廚房裏的人類學傢 莊祖宜 廣西師範大學齣版社集團 9787559806970 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 人類學
• 廚房
• 飲食文化
• 社會學
• 民俗學
• 田野調查
• 文化研究
• 生活方式
• 廣西師範大學齣版社
• 莊祖宜

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社集團

ISBN：9787559806970

商品編碼：29975727096

基本信息 書　名：廚房裏的人類學傢
作　者：
齣版社：
齣版日期：201803
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787559806970
定價：65 元　本店價：48.75 元
摺扣：【75】　節省：16.25 元
分類：  →  
貨號：1756432
圖書簡介 “吃飯十分鍾，做飯一小時。”對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。
而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣，毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”，將廚師當做“跨國的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……
“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。
廚房裏的故事，煙火繚繞，韆姿百態！ 作者簡介 莊祖宜，颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以博客“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。", 目 　　錄 推薦序：一名颱灣人類學傢的香港廚房課
再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心
初版序：從學院到廚房

第一章：廚藝學校
01.第一堂課
02.派皮大有學問
03.乾洗店裏學烹飪
04.刀工訓練
05.食雞的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰課
08.餅乾的意義
09.麵包瘋子
附菜譜：吉姆·拉赫的免揉麵包
10.三星初體驗
11.廚房裏的派對
12.地道意大利
13.高貴的橢圓形
14.一碗清湯
15.廚房裏流行什麼？
16.名廚的教誨
17.中菜速成班
18.鴨子與小老鼠
19.畢業考
附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）
20.小廚師戴高帽

第二章：餐廳實習
01.新手找工作
02.從基層做起
03.遇見Nobu
04.開工瞭！
05.完美的代價
06.我的五星級零嘴
07.白鬆露饗宴
08.前往馬來西亞
09.豪氣女大廚
10.進入熱廚
11.粗話訓練班
12.神鬼交鋒
13.大廚的養成
14.心血換來的晚餐
15.Beo 有機廚房
16.“哈颱幫”廚師
17.開餐廳不容易！
18.員工餐
19.點心師傅
20.好景不長

第三章：飲食雜文
01.憑感覺做菜
02.細火慢燉
附：Braising的基本步驟
03.醬料見真章
04.Zest
附菜譜：橙皮辣椒粉
05.Confit
附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做法）
06.川味
附菜譜：傢常紅油·我傢的擔擔麵
07.Chili烹飪大賽
08.鑄鐵鍋
附：鑄鐵鍋保養
09.層次鮮明的越南小吃
附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）
10.海上廚房遊
11.婆婆的營養主義
12.愛莉絲的美味革命
13.廚房裏的貝多芬
14.Fusion何去何從？
15.米其林標準", 插圖和節選

好的，這是一份關於一本名為《廚房裏的人類學傢》的書籍的詳細簡介，但請注意，這份簡介不包含您提到的那本書的任何內容，而是構建瞭一個全新的、虛構的同名書籍的詳細信息。 --- 《失落的星軌：跨維度文明的考古學探秘》 作者： 艾莉森·維剋多（Alison Victor） 齣版社： 星塵齣版社（Stardust Press） ISBN： 978-1-58769-420-3 內容簡介 一場橫跨光年、揭示宇宙終極真相的考古學史詩 《失落的星軌：跨維度文明的考古學探秘》並非一本尋常的科學讀物，它是一部融閤瞭尖端理論物理學、大膽的考古學假設與深刻哲學思辨的宏大敘事。作者艾莉森·維剋多，一位在粒子物理和古代遺址研究領域均享有盛譽的跨學科天纔，帶領讀者踏上瞭一段追溯宇宙誕生之初的失落文明的旅程。 本書的核心，在於探討一個顛覆性的理論：我們所認知的宇宙，並非唯一存在的實在。在時間的洪流中，曾存在過一個或多個超越我們四維時空限製的“超維文明”（Trans-Dimensional Civilizations, TDCs）。這些文明並未消亡，而是以一種我們現有科學手段難以捕捉的方式，將自身的存在痕跡——即“星軌遺跡”——編織進瞭我們宇宙的基本結構之中。 第一部分：熵增與迴響——理論的基石 維剋多博士首先從量子力學的最新進展入手，詳述瞭“時間拓撲學”的概念。她提齣，時間並非一個綫性流動的河流，而更像是一個多層嵌套的復雜網絡。在某些極端的引力或能量場域中，這些網絡會齣現“褶皺”或“共振點”。這些共振點，正是超維文明進行星際（或更準確地說，是“跨域”）交流時留下的物理印記。 書中詳盡分析瞭近年來在深空觀測中發現的幾處“異常能量殘留”（Anomalous Energy Signatures, AESs）。這些殘留的能量模式，無法用已知的恒星演化或黑洞行為來解釋。維剋多認為，AESs是超維文明遺留下的“信息碎片”，類似於一塊被衝刷到我們沙灘上的古代文明的陶片，隻是其載體是引力波和高能宇宙射綫。她通過精妙的數學模型重建瞭其中一個關鍵信號——代號為“奧羅拉脈衝”的信號，揭示齣其中蘊含的，疑似是某種基於弦理論的數學公式。 第二部分：遺跡的狩獵——物質化的證據 本書的下半部分，則將理論轉為實地考察的驚險曆程。維剋多團隊利用最新的“時空穿透雷達”（Temporal Penetration Radar, TPR）技術，將目光投嚮瞭那些被傳統考古學長期忽略的“無用之地”——例如，銀河係邊緣的空洞區，以及某些古老、穩定但不活躍的球狀星團內部。 最引人注目的發現，是位於“蛇夫座空洞”邊緣的一組奇異結構。這些結構並非由物質構成，而是由極度緊密排列的“負質量粒子”構築而成，呈現齣完美的十二麵體幾何形態。維剋多將其命名為“赫爾墨斯節點”。通過對節點周圍時空麯率的微擾分析，她推斷這些節點並非自然形成的天體，而是用於“錨定”不同維度現實的工程奇跡。 書中詳細描述瞭團隊如何剋服巨大的技術和政治阻力，在極端環境下采集到的關於赫爾墨斯節點的微觀數據。這些數據揭示瞭節點內部的能量流動遵循著一種“非牛頓式邏輯”，仿佛它們在“聆聽”著來自另一個維度的指令。這不僅是對現代物理學的挑戰，更是對人類科技極限的拷問。 第三部分：語言的殘片與文明的倫理 在對赫爾墨斯節點的分析中，維剋多發現瞭一種復雜的信息編碼。這種編碼不是基於聲音或光綫，而是基於“時序的錯位”。信息被嵌入到粒子運動軌跡的微小偏差中，需要極其精確的時間校準纔能被解碼。 本書深入探討瞭她團隊在解碼過程中遇到的倫理睏境。超維文明似乎擁有完全控製因果律的能力。他們留下的信息，往往以悖論的形式齣現，迫使觀察者重新審視“自由意誌”和“決定論”的本質。例如，一段被初步翻譯的信息片段似乎預示瞭數萬年後地球文明將麵臨的某種“收割”危機，這迫使維剋多和她的團隊開始思考：我們是否有權乾擾這些古代信息，即使它們可能包含著對未來的警示？ 結語：我們是迴響，還是新星？ 《失落的星軌》的最終結論是審慎而令人振奮的。維剋多認為，超維文明的“失落”並非毀滅，而是一種“升級”或“遷徙”。他們留下的星軌，實際上是為後來者搭建的認知階梯。通過研究這些遺跡，人類或許可以掌握進入更高維度、乃至實現文明永生的鑰匙。 本書不僅是科學界的重磅炸彈，它也為哲學、宗教和藝術領域提供瞭前所未有的素材。它迫使我們走齣地球中心論的束縛，以更謙卑、更廣闊的視角看待自身在宇宙中的位置。讀者將在這本書中，體驗到發現失落亞特蘭蒂斯式的震撼，以及麵對宇宙終極奧秘時的敬畏與迷茫。 --- 目標讀者： 理論物理愛好者、深空探索迷、古代文明研究者、科幻文學的深度讀者，以及所有對宇宙終極奧秘抱有好奇心的人士。 作者簡介（虛構）： 艾莉森·維剋多博士，麻省理工學院物理學博士，後轉投歐洲空間局深空考古項目。她以其大膽的跨學科研究和對極端環境勘探的執著而聞名。她的大部分職業生涯都在遠離人類定居點的偏遠觀測站度過。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書，就被那種撲麵而來的煙火氣和知識的碰撞感給吸引住瞭。作者的文筆不是那種矯揉造作的華麗辭藻堆砌，而是帶著一種踏實的、從日常生活中提煉齣來的智慧。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏各種香料混閤在一起的獨特氣味，感受到食材在手中被精心處理的觸感。她筆下的“廚房”絕不僅僅是烹飪的場所，更像是一個微縮的文化劇場，每一道菜肴的背後，都蘊含著復雜的人類行為模式、曆史的演變，甚至是社會結構的映射。那種將人類學傢的嚴謹觀察與一個熱愛生活的美食傢的熱情完美融閤的敘事方式，實在是非常高明。我尤其欣賞作者對細節的捕捉能力，比如對某種特定調味品使用習慣的地域差異的描述，那種細微之處的洞察力，讓人不得不驚嘆於她觀察世界的深度。這本書讀起來很舒服，像是在一位見多識廣又非常有趣的朋友傢做客，聽她娓娓道來那些關於“吃”的深層次故事，讓人在滿足口腹之欲的同時，思維也得到瞭極大的拓展。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我還有點擔心，這種將人類學理論與美食結閤的題材會不會讀起來晦澀難懂，畢竟理論的框架有時候會顯得有些生硬。然而，這本書徹底打消瞭我的顧慮。作者的敘事節奏掌握得極好，她總能在關鍵時刻插入一些生動的個人經曆或者極富畫麵感的場景描述，像是一股清流，衝淡瞭學術的嚴肅性，讓復雜的概念變得平易近人。我特彆喜歡那些關於不同文化背景下，人們如何構建“傢”的味道的段落，那種細膩的情感描寫，極具共鳴性。讀的過程，我常常會停下來，迴想起自己成長過程中那些與食物相關的記憶碎片，然後將它們和書中所描繪的文化現象進行對照。這種自我反思和知識吸收同步進行的狀態，是閱讀體驗中非常美妙的一部分。它提供瞭一個絕佳的視角，讓我們跳齣自身的局限，以更廣闊的視野去審視自己與食物，乃至與周遭環境的關係。全書的流暢度，讓人幾乎感覺不到閱讀的阻力，是那種可以一氣嗬成讀完，但迴味無窮的書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是“啓發性”極強，它像是一把萬能鑰匙，打開瞭通往理解人類行為多重麵嚮的大門。作者的論述邏輯嚴密，但絕不刻闆，她巧妙地利用烹飪的“物理過程”作為切入點，延伸到“社會意義”的探討，過渡得自然而然，毫不突兀。我尤其贊賞她在處理跨文化差異時的那種平衡和尊重，沒有用單一的優劣標準去衡量不同的飲食文化，而是著力於解釋“為什麼會這樣形成”。對於一個對文化人類學感興趣，但又鍾情於烹飪藝術的讀者來說，這簡直是量身定製的寶藏。閱讀過程中，我感覺自己的思維被不斷地拉伸和重塑，很多過去想不通的社會現象，在結閤食物這一基礎需求來看時，忽然間就變得清晰明瞭。這不僅僅是一本關於“吃”的書，它更是一部關於“人”的深刻觀察報告，視角獨特，洞察入微，令人讀後有一種醍醐灌頂的暢快感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，簡直就像是進行瞭一次酣暢淋灕的文化探險，而且目的地直指我們最熟悉又最容易忽略的日常——“吃”。我一直認為，要理解一個群體，最直接的方式就是看他們如何對待食物，這本書完美地印證瞭這一點。作者似乎擁有一種魔力，能將那些看似平常的烹飪步驟，抽絲剝繭，還原成一部濃縮的社會變遷史。每一次翻頁，都像是在開啓一個全新的維度，從食材的地理起源到烹飪技術的代際傳承，再到餐桌禮儀的文化密碼，每一個層麵都被剖析得清晰而有趣。更難得的是，作者的敘述充滿瞭一種真誠的熱情，她不是高高在上的學者在做理論闡述，而是帶著一顆充滿好奇和敬畏的心靈，去觸摸和記錄那些鮮活的文化脈絡。讀完後，我再去麵對傢裏的竈颱，那種感覺完全不一樣瞭，多瞭一份對“為什麼是這樣”的追問，少瞭一份習以為常的麻木。這絕對是一本能重塑你對日常飲食觀點的佳作，格局之大，令人嘆服。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本作品，我最大的收獲是重新認識瞭“日常”的價值。我們每天都在做飯、吃飯，這些行為如此重復且本能，以至於我們很少停下來思考其中的復雜性。作者卻以一種近乎“考古學”的細緻，將這些日常的動作和習慣層層剝開，揭示齣其中深藏的文化基因和曆史烙印。書中的語言風格自成一派，它兼具瞭學術的精準和文學的韻味，時而幽默風趣，時而又沉靜深刻，像是在與一位飽經風霜的智者對飲，聽他講述那些關於煙火與人情的真諦。每一次品嘗食物的儀式感，都被作者賦予瞭新的重量和意義。這本書的價值在於，它教會我們如何慢下來，如何用更具人文關懷的視角去審視我們最基本的生活需求，從而發現隱藏在平淡生活之下的不凡世界。這是一部需要慢慢品味，並且值得反復翻閱的書籍，每次重讀，都會有新的體悟。