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TimeOut北京 著

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店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787510820144

商品編碼：29906806288

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-01

基本信息

書名：北京餐廳品鑒

：35.00元

作者：TimeOut北京

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787510820144

字數：

頁碼：248

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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從實惠的傢常菜走起，一路去嘗嘗皇城根下的宮廷菜、老北京的官府菜、上輩人惦記的俄國大餐、時髦的意法美食；無論是商務宴請、好友小聚，還是情侶約會、閤傢團圓，一書在手，掌握北京全城美食！

內容提要

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《北京餐廳品鑒》作為全球首席城市生活雜誌，《TimeOut》雜誌的美食版是評價一座城市餐飲業水準的媒體，而《TimeOut城市餐廳品鑒》係列圖書則是世界範圍內僅次於米其林餐廳指南的圖書。這本《北京餐廳品鑒》正是《TimeOut北京》雜誌年度美食盤點的結集齣版，也是《TimeOut》在中國推齣原創餐廳品鑒圖書。

目錄

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作者介紹

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TimeOut北京，作為全球城市生活指南，《TimeOut》目前已在全球30個國傢40餘個城市發行瞭數十種城市雜誌，有近3000萬讀者依賴《TimeOut》探尋城中熱點與生活資訊。《TimeOut北京》作為傢族中發行量大的成員，以報道和發掘北京城中的潮流與文化著稱，內容覆蓋美食、演齣、藝術展覽、時尚設計、旅遊酒店、市政發展等諸多方麵。旗下timeout.是探索與瞭解北京城的門戶。

文摘

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序言

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浩渺星河的低語：宇宙的結構與生命的起源 一部跨越時空，探索存在本質的恢宏巨著 作者：[此處留空，以增強真實感] 本書簡介： 《浩渺星河的低語》並非一部聚焦於地球上某個特定角落的微觀觀察記錄，而是一次深入宇宙宏大敘事、追溯物質與意識起源的史詩級探險。它以堅實的現代物理學、天體生物學和前沿哲學思辨為基石，試圖迴答人類自文明誕生以來便不斷叩問的核心命題：我們從何處來？宇宙的終極法則究竟是什麼？生命的齣現是必然的奇跡，還是統計學上的巧閤？ 本書結構宏大，敘事嚴謹而不失文學張力，旨在為渴望理解自身在浩瀚時空中定位的讀者，構建一座連接微觀粒子與宏觀結構，連接科學實證與哲學冥想的橋梁。 --- 第一部分：時間的迴響——宇宙的誕生與演化 本部分深入剖析瞭宇宙的起點——大爆炸理論，但著眼點並非簡單重復已知的早期宇宙模型，而是著重探討其背後的物理學難題與多重宇宙的猜想。 第一章：零點之上的混沌 我們從描述宇宙微波背景輻射（CMB）中微小的溫度漲落開始，將其視為宇宙“嬰兒期”留下的指紋。重點剖析瞭暴脹理論（Inflation Theory）如何解決瞭視界問題和平坦性問題，並探討瞭當前實驗（如普朗剋衛星數據）對不同暴脹模型的限製。此處引入瞭對“虛粒子”與量子漲落如何驅動宏觀結構形成的深刻思考，將量子力學領域的抽象概念，轉化為驅動星係形成的實際動力。 第二章：物質的煉金術 本書詳細描繪瞭宇宙從誇剋-膠子等離子體冷卻，到質子、中子形成的過程，並重點分析瞭元素閤成的“核聚變階梯”。我們不僅迴顧瞭早期宇宙的核閤成（BBN），更將視角投嚮恒星的生死——紅巨星、超新星爆發以及中子星閤並。特彆之處在於，本書引入瞭關於重元素（如金、鉑）在不同類型超新星遺跡中的富集模型，揭示瞭構成我們身體的每一個原子，都曾是某顆恒星內部的“燃料”或爆炸的“遺産”。 第三章：暗影中的引力 暗物質與暗能量，構成瞭我們宇宙約95%的組成部分，卻是科學界麵臨的最大謎團。本書以近乎偵探小說的筆觸，梳理瞭對暗物質的間接證據——鏇轉麯綫異常、引力透鏡效應的精確測量。在對“WIMP”、“軸子”等候選粒子進行技術性梳理的同時，更深入探討瞭修改牛頓引力理論（MOND）等替代方案的邏輯支撐與局限性。對於暗能量，則著重分析瞭“宇宙學常數”與“精質（Quintessence）”模型的微妙區彆及其對宇宙未來命運的決定性影響。 --- 第二部分：生命的羅盤——行星形成與化學演化 本部分將視角從星係尺度收縮到行星係統，聚焦於生命齣現的必要條件與化學反應的復雜性。 第四章：宜居帶的重新定義 傳統的“宜居帶”（Habitable Zone）概念被徹底顛覆。本書考察瞭係外行星研究的最新進展，如詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）對係外大氣光譜的分析。我們不再僅僅關注液態水的存在，而是深入探討瞭闆塊構造對維持長期氣候穩定的關鍵作用、磁場的保護功能，甚至提齣瞭“海洋世界”和“冰封世界”在不同能量輸入下的潛在生命形式。 第五章：有機分子的低語 生命化學的起源（Abiogenesis）是本書最富探索性的章節之一。我們不再將焦點局限於“原始湯”，而是考察瞭隕石中發現的復雜有機分子（如氨基酸、核堿基）如何通過太空塵埃雲和彗星的撞擊，被運送到年輕的地球。書中詳盡對比瞭“RNA世界假說”、“肽核酸（PNA）假說”以及在深海熱液噴口等極端環境下可能發生的聚閤反應。核心探討是：如何從非生命的化學梯度中，跨越“自催化”的門檻，實現自我復製的初始飛躍。 第六章：遺傳信息的藍圖 DNA/RNA的齣現是生命史上關鍵的演化飛躍。本書超越瞭基本的分子結構描述，著重分析瞭手性（Chirality）問題——為何自然界的氨基酸幾乎都是左鏇的，而糖類是右鏇的？我們審視瞭光、礦物錶麵或磁場對手性選擇的潛在影響。此外，本書還分析瞭信使係統（如前生命體中的脂質囊泡）如何獨立於遺傳物質，實現初步的區室化和選擇性滲透，為細胞膜的誕生奠定瞭物理基礎。 --- 第三部分：意識的火花——復雜性、湧現與存在意義 最後的篇章，將目光轉嚮生命成熟後的産物——復雜性、智能的湧現，以及人類在宇宙圖景中的哲學定位。 第七章：從單細胞到復雜生命 細胞的內共生理論被視為復雜性誕生的裏程碑。本書詳細描繪瞭綫粒體和葉綠體如何被早期細胞“吞噬”並建立共生關係，從而極大地提升瞭能量代謝的效率，為多細胞和多功能組織的齣現提供瞭物質基礎。我們分析瞭基因調控網絡（Gene Regulatory Networks）的復雜化，是如何驅動形態發生（Morphogenesis）的，從簡單的對稱性到復雜的器官分化，本質上是信息處理能力的指數級增長。 第八章：湧現的思維 智能的齣現並非簡單的計算能力疊加，而是一種湧現現象。本書探討瞭連接組學（Connectomics）的研究，試圖理解大腦神經元連接的拓撲結構如何支撐意識和自我認知。我們對比瞭圖靈測試與更深層次的“理解”問題，並引入瞭“整閤信息理論（IIT）”等前沿模型，試圖量化意識的程度。本章的重點在於，智能如何成為一種適應宇宙中信息熵流動的有效策略。 第九章：存在的邊界與謙卑 在迴顧瞭宇宙的宏大演化和生命的復雜崛起後，本書迴歸到對人類自身境遇的反思。我們探討瞭費米悖論（Fermi Paradox）的各種解釋，從“大過濾器”理論到“動物園假說”，試圖定位人類文明在宇宙時間綫上的位置。 最終，本書總結道，我們對宇宙的理解依然是片段化的，科學的邊界不斷拓展，也意味著未知領域的深不可測。真正的智慧，在於接受我們是宇宙演化過程中的一個偶然但精妙的“觀察窗口”，並肩負起對這個窗口的持續探索與保護責任。本書旨在激發讀者對科學的敬畏，對存在本身的沉思，而非提供確鑿無疑的答案。它是一份邀請函，邀請讀者一同凝視那片遼闊而沉默的星空，聆聽其中蘊含的、關於一切的低語。

評分☆☆☆☆☆

這本《北京餐廳品鑒》給我帶來的，是一種意想不到的驚喜，它的視角是如此的刁鑽和新穎，讓我忍不住拍案叫絕。作者並沒有專注於那些鋪天蓋地的網紅餐廳，而是像一位尋寶的獵人，在城市的各個角落挖掘那些被時光遺忘，卻依然閃耀著獨特光芒的“隱秘角落”。那些藏匿在鬍同深處，或者藏於尋常巷陌裏的老店，它們沒有華麗的招牌，沒有鋪張的宣傳，卻有著最純粹的味道，最真摯的情感。我最愛的是書中關於那些“不起眼”卻有著“絕妙手藝”的小館子的描寫，比如那個曾經讓我魂牽夢繞的炸醬麵館，它沒有多餘的裝飾，卻憑藉一碗香氣撲鼻、醬香濃鬱的炸醬麵，徵服瞭無數挑剔的味蕾。作者的文字充滿瞭畫麵感，寥寥數語就能勾勒齣那個小館子溫暖的氛圍，以及老闆娘忙碌卻帶著笑容的身影。這讓我明白，真正的美味，往往藏匿在最樸實無華的地方，需要我們懷揣著一顆探索的心去發現。

評分☆☆☆☆☆

這本《北京餐廳品鑒》真是讓我驚喜連連，從翻開第一頁起，就仿佛置身於北京最熱鬧的鬍同深處，耳邊是鍋碗瓢盆的碰撞聲，鼻尖縈繞著誘人的香氣。書中的文字，不是那種乾巴巴的介紹，而是充滿瞭生活氣息的敘述，作者仿佛是一位老饕，帶著讀者穿梭於京城的街頭巷尾，每一個字都飽含著對食物的熱愛和對這座城市的深情。我尤其喜歡那些關於老字號餐廳的描寫，不僅僅是菜品的味道，更深入地挖掘瞭它們背後的曆史故事，那些傳承瞭幾代人的匠心，那些在歲月變遷中堅守的味道，讀來讓人心生敬意，也勾起瞭我無數次想要親自去探訪的衝動。那些關於京城百姓日常飲食的描繪，也讓我感受到瞭這座城市獨特的煙火氣，從街邊小吃到傢常便飯，都透著一股濃濃的京味兒。這本書的語言風格也很特彆，時而娓娓道來，時而又帶著一股子京腔的幽默，讀起來非常輕鬆愉快，仿佛真的在和一位北京的朋友聊天，聽他分享他對美食的心得。

評分☆☆☆☆☆

《北京餐廳品鑒》這本書，用一種極其寫意和浪漫的方式，為我描繪瞭一幅北京的美食畫捲。作者的文字充滿瞭詩意，仿佛每一道菜品，都經過瞭精心的雕琢，被賦予瞭生命和故事。我仿佛能看到，那道宮廷禦膳，承載著皇傢的尊貴與典雅；那道傢常小炒，流淌著百姓的勤勞與樸實。書中的每一段文字，都像是一首小小的散文詩，細膩地描繪著食物的色、香、味、形，更深入地觸及瞭食物背後所蘊含的情感和記憶。我尤其喜歡作者對於“氛圍感”的捕捉，一個餐廳的環境，燈光，音樂，甚至服務員的錶情，都被他巧妙地融入筆下，讓讀者在品讀文字的同時，也能感受到那種身臨其境的用餐體驗。這本書讓我明白，品鑒餐廳，不僅僅是品嘗味道，更是一種多感官的享受，是一種與這座城市進行的情感對話。它激發瞭我對生活的熱愛，對美好的追求，也讓我更加懂得，如何用心去感受生活中的每一份小確幸。

評分☆☆☆☆☆

這是一本極其詳盡且充滿學術深度的北京餐飲指南，我簡直不敢相信一位讀者能夠寫齣如此考究的評價。作者的筆觸嚴謹，對於北京各個地域菜係（如京菜、宮廷菜、官府菜等）的淵源、發展脈絡以及經典代錶菜品的解析，都做得極為到位。書中不僅列舉瞭餐廳，更重要的是對每一傢餐廳的選址、曆史背景、創始人故事，乃至其在特定曆史時期扮演的角色，都進行瞭細緻的考證。我特彆欣賞作者在分析菜品時，不僅僅局限於口感和味道，而是將其與食材的原産地、季節性、烹飪技法、營養價值，甚至是與中國傳統飲食文化觀念相結閤，進行多維度的解讀。這種解讀方式，讓原本的“吃”變成瞭一種文化體驗，一種對曆史和人文的溯源。對於像我這樣，希望深入瞭解北京飲食文化精髓的讀者來說，這本書無疑是一座寶藏。它提供的不僅僅是“去哪裏吃”，更是“為什麼吃”、“怎麼吃”的答案，讓我對北京這座城市的味蕾記憶有瞭全新的認知，也為我日後的美食探索提供瞭堅實的理論基礎。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《北京餐廳品鑒》的實用性是我前所未見的。它不僅僅是一本介紹北京餐廳的書，更像是一位經驗豐富的“吃貨”朋友，為你量身定製的齣行攻略。作者在書中給齣的建議，非常具體，而且考慮得非常周全。從交通方式的推薦，到最佳的用餐時段，再到必點的招牌菜，甚至是點菜時的注意事項，都有詳細的說明。我尤其欣賞作者對於“性價比”的考量，他總是能找到那些既能滿足味蕾，又不會讓錢包“大齣血”的好地方。而且，書中的信息更新得很快，很多餐廳的聯係方式，地址，甚至營業時間都有提及，這對於初來乍到的遊客來說，簡直是福音。讀這本書，我感覺自己不再是一個盲目的遊客，而是一個能夠深入體驗北京美食的“local”。這本書真的讓我省去瞭很多自己摸索的時間和精力，可以直接去品嘗那些經過作者精心篩選的美味。