西餐工艺 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-10
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第一章 西餐概述
第一节 西餐的概念、起源及发展概况
第二节 西餐的菜式
第三节 西餐的组成
第四节 西餐工作人员应具备的条件
第二章 西餐工艺中常用的工具、餐具与设备
第一节 西餐厨房工具
第二节 西餐餐具
第三节 西餐厨房设备
第四节 西餐厨房工具、餐具和设备的养护知识
第三章 西餐工艺中的特色原料
第一节 西餐原料分类
第二节 西餐常见调味料
第三节 西餐香料
第四节 西餐烹调用酒
第五节 西点常见原料
第四章 西餐原料加工工艺
第一节 初加工工艺
第二节 部位分卸工艺
第三节 剔骨出肉工艺
第四节 切割工艺
第五节 整理成形工艺
第五章 西餐制汤工艺
第一节 基础汤及高汤制作工艺
第二节 开胃汤制作工艺
第六章 西餐沙司制作工艺
第一节 西餐沙司概述
第二节 西餐沙司及制作案例
第七章 西餐冷菜制作工艺
第一节 冷菜概述
第二节 开胃菜及制作案例
第三节 沙拉及制作案例
第四节 其他冷菜的制作案例
第八章 西餐配菜工艺
第一节 配菜概述
第二节 配菜与主菜的搭配
第三节 配菜的制备与排盘装饰
第九章 西餐烹调工艺
第一节 西餐烹制与热传递
第二节 西餐肉类菜肴烹调程度测试
第三节 西餐调味概述
第十章 西餐面点工艺
第一节 西点制作基础工艺
第二节 蛋糕制作工艺
第三节 面包制作工艺
第四节 点心制作工艺
第五节 甜点制作工艺
第六节 西点装饰工艺
第七节 西式早餐
第十一章 西餐烹调表演工艺
第一节 西餐烹调表演概述
第二节 西餐烹调表演的要素
第三节 西餐烹调表演的种类
第十二章 西餐工艺中的菜单筹划和设计
附录1
附录2
后记
参考文献
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西餐工艺 epub pdf mobi txt 电子书 下载没啥说的,不错 书是正版的,之前有过担心滴。内容还行吧,尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的,书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的,第二天就收到了。书还是不错的,精装外壳,发货速度真心的快,评价晚了,书不错,应该再早点看的。推荐看,只是粗浅认识了一下,已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书,受益匪浅,如果不好好研究一下此书,绝对是人生一大遗憾。上周周六,闲来无事,上午上了一个上午网,想起好久没买书了,似乎我买书有点上瘾,一段时间不逛书店就周身不爽,难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾?于是下楼吃了碗面,这段时间非常冷,还下这雨,到书店主要目的是买一大堆书,上次专程去买却被告知缺货,这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问,小姐却说昨天刚到的一批又卖完了!晕!为什么不多进点货,于是上京东挑选书。好了,废话不说。好了,我现在来说说这本书的观感吧,坐得冷板凳,耐得清寂夜,是为学之根本;独处不寂寞,游走自在乐,是为人之良质。潜心学问,风姿初显。喜爱独处,以窥视内心,反观自我;砥砺思想,磨砺意志。学与诗,文与思;青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里,诗人性情,学者本分,一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”,分界逐渐明确,诗与学渐离渐远。此脉悬若一线,惜乎。我青年游历治学,晚年回首成书,记忆清新如初,景物历历如昨。挥发诗人情怀,摹写学者本分,意足矣,足已矣。那时我故作老成,总爱用蘸水钢笔写信写文章,那个美好的装逼时代啊,一去不复返了,可太值得回忆了,连空气里都弥漫着蓝色钢笔水味,还有老主任抽的普通香烟味。在那个出版社,我就是这么装逼着,埋头于自己的这些文学情调里,似乎对周围的一切充耳不闻。所以等人家都把房子分完了,才发现我榜上无名,才想起提着暖壶去砸领导的门,那个暖壶的作用相当于这两天波士顿恐怖分子搞爆炸的高压锅。好了,现在给大家介绍两本好书:被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士,他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材;在美国乃至全世界,史蒂芬·柯维的思想和成就,与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯(20周年纪念版)》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块,精选柯维培训课程中的实践训练习题,以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握,使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一,他是前总统克林顿倚重的顾问,《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者,AT&T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生,李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年,来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家,两人思维跳跃,观点奇特新颖,对待感情,他们也细细琢磨,也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打,两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现,得此《鸳鸯谱》,闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱,靠谱。
评分包装只是用塑料袋包了一下,由于几本书大小不一,这本就被压变形破损了一点。
评分好
评分毕竟是教材类的,适合想学了解西餐的朋友们做个入门的指导。
评分非常好!质量也很好!
评分第一节西餐的概念、起源及发展概况一、西餐的概念西餐这个词是相对于中餐来说的,是由其特定的地理位置所决定的。我们通常所说的西餐是中国和其他东方人对欧美各国菜点的统称,它不仅包括西欧国家的饮食菜肴,还包括东欧各国,包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等欧洲人口的主要移民国的饮食。广义上说,西餐是来自西方的菜点,狭义上说西餐由拉丁语系的菜肴组成。西餐作为欧美文化的一部分,具备以下几个特征。(1)西餐的就餐方式是以刀、叉、匙为主要进食工具。(2)西餐的烹饪方法和菜点风味
评分本套教材突出了烹饪与营养教育专业的特色,体现了与时俱进的特点,并
评分实在太喜欢了。。感谢!!!!!
评分内容详实,讲解较为细致,总体感觉不错。
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