韓之味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大宇證券社會服務團（株） 著

圖書標籤:

• 美食
• 韓國料理
• 傢常菜
• 韓餐
• 食譜
• 烹飪
• 廚房
• 飲食文化
• 韓式風味
• 美食教程

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555229667

商品編碼：29907003620

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：韓之味

定價：29.8元

作者：大宇證券社會服務團（株）

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229667

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這是一本由韓國大宇證券社會服務團編寫的韓國料理圖書，目前已用德語、濛古語、越南語、英語、印尼語、日語、漢語、泰國語、菲律賓語、法語等10個國傢的語言翻譯齣版瞭此書，很多多國文化傢庭，海外派駐人員、留學生甚至在國外居住的外籍人士都對此書錶現齣瞭極大的關注，甚至還有人親筆書寫感謝信，錶示此書正是自己需要的書籍。本書內容講解詳實，圖解清晰，為讀者展示美味韓料的製作方法，讓所有熱愛廚房、喜歡美食的朋友都能輕鬆上手，做齣美味正宗的韓式料理。

內容提要

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韓國料理選材天然，素葷搭配閤理，追求少而精，有“五色無味”之稱，即紅、白、黑、綠、黃五色及甜、酸、苦、辣、鹹五味。
　　《韓之味》一書中收錄瞭泡菜、炒菜、拌菜、湯、特彆料理等日常菜肴，以及節日飲食、慶典菜點等多種韓國料理的烹飪方法，而且還有很多韓國人的飲食習慣和關於飲食的故事、烹飪材料和工具等實用信息。書中的每一款菜品，均附有4~9張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。每款菜品都色香味俱全、精緻美觀。《韓之味》不單單隻是介紹韓國的傳統菜肴，還介紹瞭韓國的飲食方式，非常適閤對韓國料理感興趣的朋友。

目錄

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作者介紹

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大宇證券（株），成立於1970年。在“相伴金融，讓世界充滿夢想”的經營方針下，為實現企業價值，正在開展CSR（企業社會慈善活動）。通過各種文化間的融閤，促進大韓民國的社會發展，緻力於多文化認識改善、雙語教育、著眼生活等多文化支援項目。

文摘

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熬肉湯 
　　有湯的韓國料理，隻要肉湯熬得好，就能調齣味道。
　　反過來，即使使用再好的材料烹飪，如果不使用肉湯，那麼風味依然會下降。
　　肉湯好現需現做，但是需要的話，也可以提前熬好放在冰箱或冰櫃裏保存。
　　鯷魚肉湯
　　鯷魚肉湯是常見的肉湯，因為所有人都喜歡，所以接下來介紹一下任何食物中都可放入使用的鯷魚肉湯的做法：
　　1）應選擇大且寬的鯷魚熬肉湯。
　　2）摘掉鯷魚的頭，剖開肚子去除內髒，不然會有苦味。
　　3）在涼水中放入鯷魚，在火上煮15分鍾。
　　4）撈齣鯷魚，隻使用湯就可以瞭。
　　鯷魚海帶肉湯
　　熬鯷魚肉湯時，放入海帶味道更鮮美。鯷魚海帶肉湯的做法如下：
　　1）海帶錶麵有白粉時將粉抖掉，放入涼水泡30分鍾。
　　2）在熬鯷魚肉湯的水中加入海帶和泡海帶的水。
　　3）海帶熬久瞭湯會變黏，稍微煮開時即應撈齣海帶。
　　鯷魚肉湯裏除瞭海帶之外，還可以放入其他各種材料將味道熬得更濃。代錶性的食材有乾香菇、乾蝦、蘿蔔、整頭蒜、洋蔥等。
　　牛肉肉湯
　　不管是什麼食物,隻要加入牛肉肉湯味道就會變濃。雖然牛肉肉湯價格貴、製作繁瑣，但隻要做一次後保存好，就會有很多用處。
　　1）將牛排骨肉或腱子肉用涼水泡上3~4小時，將血水泡齣。
　　2）水量應為肉量的10倍，將大蔥、整頭蒜、整粒鬍椒、洋蔥及蘿蔔等一起放入熬，味道會更好。
　　3）剛開始的時候用大火熬，熬開後將火調小，蓋上蓋子熬1小時左右。
　　4）熬好的肉湯可以放在冰箱裏保存使用。
　　蛤蜊肉湯
　　用蛤蜊熬齣來的肉湯湯味爽甜，可以廣泛應用於燉菜或湯中。因為蛤蜊中有沙子，所以使用前要用鹽水泡。
　　1）  蛤蜊要用鹽水泡30分鍾以上，吐齣沙子。
　　2）將蛤蜊連殼洗乾淨，用涼水煮。
　　3）蛤蜊殼張開時將其撈齣，將湯倒在乾淨的布上濾齣異物。

序言

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自2004年以來，韓國每年都有3萬個以上的多國文化傢庭誕生，這是超過結婚人數10%以上的數字。他們已經是我們社會新的傢庭成員，但在語言、文化、教育等多個方麵仍然難以適應韓國的生活，在這些方麵，我們不能否認我們的準備還尚有不足。
　　大宇證券社會服務團很早就已注意到這一現實，包括支援外國人免費醫院等行動在內，社會服務團為學習輔導班、海外研修等各種多國文化傢庭支援事業增添瞭一份力量。此外，大宇證券社會服務團還在2011年用德語、濛古語、越南語、英語、印尼語、日語、漢語、泰國語、菲律賓語、法語等10個國傢的語言免費編製和分發瞭韓國料理書籍。不僅是多國文化傢庭，海外派駐人員、留學生甚至在國外居住的外籍人士都對此書錶現齣瞭極大的關注，甚至還有人親筆寫來感謝信，錶示此書正是自己需要的書籍。
　　因此，為瞭讓韓國內外有更多的人認識此書，我們與齣版單位Bookie閤作，對本書內容進行瞭補充並重新編輯，以《韓之味》為題正式齣版。非常感謝為實現韓國飲食的世界化而進行研究的淑明女子大學韓國飲食研究院為我們提供韓國料理菜譜，呂傷炫先生為我們拍攝料理照片，韓國外籍勞動者支援中心為我們提供多國語言翻譯。
　　盡管隻是一本小小的菜譜，但我們希望它能為韓國的多國文化傢庭以及居住在韓國的外籍人士適應韓國生活起到作用，繼而成為嚮海外宣傳韓國料理文化的小小基石。
　　謹代錶，
　　大宇證券社會服務團
　　金成哲 緻

《古韻新風：中華傳統服飾的韆年流變》 引言 服飾，作為人類文明的物質載體，不僅僅是禦寒蔽體的工具，更是特定時代社會結構、審美取嚮、民族精神的直觀體現。中華服飾文化源遠流長，自先秦的深衣到明清的袍褂，曆經數韆年的演變與融閤，形成瞭獨樹一幟的東方美學體係。本書旨在深入剖析這一宏大而精妙的體係，從物質材料、形製結構、色彩紋樣、以及背後的文化意涵等多個維度，勾勒齣中華服飾波瀾壯闊的韆年流變史。 第一部：源起與奠基——先秦至漢代服飾的初始形態 本部分將追溯華夏服飾的源頭。從原始社會的獸皮、樹葉過渡到商周時期井然有序的禮製服飾。重點探討“上衣下裳”的基本形製如何在周代的禮樂製度下被確立為核心規範。 深衣的誕生與意義： 重點分析深衣的結構——將上衣下裳縫閤為一的形製，它如何象徵著“規矩方圓”的儒傢思想，成為士人階層的標準著裝，並貫穿瞭先秦至漢代的曆史。 漢代的“麯裾”與“直裾”： 漢代服飾的特點是寬袍大袖、氣度恢宏。我們將詳細描繪麯裾的纏繞之美，以及直裾的樸素大氣。此外，對漢代冠冕、幰（巾）的形製及其在不同場閤下的區分，做細緻的圖文考證。 色彩與紋飾的等級劃分： 探討周代“五色觀”對服飾色彩的影響，以及漢代“五行學說”如何進一步鞏固瞭服飾的等級製度，例如玄色在特定祭祀場閤中的重要性，以及織錦技術的發展如何為服飾增添瞭貴族的華麗感。 第二部：交融與創新——魏晉南北朝至隋唐的變革 這是一個充滿民族大融閤與文化碰撞的時代。北方的遊牧民族文化與南方的漢文化相互激蕩，對傳統服飾結構産生瞭顛覆性的影響。 魏晉的“褒衣博帶”： 分析魏晉時期士人崇尚玄學、追求個性解放的心態如何反映在服飾上，錶現為衣衫的寬鬆飄逸、不拘泥於禮製，以及“襜褕”等新式樣的齣現。 隋唐氣象： 唐代是中國服飾史上最為開放和自信的時期之一。本章將集中展示鬍服元素（如圓領袍、襆頭）的融入，以及女裝的革新。 齊胸襦裙的盛行： 探討唐代女裝如何從樸素走嚮大膽，襦裙的高度提升、坦領的齣現，反映瞭唐代社會對女性的寬容與贊美。 “半臂”與“帔帛”的搭配藝術： 詳細解析這些配飾如何豐富瞭唐代服飾的層次感和動態美。 襆頭的演變： 從早期的軟巾到後期的硬質兩腳襆頭，反映瞭官服製度的逐漸定型。 第三部：內斂與定型——宋明兩代的理性迴歸 宋代在服飾上錶現齣對唐代外放之風的收斂，轉而追求含蓄、清雅的審美趣味，這與宋代理學盛行、文人地位提高緊密相關。明代則力圖“復古”，恢復並強化瞭漢族傳統服飾製度。 宋代的“褙子”與“直裰”： 分析宋代男女服飾的特點，褙子作為常服的普及，其簡潔的綫條和素雅的色彩，體現瞭文人士大夫的清雅風尚。對宋代服飾的“窄瘦”趨勢進行探討。 明代的製度化與復古： 明朝建立瞭等級森嚴的官服體係。 補服製度的完善： 詳細介紹文官綉禽（文禽）和武官綉獸（武獸）的圖案種類及其對應品級，這是服飾製度化的極緻體現。 常服的形製： 重點解析“曳撒”、“貼裏”等男性常服，以及女性的“襖裙”、“比甲”的結構特點。 頭飾的復興： 鳳冠、霞帔等禮服在明代達到藝術巔峰，其繁復的工藝和象徵意義值得深入研究。 第四部：傳承與終章——清代服飾的轉型與近代影響 清代服飾是中華服飾史上一個重要的轉摺點，滿族服飾元素與漢族傳統服飾進行瞭長達三百年的強製性融閤，並最終在近代西風東漸中走嚮變革。 “剃發易服”後的服飾麵貌： 探討旗裝的特點，如立領、盤扣、馬蹄袖等元素如何逐步被納入主流服飾體係。重點分析“長袍馬褂”成為主流的社會背景。 晚清的民俗服飾： 描述清末社會不同階層（如旗人、漢族士紳、平民）的日常穿著差異，以及女裝在這一時期齣現的一些過渡性變化，如襖裙的形製變化。 近代服飾的轉型： 分析辛亥革命後，西裝的傳入如何與傳統服飾形成競爭與融閤的局麵，為現代服裝的誕生奠定基礎。 結語：審美意蘊與當代價值 本書將總結中華服飾中蘊含的哲學思想（如天圓地方、中正平和），以及其在色彩、比例、對稱性上體現的東方韻味。服飾不僅是曆史的腳注，更是民族文化身份的重要標識。通過對曆史的梳理，旨在激發讀者對傳統美學更深層次的理解與珍視。本書將力求以嚴謹的考據和生動的描述，為研究者和愛好者提供一份全麵而深入的服飾文化指南。 （注：本書內容聚焦於中國漢族服飾的主流發展脈絡，並輔以與其他民族服飾交流融閤的實例分析，不涉及其他特定地區的飲食文化研究。）

評分☆☆☆☆☆

吸引我翻開這本書的是它那充滿東方韻味的書名。 “韓之味”，這不僅僅是一個簡單的地名，更像是一個引子，引導著我去探尋一種文化，一種生活方式，或者是一種彆樣的情感體驗。我腦海中浮現齣許多畫麵：可能是古老朝鮮王朝宮廷裏的細膩情感糾葛，也可能是現代韓國都市裏快節奏的生活與個人情感的碰撞，又或許是一種更具象的、關於韓國美食的描繪，從食材的選擇到烹飪的技巧，再到最終呈現在餐桌上的誘人模樣。但是，“味”字的應用，又讓我覺得它絕不僅僅局限於飲食，它更像是一種意境，一種氛圍，一種深入人心的感受。我猜測這本書可能在講述一個關於韓國人的故事，或者是一個發生在韓國的，能夠觸動人心的故事。我期待它能通過文字，為我打開一扇通往韓國文化深處的大門，讓我不僅僅是“看”，更是能夠“品”齣其中的韻味，感受到那種獨屬於“韓”的、難以言喻的魅力。它可能是一段關於親情、友情、愛情的動人敘事，也可能是一種關於人生哲理的深刻探討，總之，我準備好迎接一場文字的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引人，我一開始是被那幅寫意的水墨畫所打動。畫麵上的留白恰到好處，勾勒齣一種寜靜而深遠的意境，讓我對書中所講述的故事充滿瞭好奇。我猜測它可能講述瞭一個關於東方古韻的傳奇，或者是一段跨越時空的愛戀。封麵上那幾行燙金的標題，字體古樸而典雅，仿佛穿越瞭韆年的時光，低語著古老的傳說。我特彆留意到封底的簡介，雖然隻是寥寥數語，但字裏行間流露齣的那種淡淡的憂傷和對逝去的美好時光的追憶，讓我心生憐憫，也激發瞭我想要深入瞭解其背後故事的強烈願望。我腦海中浮現齣各種各樣的畫麵：可能是江南煙雨中的小橋流水，也可能是北方塞外的蒼茫雪原，亦或是宮廷深院裏的愛恨情仇。這本書的包裝也十分精緻，紙張的觸感溫潤，散發著淡淡的書香，這一切都讓我覺得，這不僅僅是一本書，更像是一件精美的藝術品，值得我細細品味，慢慢欣賞。我非常期待在翻開它的那一刻，能夠沉浸在一個全新的世界，體驗書中人物的情感起伏，感受作者所要傳達的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會下，在一傢頗具格調的書店裏看到瞭這本書。當時我正在尋找一些能夠觸動心靈的讀物，而這本書的裝幀設計恰恰滿足瞭我對“有故事感”的期待。書名“韓之味”，讓我聯想到韓國料理的精緻與獨特，又似乎暗示著某種與“韓”相關的文化符號，可能是一種地域風情，也可能是一種曆史的沉澱。我反復摩挲著書的封麵，那細緻的紋理和恰到好處的色彩搭配，都在訴說著一個故事。我猜測這本書或許會帶我領略異域的風土人情，品嘗不一樣的“味道”，可能是美食，也可能是人情世故，亦或是某種難以言喻的情感。我喜歡這種帶有一定暗示性的書名，它給瞭我足夠的想象空間，讓我能夠根據自己的理解去構建故事的雛形。我設想著，這本書會不會講述一個在外闖蕩的遊子，在異國他鄉如何尋找傢鄉的味道，又如何在新的環境中找到自己的歸屬？或者，它會是一部關於跨國戀麯的動人故事，兩種文化的碰撞與交融，激發齣彆樣的“韓之味”。無論如何，這本書的齣現，都仿佛是一扇通往未知世界的窗戶，我迫不及待地想要推開它，一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書産生興趣，很大程度上是因為它的書名。《韓之味》這個名字，給我一種非常特彆的感覺。它既有地域的指嚮性——“韓”，又暗示瞭一種獨特的氣質和韻味——“之味”。我立刻聯想到韓國的精緻文化，比如韓劇裏細膩的情感錶達，韓國料理的色香味俱全，或是韓國傳統服飾的優雅。然而，“味”字又不僅僅局限於味覺，它更像是一種感覺，一種氛圍，一種深深烙印在人骨子裏的東西。這本書可能是在描繪一個關於韓國文化，或者是在韓國發生的故事，但我覺得它更深層的含義，可能是在探討一種“韓式”的生活態度，一種獨特的情感模式，或者是一種世代相傳的價值觀念。我猜想，這本書或許會通過一些生動的人物故事，來展現這種“韓之味”的方方麵麵。我期待它能讓我感受到那種獨有的浪漫、堅韌、或是深情。它或許會帶領我走進一個充滿異域風情卻又觸動人心的故事，讓我在這個喧囂的世界裏，找到一片可以安靜沉思的角落，去品味那屬於“韓”的獨特氣息。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一感覺就是它的分量，沉甸甸的，仿佛蘊含著厚重的曆史和故事。書脊上的文字清晰可見，雖然有些古樸，但卻透露齣一種不容忽視的莊重感。我仔細看瞭看作者的名字，雖然並不熟悉，但卻能感受到他/她一定是一位對文字有著深厚功力的人。書的封底有幾句簡短的介紹，我反復讀瞭幾遍，總覺得裏麵藏著一些深意，似乎在暗示著一個關於傳承、關於守護、關於時代變遷的故事。我腦海裏立即浮現齣各種可能性：或許是講述一個傢族幾代人的奮鬥史，在曆史的洪流中堅守自己的初心；又或者是一個關於傳統手藝人，如何在現代社會中傳承和發揚瀕臨失傳的技藝；亦或是關於一段被遺忘的民族記憶，如何在時代的洪流中被重新發掘和解讀。這本書的厚度讓我覺得，它絕非一本輕鬆的讀物，而是需要靜下心來，慢慢品味，纔能領略其中的精髓。我期待它能帶我進入一個引人入勝的世界，讓我跟隨主人公一同經曆人生的起伏，感受時代的脈搏，並在字裏行間找到屬於自己的共鳴。