酒经 全两册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[宋] 朱肱 窦苹 著

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店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 江苏广陵书社

ISBN：9787555408024

商品编码：30205850914

包装：线装

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：酒经 全两册

：128.00元

作者：朱肱 窦苹

出版社：江苏广陵书社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787555408024

字数：

页码：

版次：1

装帧：线装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《酒经》全两册：一场穿越时空的酿造与品鉴之旅 一、 溯源千年，探寻酒的魂魄 《酒经》并非仅仅是一部关于酒精饮品的制作指南，它是一部承载着千年文明史的史诗，一次深入探究人类与酒之间复杂而深刻关系的旅程。从远古人类偶然发现发酵的奇迹，到如今高度工业化的酿造流程，酒，作为一种独特的文化符号，渗透在人类社会生活的方方面面。它曾是祭祀神明的圣物，是庆典的催化剂，是文学艺术的灵感源泉，也是人生悲欢离合的见证者。 《酒经》的开篇，便将我们拉回那个混沌初开的时代。在那些充满敬畏与神秘的古老部落里，人们在采集野生谷物或水果的过程中，无意间发现了它们的奇妙变化——发酵。这种自然的魔法，将原本寡淡的汁液转化为令人陶醉的琼浆，带来了身体的温暖，精神的愉悦，甚至是一种与神灵沟通的幻觉。书中生动地描绘了早期人类对酒的认知过程，他们将其视为上天的恩赐，用最原始的陶罐和最朴素的工艺，小心翼翼地酿造出第一滴酒。这不仅仅是技术的萌芽，更是人类对自然规律的初步探索，是文明进程中至关重要的一步。 随着文明的演进，酒的酿造技艺也如同涓涓细流，汇聚成江河。书中详细追溯了不同文明在酿酒历史上的贡献。在美索不达米亚，大麦酒的出现标志着大规模酿造的开始；在古埃及，蜂蜜酒和葡萄酒的普及，成为了法老权力和宗教仪式的重要组成部分；在古希腊，葡萄酒更是与智慧、艺术和战争紧密相连，狄俄尼索斯成为了酒神，象征着生命的活力与狂欢；而在遥远的东方，中国的黄酒、米酒，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在数千年的历史长河中熠熠生辉。 《酒经》的价值，在于它并非满足于对历史事件的罗列，而是深入挖掘了酒在不同文化背景下所承载的意义。它探讨了酒如何成为社会凝聚力的象征，如何在节日庆典中扮演不可或缺的角色，如何在商务谈判和政治交往中发挥润滑剂的作用。同时，书中也审视了酒的另一面——它对个体身心的影响，以及在某些时期和某些社会中，酒所引发的道德争议和健康问题。这种辩证的视角，使得《酒经》的叙述更加全面而深刻。 二、 技艺精粹，解码酿造的奥秘 《酒经》的全两册，前者侧重于酒的文化溯源与哲学思考，后者则将笔锋一转，深入到酿造技艺的精微之处，以一种近乎科学严谨的态度，为我们解构了从原料到成品的每一个环节。它所呈现的，是一份关于如何将天地灵气与人类智慧完美结合，转化为醇厚佳酿的宝典。 本书详细介绍了各种酿酒原料的特性及其对最终风味的影响。从土地中汲取养分的谷物——大麦、小麦、大米、高粱，它们如何通过淀粉转化为糖分，为酵母提供生长的能量；那些挂满枝头的果实——葡萄、苹果、樱桃、李子，它们天然的果糖和酸度，又如何塑造出葡萄酒的千姿百态。书中不仅列举了常见的原料，还触及了那些更为小众但同样充满潜力的食材，如蜂蜜、草本植物，甚至是某些地方特有的野生浆果，它们在巧妙的配比和处理下，能够激发出令人惊叹的独特风味。 发酵，作为酿造的核心环节，被《酒经》赋予了极高的关注度。书中详细阐述了酵母的种类、活性以及它们在不同温度、湿度条件下的代谢过程。无论是野生酵母的不可控的魅力，还是人工选育酵母的精准稳定，抑或是多种酵母协同作用产生的复杂层次，本书都一一进行了剖析。对于发酵过程中产生的各种物质——乙醇、二氧化碳、酯类、醛类以及各种芳香化合物，书中也给出了详尽的解释，这些物质如何相互作用，如何塑造出酒体的香气、口感和复杂度，都得到了条分缕析的呈现。 蒸馏，作为烈酒酿造的关键技术，在《酒经》中占据着重要的篇幅。书中细致讲解了不同类型蒸馏器的结构和工作原理，如壶式蒸馏器和连续蒸馏器，它们如何通过加热和冷凝，将发酵液中的酒精和其他挥发性物质分离、富集。对于二次蒸馏、多次蒸馏的意义，以及回流、冷凝温度等细节对酒体纯度和风味的影响，书中也进行了深入探讨。此外，对于不同酒类，如威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等，其特定的蒸馏工艺和要求，书中也一一进行了介绍，让读者能够清晰地了解到它们风味差异的根源。 陈酿，则是赋予酒灵魂的魔法。书中深入剖析了橡木桶对酒体的影响。不同产地、不同烘烤程度的橡木桶，如何释放出香草、烟熏、焦糖、丁香等丰富的陈年香气，以及单宁如何影响酒体的结构和口感。书中还介绍了橡木桶的规格、使用寿命，以及橡木片、橡木块等替代品在现代酿造中的应用。对于不同酒类的陈酿时间、储存环境（温度、湿度、通风）以及它们对酒体陈化过程的影响，书中都进行了详尽的论述。 除了基础的酿造流程，《酒经》还涉及到了更为精深的领域。它探讨了过滤、调配、勾兑等环节的科学原理和艺术技巧。调酒师如何通过精密的计算和敏锐的味蕾，将不同批次、不同风格的原酒融合，创造出稳定而又独特的产品。书中还触及了酒的质量控制和分析方法，例如色谱分析、质谱分析等，这些现代科学技术如何帮助酿酒师更好地理解和掌控酒体，确保产品的品质。 《酒经》的全两册，不仅仅是一本技术手册，它更是一部关于人类不懈追求完美饮品的史诗。它以一种尊重传统、拥抱创新的态度，记录了无数酿酒师的智慧与汗水，将古老的技艺与现代科学巧妙地融合，为我们揭示了每一滴酒背后所蕴含的丰富信息。无论是对古法酿造的敬畏，还是对现代工艺的精益求精，本书都以其详实的内容和严谨的逻辑，让读者在阅读中，仿佛亲身经历了一场穿越时空的酿造之旅，深刻理解了酒的诞生，品味到其中蕴藏的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本厚厚的《酒经》全两册，拿到手上的时候，分量感就不同凡响。我记得当时是在一个古旧的书摊上偶然发现它的，书页泛着时间的味道，油墨的香气混杂着旧纸张特有的陈旧气息，一下子就抓住了我的心。我一直对传统文化和历史的细节充满了好奇，而“酒”作为东方文化中一个绕不开的话题，其背后的学问想必是深奥的。光是看到“经”这个字，我就知道这不是一本普通的消遣读物，它更像是一部典籍，承载着古人对酿造、品鉴乃至饮酒礼仪的系统性思考。初翻开扉页，那繁复的字体和古朴的排版就让人仿佛穿越回了那个斟酒论道的年代。我期待着书中能详细阐述不同季节的酿酒奥秘，也许还有那些失传已久的发酵秘方，能让我这个现代人一窥古人的匠心。这本书无疑是一次知识的探险，它不是用来快速翻阅的，而是需要沉下心来，如同品一杯陈年的佳酿，细细咂摸其中蕴含的岁月与智慧。那种对文化遗产的敬畏感，随着书页的翻动而愈发浓烈。

评分☆☆☆☆☆

从装帧上看，这套书的设计透着一股沉稳的气息，没有过度花哨的修饰，一切都以实用和典雅为核心，这本身就是一种对内容尊重的体现。我是一个对细节观察入微的人，所以我非常关注那些插图和图表——如果有的话。对于酿酒这样高度依赖视觉和触觉的工艺，仅仅依靠文字描述是远远不够的。我期待书中能有详细的图示，解释如何分辨发酵的好坏，如何手工捣碎谷物，或是如何搭建简易的蒸馏装置。想象一下，千年以前的酿酒师，正是依靠着书中描绘的这些朴素的工具和流程，创造出了流芳百世的美酒，这种对比本身就充满了震撼力。如果书中能对不同产区、不同原料的酒进行横向对比分析，那就更棒了，那将是一部活生生的古代风土志。

评分☆☆☆☆☆

说实话，买这本书的时候，内心是有些忐忑的。市面上流传着太多打着“秘笈”旗号的伪作，内容空泛，华而不实。但《酒经》这名字本身，就带着一种不容置疑的严肃性。我更感兴趣的，是它所构建的“酒文化场域”。酒，从来就不仅仅是酒精饮料，它关联着诗歌、哲学、政治和社交。我希望书中能有专门的章节论述不同历史时期，酒在文人雅集、庙堂祭祀中扮演的角色。比如，某位大儒在特定情境下所饮的酒，其“意境”是如何被精心营造出来的？这本书能否为我们解读那些古代文学作品中反复出现的“对酒当歌”背后更深层的文化密码？这套书对我来说，更像是一把钥匙，开启了我对古代生活美学和精神世界的想象大门。我迫不及待地想知道，那些被历史尘封的饮酒礼仪，到底有多么的讲究和优雅。

评分☆☆☆☆☆

我入手这套书纯粹是出于一种对“技艺传承”的执念。现代社会，很多传统手艺都成了快餐文化下的牺牲品，而能够将一套完整的体系化知识整理成册，并且流传至今，本身就证明了其价值所在。我最想从《酒经》中探究的，是如何在有限的原料和技术条件下，古人如何达到风味上的极致平衡。比如，书中对水质的选取，对曲药的配比，乃至于窖藏的湿度和温度控制，这些看似微小的环节，是如何共同作用，造就出令人惊叹的口感层次的？我设想，这本书里一定记载了许多失传的术语和独特的工序，它们或许与现代的科学数据模型截然不同，但却凭借经验和代代相传的直觉，达到了令人赞叹的精确度。我甚至计划着，在条件允许的情况下，尝试按照书中的某些篇章进行一些古法酿造的实验，体验一下那种从泥土到杯中的完整循环，感受“道法自然”的哲学在酿酒中的体现。

评分☆☆☆☆☆

我把这套书当做是一场漫长的对话。与那些早已化为尘土的酿酒大师、品酒名士进行跨越时空的交流。我尤其看重其中关于“品鉴之道”的部分。现代人品酒，往往依赖于香气轮盘和复杂的术语，但我想知道，古人是如何用更直观、更富含诗意的方式来描述一种酒的“性情”的？是“烈如剑锷”，还是“柔似春水”？这种语言上的张力，体现了东方审美中含蓄而又深刻的表达力。阅读《酒经》，我预期的不是一篇篇枯燥的记录，而是一部充满了生活气息的百科全书。它应该能告诉我，在那个没有精密仪器的年代，人是如何通过自己的感官去理解和驾驭自然的力量，最终将一粒粒谷物升华为文化的载体。它承载的，是对劳动、对自然、对时间最深沉的敬意。