家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董书山，双福 编

图书标签:

• 家常菜
• 汤
• 粥
• 炖
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家厨
• 健康饮食
• 快手菜

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504854544

版次：1

商品编码：10885768

包装：平装

丛书名： 家常美食1000样系列

开本：24开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：264

字数：260000

正文语种：中文

内容简介

　　 《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖）》第一批为4个分册：《蒸·烤·煎炸·火锅》、《小炒·凉拌菜》、《汤·粥·煮炖》、《主食·甜点·色拉·饮品》。
　　 本书为“精编家常美食1000样系列”之《汤·粥·煮炖》分册，《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖）》精选以汤、炖等烹饪方式制作的美食1000种，每种均配以彩图，取材方便，易学易做，营养丰富，鲜香适口。

内页插图

目录

Part 1 家常汤类
蔬菜汤
琥珀翡翠汤
附子冰糖炖冬瓜
酸辣冬瓜汤
平菇冬瓜球
鲜香白菜羹
百合芦笋汤
裙带菜榨菜汤
栗子红枣莲藕汤
鲜藕小麦红枣汤
消夏蔬菜汤
红薯枣羹
红薯芝麻浓汤
芦荟汁炖山药
蔬菜大酱汤
咖喱节瓜汤
芙蓉竹荪蛋
冰糖黄精汤
巴黎卷心菜
番茄汤
绿茶番茄汤
红枣芹菜汤
鲜菇丝瓜汤
丝瓜玉米羹
甜椒南瓜济
畜禽肉汤
枸杞山药煲瘦肉
芦荟瘦肉汤
雪梨瘦肉汤
番茄肉丝汤
肉丸豆腐汤
翡翠鲜汤
火腿冬瓜汤
酥肉煲南瓜
南瓜排骨汤
丝瓜肉片汤
苦瓜消暑汤
金银花黄瓜肉片汤
瑶柱瘦肉汤
咸糟羹
无花果煲瘦肉
核桃杏仁瘦肉羹
莲子瘦肉汤
酸辣肉片汤
鲜蘑汆小丸
肉丝滑子菇
海带萝卜肉丝汤
猪皮红枣羹
酸辣汤
冬瓜丸子汤
萝卜小丸子
补肾翡翠肉丸汤
花旗参木瓜排骨煲
莲藕黄豆排骨汤
苦瓜排骨汤
黄豆排骨汤
淡菜高钙汤
葱头萝卜排骨汤
神仙煲
菠萝开胃汤
红枣高钙汤
板栗排骨汤
枸杞菊花煲排骨
冬瓜排骨汤
木瓜花生排骨汤
西洋菜排骨汤
玉米萝卜排骨汤
杏仁大枣排骨汤
萝卜肥排汤
赤豆枸杞猪肝汤
芡实白果猪肚汤
莲子猪心汤
口蘑腰片汤
翡翠猪肝汤
木瓜蜜枣猪肚汤
当归赤豆煲猪肝
当归猪心汤
白菜红枣牛腩汤
党参牛腩汤
意大利牛肉汤
罗宋汤
沙参淮山煲牛腩
番茄牛肉汤
红枣牛肉汤
玉米煲牛腩
肉末葱头汤
咖喱肉丸汤
番茄牛肉菠菜汤
法式葱头汤
年糕汤
番茄牛肉粟米汤
西湖牛肉羹
咖喱牛肉汤
当归羊肉汤
萝卜桂圆煲羊腩
锅仔鱼羊鲜
党参羊肚汤
熟地当归羊肉汤
陈皮草果乌鸡汤
冬瓜鸡腿煲
鸡肉蛋花木耳汤
白果鸡汤
田七炖鸡汤
三子鸡翅羹
苦瓜煲鸡汤
扣三丝汤
菊花明目汤
参鸡汤
沙锅栗子鸡
黄精杞枣乌骨鸡汤
当归黄芪乌骨鸡汤
金针鸡丝汤
绿玉丸子
胡萝卜乌鸡汤
葵花子鸡汤
芦笋鸡丝汤
莴笋鸡肉汤
咖喱鸡丁汤
荷叶乌鸡汤
黄豆蘑菇鸡汤
紫菜鸡丝汤
乌鸡煲
雪梨银耳煲鸭肾
栗子冬瓜煲老鸭
沙参玉竹老鸭汤
灵芝蜜枣老鸭汤
冬瓜糯米煲鸭．
西洋参冬瓜老鸭
人参滋补鸭
滋肾核桃鸭
白萝卜鸭胗汤
鲜鸭汤
酸辣鸭架汤
鸭掌汤泡肚
胡辣汤
淮山老鸭汤
榨菜鸭血汤
萝卜鸭胗汤
花旗参炖老鸽
杜仲党参煲乳鸽
党参桃仁乳鸽汤
莲藕陈皮乳鸽汤
银耳炖乳鸽
冬虫夏草煲乳鸽
党参枸杞炖乳鸽
枸杞烧乳鸽
核桃乳鸽煲
桂圆鸽子煲
柠檬乳鸽
黄芪乳鸽
杏仁煲鹌鹑
人参炖鹌鹑
红枣鹌鹑汤
豆及豆制品汤
南瓜绿豆汤
雪里红蚕豆汤
南瓜豌豆汤
绿豆茯苓膏
双豆清暑汤
苦瓜豆腐汤
绿叶豆腐羹
豆豉姜葱豆腐汤
火腿豆干汤
豆浆南瓜汤
豆浆莴笋汤
文思豆腐
润肺豆腐汤
菠菜豆腐汤
银耳杏仁汤
豆浆煮青笋
淡菜豆腐汤
豆腐水菜汤
时蔬豆腐汤
生地鸭蛋汤
豆腐皮鹌鹑蛋
营养素汤
番茄蛋花汤
必吃它魔蛋汤
冲蛋花
萝卜丝蛋花汤
芥菜咸蛋肉片汤
火腿葱头汤
火腿蛋花汤
茭瓜丝蛋汤
菠菜蛋花汤
紫菜蛋花汤
银耳鸽蛋汤
番茄鸡蛋汤
紫菜鸡蛋汤
萝卜缨鸡蛋羹
辛夷鸡蛋煲
玉米蛋花汤
党参鹌鹑蛋淮山汤
丝瓜汤
皮蛋芦笋汤
牛奶玉米羹
奶油珍珠
奶香蘑菇鸡丝汤
牛奶冬瓜条
木瓜鲜奶
玉米牛奶浓汤
芝麻蜜奶羹
莲子糯米奶羹
奶油白菜汤
酸奶香菜羹
酸奶翡翠汤
奶香番茄汤
黑糖芦荟汤
牛奶雪梨汤
鲜奶玉米笋
飘香苹果奶蛋
奶油番茄汤
菌菇汤
鲜蘑豆腐汤
鸡腿菇冬瓜球
黄豆芽蘑菇汤
丝瓜笋菇汤
香菇丝瓜汤
金针菇降脂汤
草菇莴笋汤
香菇鸡蛋羹
香菇粟米羹
锅巴蘑菇汤
菇香豆苗
草菇蛋汤
番茄冬菇粟米羹
什锦蘑菇汤
竹笋香菇汤
口蘑奶油汤
草菇黄瓜汤
双耳红枣羹
银耳冬瓜汤+
冰糖枸杞银耳羹
益寿银耳汤
莲子银耳蛋汤
冰糖银耳汤
百合银耳红枣羹
河海鲜汤
无花果参鱼汤
银耳鳜鱼汤
雪菜大汤黄鱼
清炖鲢鱼头
金笋香菜鲫鱼汤
北芪鲤鱼汤
菊花鱼球汤
鲫鱼羹
巴戟天鱼头汤
绿豆鲫鱼汤
豆腐炖鲫鱼
北芪参枣鲜鱼汤
茼蒿烧鱼汤
美味鳕鱼羹
鲜汤鲅鱼丸子
田七红枣鲜鱼汤
赤豆鲫鱼汤
滋补鲫鱼煲
苹果黑鱼汤
醋椒鱼
鹌鹑蛋炖黄鱼
汆肉丸
橘香鲫鱼汤
……
Part 2 家常粥类
Part 3 家常煮炖类

前言/序言

好的，这是一本关于精选家常美食1000样的图书简介，内容聚焦于“炒、煎、炸、烤、蒸、凉拌”等烹饪技法，详细介绍各类菜肴的制作方法，旨在为家庭烹饪爱好者提供全面的指导。 烹饪的艺术与烟火气：家常美食精选1000样（炒·煎·炸·烤·蒸·凉拌） 序言：解锁厨房的无限可能 烹饪不仅仅是果腹之举，更是一种生活态度，是情感的传递。厨房里的烟火气，是家的味道，是记忆的底色。我们深知，面对琳琅满目的食材，如何将它们转化为餐桌上的美味佳肴，是许多家庭烹饪者的共同追求。 本书《家常美食精选1000样：炒·煎·炸·烤·蒸·凉拌》正是在此背景下诞生。它摒弃了繁复的宴席菜式，专注于那些最贴近日常、最能体现“家常”精髓的烹饪技法。我们精心挑选了涵盖素菜、肉类、禽蛋、海鲜等多个类别的代表性菜肴，以“炒、煎、炸、烤、蒸、凉拌”六大核心技法为纲，构建起一个立体、全面的家常菜谱体系。 本书旨在成为您厨房中的得力助手，让每一次开火都充满信心，让每一道菜肴都散发着诱人的光芒。 --- 第一篇：镬气与火候的交响——炒（精选300道） “炒”是中国烹饪中最具活力和技巧的技法之一，它考验着对火候的精准掌控和对食材熟度的敏锐判断。本书“炒”的部分，不仅包含了经典的“爆炒”与“滑炒”，更深入探讨了“干煸”和“小炒”的精妙之处。 重点收录内容预览： 1. 绿叶蔬菜的翠绿秘籍： 如何在高温快炒中保持蔬菜的色泽与脆嫩？我们详细解析了“炝炒空心菜”、“蒜蓉西蓝花”中油温和下锅顺序的诀窍。 2. 肉类的滑嫩处理： 针对猪肉、牛肉、鸡肉，书中提供了详细的“上浆”和“过油”步骤，确保即使是快炒，肉质也丝毫不柴。例如，如何炒出饭店级别的“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”。 3. 融合风味： 探讨不同调味料在快炒过程中释放香气的最佳时机。从“小炒黄牛肉”的麻辣鲜香到“豉椒炒花蛤”的海味融合，每一步都清晰可循。 4. 素炒的层次感： 即便是简单的素菜组合，如“木须肉”或“三鲜炒饭”，我们也会指导读者如何通过煸炒干香料（如干辣椒、花椒）来提升整体风味维度。 --- 第二篇：金黄酥脆的诱惑——煎与炸（精选250道） 煎与炸，是赋予食材酥脆外壳和丰富口感的魔法。掌握好“油量、油温、时间”，就能轻松变废为宝，创造出令人惊叹的口感对比。 重点收录内容预览： 1. 煎制基础与技巧： 本篇详尽介绍了“少油煎”和“深油煎”的区别。针对鸡蛋、豆腐、鱼片等易碎食材，我们提供了不粘锅的使用方法及完美脱模的秘诀。例如，“香煎三文鱼”的皮脆肉嫩处理法。 2. 裹粉与面糊的艺术： 在炸制部分，我们系统地分析了干粉、湿粉、脆浆（如啤酒面糊、地瓜粉）各自适用的食材类型及挂糊的均匀度。 3. 油炸的温度控制： 针对不同食材（如带馅的丸子、易糊的蔬菜），书籍标注了理想的油温区间（如低温定型、高温锁汁），避免出现“外焦内生”的窘境。 4. 经典炸物复刻： 从家庭自制的“炸春卷”、“椒盐排骨”到酥脆可口的“炸花生米”，每一步都强调了控油和沥油的关键性，确保成品不油腻。 --- 第三篇：热力渗透的温柔——烤（精选150道） 烤制，是一种不需要太多翻动，依靠远红外热力将食材均匀加热并锁住水分的烹饪方式。本书的烤制部分，主要针对家用烤箱和空气炸锅用户设计。 重点收录内容 আলোকিত： 1. 腌制是灵魂： 详尽讲解了不同肉类（鸡翅、五花肉、羊肉串）腌料的配比，重点介绍了如何使用酸性物质（如柠檬汁、酸奶）来嫩化肉质。 2. 烤箱的预热与放置： 强调了烤箱温度的准确性，以及食材在烤架上的摆放间距对受热均匀度的影响。 3. “刷酱”的黄金时间： 针对“蜜汁叉烧”或“奥尔良烤翅”，我们明确指出哪一个时间点涂抹糖分较高的酱料，能最大程度避免焦糊，达到“上色漂亮”的效果。 4. 素食烤品探索： 涵盖了烤蔬菜（如迷迭香烤土豆、蒜蓉烤玉米）和烤菌菇的简单调味法，展现了烤箱在健康饮食中的应用。 --- 第四篇：原汁原味的升华——蒸（精选100道） 蒸，是最能体现食材本味，也最符合现代健康饮食理念的技法。它利用蒸汽的均匀热量，保留了食物的营养、水分和鲜味。 重点收录内容预览： 1. 蒸汽的艺术： 区分了“笼屉蒸”和“碗碟蒸”的应用场景，并指导读者如何利用锅盖或保鲜膜来调节蒸汽的强度和湿度。 2. 海鲜的精准掌控： 针对鱼类和虾蟹，本书提供了从解冻到上锅的时间参考表，确保蒸出的海鲜口感弹牙且不腥不老。例如，“清蒸鲈鱼”的水量和火候控制。 3. “粉蒸”的口感构建： 详细讲解了如何自制和使用米粉（如南瓜粉、糙米粉）来包裹肉类，实现粉质的松软与肉质的软糯的完美结合。 4. 鸡蛋羹的丝滑秘诀： 深入解析了水和蛋的比例、过滤的次数、以及垫高蒸架的重要性，保证每一份蒸蛋都如布丁般细腻光滑。 --- 第五篇：清爽开胃的平衡艺术——凉拌（精选200道） 凉拌，是餐桌上的“开胃大使”，它考验的是调味品的和谐搭配，是酸、甜、麻、辣、咸的精妙平衡。 重点收录内容预览： 1. 焯水与降温的技巧： 对于需要加热的蔬菜（如菠菜、木耳），指导读者如何快速焯水并立即投入冰水，以达到“保持翠绿和爽脆”的目的。 2. 复合型油泼辣子的制作： 详细拆解了制作不同风味油泼汁的配方，包括传统热油泼制法和低温浸泡发酵法，适用于不同的凉菜基底。 3. 荤素凉拌的调味逻辑： 针对肉类凉拌（如口水鸡、夫妻肺片的基础版），重点讲解了如何利用酱油、醋、糖、香油以及基础香料（如姜蒜末）构建出层次丰富的复合味型。 4. 地方特色凉菜： 收录了如川式凉拌、东北大拉皮、苏式香拌菜等地域代表性做法，让食客在享受清爽的同时，也能体验到风土人情。 --- 结语：持之以恒的烟火人生 《家常美食精选1000样（炒·煎·炸·烤·蒸·凉拌）》并非一本高不可攀的食谱大全，它是一本务实的、可操作的厨房指南。我们相信，最好的厨艺，就是能够持之以恒地为家人带来温暖和满足。拿起这本书，点燃您的炉火，用这六大核心技法，将日常的食材，烹调出属于您自己家庭的、独一无二的美味篇章。 --- 图书信息 书名： 家常美食精选1000样（炒·煎·炸·烤·蒸·凉拌） 涵盖技法： 炒、煎、炸、烤、蒸、凉拌 核心特点： 步骤详尽、火候精准指导、食材广泛覆盖、注重实用性与家庭适应性。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖）》，心头就涌起一股莫名的期待。我一直觉得，生活中的烟火气，最浓郁的地方便是在厨房。而那些看似朴实无华的家常菜，往往蕴含着最接地气的智慧和温暖。这本书的标题直接点出了它的核心——1000道家常菜，并且特别聚焦于汤、粥、煮、炖这四种最能体现食材本味、最能抚慰人心的烹饪方式。光是想想，就已经垂涎欲滴。我尤其喜欢“精编”这个词，意味着它不是简单的堆砌，而是经过筛选和提炼，把那些最经典、最受欢迎、最适合家庭制作的菜谱汇集于此。我对这本书的期待，首先在于它能否真正满足我日常烹饪的需求。我希望它能提供足够丰富多样的选择，让我每天都能为家人准备不重样的美味。其次，我期待它在步骤的讲解上能够清晰易懂，即便是厨房新手也能轻松上手。比如，对于某些食材的处理方法，或者烹饪过程中的一些关键技巧，希望能有详细的图文指导，让我不再为“会不会做”而感到焦虑。最后，我希望这本书能给我带来一些烹饪的灵感，让我不再局限于老一套，而是能够根据季节和家人的口味，灵活地变化出更多令人惊喜的菜肴。总之，这是一本让我充满好奇和期待的书，希望它能成为我厨房里的得力助手，为我的家庭增添更多的美味和幸福。

评分☆☆☆☆☆

读到《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖）》这个书名，我眼前浮现的是一幅幅温馨的画面：清晨一碗热腾腾的粥，午后一锅慢炖的汤，晚餐桌上一碗精心煮制的汤品，以及用爱心炖煮的各种菜肴。我一直觉得，家常菜最能体现一个家庭的温度，而汤、粥、煮、炖这四种烹饪方式，无疑是家常菜中最具代表性的。我希望这本书能成为我学习家常菜的“百科全书”。比如，关于煲汤，我希望能学到各种滋补养颜的汤，比如银耳莲子汤、排骨玉米汤，以及一些针对不同人群的汤品，比如儿童营养汤、老人滋补汤。关于粥，我希望能了解到各种不同米类、不同食材搭配的粥，比如绿豆粥、红豆粥、小米粥，还有一些创新性的粥品，比如海鲜粥、南瓜粥，并且希望每一种粥都有详细的熬制技巧，让粥米开花，口感顺滑。煮和炖，更是我期待的重点。我希望这本书能提供各种肉类、蔬菜的煮法和炖法，比如红烧肉、炖鸡汤、清蒸鱼，以及各种素菜的炖煮方法，比如番茄炖牛腩、土豆炖排骨。更重要的是，我希望这些菜谱都附带详细的步骤说明，并且语言通俗易懂，即使是厨房新手也能轻松学会。如果这本书能做到这些，那它绝对是我心目中的“家常菜圣经”。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖）》这个书名时，我瞬间就被吸引了。我一直认为，真正打动人心的，往往是那些最朴实无华的家常菜。尤其是汤、粥、煮、炖这四种烹饪方式，它们最能体现食材的本味，也最能带来温暖和慰藉。我特别期待这本书能为我带来一些“惊喜”的家常菜。比如，在汤的部分，我希望看到一些我从未尝试过，但听起来就很诱人的组合，不仅仅是传统的鸡汤、骨汤，或许还有一些根据季节变化的特色汤品，或者一些适合特殊场合的营养汤。在粥的部分，我希望它能有更多创意，不仅仅是常见的瘦肉粥、皮蛋粥，而是能加入一些海鲜、蔬菜、甚至水果的组合，创造出更多令人耳目一新的粥品，并且在熬制方法上也有更深入的讲解，比如如何让粥底更加浓稠，如何调配出恰到好处的口感。至于煮和炖，我希望这本书能提供更细致入微的指导，比如在炖肉时，如何选择合适的香料来去除肉腥味，如何控制火候才能让肉质酥烂而不失口感；在煮蔬菜时，如何才能保持蔬菜的翠绿和营养，而不是变成一滩软烂的“菜泥”。我希望这本书的每一个菜谱，都能在我点亮炉火时，给我带来一份从容和信心，让我能够轻松地为家人奉上一桌温馨美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我对《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖）》充满了好奇，因为我一直觉得，家常菜的魅力在于它的“常”，在于它能融入我们生活的日常，在于它能被重复地品尝却依然美味。这本书的标题，恰恰点出了我一直以来对家常菜的理解和追求。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的展现。汤，对我来说，不仅仅是填饱肚子的饮品，更是家的味道，是妈妈的味道，是团聚的象征。我渴望在这本书里找到那些能让我回忆起童年，或者能给我带来温暖治愈的汤品。粥，也是一样，它承载着太多家的温情，我希望它能有各种各样，从简单的白粥到精致的八宝粥，从养生的五谷粥到开胃的番茄粥，每一种都能在寒冷的日子里温暖我的胃，也能在我生病的时候提供最温柔的照顾。煮和炖，更是体现食材的本味和厨师的耐心。我希望这本书能教会我如何用最简单的方法，烹饪出最能保留食材营养和风味的美食。比如，如何炖出一锅软糯香甜的排骨，如何煮出一碗清淡爽口的蔬菜面。我期待这本书能够提供不同于外面餐馆的、更符合家庭口味的烹饪方法，那些不加过多调料，却能将食材的鲜美发挥到极致的“真”家常菜。如果这本书能够做到，我相信它会成为我厨房里不可或缺的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《家常美食1000样系列：精编家常美食1000样（汤·粥·煮·炖）》，我内心是带着一点审慎的。市面上关于家常菜的书籍实在太多了，很多都流于表面，要么是菜谱数量多但讲解不清，要么是选材过于复杂，根本不适合普通家庭。但我还是被这个书名吸引了，1000样，这绝对是个庞大的数字，但更让我关注的是它聚焦于“汤·粥·煮·炖”。在我看来，这四种烹饪方式是最能体现食材原汁原味，也是最健康的烹饪方法。我想象着，这本书能够为我提供一份详尽的、真正实用的“家常必煮”清单。比如，关于煲汤，我一直希望能掌握一些基础的煲汤技巧，比如如何选择不同季节的食材来搭配，如何控制火候让汤味更浓郁，如何才能不油腻又滋补。关于粥，我希望它能有各种创新和传统的粥品，不仅仅是白粥，而是能加入各种食材，比如海鲜粥、皮蛋瘦肉粥，甚至是各种养生粥，而且希望能有详细的熬粥比例和时间。至于煮和炖，这更是家常菜的精华，我想看到各种肉类、蔬菜经过精心炖煮后的美味佳肴，如何才能让肉质酥烂入味，如何才能让蔬菜保持鲜嫩的口感。我希望这本书的每一个菜谱，都能附带一些关于食材选择、处理的小贴士，以及一些关于烹饪火候和时间的详细说明。如果这本书能做到这一点，那它绝对是一本值得我反复翻阅的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

汤类很怪异，不适合我们的口味

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

真本书，相当可以，有空都看看

评分☆☆☆☆☆

超级实用的一本书，可以学做好多菜

评分☆☆☆☆☆

书收到了............

评分☆☆☆☆☆

汤类很怪异，不适合我们的口味

评分☆☆☆☆☆

好~~非常的棒~！！~

评分☆☆☆☆☆

老妈说挺好的

评分☆☆☆☆☆

超级实用的一本书，可以学做好多菜