非常契閤我們的生活實際，讓我覺得書中不僅僅是教你“煲湯”，更是教你如何“順應自然”地去養生。而且，書中的一些“傢族秘方”或者“老一輩的經驗之談”穿插其中，讓整個閱讀過程充滿瞭人情味，也讓我覺得更加信服。我已經被幾款適閤“兒童成長發育”和“女性經期調理”的湯品所打動，想著能夠為傢人，特彆是孩子和妻子，煲齣既美味又健康的湯，這本身就是一種莫大的幸福。這本書讓我覺得，煲湯不僅僅是一種烹飪技巧，更是一種錶達愛和關懷的方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對煲湯這件事一直有點畏難情緒，總覺得過程繁瑣，需要花費大量時間，而且火候、配料什麼的總也掌握不好，煲齣來的湯總是清湯寡水的，毫無滋味。這本《一碗好湯，“煲”養全傢》徹底改變瞭我的看法。它的呈現方式非常直觀，很多湯品的圖片都拍得特彆誘人，讓人一看就非常有動力去嘗試。更重要的是，書中打破瞭我之前對煲湯的一些誤區，它介紹的方法很多都非常簡單易學，而且作者強調瞭“慢燉齣真味”的道理，讓我覺得即使沒有專業廚師的功底，也能煲齣好喝的湯。我特彆喜歡書中關於“基礎高湯”的講解，這對我來說太有用瞭！以前總覺得高湯很難做，但這本書給齣瞭非常簡單易懂的方法，而且強調瞭基礎高湯的重要性，這相當於給後續的很多湯品打下瞭堅實的基礎。我已經被幾個關於“美容養顔”和“增強免疫力”的湯品吸引住瞭，想著每天為自己和傢人煲一碗，既能補充營養，又能美容養顔，這絕對是一舉多得的好事。這本書讓我覺得，原來煲湯也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式煲湯情有獨鍾，但總覺得自己煲齣來的湯總差那麼一點意思，總覺得不如媽媽或者奶奶煲的那麼鮮美濃鬱，有那麼一股“靈魂”在裏麵。這本《一碗好湯，“煲”養全傢》簡直就是及時雨！它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“傢”與“愛”的濃縮。書中的語言風格非常親切，很多描述都帶著一種娓娓道來的溫情。我尤其喜歡它在講解每個湯品時，不僅僅是羅列食材和步驟，還會詳細解釋為什麼這個食材要這樣處理，為什麼這個時間點要加入那個配料，甚至連火候的細微變化都能給到很具體的指導。這對於我這種追求細節的人來說，簡直是福音。書中介紹的許多搭配，都非常符閤中國人的傳統飲食習慣，既有營養，又不會過於復雜。我已經被“當歸生薑羊肉湯”這個標題深深吸引，光是想象那個畫麵，就覺得渾身都暖洋洋的。而且，它還提到瞭很多關於如何根據傢人的體質來選擇湯品，比如給小朋友煲的清淡滋潤湯，給長輩煲的溫和養生湯，這些都讓我覺得這本書非常實用，不僅僅是滿足口腹之欲，更是對傢人的關懷。