【網 正版書籍】文怡：從零開始用烤箱(新浪博客點擊過億，超人氣美食達人文怡教您用簡單原料做齣烤箱 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 文怡
• 零基礎
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• 傢常菜
• 甜點
• 烘焙技巧

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506474931

商品編碼：29955412620

叢書名： 從零開始用烤箱

開本：16開

齣版時間：2011-06-01

 

 

內容簡介

《從零開始用烤箱》稿是文怡“心”廚房係列叢書，主要介紹瞭如何用烤箱做齣美味的菜品、米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“囉嗦”指導讀者在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。
美食達人文怡帶您領略舌尖上的中國、味蕾上的盛宴。

作者簡介

文怡，*《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上*紅火的、點擊率9000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》等9本美食圖書。

目錄

工具
材料
心情料理
不斷遷徙的“胃”和“味蕾”
香菇烤*
蜜汁烤排骨
豬*脯
叉燒*
蜜汁五花*
韓式辣醬烤裏脊
燜烤紅酒牛腩
紅酒牛排
梨汁烤牛*
牛*金針菇捲
迷迭香烤羊排
烤羊*串
蜜汁烤雞翅
芳香烤雞
五香烤雞蛋
孜然雞翅
百裏香烤雞腿
烤鴨腿
糯米雞*捲
心情料理
那些曾被我當“耳旁風”的話
蒜蓉烤蝦
雞蛋鮮蝦番茄盅
培根鮮蝦捲
醬烤墨魚仔
烤鰻魚
鮮蔬檸香烤鞦刀魚
香烤三文魚
絲瓜焗蛤蜊
芝士焗蟹*
锡紙包鱸魚
蒜香扇貝
心情料理
換個戰場玩
香烤鮮菇
醬烤煎豆腐
香甜烤栗子
烤蔬菜條
法式烤蘋果
烤水果片
西葫蘆鑲牛*
迷迭香烤大蒜
芝士焗土豆
奶香烤玉米
烤香蕉
蒜香烤茄子
芝士烤甘薯
什錦烤串
心情料理
我的“小資”發源地
牛*焗飯
海鮮白醬意麵
培根紅醬意麵
菠蘿什錦焗飯
雞*口蘑焗飯
日式烤飯團
辣白菜焗飯
魷魚桶飯
脆烤饅頭片
辣烤年糕
金*魚比薩
南瓜培根比薩
土豆香腸比薩
夏威夷比薩
芝心比薩
焗烤英式布丁
奶瓶焦糖布丁
法式鹹派

在綫試讀部分章節

此時此刻，低頭兒看。手邊是一杯冒著熱氣兒的濃鬱的茉莉花茶，扭臉兒望，窗外是一片密密麻麻的像鴿子籠一樣的高樓。一個喝著北京花茶的大妞兒，正窩在香港傢中的小書房裏寫東西。如果你恰巧路過香港的太古，抬頭望一眼吧，在那片“鴿子籠”裏，一篇即將寫好的文章正在順著窗戶飛齣來。穿過錯綜的數據網，飄飄忽忽的定格在這本書的某一頁上。

前幾天，突發事件，先生被一聲令下派來香港工作，讓我好一番手忙腳亂，完全沒任何心理準備，更無行程計劃。慌忙之中收拾瞭簡單的行李、衣物，匆匆來到這個陌生的地方，開始瞭一段全新的生活。

隨著先生的工作派遣，我為瞭照顧他的生活，陪著轉戰瞭不少地方，*令人懷念的當屬浪漫、悠閑，又很文藝的法國巴黎：悶熱、*、奔放，又很純淨的非洲加蓬。而今，我們再次離開故鄉北京，來到這擁擠，但滿街都是美食的香港。

剛來香港，對這裏的瞭解和理解少之又少，過多精準的形容詞實在給不齣來，就算我寫齣來瞭，也隻是浮於錶麵。但擁擠和滿街美食，卻是一拍桌子就能定論的。

我們租住的房子，兩室一廳。沒來的時候我聽起來還不錯，等真搬著箱子進來，頓時傻眼。每個地方都小小的。廚房大概3平米，是個斜著的三角形，隻能容下我一人在裏麵做菜，多一個人則擁擠不堪，甚至連一個*普通的烤箱都放不下。但所幸的是，我一路艱苦慣瞭，什麼樣兒的條件。隻要能開火。我全能自得其樂享受其中，發掘齣無限的樂趣。

對寸土寸金的香港而言，有這樣一個小傢，已經很知足瞭，對我而言，再小的房子有人也是傢，再大的房子沒人也是房子。
曾多次受媒體之邀約去香港旅遊。，感激之餘，都被我婉拒瞭，我至今也說不清對香港是怎樣的一種感覺。總之，在我內心中一直執拗的認為，香港不適閤用走馬觀花的方式去體會和瞭解，香港的味道，藏匿於靜謐的狹小街巷之中，不管是這裏的人。還是這裏的美食。

兒時，在我的腦海裏，香港是個遙遠的名字，它是港劇的香港，是張學友、周潤發、梁朝偉、翁美玲、王菲、勁歌金麯頒奬晚會的那個香港，是同學們爭相傳閱的錄像帶裏的香港。颱上星光璀璨，街上*林彈雨。

……

P14

 

基本信息

商品名稱：	文怡：從零開始用烤箱(新浪博客點擊過億，超人氣美食達人文怡教您用簡單原料做齣烤箱	開本：	16開
作者：	文怡　編著	定價：	25.80
ISBN號：	9787506474931	齣版時間：	2011-06-01
齣版社：	中國紡織齣版社	印刷時間：	2011-06-01
版次：	1	印次：	1

【饕餮之宴：現代廚房的創意與技巧】 一本書，帶你解鎖廚房的無限可能，從基礎功到創意料理的華麗轉身。 本書並非聚焦於某一種特定烹飪工具的使用，而是將視角投嚮更廣闊的現代傢庭烹飪領域。我們緻力於為那些渴望提升烹飪技能、追求傢庭美味與健康平衡的讀者，提供一套全麵、實用且富有啓發性的指導手冊。 第一章：廚房的基石——食材的認知與處理藝術 (約300字) 成功的料理始於對優質食材的深刻理解。本章將深入探討不同類型食材的特性、選購標準及最佳儲存方法，確保您能從源頭上把握美味的基礎。 肉類篇： 詳細解析豬、牛、禽類（雞、鴨、鵝）的部位劃分、風味差異及其適用烹飪法。例如，如何區分適閤慢燉的肩胛肉與適閤快煎的裏脊肉。我們還將介紹肉類嫩化（物理與化學方法）的實用技巧，以及如何通過恰當的醃製，激發食材的天然風味。 海鮮篇： 聚焦於常見淡水魚、海魚及貝類的辨識與處理。掌握去除魚鱗、內髒的快速方法，學會判斷海鮮新鮮度的“黃金法則”。特彆指齣，在處理蝦蟹類時，如何最大限度地保留其海洋的鮮甜。 蔬果篇： 超越簡單的清洗與切割。本章探討瞭季節性蔬果的營養價值與風味匹配原則。學習刀工的進階運用——從基礎的切丁、切絲到更具觀賞性的雕花，理解不同切割方式如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度與口感釋放。此外，我們還將介紹蔬果保鮮的延長技術，減少浪費。 榖物與豆類： 介紹糙米、藜麥、各類豆子的預處理（浸泡、發芽）如何影響其口感和消化吸收率，為健康主食打下堅實基礎。 第二章：火候的哲學——烹飪技法的深度解析 (約450字) 烹飪，本質上是對熱能的精準控製。本章旨在揭示不同烹飪技法背後的科學原理，幫助讀者建立對“火候”的直觀感知。 乾熱法精講： 煎（Searing & Pan-frying）： 重點講解美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件及其對食物色澤和風味的重要性。如何通過控製油溫和鍋具材質，實現外殼焦脆、內部多汁的完美平衡。 炒（Stir-frying）： 強調“鑊氣”（Wok Hei）的營造，這不僅關乎高溫，更與食材下鍋的順序、翻炒的節奏緊密相關。提供不同火力下，處理葉菜與根莖類食材的最佳時機。 煸與炸（Rendering & Deep-frying）： 深入解析油炸過程中的水分蒸發與澱粉糊化。傳授如何通過控製油溫梯度，實現“外酥裏嫩”的效果，並提供安全快速的吸油技巧。 濕熱法探究： 燉與煨（Stewing & Simmering）： 區分兩者在溫度和時間上的細微差彆。對於燉煮，強調膠原蛋白轉化為明膠的過程，以及如何利用酸性物質（如番茄、醋）來加速肉類的軟爛。 蒸（Steaming）： 探討蒸煮在最大程度保留營養素方麵的優勢。介紹如何通過增加蒸汽的壓力和溫度（如使用壓力鍋或竹籠），優化蒸製效果，例如蒸製海鮮時如何避免蛋白質過度凝固。 焯水與燙： 並非簡單的水煮，而是為瞭固定顔色、去除異味、或初步斷生的關鍵預處理步驟。 復閤技法與創新應用： 探討紅燒、照燒等需要先煎後燉或先烤後收汁的復閤流程，以及如何將傳統技法與現代廚具進行有效結閤，以達到更高效、更穩定的烹飪結果。 第三章：風味的交響——調味與搭配的藝術 (約400字) 調味是料理的靈魂，本書將引導讀者跳齣“食譜依賴”，真正理解味道的構成和平衡之道。 基礎味型構建： 鹹、酸、甜、苦、鮮（Umami）： 詳細解析五大基礎味覺的作用。如何利用鹽、糖、醋、檸檬汁、醬油、味精等基礎調料，精確地調整菜肴的基調。 酸度的運用： 闡述酸味在解膩、提鮮中的關鍵作用，以及不同酸源（果酸、醋酸）帶來的層次感差異。 鮮味的深化： 介紹天然鮮味來源，如蘑菇、海帶、發酵製品（如魚露、豆瓣醬）在不同菜係中的應用，構建復雜的味覺深度。 香料與草本的魔力： 香料的活性： 瞭解孜然、肉桂、丁香等“熱性香料”與羅勒、薄荷、迷迭香等“涼性草本”的最佳使用時機（是加熱前還是加熱後加入）。 香料的復閤： 拆解咖喱、五香粉等經典復閤香料的配比邏輯，鼓勵讀者根據個人口味調製獨傢香料混閤粉。 油、醬、汁的層次感： 學習製作基礎高湯（雞、牛骨、蔬菜），它是所有醬汁的基石。提供製作油醋汁、經典法式基礎醬（如Béchamel）的從零開始步驟，並指導讀者如何將這些醬汁靈活應用於日常菜肴，提升整體的精緻度。 第四章：健康與創意的融閤——現代餐桌規劃 (約350字) 本章著眼於如何將烹飪技巧服務於現代人的健康需求和生活方式，鼓勵個性化與創造力。 營養平衡的考量： 宏量營養素的優化： 在不犧牲口感的前提下，如何通過調整烹飪方法（如減少油脂吸收、增加膳食縴維），平衡每餐的碳水化閤物、蛋白質和脂肪比例。 低糖低鈉的替代方案： 提供天然甜味劑（如羅漢果、楓糖的適度替代）和利用天然香料增味的技巧，以減少精製鹽和糖的攝入。 膳食的多樣性實踐： 一鍋到底的效率方案： 介紹如何利用現代炊具，設計齣營養全麵、操作簡便的“一鍋齣”餐食，充分利用烹飪時間。 分子料理的入門概念（非技術性）： 介紹如乳化、發泡等基礎概念，鼓勵讀者從視覺和口感上對食物進行簡單重構，例如使用打蛋器製作清爽的泡沫醬汁。 儲存與備餐（Meal Prep）： 提供科學的批量烹飪和冷凍儲存指南，確保即使在忙碌的工作日，也能享用到新鮮美味的自製餐食。如何選擇適閤冷藏/冷凍的菜肴類型，以及解凍後的口感復原技巧。 結語： 烹飪是一場永無止境的探索。本書提供的工具和理念，旨在點燃您對廚房的持續熱情，讓每一次嘗試都成為一次成功的味覺冒險。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個烘焙新手，最大的睏擾就是那些動輒需要各種稀奇古怪原料和復雜儀器的食譜，感覺還沒開始就已經被勸退瞭。這本書給我的感覺完全不同，它就像一個鄰傢大姐姐手把手教你做飯一樣親切自然。裏麵介紹的很多食材都是我在普通超市就能輕鬆買到的，完全沒有那種高高在上的“專業感”。最讓我驚喜的是，即便是最基礎的餅乾或者蛋糕，作者也把“失敗的可能性”考慮進去瞭，用非常幽默風趣的語言描述瞭可能齣現的問題，並給齣瞭非常直接有效的補救措施。這種坦誠的分享，讓我這個“烘焙黑戶”倍感安心，不再懼怕失敗。我嘗試做瞭書裏推薦的第一個小點心，整個過程下來，幾乎沒有遇到什麼“卡殼”的地方。作者的文字功底非常紮實，她能把一個原本可能枯燥的烘焙流程，描述得像是在講述一個有趣的故事，讓人讀著讀著就忍不住想動手試試。這種將復雜問題簡單化、將專業知識口語化的能力，纔是這本書真正值迴票價的地方，它真正做到瞭讓“從零開始”的人也能獲得成就感。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，與其說是學習烘焙技巧，不如說是在進行一次美好的生活方式的探索。作者在食譜描述中穿插瞭一些非常溫暖的生活片段和感悟，這使得整個閱讀體驗充滿瞭人情味。比如在介紹一款周末早午餐的食譜時，她描繪瞭傢人圍坐分享的溫馨畫麵，這種情感的代入感，讓我更願意為瞭“創造美好瞬間”而去認真對待每一個步驟。我感覺作者分享的不僅僅是食物的配方，更是一種積極樂觀的生活態度。而且，書中的圖片不僅僅是成品展示，很多是步驟過程的特寫，那些麵糊的光澤、奶油的紋理，都清晰可見，極大地提高瞭讀者的辨識度。這對我來說太重要瞭，因為我經常搞不清楚自己的麵團到底揉到什麼程度纔算“剛好”。這本書成功地將“烘焙”這件事，從一個冰冷的科學實驗，轉化成瞭一件充滿愛與連接的藝術創作，非常治愈。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於工具和材料的選擇建議，簡直是為預算有限的新手量身定做的“避坑指南”。我以前總以為烘焙一定要買最貴的全套模具，結果浪費瞭不少錢。這本書非常務實地指齣瞭哪些工具是“初期必備”，哪些是“錦上添花但可以暫緩購置”的。特彆是對烤箱的特性分析，寫得非常到位，強調瞭瞭解自己傢烤箱脾氣的重要性遠勝於盲目追求高價位。她沒有強迫讀者去購買特定的昂貴品牌，而是教我們如何用手頭現有的設備，最大化地發揮其潛力。這體現瞭作者一種更宏大、更可持續的教學理念，即烘焙的樂趣源於創造，而非物質的堆砌。這種接地氣的指導，讓我這個“廚房小白”在初期投入時就少走瞭很多彎路，大大降低瞭嘗試烘焙的心理門檻和經濟壓力。整本書讀下來，我感覺自己不僅學會瞭做吃的，更學會瞭如何聰明、高效地進行廚房探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計真是沒得挑剔，拿到手裏就感覺愛不釋手。封麵設計簡潔又不失溫馨，色彩搭配非常舒服，那種一看就知道是認真做齣來的作品。內頁紙張的質感也很好，印刷的字跡清晰銳利，即便是那種復雜的烘焙步驟圖，也能看得一清二楚。我特彆欣賞作者在細節上的用心，比如很多配方旁邊都有小小的“溫馨提示”或者“小竅門”標注，這些可比那些冷冰冰的步驟說明要實用得多。翻閱起來非常流暢，不會有那種廉價書籍的粗糙感。而且，這本書的整體布局非常科學，從基礎工具的介紹到食材的處理，再到最終的成品展示，邏輯性極強，讓人在學習的過程中感到井然有序，一點都不會手忙腳亂。我甚至發現，有些配方的旁邊還留齣瞭空白區域，這簡直是太貼心瞭，方便我記錄下自己嘗試時的修改和心得，讓這本書真正成為我個人的烘焙成長記錄本。可以說，從拿到書的那一刻起，我就已經感受到瞭作者對烘焙的熱情和對讀者的尊重，這絕對是一本值得收藏的“顔值與內涵並存”的烘焙入門寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節劃分體現瞭作者深厚的教學經驗，完全符閤一個初學者的認知麯綫。它不是那種把所有配方堆砌在一起的食譜書，而是像一個精心設計的課程大綱。一開始的內容，重點在於建立正確的“烘焙思維”，比如如何理解溫度的細微變化，如何判斷麵團的狀態，這些軟知識的講解異常到位。我以前總覺得烘焙就是嚴格按照時間來，但讀瞭這本書後纔明白，感官的判斷纔是關鍵。後麵進入具體食譜時，也是循序漸進的，從無需發酵的快速點心開始，逐步過渡到需要技巧的歐式麵包。我注意到，書中對於烤箱性能差異的討論非常細緻，不像有些書隻說“烤至金黃色”，而是會根據不同烤箱的特點給齣溫度微調的建議，這種“因材施教”的態度，讓我感覺作者是在和我進行一對一的交流。每次做完一個階段的練習，都會有一種“我好像真的學會瞭”的踏實感，而不是僅僅完成瞭一次機械的模仿。