【网 正版书籍】文怡：从零开始用烤箱(新浪博客点击过亿，超人气美食达人文怡教您用简单原料做出烤箱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506474931

商品编码：29955412620

丛书名： 从零开始用烤箱

开本：16开

出版时间：2011-06-01

 

 

内容简介

《从零开始用烤箱》稿是文怡“心”厨房系列丛书，主要介绍了如何用烤箱做出美味的菜品、米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“啰嗦”指导读者在操作中的关键步骤，让您操作零失败。
美食达人文怡带您领略舌尖上的中国、味蕾上的盛宴。

作者简介

文怡，*《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上*红火的、点击率9000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》等9本美食图书。

目录

工具
材料
心情料理
不断迁徙的“胃”和“味蕾”
香菇烤*
蜜汁烤排骨
猪*脯
叉烧*
蜜汁五花*
韩式辣酱烤里脊
焖烤红酒牛腩
红酒牛排
梨汁烤牛*
牛*金针菇卷
迷迭香烤羊排
烤羊*串
蜜汁烤鸡翅
芳香烤鸡
五香烤鸡蛋
孜然鸡翅
百里香烤鸡腿
烤鸭腿
糯米鸡*卷
心情料理
那些曾被我当“耳旁风”的话
蒜蓉烤虾
鸡蛋鲜虾番茄盅
培根鲜虾卷
酱烤墨鱼仔
烤鳗鱼
鲜蔬柠香烤秋刀鱼
香烤三文鱼
丝瓜焗蛤蜊
芝士焗蟹*
锡纸包鲈鱼
蒜香扇贝
心情料理
换个战场玩
香烤鲜菇
酱烤煎豆腐
香甜烤栗子
烤蔬菜条
法式烤苹果
烤水果片
西葫芦镶牛*
迷迭香烤大蒜
芝士焗土豆
奶香烤玉米
烤香蕉
蒜香烤茄子
芝士烤甘薯
什锦烤串
心情料理
我的“小资”发源地
牛*焗饭
海鲜白酱意面
培根红酱意面
菠萝什锦焗饭
鸡*口蘑焗饭
日式烤饭团
辣白菜焗饭
鱿鱼桶饭
脆烤馒头片
辣烤年糕
金*鱼比萨
南瓜培根比萨
土豆香肠比萨
夏威夷比萨
芝心比萨
焗烤英式布丁
奶瓶焦糖布丁
法式咸派

在线试读部分章节

此时此刻，低头儿看。手边是一杯冒着热气儿的浓郁的茉莉花茶，扭脸儿望，窗外是一片密密麻麻的像鸽子笼一样的高楼。一个喝着北京花茶的大妞儿，正窝在香港家中的小书房里写东西。如果你恰巧路过香港的太古，抬头望一眼吧，在那片“鸽子笼”里，一篇即将写好的文章正在顺着窗户飞出来。穿过错综的数据网，飘飘忽忽的定格在这本书的某一页上。

前几天，突发事件，先生被一声令下派来香港工作，让我好一番手忙脚乱，完全没任何心理准备，更无行程计划。慌忙之中收拾了简单的行李、衣物，匆匆来到这个陌生的地方，开始了一段全新的生活。

随着先生的工作派遣，我为了照顾他的生活，陪着转战了不少地方，*令人怀念的当属浪漫、悠闲，又很文艺的法国巴黎：闷热、*、奔放，又很纯净的非洲加蓬。而今，我们再次离开故乡北京，来到这拥挤，但满街都是美食的香港。

刚来香港，对这里的了解和理解少之又少，过多精准的形容词实在给不出来，就算我写出来了，也只是浮于表面。但拥挤和满街美食，却是一拍桌子就能定论的。

我们租住的房子，两室一厅。没来的时候我听起来还不错，等真搬着箱子进来，顿时傻眼。每个地方都小小的。厨房大概3平米，是个斜着的三角形，只能容下我一人在里面做菜，多一个人则拥挤不堪，甚至连一个*普通的烤箱都放不下。但所幸的是，我一路艰苦惯了，什么样儿的条件。只要能开火。我全能自得其乐享受其中，发掘出无限的乐趣。

对寸土寸金的香港而言，有这样一个小家，已经很知足了，对我而言，再小的房子有人也是家，再大的房子没人也是房子。
曾多次受媒体之邀约去香港旅游。，感激之余，都被我婉拒了，我至今也说不清对香港是怎样的一种感觉。总之，在我内心中一直执拗的认为，香港不适合用走马观花的方式去体会和了解，香港的味道，藏匿于静谧的狭小街巷之中，不管是这里的人。还是这里的美食。

儿时，在我的脑海里，香港是个遥远的名字，它是港剧的香港，是张学友、周润发、梁朝伟、翁美玲、王菲、劲歌金曲颁奖晚会的那个香港，是同学们争相传阅的录像带里的香港。台上星光璀璨，街上*林弹雨。

……

P14

 

基本信息

商品名称：	文怡：从零开始用烤箱(新浪博客点击过亿，超人气美食达人文怡教您用简单原料做出烤箱	开本：	16开
作者：	文怡　编著	定价：	25.80
ISBN号：	9787506474931	出版时间：	2011-06-01
出版社：	中国纺织出版社	印刷时间：	2011-06-01
版次：	1	印次：	1

【饕餮之宴：现代厨房的创意与技巧】 一本书，带你解锁厨房的无限可能，从基础功到创意料理的华丽转身。 本书并非聚焦于某一种特定烹饪工具的使用，而是将视角投向更广阔的现代家庭烹饪领域。我们致力于为那些渴望提升烹饪技能、追求家庭美味与健康平衡的读者，提供一套全面、实用且富有启发性的指导手册。 第一章：厨房的基石——食材的认知与处理艺术 (约300字) 成功的料理始于对优质食材的深刻理解。本章将深入探讨不同类型食材的特性、选购标准及最佳储存方法，确保您能从源头上把握美味的基础。 肉类篇： 详细解析猪、牛、禽类（鸡、鸭、鹅）的部位划分、风味差异及其适用烹饪法。例如，如何区分适合慢炖的肩胛肉与适合快煎的里脊肉。我们还将介绍肉类嫩化（物理与化学方法）的实用技巧，以及如何通过恰当的腌制，激发食材的天然风味。 海鲜篇： 聚焦于常见淡水鱼、海鱼及贝类的辨识与处理。掌握去除鱼鳞、内脏的快速方法，学会判断海鲜新鲜度的“黄金法则”。特别指出，在处理虾蟹类时，如何最大限度地保留其海洋的鲜甜。 蔬果篇： 超越简单的清洗与切割。本章探讨了季节性蔬果的营养价值与风味匹配原则。学习刀工的进阶运用——从基础的切丁、切丝到更具观赏性的雕花，理解不同切割方式如何影响食材在烹饪过程中的受热均匀度与口感释放。此外，我们还将介绍蔬果保鲜的延长技术，减少浪费。 谷物与豆类： 介绍糙米、藜麦、各类豆子的预处理（浸泡、发芽）如何影响其口感和消化吸收率，为健康主食打下坚实基础。 第二章：火候的哲学——烹饪技法的深度解析 (约450字) 烹饪，本质上是对热能的精准控制。本章旨在揭示不同烹饪技法背后的科学原理，帮助读者建立对“火候”的直观感知。 干热法精讲： 煎（Searing & Pan-frying）： 重点讲解美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件及其对食物色泽和风味的重要性。如何通过控制油温和锅具材质，实现外壳焦脆、内部多汁的完美平衡。 炒（Stir-frying）： 强调“镬气”（Wok Hei）的营造，这不仅关乎高温，更与食材下锅的顺序、翻炒的节奏紧密相关。提供不同火力下，处理叶菜与根茎类食材的最佳时机。 煸与炸（Rendering & Deep-frying）： 深入解析油炸过程中的水分蒸发与淀粉糊化。传授如何通过控制油温梯度，实现“外酥里嫩”的效果，并提供安全快速的吸油技巧。 湿热法探究： 炖与煨（Stewing & Simmering）： 区分两者在温度和时间上的细微差别。对于炖煮，强调胶原蛋白转化为明胶的过程，以及如何利用酸性物质（如番茄、醋）来加速肉类的软烂。 蒸（Steaming）： 探讨蒸煮在最大程度保留营养素方面的优势。介绍如何通过增加蒸汽的压力和温度（如使用压力锅或竹笼），优化蒸制效果，例如蒸制海鲜时如何避免蛋白质过度凝固。 焯水与烫： 并非简单的水煮，而是为了固定颜色、去除异味、或初步断生的关键预处理步骤。 复合技法与创新应用： 探讨红烧、照烧等需要先煎后炖或先烤后收汁的复合流程，以及如何将传统技法与现代厨具进行有效结合，以达到更高效、更稳定的烹饪结果。 第三章：风味的交响——调味与搭配的艺术 (约400字) 调味是料理的灵魂，本书将引导读者跳出“食谱依赖”，真正理解味道的构成和平衡之道。 基础味型构建： 咸、酸、甜、苦、鲜（Umami）： 详细解析五大基础味觉的作用。如何利用盐、糖、醋、柠檬汁、酱油、味精等基础调料，精确地调整菜肴的基调。 酸度的运用： 阐述酸味在解腻、提鲜中的关键作用，以及不同酸源（果酸、醋酸）带来的层次感差异。 鲜味的深化： 介绍天然鲜味来源，如蘑菇、海带、发酵制品（如鱼露、豆瓣酱）在不同菜系中的应用，构建复杂的味觉深度。 香料与草本的魔力： 香料的活性： 了解孜然、肉桂、丁香等“热性香料”与罗勒、薄荷、迷迭香等“凉性草本”的最佳使用时机（是加热前还是加热后加入）。 香料的复合： 拆解咖喱、五香粉等经典复合香料的配比逻辑，鼓励读者根据个人口味调制独家香料混合粉。 油、酱、汁的层次感： 学习制作基础高汤（鸡、牛骨、蔬菜），它是所有酱汁的基石。提供制作油醋汁、经典法式基础酱（如Béchamel）的从零开始步骤，并指导读者如何将这些酱汁灵活应用于日常菜肴，提升整体的精致度。 第四章：健康与创意的融合——现代餐桌规划 (约350字) 本章着眼于如何将烹饪技巧服务于现代人的健康需求和生活方式，鼓励个性化与创造力。 营养平衡的考量： 宏量营养素的优化： 在不牺牲口感的前提下，如何通过调整烹饪方法（如减少油脂吸收、增加膳食纤维），平衡每餐的碳水化合物、蛋白质和脂肪比例。 低糖低钠的替代方案： 提供天然甜味剂（如罗汉果、枫糖的适度替代）和利用天然香料增味的技巧，以减少精制盐和糖的摄入。 膳食的多样性实践： 一锅到底的效率方案： 介绍如何利用现代炊具，设计出营养全面、操作简便的“一锅出”餐食，充分利用烹饪时间。 分子料理的入门概念（非技术性）： 介绍如乳化、发泡等基础概念，鼓励读者从视觉和口感上对食物进行简单重构，例如使用打蛋器制作清爽的泡沫酱汁。 储存与备餐（Meal Prep）： 提供科学的批量烹饪和冷冻储存指南，确保即使在忙碌的工作日，也能享用到新鲜美味的自制餐食。如何选择适合冷藏/冷冻的菜肴类型，以及解冻后的口感复原技巧。 结语： 烹饪是一场永无止境的探索。本书提供的工具和理念，旨在点燃您对厨房的持续热情，让每一次尝试都成为一次成功的味觉冒险。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，与其说是学习烘焙技巧，不如说是在进行一次美好的生活方式的探索。作者在食谱描述中穿插了一些非常温暖的生活片段和感悟，这使得整个阅读体验充满了人情味。比如在介绍一款周末早午餐的食谱时，她描绘了家人围坐分享的温馨画面，这种情感的代入感，让我更愿意为了“创造美好瞬间”而去认真对待每一个步骤。我感觉作者分享的不仅仅是食物的配方，更是一种积极乐观的生活态度。而且，书中的图片不仅仅是成品展示，很多是步骤过程的特写，那些面糊的光泽、奶油的纹理，都清晰可见，极大地提高了读者的辨识度。这对我来说太重要了，因为我经常搞不清楚自己的面团到底揉到什么程度才算“刚好”。这本书成功地将“烘焙”这件事，从一个冰冷的科学实验，转化成了一件充满爱与连接的艺术创作，非常治愈。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个烘焙新手，最大的困扰就是那些动辄需要各种稀奇古怪原料和复杂仪器的食谱，感觉还没开始就已经被劝退了。这本书给我的感觉完全不同，它就像一个邻家大姐姐手把手教你做饭一样亲切自然。里面介绍的很多食材都是我在普通超市就能轻松买到的，完全没有那种高高在上的“专业感”。最让我惊喜的是，即便是最基础的饼干或者蛋糕，作者也把“失败的可能性”考虑进去了，用非常幽默风趣的语言描述了可能出现的问题，并给出了非常直接有效的补救措施。这种坦诚的分享，让我这个“烘焙黑户”倍感安心，不再惧怕失败。我尝试做了书里推荐的第一个小点心，整个过程下来，几乎没有遇到什么“卡壳”的地方。作者的文字功底非常扎实，她能把一个原本可能枯燥的烘焙流程，描述得像是在讲述一个有趣的故事，让人读着读着就忍不住想动手试试。这种将复杂问题简单化、将专业知识口语化的能力，才是这本书真正值回票价的地方，它真正做到了让“从零开始”的人也能获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计真是没得挑剔，拿到手里就感觉爱不释手。封面设计简洁又不失温馨，色彩搭配非常舒服，那种一看就知道是认真做出来的作品。内页纸张的质感也很好，印刷的字迹清晰锐利，即便是那种复杂的烘焙步骤图，也能看得一清二楚。我特别欣赏作者在细节上的用心，比如很多配方旁边都有小小的“温馨提示”或者“小窍门”标注，这些可比那些冷冰冰的步骤说明要实用得多。翻阅起来非常流畅，不会有那种廉价书籍的粗糙感。而且，这本书的整体布局非常科学，从基础工具的介绍到食材的处理，再到最终的成品展示，逻辑性极强，让人在学习的过程中感到井然有序，一点都不会手忙脚乱。我甚至发现，有些配方的旁边还留出了空白区域，这简直是太贴心了，方便我记录下自己尝试时的修改和心得，让这本书真正成为我个人的烘焙成长记录本。可以说，从拿到书的那一刻起，我就已经感受到了作者对烘焙的热情和对读者的尊重，这绝对是一本值得收藏的“颜值与内涵并存”的烘焙入门宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于工具和材料的选择建议，简直是为预算有限的新手量身定做的“避坑指南”。我以前总以为烘焙一定要买最贵的全套模具，结果浪费了不少钱。这本书非常务实地指出了哪些工具是“初期必备”，哪些是“锦上添花但可以暂缓购置”的。特别是对烤箱的特性分析，写得非常到位，强调了了解自己家烤箱脾气的重要性远胜于盲目追求高价位。她没有强迫读者去购买特定的昂贵品牌，而是教我们如何用手头现有的设备，最大化地发挥其潜力。这体现了作者一种更宏大、更可持续的教学理念，即烘焙的乐趣源于创造，而非物质的堆砌。这种接地气的指导，让我这个“厨房小白”在初期投入时就少走了很多弯路，大大降低了尝试烘焙的心理门槛和经济压力。整本书读下来，我感觉自己不仅学会了做吃的，更学会了如何聪明、高效地进行厨房探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节划分体现了作者深厚的教学经验，完全符合一个初学者的认知曲线。它不是那种把所有配方堆砌在一起的食谱书，而是像一个精心设计的课程大纲。一开始的内容，重点在于建立正确的“烘焙思维”，比如如何理解温度的细微变化，如何判断面团的状态，这些软知识的讲解异常到位。我以前总觉得烘焙就是严格按照时间来，但读了这本书后才明白，感官的判断才是关键。后面进入具体食谱时，也是循序渐进的，从无需发酵的快速点心开始，逐步过渡到需要技巧的欧式面包。我注意到，书中对于烤箱性能差异的讨论非常细致，不像有些书只说“烤至金黄色”，而是会根据不同烤箱的特点给出温度微调的建议，这种“因材施教”的态度，让我感觉作者是在和我进行一对一的交流。每次做完一个阶段的练习，都会有一种“我好像真的学会了”的踏实感，而不是仅仅完成了一次机械的模仿。