大豆及豆类保鲜与加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

李喜宏 等 著

图书标签:

• 大豆
• 豆类
• 保鲜
• 加工
• 食品科技
• 农业科技
• 食品工程
• 储藏
• 豆制品
• 农产品加工

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109126817

版次：1

商品编码：10290951

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：217

字数：180000

编辑推荐

　　读者读了《大豆及豆类保鲜与加工技术》以后在充分了解豆类基本性质的基础上，可以掌握大豆及豆类制品的基本加工工艺，进行实际生产。

内容简介

　　随着社会的进步，人们对营养学知识有了更进一步的了解。在众多从事食品加工的科研人员的不断努力下，新工艺、新产品和新设备层出不穷，豆制品的加工生产呈现一片欣欣向荣的景象。相信不久的将来，中国豆制品的加工与利用会得到更进一步的发展。 　　本书共分为九章，分别介绍了大豆及其他豆类的起源和分布，大豆及豆类制品的营养特性，贮藏特性，传统非发酵和发酵豆制品的加工，大豆油脂的生产技术，新型豆类制品及豆类的综合利用技术等。内容详实、技术先进，具有较高的实用价值。读者在充分了解豆类基本性质的基础上，可以掌握大豆及豆类制品的基本加工工艺，进行实际生产。

目录

前言 第一章 大豆及其他豆类的营养特性 一、在豆的组成部分 二、各种豆类的营养特性 第二章 大豆及其他豆类的贮藏特性及贮藏方法 一、大豆的贮藏特性及方法 二、红豆的贮藏特性及方法 三、绿豆的贮藏特性及方法 四、蚕豆的贮藏特性及方法 五、豌豆的贮藏特性及方法 六、芸虫的贮藏特性及方法 七、词典豆的贮藏特性及方法 八、鹰嘴豆的贮藏特性及方法 第三章 非发酵大豆制品的加工技术 一、原料、辅料的选择和处理 二、豆腐类制品 三、卤制、炸、油炸豆制品的加工工艺 四、其他豆制品的加工工艺 第四章 发酵类大豆制品 一、腐乳 二、酱油 三、豆酱 四、豆豉 五、纳豆 六、天培 七、酸豆乳 第五章 油脂类大豆制品的加工技术 第六章 脱脂大豆蛋白制品 第七章 大豆功能成分的提取 第八章 大豆加工副产品的应用 第九章 其他豆类制品的加工技术

精彩书摘

　　第一章　大豆及其他豆类的营养特牲 　　一、大豆的组成成分 　　按皮色的不同，可将豆类分为不同种类，如绿豆、红豆、黄豆、黑豆等。由于黄豆的产量为世界豆类总产量的90％以上，所以人们又习惯性地把豆类分为两类，一类为大豆（专指黄豆），其他豆类统称为杂豆。 　　（一）大豆中的蛋白质蛋白质是大豆最重要的成分之一。 　　依品种不同，大豆的蛋白质含量也有较大差异。我国的大豆蛋白质含量一般在40％左右，个别品种可达50％以上。按40％计算，1千克大豆的蛋白质含量相当于2.3千克瘦猪肉、2千克瘦牛肉、1.7千克鸡肉、60个鸡蛋、52杯牛奶中的含量，所以，人们将大豆誉为“植物肉”、“绿色奶牛”。大豆中的蛋白质有86％-88％属于水溶性蛋白质，其中80％-95％为球蛋白和部分清蛋白、谷蛋白。大豆蛋白含多种氨基酸，目前已知的24种天然氨基酸，大豆中至少含有17种，其营养特性已越来越被世界各国的医学和营养学者所重视和公认。 　　（二）大豆中的碳水化合物大豆中约含有25％的碳水化合物，可分为不溶性碳水化合物和可溶性碳水化合物两类。 　　不溶性碳水化合物，即食物纤维素，一般每100克大豆中含5克左右，主要存在于种皮中。可溶性碳水化合物主要有低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）和多糖（包括阿拉伯半乳糖和半乳糖类）构成。低聚糖又名寡糖，是由2-10个单糖分子以糖苷键连接而成的低度聚合物。它的相对分子质量介于200-2000之间。

前言/序言

《现代农业机械化与智能化发展趋势研究》 内容简介 本书聚焦于当代农业生产领域的核心议题——农业机械化与智能化的深度融合与未来发展。在当前全球人口增长、资源环境压力增大以及消费者对农产品品质要求日益提高的背景下，传统农业生产模式面临严峻挑战，而机械化与智能化的引入，正以前所未有的力量重塑着农业的面貌。本书旨在为农业科研人员、技术推广者、涉农企业管理者以及对智慧农业感兴趣的读者，提供一个全面、深入且富有前瞻性的分析框架。 第一部分：农业机械化的现状与挑战 本部分将首先梳理全球及我国农业机械化的发展历程，从耕作、播种、植保、收获到产后处理等各个环节，详细介绍各类先进农业机械的装备水平、技术特点及其在提升生产效率、降低劳动强度方面的显著成效。我们将深入剖析当前我国农业机械化发展中存在的结构性矛盾，例如大型高效机械在小农户和丘陵山区的适应性问题，高性能设备与农民操作技能之间的脱节，以及农机与农艺的融合度不足等。同时，本部分还将探讨农机作业服务体系的建设现状，包括农机合作社、社会化服务组织的发展模式，以及如何通过优化服务体系来解决农机闲置、利用率不高的问题。此外，对农机安全生产、维修保养、残值处理等配套环节也将进行探讨，为农业机械化的可持续发展奠定基础。 第二部分：智能化技术在农业领域的应用 随着信息技术、物联网、大数据、人工智能等前沿科技的飞速发展，智能化技术正以前所未有的广度和深度渗透到农业生产的各个环节。本部分将详细介绍智能化技术在农业领域的具体应用，包括但不限于： 精准农业技术： 讲解如何利用传感器、遥感、地理信息系统（GIS）和全球定位系统（GPS）等技术，实现对土壤、气候、作物生长状况的实时监测与分析，从而进行精准施肥、精准灌溉、精准施药，最大限度地提高资源利用效率，减少环境污染。 智能农机装备： 深入研究自动驾驶农机、智能导航系统、变量作业技术、机器人采摘技术等在农业生产中的应用，分析这些技术如何克服人力不足、提高作业精度，并为大规模、高效率的农业生产提供可能。 农业物联网应用： 探讨如何构建集成了各类传感设备、通信模块和控制系统的农业物联网平台，实现对温室环境、养殖场环境、农产品质量等进行远程监控与智能管理，及时发现并解决生产过程中的问题。 大数据分析与决策支持： 分析如何收集、存储、处理和分析海量的农业生产数据，通过机器学习、深度学习等人工智能算法，挖掘数据背后的规律，为农场管理者提供科学的种植、养殖、病虫害防治、市场预测等决策支持。 智慧农田与智慧农场： 介绍将多种智能化技术集成应用于整个农田或农场，形成集约化、自动化、智能化管理的模式，实现生产过程的精细化控制和资源的优化配置。 第三部分：机械化与智能化的深度融合 机械化是智能化得以实现和发挥作用的基础，而智能化则极大地提升了机械化的效率和精准度。本部分是本书的核心章节，将重点探讨农业机械化与智能化如何实现深度融合，产生“1+1>2”的协同效应。我们将分析： 智能农机装备的研发与集成： 讨论如何将先进的传感器、控制系统、通信模块集成到现有的农业机械中，使其具备自主感知、自主决策、自主作业的能力。例如，具有变量施肥功能的智能播种机，能够根据土壤养分情况实时调整播种量和施肥量。 数据驱动的农机作业优化： 探讨如何利用智能化技术收集的农机作业数据，对作业过程进行实时监控和分析，例如通过分析拖拉机的油耗、作业速度、负载等数据，优化作业路径和作业参数，提高燃油效率和作业质量。 农机与农艺的智能化协同： 研究如何利用智能化技术将农艺要求与农机作业进行精准匹配，例如根据作物生长模型和土壤养分状况，智能调控施肥、灌溉、植保等机械的作业参数，实现“按需生产”。 无人化农机系统与未来农场： 展望无人化农机系统在未来农业生产中的应用前景，包括无人植保、无人播种、无人采摘等，以及这些技术如何构建高度自动化的未来农场。 第四部分：发展趋势与对策建议 基于对现状、应用和融合的深入分析，本部分将着眼于未来，对农业机械化与智能化发展趋势进行预测，并提出相应的对策建议。 发展趋势预测： 预测未来农业机械化与智能化发展将呈现的几个关键趋势，例如：更强的自主性与协同性、更精细化的作业、更广泛的数据应用、更低的环境影响、以及更普惠化的技术推广等。将探讨人工智能在作物育种、病虫害预警、农产品质量追溯等领域的深度应用。 政策支持与引导： 提出加强政策支持的建议，包括加大研发投入，鼓励技术创新，完善补贴政策，推动标准制定，以及加强人才培养等，为农业机械化与智能化发展提供良好的政策环境。 技术研发与创新： 强调基础研究与应用研究并重，鼓励企业与科研院所合作，推动关键核心技术的突破，例如更先进的传感器技术、更高效的算法、更可靠的控制系统等。 人才队伍建设： 指出培养和引进既懂技术又懂农业的复合型人才的重要性，包括农机操作与维修人员、智能化系统应用与维护人员、农业数据分析师等。 推广应用与服务体系： 探讨如何构建更加完善的农机推广与服务体系，包括技术培训、售后服务、信息咨询等，降低智能化技术的应用门槛，使其惠及更广泛的农业生产者。 可持续发展与伦理考量： 关注农业机械化与智能化发展可能带来的环境、社会和经济影响，并探讨相关的伦理问题，例如数据安全、就业结构变化等，确保技术发展服务于可持续的农业和农村发展。 本书的研究视角力求宏观与微观相结合，理论与实践相结合，旨在为读者勾勒出一幅现代农业机械化与智能化发展的全景图，并为应对未来的挑战、抓住发展机遇提供有价值的参考。通过对本书的学习，读者能够深刻理解农业机械化与智能化融合发展的巨大潜力，并为推动我国农业现代化进程贡献智慧和力量。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的语言风格实在是太学术化了，用词非常严谨，但流畅度欠佳，很多句子读起来需要反复推敲才能理解其确切的含义。比如在描述豆类脱皮过程中的物理变化时，作者使用了大量晦涩的物理化学术语，使得原本直观的操作过程变得复杂难懂。我本来是希望这本书能像一位经验丰富的老农或食品工程师在旁边手把手指导我，用清晰、简洁的语言告诉我每一步的注意事项和关键控制点。可这本书更像是给那些已经熟悉该领域术语的人准备的参考资料。它对设备的要求也写得比较笼统，比如提到“需要特定的气流控制系统”，但没有具体说明不同规模的加工厂该如何根据自身条件进行选型和调试，这对于我们小规模合作社来说，参考价值就大打折扣了。说实话，读完几章后，我感觉自己对大豆的“理论知识”是增加了，但离真正能动手做出差异化、高品质的豆制品，似乎还隔着好几层理解的障碍。

评分☆☆☆☆☆

从排版和图表的质量来看，这本书的制作工艺也反映出它可能不是近年来最新出版的。插图大多是黑白线条图，清晰度一般，很多关键的设备结构图和流程图看起来比较模糊，难以准确识别其中的关键部件。尤其是在描述一些复杂的分离提纯步骤时，没有高质量的流程示意图辅助理解，纯粹依靠文字描述，极大地增加了理解的难度。例如，在讲解多级膜分离技术时，如果没有清晰的层级图示，读者很难快速把握不同膜的孔径作用和物质流向。而且，书中的参考文献和引用的数据似乎停留在较早的年份，缺乏对近十年内国际上关于豆类加工技术新进展的引用。对于追求技术前沿的读者而言，一本技术书籍若不能及时反映行业最新动态，其参考价值就会被大打折扣，让人感觉像是在阅读一本“历史文献”，而非一本“技术指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺朴实的，一看就知道是那种脚踏实地的技术手册。我本来对“大豆及豆类”这个主题挺感兴趣的，想着能学到一些新鲜的、能立刻用上的保鲜和加工技巧。然而，翻开目录和前几章，我发现它更像是一本偏向基础理论和传统工艺的教科书。比如，关于大豆的化学成分、微生物学特性这些内容占据了相当大的篇幅，虽然这些知识是基础，但对于我这种更期待看到“如何用新技术延长储存期”或者“创新豆制品制作流程”的读者来说，显得有些枯燥和冗余了。我特别想了解的是，面对现代供应链的挑战，比如跨区域运输中如何有效控制酶活性，或者如何利用新型天然保鲜剂来替代传统化学防腐剂，书里给出的方案还是偏向于上世纪八九十年代的工业标准，缺乏对当前市场前沿技术的跟进。我期待的是那种能让人眼前一亮的“小窍门”或者“快速解决方案”，而不是需要重新学习一遍大学化学基础的章节。整体来看，它更适合作为农业院校学生的入门教材，而不是面向急需解决实际生产难题的技术人员的工具书。

评分☆☆☆☆☆

让我比较失望的是，这本书在“创新加工”这块的深度严重不足。目前市场上，植物基食品是个大热门，各种新型豆基饮品、蛋白块层出不穷，消费者对口感和营养的追求越来越高。我满心期待能从这本书里找到关于“如何通过酶解技术改善大豆蛋白的风味”、“如何利用超高压技术处理豆浆以保持其天然风味”这类先进的内容。然而，书中重点介绍的仍然是豆腐、豆浆、腐竹等传统产品的制作工艺的优化，虽然这些传统工艺的描述非常详尽，甚至细致到了每种添加剂的用量比例，但它们仿佛停留在几十年前的工艺标准上。这让这本书的实用性和时效性大打折扣。它似乎更关注如何把传统工艺做到极致的“精雕细琢”，而非探索如何利用现代生物技术和工程手段去“开辟新赛道”。如果这本书能加入一些关于功能性成分提取或者利用现代发酵技术开发特色风味豆制品的内容，那价值会高出不止一个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的篇幅很厚实，内容量确实很大，但结构安排上显得有些头重脚轻。前三分之一的内容几乎全部集中在原材料的挑选、储存条件、病虫害防治这些“上游”环节，这些内容虽然重要，但对于我们这些主要做中下游深加工的企业来说，等待的时间成本太高了。更关键的是，对于储存环节的讨论，它侧重于实验室条件下的长期稳定性测试，而实际的物流仓储环境——比如温度波动大、湿度变化快的集装箱运输中的保鲜策略，这本书几乎没有涉及。这种“理想化”的论述方式，让我在实际应用时感到无从下手。我希望看到更多的是不同环境下，不同处理方式下的实际对比数据，而不是纯粹的理论推导。毕竟，生产一线最怕的就是理论与实际脱节，而这本书的很多论述，都像是从一个完全恒温恒湿的完美车间里得出的结论。