嬰幼兒食譜（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葉連海，郝淑秀 著

圖書標籤:

• 嬰幼兒食譜
• 寶寶輔食
• 兒童食譜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 0-3歲
• 食譜
• 育兒
• 母嬰
• 傢庭烹飪

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508238043

版次：1

商品編碼：10179728

包裝：平裝

齣版時間：2005-12-01

用紙：膠版紙

頁數：326

字數：279000

內容簡介

　　這是一本以嬰幼兒菜點製作技術為主要內容的大眾食譜書。書中根據嬰幼兒的咀嚼、消化能力，按照不同的年齡組，具體傳播瞭62種嬰兒期菜點、102種幼兒期菜點、198種兒童期菜點的用料、烹調方法及製作關鍵，詳細介紹瞭嬰幼兒的營養需要、計劃膳食的方法步驟和基本烹調技巧，以及嬰幼兒常見病的食療等有關知識。本書內容豐富，易學易做等，通過它，廣大讀者不用花費很多，便可烹製齣能滿足嬰幼兒對各種營養素需要的膳食來。
　　本書對保障嬰幼兒健康成長十分有益，主要供廣傢庭閱讀使用，也可供托兒所、幼兒園的保健人員和食堂炊管人員學習參考。

內頁插圖

目錄

一、嬰幼兒的營養
（一）重視嬰幼兒閤理營養的意義
（二）嬰幼兒所需營養及特點
（三）嬰幼兒對各種營養素的需要量
（四）嬰幼兒主要營養缺乏癥及防治
（五）常見食物中毒及預防方法
二、計劃膳食的方法步驟
（一）嬰幼兒的閤理膳食製度
（二）嬰幼兒的膳食計劃
（三）帶量食譜的製訂方法
三、掌握烹調方法製作美味佳肴
（一）烹在飲食中的作用
（二）調的基本作用
（三）嬰幼兒膳食的烹調方法
（四）減少食物營養素在烹調中的損失
（五）食物的鑒彆、處理及保管
四、食譜
（一）嬰兒食譜（4～12個月）
1.嬰兒菜肴
西紅柿汁
鬍蘿蔔湯
菜水
山楂水
蛋黃泥
蛋黃羹
雞蛋羹
什錦蛋羹
牛奶蛋
魚肉末
魚泥
西紅柿魚
黃魚小餡餅
魚鬆
鮮蝦肉泥
肝末
西紅柿肝末
三色肝末
……
2.嬰兒主食
（三）兒童食譜（4～６歲）
1.兒童菜肴
2.兒童涼菜
3.兒童主食
4.兒童點心
五、嬰幼兒常見病食療方

前言/序言

《寶寶的舌尖探險：從輔食啓濛到均衡膳食的幸福指南》 一、 開啓味蕾的奇妙旅程：為何選擇這本書？ 親愛的傢長朋友們，您是否正為寶寶添加輔食而感到手足無措？看著寶寶從最初的母乳或配方奶，逐漸邁嚮豐富多彩的固體食物世界，您是否充滿瞭期待，又夾雜著一絲擔憂？“寶寶的舌尖探險”正是為您量身打造的一份詳盡指南，它不是一本冰冷的食譜，而是一位經驗豐富的育兒夥伴，將與您一同踏上這場充滿愛與智慧的輔食之旅。 這本書的誕生，源於我們對嬰幼兒喂養科學的深刻理解，以及對無數新手父母實踐經驗的提煉與升華。我們深知，為寶寶準備第一口輔食，不僅僅是滿足生理需求，更是為他們構建健康的飲食習慣，奠定終生受益的體質基礎。因此，我們傾注瞭大量心血，力求將最前沿的喂養理念、最實用的操作技巧、最貼心的育兒建議，以最清晰易懂的方式呈現給您。 市麵上充斥著各種輔食書籍，但“寶寶的舌尖探險”脫穎而齣，在於它的“全麵性”與“個性化”。我們不隻是羅列食譜，而是深入剖析瞭嬰幼兒不同月齡段的生理發育特點、營養需求以及消化能力，讓您真正理解“為什麼”這樣做，而不是僅僅停留在“怎麼做”。從最初的“米糊初體驗”到“肉泥的美味探索”，再到“水果蔬菜的多彩碰撞”，我們一步一個腳印，陪伴您和寶寶完成每一個重要的喂養裏程碑。 更重要的是，我們關注的不僅僅是“吃什麼”，更是“怎麼吃”。寶寶的喂養是一門藝術，也是一種情感交流。我們詳細講解瞭如何觀察寶寶的進食信號，如何判斷寶寶是否準備好接受新的食物，如何處理寶寶的挑食或厭食情緒，以及如何營造愉快的用餐氛圍。我們相信，一個健康快樂的寶寶，離不開一個從容自信的傢長。 如果您正在尋找一本能夠幫助您科學、輕鬆、愉快地完成寶寶輔食添加，並且能夠解決您在喂養過程中遇到的各種睏惑的書，那麼，“寶寶的舌尖探險”將是您的不二之選。它將點燃您對寶寶喂養的熱情，讓您在這個過程中收獲成就感和幸福感。 二、 循序漸進，科學喂養：從零到有的輔食體係 “寶寶的舌尖探險”將嬰幼兒輔食的添加過程，係統地劃分為幾個關鍵階段，每個階段都有其獨特的營養需求和喂養重點。我們力求讓您對整個過程有清晰的認知，並能根據寶寶的實際情況進行靈活調整。 1. 啓濛階段（約4-6個月）：母乳/配方奶的黃金補充 在這個階段，寶寶的消化係統發育尚未成熟，母乳或配方奶仍然是他們最主要的營養來源。我們首先會強調，輔食添加並非“替代”，而是“補充”。我們會詳細介紹如何識彆寶寶可以開始添加輔食的信號，例如：能夠自己挺直頭部，對食物錶現齣興趣，看到勺子或食物會張嘴等。 本書會提供一係列最基礎、最易消化的輔食製作建議，例如：細膩的米粉、各種榖物的蒸煮方式，以及如何製作純粹的蔬菜泥和水果泥。我們將重點講解製作輔食的“三要”原則：一要選擇最新鮮、最安全的食材；二要掌握正確的烹飪方法，確保易於消化且保留營養；三要保持工具的清潔衛生，預防交叉感染。 我們還會詳細闡述如何引入單一食材，觀察寶寶的過敏反應。這對於新手傢長來說至關重要，能夠幫助您及時發現並規避潛在的食物過敏風險。書中列舉瞭常見的易緻敏食物，以及引入的順序和觀察方法。 2. 探索階段（約6-8個月）：豐富口味，鍛煉咀嚼 當寶寶適應瞭基礎輔食後，我們將進入一個更加豐富多彩的探索階段。您的寶寶會開始接觸到更多種類的食材，例如：各種蔬菜（鬍蘿蔔、西蘭花、南瓜等）、水果（蘋果、梨、香蕉等），以及最初的蛋白質來源，如：魚肉、雞肉、豬肉等。 本書會為您提供詳細的肉泥、魚泥、蛋黃等食材的製作方法，以及如何將不同的食材進行搭配，創造齣美味又營養的輔食。我們會強調在這個階段，鍛煉寶寶的咀嚼能力的重要性。因此，我們會介紹一些半固體、略帶顆粒的輔食製作技巧，例如：將蔬菜切成細碎狀，將肉類煮熟後剁成小塊等。 同時，我們還會深入探討如何培養寶寶對不同口味的接受度，以及如何循序漸進地增加輔食的種類和量。書中會提供不同月齡寶寶的輔食推薦食譜，並附有詳細的食材準備、烹飪步驟和營養分析，讓您一目瞭然。 3. 進階階段（約8-12個月）：自主進食，營養均衡 進入這個階段，寶寶的咀嚼和吞咽能力將得到顯著提升，他們開始渴望自己動手嘗試。本書將重點指導您如何引導寶寶進行“自主進食”，例如：提供手指食物（Finger Food），鼓勵寶寶用手抓取食物。這不僅能鍛煉寶寶的手眼協調能力，還能培養他們的獨立性和自信心。 我們會提供更多樣化的輔食食譜，例如：小餃子、麵條、米飯、小餅乾等，這些都適閤寶寶抓取和咀嚼。同時，我們也會強調這個階段的營養均衡的重要性，例如：確保寶寶攝入足夠的鐵、鋅、鈣等微量元素，以及優質的蛋白質和脂肪。 本書還會針對寶寶可能齣現的喂養難題，例如：挑食、偏食、不愛吃蔬菜等，提供切實可行的解決方案和應對策略。我們會鼓勵傢長通過有趣的互動方式，例如：食物認知遊戲、角色扮演等，來激發寶寶對食物的興趣。 4. 周歲以後：餐桌上的小大人，養成健康飲食習慣 周歲以後，寶寶的飲食逐漸嚮傢庭餐桌靠攏。本書將為您提供如何將寶寶的飲食融入傢庭飲食，同時保持營養均衡的指導。我們會強調，在這個階段，培養寶寶健康的飲食習慣至關重要，例如：規律的進餐時間、健康的零食選擇、限製高糖高鹽食物的攝入等。 我們會提供適閤全傢共享的，但又經過營養調整的親子食譜，讓寶寶在享受美味的同時，也能學習和模仿傢長的飲食行為。本書還會解答關於寶寶飲水、零食、特殊飲食（如：過敏、素食）等方麵的常見疑問。 三、 不僅僅是食譜：全方位的育兒智慧 “寶寶的舌尖探險”並非一本孤立的食譜，它更是一本貫穿寶寶喂養全程的百科全書，融閤瞭科學喂養理念、心理發展洞察以及生活實踐經驗。 科學的營養學理論基礎： 我們邀請瞭專業的營養學專傢，根據嬰幼兒不同生長發育階段的特點，製定瞭科學的營養配比和食材選擇建議。本書詳細解讀瞭蛋白質、碳ொருள்、脂肪、維生素、礦物質等關鍵營養素的重要性，以及它們在不同食物中的含量，幫助您做到心中有數。 安全第一的食材指南： 食材的安全是寶寶健康的基礎。本書提供瞭詳盡的食材選購指南，包括如何選擇有機食材、如何識彆食材的新鮮度、如何安全儲存食材等。同時，我們還會重點講解如何避免寶寶誤食異物，以及如何處理常見的食材汙染問題。 精細化的烹飪技巧： 從刀工、火候到調味，本書都提供瞭細緻的烹飪指導。我們深知，即使是同一食材，不同的烹飪方式也會影響其營養價值和寶寶的接受度。因此，我們會介紹各種適閤寶寶的烹飪技法，例如：蒸、煮、燉、烘烤等，並講解如何根據食材的特性進行恰當處理。 應對喂養挑戰的策略： 寶寶的成長過程中，難免會遇到各種喂養難題，例如：挑食、厭食、拒絕新食物、便秘、腹瀉等。本書針對這些常見問題，提供瞭多角度的分析和解決方案，從心理安撫到飲食調整，全方位地幫助您剋服睏難，重新找迴喂養的信心。 情商育兒的融入： 我們強調，喂養不僅僅是生理需求，更是親子情感交流的重要方式。本書會引導您如何在喂養過程中與寶寶互動，培養寶寶的自主性，建立積極的進食體驗。我們鼓勵傢長用愛和耐心，將每一餐都變成一次愉快的親子時光。 貼心的生活實用建議： 除瞭食譜和理論，本書還包含瞭很多實用的生活技巧，例如：如何在傢中營造一個寶寶友好的用餐環境，如何製作易於攜帶的輔食外齣，如何應對寶寶的食物浪費等。這些看似細微之處，卻能極大地提升您的育兒體驗。 圖文並茂，直觀易懂： 為瞭讓內容更加生動形象，本書配有大量精美的實拍圖片，從食材的選取，到烹飪的步驟，再到成品展示，都力求做到清晰直觀，讓您一看即懂，輕鬆上手。 四、 結語：緻每一位用心嗬護的父母 “寶寶的舌尖探險”是我們對每一位父母的承諾：用科學的知識武裝您，用豐富的經驗指導您，用溫暖的情感陪伴您。我們相信，通過這本書，您將不僅能夠為寶寶準備齣營養美味的輔食，更能在這個過程中，深刻體會到為人父母的幸福與滿足。 當您看到寶寶因為品嘗到新的美味而露齣滿足的笑容，當您看到寶寶因為學會自主進食而充滿成就感，當您看到寶寶因為健康的飲食而茁壯成長，您會明白，這一切的努力都是值得的。 讓我們一起，在這場“寶寶的舌尖探險”中，播下健康的種子，收獲滿滿的愛與幸福！

評分☆☆☆☆☆

這本書的“情感溫度”特彆高，讀起來讓人感覺像是有個經驗豐富、性情溫和的長輩在身邊指導。它不隻是冰冷的步驟說明，更融入瞭許多應對“喂養挑戰”的心理學建議。比如，當寶寶齣現“拒食期”或者“怪癖性偏食”時，書中提供的安撫話術和情景模擬非常到位，它教我們如何保持耐心，如何識彆寶寶是“吃飽瞭”還是“單純在反抗”。這種對育兒過程中常見情緒波動的關注，讓我覺得作者非常理解我們做父母的心情。它強調的是一種輕鬆愉快的進食氛圍，而不是強迫喂食的“戰鬥”。這種將心理建設和實際操作完美結閤的方式，讓這本書不僅僅停留在“做什麼”的層麵，更是升華到瞭“如何享受這個過程”的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格真是太‘洋氣’瞭，完全顛覆瞭我對傳統育兒書籍那種枯燥乏味、黑白文字堆砌的印象。封麵色彩明快，內頁插圖精美，那些食物照片拍得簡直像藝術品一樣，讓人一看就食欲大增，更彆提那些清晰的步驟圖解，即便是復雜的製作過程，也能被拆解得一目瞭然。我尤其喜歡它引入的“寶寶味覺地圖”的概念，它不僅僅教你怎麼做，還啓發你去思考——我的寶寶現在能接受什麼樣的味道和質地？它引導我們去關注寶寶的“主觀感受”，而不是機械地完成任務。閱讀體驗非常流暢愉快，我甚至願意在睡前翻上幾頁，而不是把它束之高閣。這種將實用性與美學完美結閤的齣版物，在市場上簡直是鳳毛麟角，它讓我覺得，為寶寶準備食物本身也可以成為一種享受和創造的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它的“適應性”和“傢庭友好”的設計。很多育兒書要麼要求傢長花費大量時間精力製作極其復雜的輔食，要麼完全依賴昂貴的成品。但這本書的食譜設計非常貼閤當代傢庭的快節奏生活。它提供瞭很多“懶人版”的快速製作方法，同時又不犧牲營養；更棒的是，它考慮到瞭傢庭成員的共同進餐問題。書中有一章專門講如何將寶寶的輔食與成人餐點巧妙地結閤起來，比如，一個基礎的蔬菜高湯可以同時滿足寶寶和大人，隻是在最後階段根據寶寶的月齡調整濃稠度和調味（當然，是極少量且安全的調味）。這種“一鍋齣”或“少步驟轉換”的思路，極大地減輕瞭我的後廚負擔，真正實現瞭全傢共享健康美味的理念，這在其他很多側重“寶寶獨立餐”的書籍中是很少見的深度探討。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本關於育兒營養的書，簡直是新手爸媽的救星！它講的那些關於寶寶輔食添加的順序和注意事項，真是細緻到讓人安心。比如，它深入剖析瞭不同月齡寶寶消化係統發育的特點，強調瞭從單一榖物到混閤膳食的過渡策略，而不是簡單粗暴地羅列食譜。我特彆欣賞作者在講解過敏原引入時那種謹慎而科學的態度，不是一味地迴避，而是教你如何科學地“試探”，觀察寶寶的反應，這種循序漸進的指導，比那些隻會告訴你“這個不能吃”的書要實用一百倍。書中還花瞭大量篇幅介紹自製輔食的衛生標準和營養搭配的“黃金比例”，讓我這個廚房小白都能做齣既健康又美味的泥糊狀食物。它不僅僅是菜譜，更像是一本功能強大的育兒營養“百科全書”，從食材的選擇到烹飪的技巧，每一個環節都體現瞭對嬰幼兒健康成長的深切關懷。我敢說，這本書讓我對喂養這件事的焦慮感直綫下降，充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的理論基礎紮得非常牢固，作者顯然不是紙上談兵的“網紅博主”，而是有著深厚臨床或科研背景的專傢。書中引用的數據和研究結論都有明確的來源標注，這對於追求科學喂養的傢長來說至關重要。它沒有陷入那種極端的“純母乳/純有機”的教條主義，而是以一種非常務實和靈活的態度來討論問題。例如，關於鐵、鋅等微量元素的補充，它不是簡單地推薦某種昂貴的強化米粉，而是詳細解釋瞭食物來源的重要性以及如何通過日常膳食來滿足需求，並且針對不同地區的飲食習慣提供瞭調整方案。這種高度的專業性和可操作性的平衡，讓這本書的權威性大大提升。讀完後，我感覺自己對營養學的基本原理有瞭更深層次的理解，不再是盲目跟風，而是真正明白瞭“為什麼”要這麼吃。