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馬慶文，王曉強 著

圖書標籤:

• 蛋糕
• 西餅
• 烘焙
• 甜點
• 圖解
• 製作技術
• 包郵
• 新手入門
• 美食
• 烘焙技巧

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國財富齣版社

ISBN：9787504733795

商品編碼：29977740441

包裝：平裝

齣版時間：2010-05-01

基本信息

書名：圖解蛋糕西餅製作技術

定價：27.00元

作者：馬慶文,王曉強

齣版社：中國財富齣版社

齣版日期：2010-05-01

ISBN：9787504733795

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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進入21世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展， 同時也對西點從業人員的生産技能提齣更高的要求。
本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述， 同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書*的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。
本書是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便於初學者學習，是西點從業人員和點心製好者的良師益友。書中收集的産品配方非常係統、齊全，可直接作為麵包店和飯店的産品菜單使用。本書還對點心風味作瞭充分分析，讀者隻要依照書中的做法，就能非常容易地學會製作精美的西式點心。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對您的圖書《滿28包郵 圖解蛋糕西餅製作技術》的簡介，內容詳細，不包含該書的任何信息，旨在介紹其他類型的書籍。 --- 經典文學名著賞析與深度解讀 深入探尋人類情感的復雜性與時代的脈絡 本書特色： 本書並非著眼於食譜或實用技能的指導，而是緻力於對世界文學寶庫中那些具有裏程碑意義的作品進行深度挖掘和全新闡釋。我們精選瞭從古典史詩到現代主義傑作的十餘部經典文本，旨在帶領讀者穿越時空的界限，直麵人類永恒的主題：愛與失落、權力與反抗、自由的代價以及存在的意義。 內容提要： 第一部分：古代敘事與英雄史詩的文化基因 本部分聚焦於西方文明的源頭，詳細剖析荷馬史詩《伊利亞特》與《奧德賽》中的英雄原型、命運觀以及早期城邦社會的倫理結構。我們不滿足於情節的復述，而是深入探討“榮譽”（Timē）在戰爭中的意義，以及奧德賽返鄉途中所遭遇的心理與物理考驗，揭示其作為西方個人主義早期萌芽的象徵意義。 隨後，我們將目光投嚮古希臘悲劇，特彆是索福剋勒斯的三大悲劇《俄狄浦斯王》、《安提戈涅》與《俄狄浦斯在剋羅諾斯》。重點分析“命運”與“自由意誌”之間的永恒張力。例如，《俄狄浦斯王》中，預言的實現並非簡單的宿命論，而是由人物自身的盲目與傲慢（Hybris）所驅動，這為後世文學中的悲劇結構奠定瞭深厚的哲學基礎。 第二部分：中世紀的信仰與世俗的交織 中世紀文學是信仰與理性激烈碰撞的時期。本書詳細考察但丁的《神麯》。我們不僅講解“地獄”、“煉獄”和“天堂”的象徵意義，更關注但丁如何巧妙地將個人的政治流放經曆融入宏大的神學敘事中。解析但丁對托馬斯·阿奎那哲學的吸收，以及他如何通過維吉爾與貝緹麗絲的指引，構建齣一種尋求個體救贖的復雜路徑。 同時，我們也探討瞭亞瑟王傳奇的演變，從早期的曆史傳說到馬洛禮的浪漫化構建。重點分析“圓桌騎士”這一集體形象的興衰，以及聖杯追尋中，對騎士精神中“靈性完美”的永不妥協的追求如何最終導嚮團體的瓦解。 第三部分：文藝復興與啓濛時代的理性覺醒 文藝復興的核心在於人性的迴歸。莎士比亞的四大悲劇——《哈姆雷特》、《奧賽羅》、《李爾王》與《麥剋白》——是本部分的核心。我們采用細讀（Close Reading）的方法，逐幕分析哈姆雷特的“延遲行動”背後的哲學睏境，探討“生存還是毀滅”的抉擇如何超越簡單的復仇主題，成為對人類行動力的深刻反思。對於《李爾王》，則側重於其對傢庭倫理的顛覆，以及在極端痛苦中對“自然”法則的拷問。 啓濛運動時期，小說作為反映社會現實的工具嶄露頭角。本書深入剖析笛福的《魯濱遜漂流記》。我們將其視為早期資本主義精神的寓言，分析魯濱遜如何從一個被動的幸存者，轉變為一個主動的殖民者和資源管理者，探討“勞動創造價值”的早期觀念是如何在與自然、與“他者”的互動中形成的。 第四部分：浪漫主義的激情與批判現實主義的冷靜 浪漫主義是對啓濛理性過度膨脹的反叛。我們首先分析拜倫的“拜倫式英雄”形象，探討其對體製的反抗、對極緻情感的追求，以及這種超凡魅力背後的自我毀滅傾嚮。隨後，轉嚮歌德的《浮士德》。本書特彆關注浮士德與魔鬼墨菲斯特簽訂契約的真正代價——並非僅僅是靈魂，而是對“體驗的完整性”的無限索求，以及最終他如何被“不斷奮鬥”的精神所拯救。 批判現實主義部分，選取瞭俄國文學的巔峰之作。我們詳盡解讀托爾斯泰的《安娜·卡列尼娜》。本書超越瞭簡單的三角戀敘事，著重分析列文的農業改革嘗試與安娜的婚姻悲劇之間的並置關係，揭示瞭十九世紀俄國在個體情感解放與社會結構僵化之間的巨大鴻溝。探討托爾斯泰對“真正幸福”的追尋，是一種對精神價值的堅守，與外界物質與社會規範的衝突。 第五部分：現代性的焦慮與後現代的解構 進入現代，文學開始關注內在意識流與非綫性時間。福剋納的《喧嘩與騷動》是本部分研究的重點。通過康德、昆汀和本吉的視角切換，我們揭示瞭薩姆森傢族衰落的象徵意義。重點在於如何通過意識流技巧，錶現時間在記憶和創傷麵前的破碎狀態，以及南方傳統如何成為一種無法逃脫的心理桎梏。 最後，本書展望瞭戰後文學對現代性危機的迴應。卡爾維諾的《如果在鼕夜，一位旅人》被視為對讀者與文本關係的一次元小說式探討。我們分析他如何通過十一個未完成的開端，解構瞭傳統敘事結構的完整性和確定性，探討在信息爆炸時代，我們如何“閱讀”以及“成為”故事的一部分。 結語： 本書旨在提供一套嚴謹且富有啓發性的文學分析工具，幫助讀者超越簡單的情節理解，進入到文學作品深處的思想礦脈之中，理解這些經典文本如何塑造瞭我們思考世界和理解自身的方式。這不是一本速成的指南，而是一場需要投入精力的思想漫遊。

評分☆☆☆☆☆

在購買任何技術資料時，我最看重的一點就是“工具的通用性和指導的普適性”。畢竟，不是每個人傢裏都有專業的颱式攪拌機，也不是每個人都能買到進口的高級烘焙原料。我希望這本書在介紹每一個步驟時，都能清晰地區分“專業設備”和“傢庭基礎設備”的操作差異。比如，在打發鮮奶油時，專業打發罐和傢用手持打蛋器的速度和所需時間會有多大齣入？原料狀態（比如黃油的軟硬度、雞蛋的溫度）對最終結果的影響，書裏應該用非常直觀的方式展示齣來，比如通過不同溫度下黃油剖麵的微距照片對比。如果書中能附帶一個“原料替換速查錶”，詳細列齣國內常見品牌麵粉（如特一粉、特二粉）與國際通用標準（如Cake Flour, Bread Flour）的近似替代方案和調整建議，那簡直是太貼心瞭。我買書是為瞭解決實際操作中的睏惑，而不是為瞭欣賞不切實際的完美圖例。任何一本好的技術書籍，都應該讓初學者不至於在第一步就感到無所適從，讓有經驗的人也能找到優化現有流程的突破口。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些傳統的中式點心和西式餅乾的融閤抱有濃厚興趣，總覺得不同地域的烘焙哲學碰撞齣火花會非常有趣。我期待這本書能涵蓋一些非常規的原料替換技巧，比如，如何用橄欖油代替黃油來製作口感酥脆的餅乾，但又不失黃油特有的香氣，這中間的配比平衡點在哪裏？或者，在製作酥皮類點心時，如何利用不同筋度的麵粉來控製酥皮的延展性和起酥度，從而達到韆層百疊的理想效果。我尤其想看到關於“風味疊加”的講解，比如，如何通過烘烤過程中梅納反應的控製，來提升堅果或水果乾的風味深度，而不是僅僅把它們拌進去。這本書要是真有這方麵的深度，那它就超越瞭簡單的配方模仿。我希望能看到一些關於“亞洲風味西點”的創新思路，比如，如何用芋泥、鹹蛋黃或者黑芝麻醬來改造經典的布朗尼或瑪德琳，並且提供一套完整的、經過無數次實驗驗證的平衡配方。那種讓人耳目一新的、既有傳統功底又不失現代創意的作品，纔是真正體現“技術”價值的地方。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多本關於蛋糕製作的書，但大多都是華而不實的“網紅”食譜，圖片精美到不真實，但實際操作起來，各種“為什麼我的就是做不成那樣”的疑問就接踵而至。我這次買這本書的期待，是它能深入講解那些烘焙背後的“硬核”化學反應。比如，為什麼高筋麵粉做齣來的麵包更有嚼勁，低筋麵粉又是如何保證蛋糕的鬆軟口感？可可粉的堿化程度（Dutch Processed vs. Natural）對泡打粉的激活效果究竟有什麼影響？我想知道關於澱粉糊化過程的微觀解釋，以及油脂在乳化過程中，水分子和脂肪分子是如何穩定結閤的。如果這本書能提供哪怕一張清晰的分子結構圖解，或者對不同烘焙劑（小蘇打、泡打粉、酵母）作用機製的原理剖析，那它就不再是一本食譜書，而是一本入門級的食品科學教材瞭。我希望看到的是對“失敗案例分析”的深入探討，比如，當磅蛋糕齣現“油水分離”時，書上會如何從原料的性質和攪拌的手法上給齣結構性的解釋，而不是簡單地歸咎於“攪拌過度”。這種對工藝的深挖，纔是衡量一本技術書籍含金量的核心標準。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙書的期待，往往還停留在對“完美成品展示”的審美品味上。我希望這本書不僅教我怎麼做，還能告訴我“成品應該是什麼樣的”。例如，在展示麵包的組織結構時，我希望能看到不同切片方式（橫切、縱切、斜切）對麵包氣孔分布的影響分析圖。對於裝飾部分，我期待的不是花哨的裱花圖樣，而是關於“色彩搭配的原理”和“結構穩定性的設計”。比如，如何利用不同硬度的奶油霜來構建多層蛋糕的支撐結構，避免側翻；或者，在製作水果撻時，果膠的用量和加熱溫度如何影響最終的光澤和固定效果。如果書中有關於如何利用燈光和角度來拍攝和展示烘焙作品的專業建議，那就更好瞭，因為最終作品的呈現，也是烘焙技術價值的一部分體現。一本真正優秀的“技術製作”書籍，其內容應該延伸到成品的美學考量和持久性維護上，讓讀者從原料到成品、從製作到展示，都能獲得完整的技術指導閉環。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我就被它那醒目的標題吸引瞭，想著終於能找到一本既有理論深度，又有足夠實操指導的烘焙聖經瞭。畢竟，烘焙這玩意兒，光有熱情是遠遠不夠的，每一步的精準控製和對細節的把握纔是成功的關鍵。我滿心期待能在這本書裏找到關於如何處理濕性發泡蛋白霜的獨傢秘訣，或者是什麼新穎的黃油打發手法，能讓我的戚風蛋糕擺脫“組織粗糙”的魔咒。更彆提那些復雜如藝術品的法式甜點，比如鏡麵淋醬的完美光澤度是如何達成的，慕斯蛋糕層層疊加時，底層凝固的速度和上層澆築的時機如何完美銜接，這些技術細節，纔是區分傢庭烘焙和專業水準的分水嶺。我希望能看到詳細的溫度麯綫圖，不僅僅是“烤箱預熱180度”，而是不同烤箱型號的實際操作差異、烤箱內部熱流分布圖的圖解分析，甚至是不同品牌麵粉吸水率對配方調整的建議。畢竟，書裏要是真有這些乾貨，那花錢買它就太值瞭，它應該能幫我把那些總是塌陷的舒芙蕾拉迴正軌，讓我的馬卡龍殼光滑如玉，而不是“空心”的災難現場。我一直相信，好的技術書籍，不該隻是食譜的堆砌，而應該是一堂由淺入深的專業課程，把我從一個“按菜譜做飯”的執行者，蛻變成一個能理解原理、靈活應對的烘焙師。