西餐工艺 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-22
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第一章 西餐概述
第一节 西餐的概念、起源及发展概况
第二节 西餐的菜式
第三节 西餐的组成
第四节 西餐工作人员应具备的条件
第二章 西餐工艺中常用的工具、餐具与设备
第一节 西餐厨房工具
第二节 西餐餐具
第三节 西餐厨房设备
第四节 西餐厨房工具、餐具和设备的养护知识
第三章 西餐工艺中的特色原料
第一节 西餐原料分类
第二节 西餐常见调味料
第三节 西餐香料
第四节 西餐烹调用酒
第五节 西点常见原料
第四章 西餐原料加工工艺
第一节 初加工工艺
第二节 部位分卸工艺
第三节 剔骨出肉工艺
第四节 切割工艺
第五节 整理成形工艺
第五章 西餐制汤工艺
第一节 基础汤及高汤制作工艺
第二节 开胃汤制作工艺
第六章 西餐沙司制作工艺
第一节 西餐沙司概述
第二节 西餐沙司及制作案例
第七章 西餐冷菜制作工艺
第一节 冷菜概述
第二节 开胃菜及制作案例
第三节 沙拉及制作案例
第四节 其他冷菜的制作案例
第八章 西餐配菜工艺
第一节 配菜概述
第二节 配菜与主菜的搭配
第三节 配菜的制备与排盘装饰
第九章 西餐烹调工艺
第一节 西餐烹制与热传递
第二节 西餐肉类菜肴烹调程度测试
第三节 西餐调味概述
第十章 西餐面点工艺
第一节 西点制作基础工艺
第二节 蛋糕制作工艺
第三节 面包制作工艺
第四节 点心制作工艺
第五节 甜点制作工艺
第六节 西点装饰工艺
第七节 西式早餐
第十一章 西餐烹调表演工艺
第一节 西餐烹调表演概述
第二节 西餐烹调表演的要素
第三节 西餐烹调表演的种类
第十二章 西餐工艺中的菜单筹划和设计
附录1
附录2
后记
参考文献
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西餐工艺 epub pdf mobi txt 电子书 下载谢谢!!书里好多衣服都太可爱啦!!
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评分本套教材突出了烹饪与营养教育专业的特色,体现了与时俱进的特点,并
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评分第一节西餐的概念、起源及发展概况一、西餐的概念西餐这个词是相对于中餐来说的,是由其特定的地理位置所决定的。我们通常所说的西餐是中国和其他东方人对欧美各国菜点的统称,它不仅包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧各国,包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等欧洲人口的主要移民国的饮食。广义上说,西餐是来自西方的菜点,狭义上说西餐由拉丁语系的菜肴组成。西餐作为欧美文化的一部分,具备以下几个特征。(1)西餐的就餐方式是以刀、叉、匙为主要进食工具。(2)西餐的烹饪方法和菜点风味
评分勉强可以用,纸张印刷不太好
评分书是真品,很好 我在网上买的几本书送到了。取书的时候,忽然想起一家小书店,就在我们大院对面的街上,以前我常去,书店的名字毫无记忆,但店里的女老板我很熟,每次需要什么书都先给她打电话说好,晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天,她还时常替读者找我签名。可是,自从学会从网上购书后,我再也没去过她那里了,今天忽然想起她,晚上散步到她那里,她要我教她在网上买书,这就是帮她在京东上买了这本书。好了,废话不说。好了,我现在来说说这本书的观感吧,网络文学融入主流文学之难,在于文学批评家的缺席,在于衡量标准的混乱,很长一段时间,文学批评家对网络文学集体失语,直到最近一两年来,诸多活跃于文学批评领域的评论家,才开始着手建立网络文学的评价体系,很难得的是,他们迅速掌握了网络文学的魅力内核,并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立,以及网络文学在创作水准上的不断提高,网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情,下一届的“五个一工程奖”,我们期待看到更多网络文学作品的入选。宝贝非常不错,和图片上描述的完全吻合,丝毫不差,无论色泽还是哪些方面,都十分让我觉得应该称赞较好,完美! 书是正品,很不错!速度也快,绝对的好评,下次还来京东,因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书,买了几本书都很好 值得看。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物,动辄就要十多元的运费,往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时,京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别,不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了,支持京东。给大家介绍本好书《小时代3.0:刺金时代》内容简介《小时代3.0:刺金时代》是郭敬明的第五部长篇小说,于2007年11月开始在《最小说》上独家连载,获得读者们空前热烈的追捧,各大媒体的相关讨论和争议也层出不穷,一场火爆的《小时代3.0:刺金时代》风潮由此掀起。郭敬明在《小时代3.0:刺金时代》的创作中,又一次展现了对多种文字风格的完美驾驭能力。他以全新的叙事风格和敏感而细微的笔触,将当代青少年、大学生、都市白领的生活和情感故事集中、加工、娓娓道来,从小角度展现了作者对整个社会的观察和思考。这部长篇系列正式开始前,郭敬明曾许诺将要连续创作五年,而在五年终结之际,《小时代3.0:刺金时代》系列将如约迎来它辉煌的谢幕。林萧、简溪、顾源、顾里、南湘、唐宛如……五年间,他们已然成为陪伴读者们度过青春时期的伙伴,他们仿佛活生生地站在读者身边,呼吸着,微笑着,与每一个人共同欢乐,共同哭泣。故事有终结的一天,然而人物却能跃出故事,在读者心中长长久久地鲜活下去,从这个意义上来讲,《小时代3.0:刺金时代》是每一个读者的小时代,它永远也不会完结。
评分.
评分第一节西餐的概念、起源及发展概况一、西餐的概念西餐这个词是相对于中餐来说的,是由其特定的地理位置所决定的。我们通常所说的西餐是中国和其他东方人对欧美各国菜点的统称,它不仅包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧各国,包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等欧洲人口的主要移民国的饮食。广义上说,西餐是来自西方的菜点,狭义上说西餐由拉丁语系的菜肴组成。西餐作为欧美文化的一部分,具备以下几个特征。(1)西餐的就餐方式是以刀、叉、匙为主要进食工具。(2)西餐的烹饪方法和菜点风味
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