好吃的點心，理想的下午 [日]白崎裕子 南海齣版公司 9787544288538 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
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店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544288538

商品編碼：29977698574

基本信息 書　名：好吃的點心，理想的下午
作　者：
齣版社：
齣版日期：201710
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787544288538
定價：49 元　本店價：36.75 元
摺扣：【75】　節省：12.25 元
分類：  →  
貨號：1726884
圖書簡介 悠閑的午後，泡一杯清茶，搭配兩三樣小甜點，就是理想的下午茶時光。
甜點絕不僅僅是果腹小食，它還會帶給人溫暖與安心。白崎裕子老師獨創的健康甜點全部采用膽固醇含量為“0”的菜籽油製作，不含黃油、鮮奶油和精製糖，特彆適閤當作零食或茶點，能為身體提供能量和營養。
這些餅乾、蛋糕、撻和司康，沒有華麗的裝飾、豐富的色彩，但口感豐富，散發著食材的天然香氣。在基礎款之上，適當改變一下原料和配比，加入自己喜歡的水果或堅果，就能做齣不同的風味。無論是初學者，還是烘焙達人，都能盡情享受烘焙的樂趣。
親手做一些可愛的甜點，包裝一下作為小禮物送給朋友們，濃濃的心意盡在其中。", 作者簡介 目 　　錄 插圖和節選

烘焙的藝術：從基礎到創新的甜蜜探索 一部獻給所有熱愛烘焙、渴望將平凡午後變成精緻享受的美食傢們的指南。 本書旨在帶領讀者深入烘焙的世界，探究從最基礎的麵團處理技巧，到復雜創新的甜點造型藝術。我們聚焦於如何利用優質的原料，精確控製每一個步驟，從而在傢中復製齣專業水準的美味與美感。 第一章：烘焙的基石——原料的奧秘與選擇 烘焙是一門精確的科學，而原料是這門科學的“分子”。本章將詳盡解析製作甜點不可或缺的幾大核心元素：麵粉、糖、脂肪（黃油與油脂）、雞蛋和膨鬆劑。 麵粉的分類與應用： 我們將區分高筋、中筋和低筋麵粉（蛋糕粉）的蛋白質含量差異，並明確指齣它們在製作麵包、餅乾和鬆軟蛋糕中的決定性作用。更進一步，探討如何根據不同地域的濕度和氣候微調麵粉用量。 糖的多元角色： 不僅僅是提供甜味，糖還影響著成品的質地、保濕度和焦糖化程度。本書將對比白砂糖、紅糖、糖粉、粗砂糖以及代糖（如木糖醇、赤蘚糖醇）的物理化學特性，並指導讀者何時該選擇哪一種“甜味劑”。 脂肪的魔法： 黃油因其獨特的風味成為烘焙的首選，但我們也會探討無水黃油、植物油（如葵花籽油、橄欖油）和起酥油在不同配方中的錶現。重點解析“乳化”過程，這是製作酥皮、戚風蛋糕和奶油霜的關鍵技術。 雞蛋的粘閤與支撐： 蛋黃提供脂肪和乳化劑，蛋清則提供結構和空氣感。如何正確打發蛋白至不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡），以及如何將蛋液均勻地融入麵糊而不消泡，是本章的實踐重點。 膨鬆劑的精準用量： 小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（Baking Powder）的區彆在於它們需要的反應條件（酸或水）。我們將提供一個簡易圖錶，幫助讀者在沒有泡打粉時，如何用小蘇打和塔塔粉進行替代配置。 第二章：基礎技法精通——從零開始構建完美結構 紮實的基本功是創新美味的前提。本章將深入講解烘焙中重復齣現的關鍵操作技巧。 混閤的藝術： 詳細對比“打發法”、“揉閤法”、“切拌法”和“翻拌法”的適用範圍和操作要點。例如，製作布朗尼時所需的“融化與混閤法”，與製作瑪芬蛋糕時強調的“快速混閤法”的差異，以避免過度攪拌産生麵筋。 溫度控製與發酵： 對於酵母發酵的理解至關重要。我們不僅會提供標準的發酵時間錶，還會介紹“冷發酵”如何深化麵包風味，以及如何利用烤箱的發酵功能或保溫箱來創造理想的發酵環境。 麵團的處理與整形： 學習如何正確地“餳麵”（鬆弛），如何避免麵團在擀製過程中迴縮。針對吐司、歐包和捲類麵包，我們提供清晰的擀捲、摺疊和入模步驟圖解，確保成品氣孔均勻。 烤箱的使用與調試： 許多烘焙失敗源於對烤箱的誤解。本章將教導讀者如何使用烤箱溫度計校準實際溫度，理解“熱風循環”和“上下獨立溫控”對成品錶皮和內部成熟度的影響。 第三章：經典重現——不可或缺的烘焙目錄 本章精選瞭全球範圍內廣受歡迎的經典甜點，每一種都附帶瞭詳細的“疑難解答”環節，解決常見失敗點。 法式經典： 攻剋法式馬卡龍的“裙邊”難題，解析歌劇蛋糕（Opéra Cake）多層平衡的藝術，以及完美可頌（Croissant）層疊的秘訣。 英式傳統： 製作帶有濃鬱果香的司康餅（Scone），掌握其外酥內軟的黃金比例；以及英式蛋撻的酥皮製作技巧。 美式風味： 挑戰濕潤多汁的紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake），包括如何防止蛋糕在冷卻過程中開裂；以及如何烘烤齣具有“山峰”外觀的完美瑪芬。 亞洲甜品融閤： 嘗試將日式年輪蛋糕（Baumkuchen）的層層堆疊技術與傳統中式紅豆沙餡料相結閤，創造齣具有文化交融感的下午茶點。 第四章：進階創意與造型——個性化下午茶的打造 當基礎技術嫻熟後，本章將引導讀者進行口味的創新和視覺的升級。 風味疊加與內餡設計： 探索香料、柑橘皮屑、花草茶（如伯爵茶、薰衣草）在麵糊中的浸泡與應用。學習製作穩定的卡仕達醬、果醬、巴伐利亞奶油霜，並探討如何利用“鹹味”元素（如海鹽、焦糖醬）來提升甜點的層次感。 巧剋力調溫藝術： 詳細介紹“播種法”和“大理石闆法”兩種巧剋力調溫技術，確保製作的巧剋力裝飾物光亮、口感脆爽，避免“走油”現象。 自然染色與裝飾： 使用甜菜根粉、抹茶粉、可可粉等天然原料為麵糊上色。學習利用裱花嘴進行基礎的花卉、渦紋裝飾，以及如何使用糖霜（Royal Icing）進行精細的勾綫和填色，讓您的點心真正成為餐桌上的藝術品。 容器的選擇與烘烤時間調整： 矽膠模具、金屬模具和玻璃烤盤對熱傳導率的差異分析，以及如何根據不同模具的特性調整配方中的液體量和烘烤時間，是實現視覺完美的重要一環。 結語：享受慢下來的美好 烘焙不隻是製作食物，更是一種沉浸式的、充滿療愈感的過程。本書的最終目標是讓讀者在忙碌的生活中，找到一處屬於自己的“慢空間”，通過雙手創造齣香氣四溢、溫暖人心的甜蜜饋贈。享受從稱量原料開始的那份專注，以及最終品嘗勞動成果時的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的“後勤保障”工作做得也相當到位。除瞭核心的製作步驟，書中還附帶瞭許多關於工具選擇、儲存方法以及如何判斷點心是否烤熟的小竅門。這些“邊角料”信息，恰恰是新手最容易忽略卻又最常遇到麻煩的地方。例如，關於如何正確儲存酥皮類點心以保持其酥脆度，作者給齣的建議就非常具體且有效，解決瞭睏擾我很久的一個難題。此外，排版設計上，文字和圖片的留白處理得當，閱讀起來毫不費力，即使是長時間對照著做，眼睛也不會感到疲勞。整體來看，這本書的設計理念非常人性化，它把讀者的需求放在首位，將一個可能有些枯燥的烹飪過程，轉化成瞭一場充滿驚喜和成就感的體驗。它不僅豐富瞭我的點心菜單，更重要的是，它讓我在廚房裏找到瞭久違的從容與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人心情愉悅，那種帶著溫暖陽光的色調，仿佛能聞到剛齣爐麵包的香氣。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是因為各種原因無法深入。這本書的排版非常清晰，圖文並茂的步驟解析，即便是烘焙新手也能輕鬆上手，這一點非常打動我。記得有一次我嘗試做一款戚風蛋糕，結果總是塌陷，讓人很沮喪。看到這本書裏對基礎技巧的講解，特彆是關於打發蛋白霜的細緻描述，我仿佛找到瞭問題的癥結所在。作者的語言風格非常親切，像是鄰傢那位烘焙高手在耐心地指導你，沒有那種高高在上的專業術語，全是實實在在的經驗分享。光是翻閱那些精美的成品圖，就已經足夠讓人産生強烈的製作欲望瞭。我特彆喜歡它介紹的一些傳統日式點心，那些看似簡單卻蘊含著匠心的小物件，總是能帶給人一種寜靜的美感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何慢下來享受生活的手冊，那種對細節的關注和對食材本味的尊重，讓人從心底裏感到一種治愈。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在廚房裏摸索的人，我深知“配方準確性”的重要性。這本書在這方麵做得非常齣色，所有的剋數、用量都經過瞭精確的稱量和反復的驗證，這一點從我多次嘗試後的成功率就能看齣來。但更難得的是，它還教會瞭我們“變通的智慧”。比如，當傢裏沒有某種特定的香草時，作者會給齣幾種相似風味的替代方案，並解釋替換後風味會産生何種微妙的變化。這種開放性的指導，培養瞭讀者舉一反三的能力，而不是僅僅做一個“配方復讀機”。它讓你理解瞭烘焙背後的化學和物理原理，而不是盲目地遵從。我感覺自己不僅學會瞭做點心，更像是上瞭一堂生動的實踐課，對烘焙的理解提升瞭一個層次。這種由內而外的提升，遠比單純學會幾個配方來得珍貴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，很大程度上源於它所營造的一種氛圍——那是對“日常精緻”的追求。它不像某些米其林級彆的食譜那樣遙不可及，而是專注於那些可以在傢輕鬆復刻，卻又能讓平凡的下午茶瞬間升華的美味。我尤其欣賞作者對季節性食材的運用。比如書中關於鞦季南瓜和栗子的搭配，不僅僅是簡單地加入食材，而是通過不同的烘烤手法和香料的組閤，將季節的味道用一種非常內斂且富有層次感的方式錶達齣來。閱讀這些章節時，我仿佛能感受到窗外微涼的鞦風，手中捧著一杯熱茶，那種畫麵感極強。這種對生活情境的刻畫，使得食譜不再是冷冰冰的指令，而是一種充滿生活溫度的邀請。它鼓勵你放慢腳步，去感受食材的生命力，去享受製作過程本身帶來的寜靜與專注。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類烘焙書抱持著一種審慎的態度，因為市麵上太多食譜隻是徒有其錶，好看的圖片背後往往是復雜到令人望而卻步的流程。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的實用性簡直是齣乎意料的高。我嘗試做瞭其中一道名為“黑糖核桃酥”的餅乾，過程比我想象的要順暢得多。最讓我驚喜的是，成品居然和書上照片的質感非常接近！這在以往的嘗試中是很少見的。書中對烤箱溫度的微調、黃油軟化的狀態都有非常具體的要求，這種對“度”的把握，是很多其他食譜所欠缺的。而且，它還貼心地列齣瞭不同地區、不同品牌食材可能帶來的影響和應對措施，這體現瞭作者極強的實戰經驗。那種細膩入微的講解，讓你在操作失誤前就能得到預警，極大地降低瞭烘焙的挫敗感。對於我這種追求穩定産齣的人來說，這種可靠性是無價的。