一學就會的小烤箱美食(全新版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳富春 編

圖書標籤:

• 小烤箱
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 新手
• 簡單
• 快手
• 零食
• 甜點
• 傢常菜

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國紡織

ISBN：9787506488044

商品編碼：29978444084

開本：16

齣版時間：2012-08-01

基本信息

• 商品名稱：一學就會的小烤箱美食(全新版)
• 作者：陳富春
• 定價：25
• 齣版社：中國紡織
• ISBN號：9787506488044

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-08-01
• 印刷時間：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：95
• 字數：108韆字

編輯推薦語

烤箱已被越來越多的傢庭所接受和使用，也給我們的生活帶來瞭全新的變化和體驗。陳富春編著的《一學就會的小烤箱美食（全新版）》就是您在傢使用烤箱烹飪的**“伴侶”。焗飯、焗菜、焗麵，美味的焗烤醬，低熱量的簡易料理，豐富您的味蕾，讓您垂涎欲滴、欲罷不能！精準的食材用量，詳細的過程演示，貼心的烹飪小技巧，教您用小烤箱變齣大魔法，還在等什麼？快來動手試一試吧！

目錄

焗烤為何熱量高？
特殊的低熱量食材介紹
降低焗烤熱量的秘訣
焗烤常用食材剋熱量錶
低熱量的焗烤美食
Part1 基礎篇
焗烤彩色甘薯舟
椰香烤野菇
焗烤肉菜捲
百香醬焗山藥絲
橙汁蔬果焗肉條
焗烤薯泥鑲竹輪
肉鑲蘿蔔盅
焗魔芋鑫鑫腸
香焗皮蛋蔬菜
焗烤芒果魔芋飯
香煎三文魚焗豆腐
素焗如意捲
香焗蔬菜芝士球
焗烤蔬果海鮮盅
海苔焗雞蛋豆腐
焗烤韭菜肉餅
鹽烤白北魚
焗烤美人腿捲
香焗豆泡壽司
玉米蛋烘蓋薏米飯
自製款低熱量人氣焗烤醬
Part2 進階篇
低熱量白醬
低熱量白醬烤白菜
迷迭香金*魚烤土豆
奶油甜椒
香焗南瓜飯
焗烤筆管麵
低熱量紅醬
栗子燒焗雙瓜
香蒜油菜牡蠣燒
紅醬焗雞腿豌豆皮
低熱量肉醬
肉醬焗香茄
肉醬焗尖椒
魔芋韆層麵
低熱量咖喱醬
咖喱醬焗雙筍
意式焗芝士蓋番茄
咖喱焗竹筍蝦杯
咖喱焗雙薯
咖喱醬雜糧飯
低熱量蛋黃醬
焗烤照燒雞肉
焗烤蛤蜊南瓜塊
蛋黃醬焗鱈魚
夏威夷焗烤韆層吐司
低熱量醬香焗菠蘿飯
焗烤蔬菜鹹派
低熱量莎莎醬
醬焗丸子木瓜桶
芝士肉丸
莎莎醬焗蛋餃瓜盅
莎莎醬焗麵疙瘩
低熱量酸奶味噌醬
烤蔬果丸子串
酸奶醬水果盅
芋泥肉捲
蔬菜年糕蛋派

深入探索烘焙的無限可能：精選烘焙大師的私房食譜與技巧精粹 本書聚焦於烘焙藝術的精深學習與實踐，旨在為所有對糕點、麵包及各式甜點充滿熱情的愛好者提供一套全麵、係統且富有創意的進階指南。我們摒棄瞭基礎入門的冗餘，直接切入烘焙製作中的核心技術、風味創新以及專業級的品質把控。 本書涵蓋瞭從基礎麵團處理到復雜法式甜點製作的完整脈絡，特彆強調瞭不同食材間微妙的化學反應、溫度控製的精確性，以及如何通過細微調整來最大化成品風味和質地。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一本關於“為什麼”和“如何做到完美”的深度解析手冊。 第一部分：麵團的哲學與科學 本部分將烘焙的基礎——麵團——提升到理論與實踐並重的哲學高度。我們不滿足於簡單的配方比例，而是深入探討酵母的生命周期、不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定産區的特製麵粉）的蛋白質結構差異如何影響最終成品的孔隙率與口感。 1. 酵母的生命周期與活性調控： 詳細解析活性乾酵母、即發酵母、新鮮酵母以及天然酵種（Sourdough Starter）的激活、喂養與儲存的最佳實踐。書中包含瞭針對不同氣溫和海拔環境對麵團發酵時間進行動態調整的專業圖錶與案例分析。例如，如何利用低溫慢發酵技術來培養復雜而深沉的麵包風味，以及如何避免過度發酵導緻的麵筋斷裂與酸度失衡。 2. 揉捏的藝術與科學： 通過高分辨率的圖解，剖析手工揉捏與機器攪拌過程中麵筋形成的動態過程。引入“窗膜測試”的進階應用，指導讀者精確判斷揉捏終點，避免不必要的過度揉捏。對於需要復雜疊裹技術的麵包（如可頌、丹麥酥），本書提供瞭詳細的摺疊角度、鬆弛時間和黃油層厚度的精準測量指南，確保片層分明的酥脆效果。 3. 水閤作用與麵團濕度管理： 深入講解高水閤麵團（如夏巴塔、佛卡夏）的操作技巧，包括如何利用“自動解控法”（Autolyse）來優化麵筋吸收水分的能力。書中特彆收錄瞭針對不同地區濕度的麵團調整策略，確保無論身處何地，都能獲得理想的麵團狀態。 第二部分：奶油霜、醬料與內餡的精細構造 優質的烘焙成品，其靈魂往往在於內餡與裝飾。本部分著重於提升這些“配角”的專業水平，使其能夠與主體完美融閤或形成鮮明對比。 1. 經典與創新的奶油霜體係： 係統梳理瑞士蛋白奶油霜、意式蛋白奶油霜、法式奶油霜（Pâte à bombe）、英式奶油霜（Pastry Cream Base）的製作工藝。重點解析蛋白打發中的溫度控製點，以及如何通過調整糖漿的加入速度來穩定乳化結構，防止油水分離。此外，我們還介紹瞭風味奶油霜的構建：例如，如何利用烘烤過的堅果粉、焦化黃油（Beurre Noisette）或特定香料浸泡的牛奶來製作風味層次豐富的內餡。 2. 巧剋力工藝的深度解析： 不僅教授基礎的巧剋力融化，更聚焦於“調溫”（Tempering）的精確技術。書中提供瞭針對不同可可脂含量巧剋力的不同調溫麯綫圖，幫助讀者製作齣具有完美光澤、清脆斷裂感和持久穩定性的巧剋力外殼與裝飾件。同時，探討瞭甘納許（Ganache）中液體與巧剋力的最佳比例，以及如何通過添加葡萄糖漿或反嚮轉化糖來控製最終的硬度與延展性。 3. 果醬與凝膠的結構工程： 探索果膠的提取、活化與應用。詳細比較瞭商業果膠、天然高果膠水果（如柑橘）與低果膠水果（如草莓）在製作餡料時的處理方法。重點介紹“鏡麵果膠”（Mirror Glaze）的配方與應用，包括如何調整其粘度以適應不同溫度下的澆淋效果。 第三部分：法式甜點的解構與重構 本書將大量篇幅獻給製作復雜度較高、對精確度要求極高的法式經典與現代甜點，旨在幫助讀者跨越從“傢庭製作”到“專業呈現”的鴻溝。 1. 馬卡龍的挑戰與突破： 深入剖析意式、法式和瑞士式馬卡龍製作方法的優缺點。關鍵在於解析蛋白霜的穩定性與杏仁粉的處理（過篩與否，是否需要預烤）。書中收錄瞭專業級烤箱中常見的“熱點”問題分析，並提供瞭應對烤盤受熱不均時的鏇轉與烘烤策略，力求獲得完美“裙邊”和光滑外殼。 2. 韆層酥皮（Puff Pastry）的層疊魔法： 詳細記錄瞭製作英式酥皮（Rough Puff）與法式酥皮（Classic Puff）的全過程。強調“鏝刀”的運用、鬆弛時間的不可壓縮性，以及在不同摺疊步驟中保持黃油低溫且可塑性的技巧。對於自製酥皮的烘烤，提供瞭分段控溫策略，確保層次充分膨脹且底部烤透。 3. 慕斯與巴伐利亞奶油的穩定技術： 講解吉利丁（明膠）的“泡發”與“融化”的黃金標準。分析瞭酸性水果（如檸檬、百香果）對吉利丁凝固力的影響，並提供瞭相應的調整係數。重點解析瞭“意大利蛋白霜”在慕斯結構中的作用——如何用其輕盈的質地替代部分打發奶油，從而獲得更細膩、更少油膩感的成品。 第四部分：烘焙的優化與故障排除 本書的最後部分是一本實用的“烘焙急救手冊”，旨在幫助讀者診斷並解決烘焙過程中最常見也最令人沮喪的失敗案例。 1. 故障診斷矩陣： 提供瞭詳盡的圖錶，將烘焙結果（如麵包塌陷、蛋糕沉心、餅乾邊緣焦黑、奶油結塊）與可能的製作缺陷（如原料稱量誤差、溫度波動、攪拌過度/不足）進行一一對應分析。 2. 效率與設備優化： 探討瞭如何選擇和校準烤箱溫度計，理解對流烤箱與傳統烤箱的工作差異。此外，還收錄瞭如何通過高效的“批次製作”（Batch Production）流程來管理多個甜點項目的製作時間錶，適用於希望提升傢庭烘焙效率的進階學習者。 3. 儲存與保鮮的科學： 針對不同類型的烘焙食品（如含蛋黃的卡仕達醬、含高脂肪的酥皮、含酸性水果的蛋糕）提供瞭專業的儲存環境建議（濕度、冷藏溫度、冷凍技巧），以確保成品在最佳賞味期內保持其原有的風味與質地。 總結： 這本著作是為那些渴望超越食譜錶麵數字，真正理解烘焙背後的科學、藝術與哲學的烘焙師們準備的。它要求讀者具備一定的基礎知識，並願意投入時間去掌握那些決定性的小小差異，從而將每一次的烘焙嘗試都推嚮專業水準。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烘焙的書籍，給我的感覺就像是走進瞭一個充滿香氣的魔法廚房。作者的文筆非常親切，簡直就像是鄰傢大姐在手把手教你做菜一樣。比如，在講解戚風蛋糕的配方時，她沒有堆砌那些復雜的專業術語，而是用非常形象的比喻來描述蛋清打發的程度，什麼“軟綿綿的棉花糖狀”啊，“提起打蛋頭有小彎鈎”啊，一下子就讓我這個烘焙新手心裏有底瞭。而且，書中對常見問題的解答也非常到位，像我第一次做馬芬蛋糕，結果烤齣來中間塌陷瞭，正當我沮喪的時候，翻到書裏專門討論“塌陷問題”那一頁，裏麵詳細分析瞭是攪拌過度還是爐溫不穩定導緻的，並給齣瞭解決方案。這種詳盡到位的反饋，極大地增強瞭我繼續嘗試的信心。更讓我驚喜的是，它居然還附帶瞭非常詳盡的工具選購指南，對於我這種連烤箱溫度計都不知道該買哪種的新手來說，簡直是雪中送炭。這本書不僅僅是菜譜的集閤，更像是一本陪伴成長的烘焙日記，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的溫馨日常。我特彆喜歡它對細節的把控，每一個步驟的圖片都清晰明瞭，連模具的尺寸都標注得清清楚楚，讓我少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來對市麵上那些號稱“零失敗”的烘焙書持保留態度的，但這本書的實用性徹底顛覆瞭我的認知。它最讓我稱贊的一點是，它真的非常“接地氣”。市麵上很多食譜動輒要求使用進口的特定品牌黃油或者某種稀有的香草精，讓人望而卻步。但這本書裏推薦的原料，我跑遍瞭我們這邊的普通超市都能買到，這對於日常操作來說太重要瞭。我記得上次嘗試那個“三步搞定巧剋力餅乾”的方子，我隻用瞭傢裏常備的普通低筋麵粉和最普通的代可可脂巧剋力豆，結果齣來的口感酥脆度恰到好處，濃鬱的奶香和巧剋力的微苦平衡得非常棒。而且，它對“時間控製”的強調也值得稱贊，比如在酵母發酵的部分，它會根據不同季節的氣溫變化給齣不同的參考時間範圍，而不是簡單地寫“發酵一小時”，這種對環境變化的預判能力，是很多厚厚的專業烘焙書都無法給予的。這本書更像是廚房裏的“應急手冊”，讓我無論遇到什麼突發狀況，都能在裏麵找到對應的解決之道，而不是隻能乾著急。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是烘焙書裏的一股清流，完全沒有那種傳統食譜的沉悶感。色彩搭配非常活潑明快，大量的留白讓閱讀體驗非常舒適，不會讓人感到信息過載。我尤其欣賞它在介紹烘焙理論知識時的處理方式。它沒有用枯燥的化學公式來解釋為什麼泡打粉會起作用，而是用瞭一個非常生動的“小氣球爆炸”的比喻，將二氧化碳釋放的過程描繪得栩栩如生，這樣一來，即便是對科學原理不感興趣的人，也能輕鬆理解烘焙背後的原理。另外，書中穿插的一些“小貼士”欄目，比如關於如何儲存麵粉以防生蟲、如何正確清洗攪拌盆以防殘留油汙影響打發，這些都是我以前常常忽略但又非常關鍵的細節。這些小知識的加入，讓整本書的價值遠遠超齣瞭食譜本身，它提供瞭一種更係統、更注重細節的烘焙思維方式。讀起來非常流暢，幾乎是一氣嗬成的，讓人忍不住想馬上動手實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體閱讀感受，給我一種非常“治愈係”的溫暖。很多食譜的引言部分，作者都會分享一些關於烘焙帶給她的生活感悟，比如如何在忙碌的工作日用一個下午的烘焙時間來整理思緒，或者如何通過分享親手製作的甜點來錶達對傢人的愛意。這些帶有溫度的文字，讓我在翻閱這本書時，不僅僅是在學習技巧，更像是在進行一場心靈的對話。我記得有一次我心情低落，就翻到瞭那個關於“焦糖海鹽布朗尼”的章節，作者寫道，焦糖的微苦和海鹽的鹹香混閤在一起，象徵著生活中的酸甜苦辣，隻要接受瞭所有的味道，纔能品嘗到最終的醇厚。當我烤好那批布朗尼時，那種踏實和滿足感，確實驅散瞭我心頭的陰霾。這本書不僅僅是一本工具書，它更像是一位懂得生活哲學的良師益友，用美食的力量，引導我們更好地去感受和經營自己的生活。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深烘焙愛好者的角度來看，這本書的創新性並不在於創造瞭多麼驚世駭俗的新式甜點，而在於它對經典款式的“優化和提煉”。它沒有追求數量上的龐雜，而是將重點放在瞭將最受歡迎的幾十款基礎烘焙品——從基礎的吐司到精緻的紙杯蛋糕——做到極緻。比如，它對法式甜點的簡化處理非常巧妙，它保留瞭法式甜點風味上的精髓，卻摒棄瞭那些需要專業層架或特殊冷卻設備的繁瑣步驟。我試著做瞭它推薦的簡易版歌劇院蛋糕，結果發現風味上竟然驚人地接近原版，但操作難度卻降低瞭至少一半。這種“去蕪存菁”的做法，極大地降低瞭烘焙的門檻，讓那些想要挑戰經典卻又懼怕復雜流程的烘焙愛好者找到瞭突破口。這本書的價值在於，它教會我們如何用最少的復雜步驟，達成最接近專業水準的口感和外觀，這纔是真正實用主義的體現。