博菜众尝系列：品味生活的DIY西点烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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妍色 著

图书标签:

• 烘焙
• 西点
• DIY
• 美食
• 生活
• 甜点
• 烘焙教程
• 零食
• 家庭烘焙
• 新手入门

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787807539049

版次：1

商品编码：10112309

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-01-01

用纸：铜版纸

页数：200

正文语种：中文

编辑推荐

　　这本书的作者是新浪网美食博客的名博主，其博客点击率超过百万，在网络上有很大的影响力，《品味生活的DIY西点烘焙》作者的博客有固定的受众群体，这种以网络博客为宣传载体，对于作品本身极具有宣传效应。《品味生活的DIY西点烘焙》的作者是一个热爱生活，享受生活的人，她做烘焙多年，有丰富的制作经验。有很多人喜欢烘焙但却无从下手，这本书是烘焙爱好者的烘焙教科书，是烘焙爱好者的好帮手，让烘焙初学者都能成为烘焙高手。让烘焙爱好者在书中享受烘焙的快乐。
　　烘焙从一开始便唤起了你的好奇心，中间的过程充满着期待、充满着奇妙，一切都等待着你去探寻，直到最后，它会给你难以言表的幸福感觉。
　　妍色为您奉献一本家庭西点制作实用手册。
　　做西点不仅是一种爱好，更是寻找幸福的一种途径

内容简介

　　书中介绍的糕点都是作者精心挑选的，里面蕴涵着作者心血的艺术作品。它制作精美，易学易做，让所有热爱烘焙的新手们看到书中的糕点做法都能烤制出美味糕点。使其快速进入烘焙的世界。书中汇集了作者多年的烘焙经验，是一本很好学习的烘焙教科书。《品味生活的DIY西点烘焙》中筛选的都是生活中最容易做、取材最方便并且最受博客中网友欢迎的糕点，通过详细的精美图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。当你把糕点放到烤箱中烤制时，你只要静静地坐在旁边，安然等待，以温柔、好奇、充满期待的目光注视着烤箱。直到最后一刻，劳动有了回报，手捧一盘自己精雕细琢的艺术品，闻到了心仪已久的香味，尝到自己心里最想要的滋味，那种美妙的感觉在瞬间洒落——烘焙是充满幸福的。

作者简介

　　妍色，新浪网美食博客的名博主，她的烘焙博客“24楼的幸福生活”访问量已经突破160万。作者生于黑龙江，现居北京；喜欢旅游、逛街、种花、涂鸦、养狗狗……喜欢平淡生活中的一切美好事物。她从2006年偶然得到一台小烤箱开始，便爱上了烘焙。她以写博客的方式记录着自己的烘焙足迹，她认为，对待每一款烘焙作品，要像对待自己的孩子一样，只要用心去对待，就会带来惊喜。烘焙最让她着迷的地方就是永远有未知的领域要去探索，而烘焙带给她最大的收获就是珍贵的朋友们。

内页插图

目录

材料介绍
工具介绍
烘焙基础问与答
抹茶的历史
抹茶蛋糕卷
芝士蛋糕的历史
抹茶芝士蛋糕
提拉米苏的由来
提拉米苏
戚风蛋糕的历史
青苹果戚风蛋糕
布烈萨努的来历
布烈萨努
万圣节南瓜灯的由来
南瓜戚风蛋糕
什么是慕斯
芒果慕斯杯
布丁的起源
大米布丁
如何鉴别全麦面包
全麦橄榄面包
意大利熏火腿
意大利熏火腿面包
关于栗子
栗子面包
佛卡恰的历史
佛卡恰
提拉米苏的搭配
抹茶提拉米苏
吃奶油不发胖可能吗
栗子奶油蛋糕
关于法国面包
芝士法国面包
马德琳的起源
玛德琳蛋糕
巧克力的历史
方块巧克力蛋糕
快乐的水果——香蕉
香蕉慕斯蛋糕
关于培根
南瓜培根芝士派
饼干的来历
双色饼干
关于乳酪
乳酪鲜果蛋糕卷
食用冰激凌的好处
奶茶冰激凌
什么是欧芹
欧芹鲜奶面包
意式脆饼Biscotti
杏仁脆饼
圣诞节的点心——木材蛋糕
咖啡圣诞蛋糕
樱桃最适合女人吃
缎带樱桃蛋糕
英式下午茶的由来
水果塔
焦糖
焦糖千层酥
千层派的由来
樱桃千层酥派
蓝莓的用途
蓝莓戚风蛋糕
巧克力与节日
巧克力双层饼干
墨西哥面包节
蜜豆墨西哥面包
苏打饼干
香葱苏打饼干
酸奶的历史
柠檬酸奶蛋糕
什么是可丽饼
法式香蕉可丽饼
吐司的来源
椰蓉吐司
李子的贮藏方法
李子布丁蛋糕
婚礼蛋糕的由来
法式草莓蛋糕
牛角面包的起源
金牛角
抹茶不是绿茶粉
星座抹茶蛋糕
哈拉——《圣经》里的面包
五分钟甜面包
圣诞甜品
圣诞饼干
法国面包
香榭和圆法国
可丽饼的无数种吃法
黄桃乳酪可丽饼蛋糕
慕斯蛋糕
焦糖椰香慕斯
吃饼干应注意的问题
米老鼠趣味饼干
关于曲奇
纽扣曲奇
象征喜庆的泡芙
婚礼泡芙蛋糕
选购健康饼干的方法
双味手指饼蛋糕
薄煎饼日
鲜果蜜糖煎饼
心灵感悟

前言/序言

烹饪艺术的精妙探索：风味融合与创意呈现 书名：风味交响曲：现代烹饪中的食材搭配与创新技法 内容简介： 本书旨在带领读者深入探索现代烹饪的广阔领域，重点聚焦于如何通过精妙的食材选择、创新的烹饪技法以及对风味层次的深刻理解，创造出令人难忘的味觉体验。它不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于烹饪哲学的深度解析，旨在激发厨师（无论专业与否）的无限创意。 全书共分为五个主要部分，每一部分都围绕着构建复杂、平衡且具有个人风格的菜肴展开叙述。 第一部分：食材的本源与对话——风味轮廓的构建 本部分着重于基础食材的特性挖掘。我们摒弃了对常见食材的肤浅认知，转而深入探究不同品种、产地、处理方式如何影响最终的风味表现。例如，我们将详细对比不同产地的橄榄油在低温与高温下的化学变化及其对菜肴的增香作用；探讨不同陈化阶段的牛肉或海鲜如何形成独特的“旨味”（Umami）结构。 核心内容包括： 1. 风味化合物的解码： 介绍常见食物中决定味道的关键分子（如酯类、醛类、硫化物等），以及如何通过烹饪手段最大化或平衡这些化合物。 2. 地域风土的影响力： 剖析特定地理环境（土壤、气候）如何赋予食材独特的“风土气息”，并指导读者如何在本地市场寻找具有高品质潜力的原料。 3. 质地与口感的交响： 不仅仅是味道，食物的质地（Crispness, Creaminess, Chewiness）对整体体验至关重要。本章将详细分析如何通过脱水、乳化、胶凝等技术，设计出多维度的口感结构。 第二部分：跨越边界的融合——现代烹饪的化学反应 “风味融合”并非简单的堆砌，而是一门精密的科学。本部分是本书的理论核心，它指导读者如何科学地进行食材配对，实现“一加一大于二”的效果。 内容涵盖： 1. 经典配对理论与颠覆： 讲解基于共享化学成分的经典配对（如番茄与罗勒），并随后介绍颠覆性的新配对（如巧克力与蓝纹奶酪），解释其背后的风味桥梁。 2. 发酵与熟成的美学： 深入探讨味噌、泡菜、陈年干酪、醋等发酵产物在现代菜肴中的应用。着重于如何利用微生物的“二次创作”为菜肴增添深度和复杂性，避免单一的酸或咸味。 3. 温度与时间的艺术： 细致分析不同烹饪温度（从低温慢煮Sous Vide到猛火爆炒）对蛋白质、淀粉和糖分影响的精确控制，展示如何利用时间曲线来释放或转化风味。 第三部分：技术的精炼与创新——从传统到前沿 烹饪技法是实现创意的载体。本部分聚焦于那些能够显著提升菜肴复杂度和呈现效果的现代与经典技术。 主要技术解析包括： 1. 澄清与萃取： 详述制作晶莹透亮的澄清高汤（Consommé）的复杂步骤，以及利用旋转蒸发仪或浸渍技术（如油类浸渍、酒精萃取）来分离和提纯特定风味。 2. 分子美食的实用化应用： 聚焦于球化（Spherification）、乳化稳定剂（如卵磷脂的应用）以及增稠剂（如黄原胶、卡拉胶）在家庭或小型厨房中的实际操作，旨在用这些工具创造出稳定且美味的质地变化，而非仅仅是视觉噱头。 3. 烟熏与火烤的精确控制： 探讨冷熏、热熏技术在不同食材上的应用，并介绍室内温和烟熏的小型设备使用指南，以获取干净而富有层次的烟熏香气。 第四部分：摆盘的叙事性——视觉、嗅觉与记忆 一道菜肴的成功，始于其视觉吸引力。本部分将烹饪提升到艺术表达的层面，强调摆盘如何引导食客的期待并增强整体用餐体验。 本章的重点在于： 1. 色彩心理学在餐盘中的应用： 如何运用对比色和互补色来突出主体食材，并避免视觉上的混乱。 2. 空间、高度与流线： 教授如何利用“留白”来聚焦焦点，设计菜肴的视觉动线，以及利用不同高度的元素来增加立体感。 3. 嗅觉的预演： 探讨如何通过装饰性香草、芳香油滴或即时加热的香料来在食客靠近餐盘时释放第一波香气信号。 第五部分：构建个人风味签名——从模仿到超越 本书的最终目标是帮助读者建立自己的烹饪“语言”。在掌握了基础科学、技术和美学之后，如何将这些元素融合成独一无二的个人风格？ 本章将引导读者进行以下实践： 1. 解构与重构经典： 选择一道自己熟悉的传统菜肴，系统地分析其核心风味构成，然后尝试用完全不同的技术和食材组合来“重建”它。 2. 主题性菜单设计： 教授如何围绕一个抽象的主题（如“秋日晨雾”或“地中海的干燥气息”）来设计一套包含开胃菜、主菜和甜点的完整菜单，确保风味和质地在整个用餐过程中保持连贯的叙事感。 3. 失败的价值： 鼓励实验，并提供一套系统的分析框架，用以诊断菜肴中风味不平衡的原因，并将“错误”转化为未来创新的数据点。 《风味交响曲》适合那些渴望超越食谱限制、理解烹饪背后原理、并致力于在自家厨房中创造出具有深度和个性的美食体验的进阶烹饪爱好者和专业人士。它提供的是工具和思维框架，而非固定的答案，让每一道菜肴都成为一次独特的风味探险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它能够将日常的烘焙过程，升华为一种充满诗意的生活体验。我一直对那些精致的西点心生向往，但总觉得它们离我太遥远。《博菜众尝系列：品味生活的DIY西点烘焙》的出现，让我觉得我也可以轻松地成为一位“生活魔法师”。它没有那种枯燥的技术术语，而是用一种非常生活化的语言，把复杂的烘焙知识娓娓道来。我尤其喜欢书中所倡导的“慢生活”理念，它鼓励我们在忙碌的生活中，为自己留出一片宁静的空间，去感受食材的香气，去体验发酵的奇妙，去享受创造的乐趣。我尝试了书中介绍的一些季节性甜点，比如春天的莓果挞，夏天的柠檬慕斯，感觉就像把季节的色彩和味道都搬进了厨房。这本书让我发现，烘焙不只是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵。它让我能够更细致地观察生活，更深刻地感受美好。这本书，是我家中一本充满温度和智慧的“宝藏”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对烘焙类的书籍抱有一定的怀疑态度，觉得很多书上的配方要么太复杂，要么成品不如图片好看，总是让人感到失望。但是，《博菜众尝系列：品味生活的DIY西点烘焙》彻底颠覆了我的看法。这本书的亮点在于它将复杂的烘焙过程分解得极其细致，而且非常注重细节的呈现。我尤其欣赏它在配方选择上的独到之处，既有经典款，也有一些非常有创意的新式甜点，每一款都让人垂涎欲滴。更重要的是，书中对于食材的选择和处理方式也给出了非常实用的建议，让我知道如何才能做出最地道的味道。我尝试了书中的几个食谱，成品的效果真的让我惊艳，不仅味道一流，颜值也完全不输给专业的甜品店。我家的孩子特别喜欢我做的那些小饼干和蛋糕，每次都会围在厨房里等着品尝。这本书带来的不仅仅是烘焙的技巧，更是一种生活的情趣和成就感。它让我觉得，即使是普通的周末，也可以因为制作一份精致的甜点而变得意义非凡。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里最棒的投资！我一直对烘焙有点跃跃欲试，但又怕麻烦，总觉得烘焙是件需要天赋和专业技巧的事情。直到我翻开了这本《博菜众尝系列：品味生活的DIY西点烘焙》，我才发现原来烘焙可以这么有趣，而且毫不费力！从第一个章节开始，我就被深深地吸引住了。作者的文笔非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在手把手教你一样，每一个步骤都讲解得清清楚楚，哪怕是烘焙新手也能立刻上手。书中介绍的不仅仅是食谱，更是一种生活态度。它鼓励我们放慢脚步，享受动手制作的乐趣，用烘焙来点亮生活中的每一个平凡时刻。我最喜欢的是书中关于基础知识的讲解，比如面粉的种类、糖的作用、黄油的打发技巧等等，这些看似基础的内容，却能帮助我理解烘焙背后的原理，从而在遇到问题时能够举一反三。而且，书中提供的很多创意和变化，也让我充满了惊喜，我不再只是照搬食谱，而是开始尝试加入自己的想法，创造出属于我自己的独特口味。这本书真的让我对烘焙重新燃起了热情，也让我发现了一个全新的自我。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正能够点燃你对生活热爱的书！《博菜众尝系列：品味生活的DIY西点烘焙》不仅仅是一本烘焙指南，更像是一位生活美学的导师。我曾经觉得烘焙是一件很“匠气”的事情，需要很多年的沉淀和练习，但这本书的出现，让我看到了烘焙中蕴含的无限可能和自由创意。作者的文字充满了温度，读起来非常舒服，丝毫没有那种说教感，反而像是在分享一份温暖的秘籍。书中对于每一个甜点的描述都充满了画面感，仿佛能闻到那诱人的香气。我特别喜欢它在介绍不同烘焙技巧时，会穿插一些与生活相关的感悟，比如如何通过烘焙来舒缓压力，如何用甜点来表达对家人的爱等等。这些内容让烘焙不再仅仅是制作食物，而变成了一种与自己对话、与生活连接的方式。我尝试了书中的一些简单款，比如玛芬和司康，成功率非常高，而且口感也很惊艳。这本书让我开始重新审视自己的生活，发现原来那些看似微不足道的小事，通过一点点的心思和努力，也能变得如此有滋味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的爱好者，但同时也是一个烘焙新手。《博菜众尝系列：品味生活的DIY西点烘焙》这本书，可以说是为我量身定做的。它最大的优点在于，它能够很好地平衡“专业性”和“易操作性”。书中提供的食谱，既有严谨的配比和科学的制作流程，又不会过于复杂，让普通人望而却步。我特别看重书中的图片质量，每一张都清晰、真实，能够直观地展示制作过程和最终成品，这对于提升烘焙信心非常有帮助。我尝试了书中介绍的几款经典法式甜点，没想到第一次就做得有模有样，口感也相当不错，这让我对自己的烘焙能力刮目相看。这本书还非常贴心地提供了很多“新手须知”和“常见问题解答”，帮助我避免了不少弯路。它让我明白，烘焙并非遥不可及，只要掌握了方法，每个人都能在家制作出令人惊喜的美味。这本书不仅仅教会了我做点心，更让我享受到了烘焙过程中带来的专注和快乐。

评分☆☆☆☆☆

不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错

评分☆☆☆☆☆

挺好的，照着做了蛋糕，挺好。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，照着做了蛋糕，挺好。

评分☆☆☆☆☆

妍色的蛋糕配方一直都我所中意的，她博客的图片更是诱人，特意买本书也好随时翻动。

评分☆☆☆☆☆

书是正品 近视方形 书中内容由浅入深 品种繁多 做法很细致 是本好书 好好研究研究

评分☆☆☆☆☆

在微博上感觉妍色摄影功力非常深厚，没想到书里的图片实在是。。。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，照着做了蛋糕，挺好。

评分☆☆☆☆☆

制作较高级西点的参考书

评分☆☆☆☆☆

挺好的，照着做了蛋糕，挺好。