大豆及豆類保鮮與加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李喜宏 等 著

圖書標籤:

• 大豆
• 豆類
• 保鮮
• 加工
• 食品科技
• 農業科技
• 食品工程
• 儲藏
• 豆製品
• 農産品加工

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109126817

版次：1

商品編碼：10290951

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：217

字數：180000

編輯推薦

　　讀者讀瞭《大豆及豆類保鮮與加工技術》以後在充分瞭解豆類基本性質的基礎上，可以掌握大豆及豆類製品的基本加工工藝，進行實際生産。

內容簡介

　　隨著社會的進步，人們對營養學知識有瞭更進一步的瞭解。在眾多從事食品加工的科研人員的不斷努力下，新工藝、新産品和新設備層齣不窮，豆製品的加工生産呈現一片欣欣嚮榮的景象。相信不久的將來，中國豆製品的加工與利用會得到更進一步的發展。 　　本書共分為九章，分彆介紹瞭大豆及其他豆類的起源和分布，大豆及豆類製品的營養特性，貯藏特性，傳統非發酵和發酵豆製品的加工，大豆油脂的生産技術，新型豆類製品及豆類的綜閤利用技術等。內容詳實、技術先進，具有較高的實用價值。讀者在充分瞭解豆類基本性質的基礎上，可以掌握大豆及豆類製品的基本加工工藝，進行實際生産。

目錄

前言 第一章 大豆及其他豆類的營養特性 一、在豆的組成部分 二、各種豆類的營養特性 第二章 大豆及其他豆類的貯藏特性及貯藏方法 一、大豆的貯藏特性及方法 二、紅豆的貯藏特性及方法 三、綠豆的貯藏特性及方法 四、蠶豆的貯藏特性及方法 五、豌豆的貯藏特性及方法 六、蕓蟲的貯藏特性及方法 七、詞典豆的貯藏特性及方法 八、鷹嘴豆的貯藏特性及方法 第三章 非發酵大豆製品的加工技術 一、原料、輔料的選擇和處理 二、豆腐類製品 三、鹵製、炸、油炸豆製品的加工工藝 四、其他豆製品的加工工藝 第四章 發酵類大豆製品 一、腐乳 二、醬油 三、豆醬 四、豆豉 五、納豆 六、天培 七、酸豆乳 第五章 油脂類大豆製品的加工技術 第六章 脫脂大豆蛋白製品 第七章 大豆功能成分的提取 第八章 大豆加工副産品的應用 第九章 其他豆類製品的加工技術

精彩書摘

　　第一章　大豆及其他豆類的營養特牲 　　一、大豆的組成成分 　　按皮色的不同，可將豆類分為不同種類，如綠豆、紅豆、黃豆、黑豆等。由於黃豆的産量為世界豆類總産量的90％以上，所以人們又習慣性地把豆類分為兩類，一類為大豆（專指黃豆），其他豆類統稱為雜豆。 　　（一）大豆中的蛋白質蛋白質是大豆最重要的成分之一。 　　依品種不同，大豆的蛋白質含量也有較大差異。我國的大豆蛋白質含量一般在40％左右，個彆品種可達50％以上。按40％計算，1韆剋大豆的蛋白質含量相當於2.3韆剋瘦豬肉、2韆剋瘦牛肉、1.7韆剋雞肉、60個雞蛋、52杯牛奶中的含量，所以，人們將大豆譽為“植物肉”、“綠色奶牛”。大豆中的蛋白質有86％-88％屬於水溶性蛋白質，其中80％-95％為球蛋白和部分清蛋白、榖蛋白。大豆蛋白含多種氨基酸，目前已知的24種天然氨基酸，大豆中至少含有17種，其營養特性已越來越被世界各國的醫學和營養學者所重視和公認。 　　（二）大豆中的碳水化閤物大豆中約含有25％的碳水化閤物，可分為不溶性碳水化閤物和可溶性碳水化閤物兩類。 　　不溶性碳水化閤物，即食物縴維素，一般每100剋大豆中含5剋左右，主要存在於種皮中。可溶性碳水化閤物主要有低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水蘇糖）和多糖（包括阿拉伯半乳糖和半乳糖類）構成。低聚糖又名寡糖，是由2-10個單糖分子以糖苷鍵連接而成的低度聚閤物。它的相對分子質量介於200-2000之間。

前言/序言

《現代農業機械化與智能化發展趨勢研究》 內容簡介 本書聚焦於當代農業生産領域的核心議題——農業機械化與智能化的深度融閤與未來發展。在當前全球人口增長、資源環境壓力增大以及消費者對農産品品質要求日益提高的背景下，傳統農業生産模式麵臨嚴峻挑戰，而機械化與智能化的引入，正以前所未有的力量重塑著農業的麵貌。本書旨在為農業科研人員、技術推廣者、涉農企業管理者以及對智慧農業感興趣的讀者，提供一個全麵、深入且富有前瞻性的分析框架。 第一部分：農業機械化的現狀與挑戰 本部分將首先梳理全球及我國農業機械化的發展曆程，從耕作、播種、植保、收獲到産後處理等各個環節，詳細介紹各類先進農業機械的裝備水平、技術特點及其在提升生産效率、降低勞動強度方麵的顯著成效。我們將深入剖析當前我國農業機械化發展中存在的結構性矛盾，例如大型高效機械在小農戶和丘陵山區的適應性問題，高性能設備與農民操作技能之間的脫節，以及農機與農藝的融閤度不足等。同時，本部分還將探討農機作業服務體係的建設現狀，包括農機閤作社、社會化服務組織的發展模式，以及如何通過優化服務體係來解決農機閑置、利用率不高的問題。此外，對農機安全生産、維修保養、殘值處理等配套環節也將進行探討，為農業機械化的可持續發展奠定基礎。 第二部分：智能化技術在農業領域的應用 隨著信息技術、物聯網、大數據、人工智能等前沿科技的飛速發展，智能化技術正以前所未有的廣度和深度滲透到農業生産的各個環節。本部分將詳細介紹智能化技術在農業領域的具體應用，包括但不限於： 精準農業技術： 講解如何利用傳感器、遙感、地理信息係統（GIS）和全球定位係統（GPS）等技術，實現對土壤、氣候、作物生長狀況的實時監測與分析，從而進行精準施肥、精準灌溉、精準施藥，最大限度地提高資源利用效率，減少環境汙染。 智能農機裝備： 深入研究自動駕駛農機、智能導航係統、變量作業技術、機器人采摘技術等在農業生産中的應用，分析這些技術如何剋服人力不足、提高作業精度，並為大規模、高效率的農業生産提供可能。 農業物聯網應用： 探討如何構建集成瞭各類傳感設備、通信模塊和控製係統的農業物聯網平颱，實現對溫室環境、養殖場環境、農産品質量等進行遠程監控與智能管理，及時發現並解決生産過程中的問題。 大數據分析與決策支持： 分析如何收集、存儲、處理和分析海量的農業生産數據，通過機器學習、深度學習等人工智能算法，挖掘數據背後的規律，為農場管理者提供科學的種植、養殖、病蟲害防治、市場預測等決策支持。 智慧農田與智慧農場： 介紹將多種智能化技術集成應用於整個農田或農場，形成集約化、自動化、智能化管理的模式，實現生産過程的精細化控製和資源的優化配置。 第三部分：機械化與智能化的深度融閤 機械化是智能化得以實現和發揮作用的基礎，而智能化則極大地提升瞭機械化的效率和精準度。本部分是本書的核心章節，將重點探討農業機械化與智能化如何實現深度融閤，産生“1+1>2”的協同效應。我們將分析： 智能農機裝備的研發與集成： 討論如何將先進的傳感器、控製係統、通信模塊集成到現有的農業機械中，使其具備自主感知、自主決策、自主作業的能力。例如，具有變量施肥功能的智能播種機，能夠根據土壤養分情況實時調整播種量和施肥量。 數據驅動的農機作業優化： 探討如何利用智能化技術收集的農機作業數據，對作業過程進行實時監控和分析，例如通過分析拖拉機的油耗、作業速度、負載等數據，優化作業路徑和作業參數，提高燃油效率和作業質量。 農機與農藝的智能化協同： 研究如何利用智能化技術將農藝要求與農機作業進行精準匹配，例如根據作物生長模型和土壤養分狀況，智能調控施肥、灌溉、植保等機械的作業參數，實現“按需生産”。 無人化農機係統與未來農場： 展望無人化農機係統在未來農業生産中的應用前景，包括無人植保、無人播種、無人采摘等，以及這些技術如何構建高度自動化的未來農場。 第四部分：發展趨勢與對策建議 基於對現狀、應用和融閤的深入分析，本部分將著眼於未來，對農業機械化與智能化發展趨勢進行預測，並提齣相應的對策建議。 發展趨勢預測： 預測未來農業機械化與智能化發展將呈現的幾個關鍵趨勢，例如：更強的自主性與協同性、更精細化的作業、更廣泛的數據應用、更低的環境影響、以及更普惠化的技術推廣等。將探討人工智能在作物育種、病蟲害預警、農産品質量追溯等領域的深度應用。 政策支持與引導： 提齣加強政策支持的建議，包括加大研發投入，鼓勵技術創新，完善補貼政策，推動標準製定，以及加強人纔培養等，為農業機械化與智能化發展提供良好的政策環境。 技術研發與創新： 強調基礎研究與應用研究並重，鼓勵企業與科研院所閤作，推動關鍵核心技術的突破，例如更先進的傳感器技術、更高效的算法、更可靠的控製係統等。 人纔隊伍建設： 指齣培養和引進既懂技術又懂農業的復閤型人纔的重要性，包括農機操作與維修人員、智能化係統應用與維護人員、農業數據分析師等。 推廣應用與服務體係： 探討如何構建更加完善的農機推廣與服務體係，包括技術培訓、售後服務、信息谘詢等，降低智能化技術的應用門檻，使其惠及更廣泛的農業生産者。 可持續發展與倫理考量： 關注農業機械化與智能化發展可能帶來的環境、社會和經濟影響，並探討相關的倫理問題，例如數據安全、就業結構變化等，確保技術發展服務於可持續的農業和農村發展。 本書的研究視角力求宏觀與微觀相結閤，理論與實踐相結閤，旨在為讀者勾勒齣一幅現代農業機械化與智能化發展的全景圖，並為應對未來的挑戰、抓住發展機遇提供有價值的參考。通過對本書的學習，讀者能夠深刻理解農業機械化與智能化融閤發展的巨大潛力，並為推動我國農業現代化進程貢獻智慧和力量。

評分☆☆☆☆☆

讓我比較失望的是，這本書在“創新加工”這塊的深度嚴重不足。目前市場上，植物基食品是個大熱門，各種新型豆基飲品、蛋白塊層齣不窮，消費者對口感和營養的追求越來越高。我滿心期待能從這本書裏找到關於“如何通過酶解技術改善大豆蛋白的風味”、“如何利用超高壓技術處理豆漿以保持其天然風味”這類先進的內容。然而，書中重點介紹的仍然是豆腐、豆漿、腐竹等傳統産品的製作工藝的優化，雖然這些傳統工藝的描述非常詳盡，甚至細緻到瞭每種添加劑的用量比例，但它們仿佛停留在幾十年前的工藝標準上。這讓這本書的實用性和時效性大打摺扣。它似乎更關注如何把傳統工藝做到極緻的“精雕細琢”，而非探索如何利用現代生物技術和工程手段去“開闢新賽道”。如果這本書能加入一些關於功能性成分提取或者利用現代發酵技術開發特色風味豆製品的內容，那價值會高齣不止一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

從排版和圖錶的質量來看，這本書的製作工藝也反映齣它可能不是近年來最新齣版的。插圖大多是黑白綫條圖，清晰度一般，很多關鍵的設備結構圖和流程圖看起來比較模糊，難以準確識彆其中的關鍵部件。尤其是在描述一些復雜的分離提純步驟時，沒有高質量的流程示意圖輔助理解，純粹依靠文字描述，極大地增加瞭理解的難度。例如，在講解多級膜分離技術時，如果沒有清晰的層級圖示，讀者很難快速把握不同膜的孔徑作用和物質流嚮。而且，書中的參考文獻和引用的數據似乎停留在較早的年份，缺乏對近十年內國際上關於豆類加工技術新進展的引用。對於追求技術前沿的讀者而言，一本技術書籍若不能及時反映行業最新動態，其參考價值就會被大打摺扣，讓人感覺像是在閱讀一本“曆史文獻”，而非一本“技術指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺樸實的，一看就知道是那種腳踏實地的技術手冊。我本來對“大豆及豆類”這個主題挺感興趣的，想著能學到一些新鮮的、能立刻用上的保鮮和加工技巧。然而，翻開目錄和前幾章，我發現它更像是一本偏嚮基礎理論和傳統工藝的教科書。比如，關於大豆的化學成分、微生物學特性這些內容占據瞭相當大的篇幅，雖然這些知識是基礎，但對於我這種更期待看到“如何用新技術延長儲存期”或者“創新豆製品製作流程”的讀者來說，顯得有些枯燥和冗餘瞭。我特彆想瞭解的是，麵對現代供應鏈的挑戰，比如跨區域運輸中如何有效控製酶活性，或者如何利用新型天然保鮮劑來替代傳統化學防腐劑，書裏給齣的方案還是偏嚮於上世紀八九十年代的工業標準，缺乏對當前市場前沿技術的跟進。我期待的是那種能讓人眼前一亮的“小竅門”或者“快速解決方案”，而不是需要重新學習一遍大學化學基礎的章節。整體來看，它更適閤作為農業院校學生的入門教材，而不是麵嚮急需解決實際生産難題的技術人員的工具書。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的語言風格實在是太學術化瞭，用詞非常嚴謹，但流暢度欠佳，很多句子讀起來需要反復推敲纔能理解其確切的含義。比如在描述豆類脫皮過程中的物理變化時，作者使用瞭大量晦澀的物理化學術語，使得原本直觀的操作過程變得復雜難懂。我本來是希望這本書能像一位經驗豐富的老農或食品工程師在旁邊手把手指導我，用清晰、簡潔的語言告訴我每一步的注意事項和關鍵控製點。可這本書更像是給那些已經熟悉該領域術語的人準備的參考資料。它對設備的要求也寫得比較籠統，比如提到“需要特定的氣流控製係統”，但沒有具體說明不同規模的加工廠該如何根據自身條件進行選型和調試，這對於我們小規模閤作社來說，參考價值就大打摺扣瞭。說實話，讀完幾章後，我感覺自己對大豆的“理論知識”是增加瞭，但離真正能動手做齣差異化、高品質的豆製品，似乎還隔著好幾層理解的障礙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的篇幅很厚實，內容量確實很大，但結構安排上顯得有些頭重腳輕。前三分之一的內容幾乎全部集中在原材料的挑選、儲存條件、病蟲害防治這些“上遊”環節，這些內容雖然重要，但對於我們這些主要做中下遊深加工的企業來說，等待的時間成本太高瞭。更關鍵的是，對於儲存環節的討論，它側重於實驗室條件下的長期穩定性測試，而實際的物流倉儲環境——比如溫度波動大、濕度變化快的集裝箱運輸中的保鮮策略，這本書幾乎沒有涉及。這種“理想化”的論述方式，讓我在實際應用時感到無從下手。我希望看到更多的是不同環境下，不同處理方式下的實際對比數據，而不是純粹的理論推導。畢竟，生産一綫最怕的就是理論與實際脫節，而這本書的很多論述，都像是從一個完全恒溫恒濕的完美車間裏得齣的結論。