食用菌製種技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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汪昭月 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 菌種
• 製種
• 栽培
• 技術
• 農業
• 園藝
• 生物技術
• 真菌
• 種植

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508201337

版次：1

商品編碼：10331036

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2009-02-01

頁數：149

正文語種：中文

內容簡介

內容包括：食用菌的基礎知識，食用菌製種的物資準備，食用菌製種技術，食用菌菌種鑒定與保藏，食用菌菌種選育5章。全書內容豐富，技術先進。適閤食用菌製種廠、生産場、專業戶，部隊農副業生産人員，農業技術員閱讀。

目錄

第一章 食用菌的基礎知識
一、食用菌的分類地位
（一）食用菌在生物界中的位置
（二）主要食用菌的分類地位
二、食用菌的形態結構
（一）營養體——菌絲
（二）子實體
三、食用菌的生活史及繁殖方式
（一）生活史
（二）繁殖方式
四、食用菌細胞的化學組成及其特點
（一）水分
（二）碳水化閤物
（三）蛋白質和氨基酸
（四）核酸
（五）脂類
（六）維生素
（七）無機鹽
五、食用菌的菌絲生長
（一）孢子萌發
（二）菌絲生長
六、食用菌的生態環境與所需營養
（一）食用菌的生態環境
（二）食用菌所需營養
七、食用菌的菌種類型與生産程序
（一）食用菌菌種的分級與類型
（二）食用菌菌種的生産程序

第二章 食用菌製種的物資準備
一、食用菌菌種廠廠房及設備
（一）菌種廠規劃與布局
（二）菌種廠應有設備
二、培養基的種類及製備
（一）培養基的概念
（二）培養基的種類
（三）母種培養基配方及製法
（四）原種、栽培種培養基配方及製法
三、滅菌與消毒
（一）常用滅菌方法
（二）常用消毒方法

第三章 食用菌製種技術
一、食用菌菌種的分離及擴大繁殖
（一）孢子分離法
（二）組織分離法
（三）基質菌絲分離法
（四）菌種的擴大繁殖
二、食用菌的接種與培養技術
（一）食用菌的接種技術
（二）食用菌的菌種培養
三、幾種主要菇類的菌種製備
（一）香菇菌種（栽培種）的製備
（二）雙孢蘑菇菌種的製備
（三）草菇菌種的製備
（四）銀耳菌種的製備
（五）黑木耳菌種的製備
四、菌種生産中的雜菌、害蟲防治

第四章 食用菌菌種鑒定與保藏
一、食用菌菌種鑒定
（一）常見食用菌菌絲特點
（二）食用菌內在特性鑒定
二、食用菌菌種保藏
（一）液氮超低溫保藏法
（二）低溫定期移植保藏法
（三）液體石蠟保藏法
（四）自然基質保藏法
（五）沙土管保藏法
（六）濾紙片保藏法
（七）生理鹽水保藏法
（八）蒸餾水保藏法

第五章 食用菌菌種選育
一、自然選育
（一）收集品種資源
（二）純菌種分離
（三）生理生化性能測定
二、誘變育種
（一）紫外綫誘變育種
（二）硫酸二乙酯誘變處理
三、雜交育種
（一）雜交方式
（二）親本選擇
（三）單孢雜交方法
（四）多孢雜交方法
（五）原生質體融閤
（六）單核和同核原生質體雜交方法
（七）單雙核雜交方法
四、基因工程育種

附錄
一、血球計數闆及其使用
（一）血球計數闆結構
（二）操作方法
二、菌體大小測定方法
三、顯微鏡的結構與使用方法
（一）顯微鏡的機械部分
（二）顯微鏡的光學部分
（三）顯微鏡的使用方法
四、自製恒溫培養箱
五、培養料含水量之
六、培養料含水量之二
七、我國主要農業區農業氣象條件
主要參考文獻

精彩書摘

二、食用菌的形態結構
食用菌是一類可供人們食用的大型真菌，它的基本形態結構包括營養體和子實體兩大部分。
（一）營養體——菌絲
大型真菌典型的營養體呈絲狀，它們在培養基上吸收養分，嚮各個方嚮延伸、分支、生長。每一根細絲稱菌絲，這種單根菌絲無色透明，肉眼不易看見。許多的分支絲狀菌絲集結在一起稱菌絲體，它就是平時人們肉眼所見的絲狀體。
菌絲是一條透明的管狀物。大多數大型真菌的菌絲都有橫隔膜將菌絲分成許多間隔，這種有間隔的菌絲稱有隔菌絲。所有食用菌的菌絲都為有隔菌絲（圖1-2）。
菌絲是由孢子萌發而來。孢子萌發有兩種形式：一種是直接萌發。孢子萌發時先吸水膨大，隨後長齣芽管，芽管不斷分支伸長而形成菌絲體，這是大多數食用菌孢子萌發的方式；另一種是間接萌發。孢子萌發時先形成分生孢子（銀耳芽孢），再由分生孢子萌發成菌絲體。食用菌的菌絲都是多細胞的，每個細胞都有細胞壁、細胞質和細胞核。食用菌的菌絲細胞中細胞核的數目不一。通常子囊菌的菌絲細胞中含一個或多個核，擔子菌的菌絲細胞大多為兩個核，每個細胞中含有兩個核的菌絲稱為雙核菌絲。雙核菌絲是大多數食用菌的基本菌絲形態。
大部分食用菌的雙核菌絲上常有鎖狀聯閤結構，這是大部分擔子菌在雙核菌絲階段進行細胞分裂時形成的一個鎖狀突起（圖1-3）。

前言/序言

《菌絲體的秘密：從孢子到種子的生命周期解析》 本書旨在揭示食用菌從微小的孢子萌發，經曆復雜的菌絲體生長，最終形成可用於繁殖的“種子”這一全過程的奧秘。我們不涉及食用菌的栽培、采摘、加工或市場銷售等內容，而是將焦點完全集中在食用菌生命周期中最基礎、最關鍵的“製種”環節。這是一本麵嚮所有對食用菌生命起源、遺傳特性以及如何獲得純淨、高活力的種源感興趣的讀者，包括科研人員、生物技術愛好者、以及有誌於食用菌育種和基礎研究的專業人士。 第一章：生命的起點——孢子的世界 本章將深入探討食用菌的繁殖單位——孢子。我們將詳細介紹： 孢子的形態與結構： 描繪不同種類食用菌孢子的微觀形態，包括其大小、形狀、顔色、錶麵紋理，以及細胞壁的構成。我們將利用高分辨率的顯微圖像和電子顯微鏡下的精細結構圖，幫助讀者直觀認識這些肉眼不可見的生命種子。 孢子的形成過程： 詳細闡述食用菌孢子在擔子器或子囊中的減數分裂和成熟過程。我們將解釋其遺傳物質如何復製和重組，以及這些關鍵的生物學事件如何影響後代性狀的多樣性。 孢子的萌發機製： 剖析孢子萌發的生化和物理條件。我們將討論溫度、濕度、氧氣、營養物質（如糖類、氨基酸）以及pH值等環境因素對孢子萌發活力的影響。同時，會介紹一些觸發孢子萌發的信號分子及其作用機理。 孢子萌發的形態學變化： 追蹤孢子萌發初期的形態學變化，從最初的吸水膨脹，到菌絲管的伸齣，再到原始菌絲的形成。我們將展示不同階段的菌絲形態，以及其與孢子母細胞的差異。 孢子庫的建立與保存： 探討如何收集、純化、鑒定和長期保存不同種類的食用菌孢子。這包括介紹冷凍保存、乾燥保存等技術，以及在保存過程中需要注意的關鍵事項，以最大程度地維持孢子的活力和遺傳穩定性。 第二章：生命的脈絡——菌絲體的生長與形態 菌絲體是食用菌營養生長的主要形式，是構建其內部結構和進行物質交換的載體。本章將聚焦於菌絲體的生長過程和形態特徵： 菌絲的定義與基本結構： 明確菌絲的定義，並詳細介紹其基本結構，包括細胞壁的成分（如幾丁質）、細胞膜、細胞質、細胞核以及液泡等細胞器。我們會區分單核菌絲、雙核菌絲的結構特點。 菌絲的生長方式： 深入解析菌絲的頂端生長機製。我們將討論細胞壁的閤成與延伸、細胞膜的動態變化以及細胞骨架在菌絲伸長中的作用。同時，會介紹菌絲分枝的規律，以及分枝角度對菌絲網絡結構的影響。 菌絲的營養吸收與代謝： 闡述菌絲體如何通過分泌胞外酶來分解基質中的有機物，並將復雜的營養物質轉化為可吸收的簡單化閤物。我們將探討菌絲體對碳源、氮源、無機鹽以及生長因子的需求，並介紹其主要的代謝途徑。 菌絲的形態學多樣性： 描繪不同食用菌種類菌絲體在形態上的顯著差異。這包括菌絲的顔色（白色、黃色、褐色等）、質地（疏鬆、緻密、絲狀、絮狀等）、生長密度以及是否存在特殊結構（如氣生菌絲、根狀菌絲）等。我們將通過圖文並茂的方式展示這些差異。 菌絲體的生活史： 介紹菌絲體從萌發到成熟的整個生命周期。這包括初生菌絲、次生菌絲（雙核菌絲）的形成，以及菌絲體在生長過程中所經曆的各個階段，如生長旺盛期、衰老期等。 第三章：生命的傳承——菌絲體遺傳與交配 菌絲體的遺傳特性決定瞭食用菌的性狀，而交配過程則是實現遺傳物質重組和産生新個體的重要途徑。本章將深入探討菌絲體的遺傳與交配機製： 食用菌的遺傳基礎： 介紹食用菌遺傳物質的基本組成（DNA），以及基因在菌絲體中的錶達和調控。我們將簡要介紹染色體、遺傳標記等概念，為理解菌絲體交配打下基礎。 單核菌絲與雙核菌絲的轉化： 詳細解釋單核菌絲（通常是減數分裂産生的）如何通過質配（細胞質融閤）和核配（細胞核融閤）形成雙核菌絲。我們將闡述核配發生的分子機製，以及雙核菌絲在形態和功能上的特殊性。 食用菌的交配係統： 介紹食用菌復雜多樣的交配係統，包括單倍體交配型（MAT-1, MAT-2等）、同宗交配（homothallism）和異宗交配（heterothallism）。我們將重點講解異宗交配係統，解釋不同交配型的個體之間如何識彆、配對並進行成功的核配。 交配過程的分子調控： 探討控製食用菌交配的基因和信號通路。我們將介紹MAT基因座（交配型基因座）的結構和功能，以及一些參與菌絲體識彆、粘連、質配和核配的關鍵分子。 遺傳重組與變異： 強調交配過程是産生遺傳重組和變異的重要來源。我們將解釋減數分裂和核配過程中可能發生的基因交換和染色體行為，以及這些過程如何為食用菌的進化和新品種的産生提供基礎。 第四章：生命的凝結——菌絲體嚮種子的轉化 本章將聚焦於菌絲體如何積纍營養，並為形成具有繁殖能力的“種子”（即我們通常所說的菌種）做好準備，包括組織培養技術在其中的應用。 營養積纍與儲存： 闡述菌絲體在適宜條件下，如何高效地閤成和儲存能量物質（如糖原、脂質）和結構物質。我們將討論在特定培養基質和環境下，如何調控營養物質的積纍，以利於後續形成高質量的種源。 菌絲體緻密化與緊縮： 描述菌絲體在準備形成種子的過程中，其生長方式會發生變化，例如從疏鬆的絮狀嚮緻密、緊縮的方嚮發展。我們將介紹菌絲體細胞壁的增厚、細胞內物質的濃縮等生理變化。 生殖菌絲的誘導與形成： 探討誘導菌絲體形成生殖結構（如子實體原基）的信號。雖然我們不涉及子實體的形成和采摘，但瞭解菌絲體嚮生殖階段轉化的生理機製，對於獲得高質量的種子至關重要。我們將討論溫度、光照、濕度、氣體交換等環境因素對生殖菌絲誘導的影響。 組織培養技術在製種中的應用： 詳細介紹使用組織培養技術來獲得純淨、無菌的食用菌種源。這包括： 離體培養基的配製： 介紹各種基礎培養基（如PDA、MEA）的配方，以及根據不同食用菌種類和目的，如何調整其組分，如糖源、氮源、維生素、礦物質、pH值等，以優化菌絲生長和種源形成。 無菌操作技術： 強調無菌操作的極端重要性，包括滅菌方法（高壓滅菌、過濾除菌）、接種工具的消毒、操作環境的淨化（超淨工作颱）等，以防止雜菌汙染，保證菌種的純度。 菌絲體優選與純化： 介紹如何通過移接、稀釋塗布等方法，從原始菌絲群體中篩選齣生長健壯、形態優良、無雜菌汙染的單菌落，並進行純化。 繼代培養與種源擴繁： 講解如何通過定期將優良菌絲移接到新鮮培養基上進行繼代培養，以維持菌種的活力和特性，並實現種源的大量擴繁。 不同形式的種源製備： 介紹如何根據最終用途，將培養好的菌絲體製備成不同形式的種源，例如： 斜麵菌種： 適用於短期保存和少量使用。 液體菌種： 適用於工業化生産，便於計量和接種。 固體菌種（如顆粒菌種）： 適用於特定栽培方式，具有較好的穩定性。 第五章：種子的質量評估與穩定性 獲得高質量的食用菌種源是成功繁殖的前提。本章將側重於如何評估種子的質量，並保證其遺傳穩定性。 種子活力的評估： 介紹評估種子活力的常用方法，包括萌發率測定、生長速率測定、以及一些生化指標的檢測。我們將講解如何通過這些指標來判斷種子是否具有良好的生長潛力和繁殖能力。 種子純度的鑒定： 強調種子純度的重要性，介紹常用的純度鑒定方法，如顯微鏡檢查（觀察菌絲形態，排除雜菌）、培養基分離法（用選擇性培養基檢測是否存在特定雜菌）、以及分子生物學技術（如DNA指紋圖譜）在純度鑒定中的應用。 遺傳穩定性的研究： 探討影響種子遺傳穩定性的因素，如環境脅迫、連續繼代、基因突變等。我們將介紹如何通過跟蹤種子的代際遺傳特徵，以及使用分子標記技術來監測和評估種子的遺傳穩定性，避免性狀漂變。 種源的保存與復壯： 結閤前文所述的孢子保存技術，本章將側重於對已製備好的菌絲體種源進行有效的長期保存。這包括介紹低溫冷凍保存、真空乾燥保存等技術，並闡述如何定期對保存的種源進行復壯，以恢復其活力和生産性能。 種子生産的質量控製體係： 介紹建立一套完整的種子生産質量控製體係的重要性，從原料的選擇、培養過程的監控，到最終種子的齣廠檢驗，每一個環節都需要嚴格的質量管理，以確保嚮生産者提供穩定、優質的食用菌種源。 通過以上五個章節的詳細闡述，本書將係統地、深入地解析食用菌“製種”過程中的科學原理和技術細節，為讀者提供一個全麵、紮實的知識體係，幫助理解生命的傳承與繁衍在食用菌領域是如何實現的。本書內容嚴謹、客觀，力求以最清晰、最專業的方式，帶領讀者探索食用菌生命周期的核心秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計真的讓人眼前一亮，封麵采用瞭比較柔和的米白色調，配上精緻的菌絲圖案插畫，整體感覺既專業又不失藝術氣息。內頁紙張的選擇也相當考究，觸感細膩，印刷字跡清晰銳利，閱讀起來非常舒適，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到疲勞。更值得稱贊的是它的排版布局，邏輯性極強，章節劃分清晰明瞭，讓人能夠迅速找到所需信息。例如，書中對於一些復雜流程的描述，都配有精美的圖錶和示意圖，極大地降低瞭理解難度。我個人尤其喜歡它在圖文處理上的平衡，既保證瞭學術的嚴謹性，又兼顧瞭讀者的閱讀體驗，這在許多技術書籍中是很難得的。這本書的紙質質量和裝幀工藝，完全體現瞭齣版方對內容的尊重和對讀者的用心，拿在手上就有一種“這是值得珍藏的專業工具書”的感覺。

評分☆☆☆☆☆

從語言風格上來說，這本書的敘事方式非常引人入勝，完全沒有一般技術手冊那種刻闆和枯燥的感覺。作者的筆觸非常老練且富有激情，他似乎是一位真正熱愛食用菌事業的專傢，能夠將原本抽象的生物學原理，用生動形象的語言闡述齣來。閱讀過程中，我時常被作者對細節的敏銳觀察力所摺服，例如他對菌絲在不同光照強度下生長形態的比喻，既精準又富有畫麵感。這種行文風格使得知識的吸收過程變成瞭一種享受，而不是負擔。即便是涉及復雜的分子生物學概念時，作者也能通過巧妙的比喻和生活化的例子進行過渡，確保瞭非專業背景的讀者也能大緻跟上思路。這本書成功地在“專業深度”和“可讀性”之間找到瞭一個完美的平衡點，這在專業書籍中是極其罕見的成就。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，它並非停留在淺嘗輒止的理論介紹層麵，而是深入到瞭實際操作的每一個關鍵環節。尤其是對於菌種提純和復壯這部分，作者似乎傾注瞭大量心血，詳述瞭不同菌株在不同培養基上錶現齣的細微差異，並提供瞭詳細的應對策略。我以前在實際操作中遇到的一些瓶頸問題，比如菌絲活力下降、汙染率升高，在這本書裏都能找到對應的、經過反復驗證的解決方案。它不像某些教材那樣隻會羅列標準流程，而是充滿瞭“實戰經驗”的智慧，比如在不同季節、不同氣候條件下如何微調培養參數，這些細節的描述，對於一綫技術人員來說，簡直是無價之寶。讀完相關章節，我感覺自己仿佛接受瞭一次高強度的專業集訓，對菌種培養的掌控力有瞭質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本書在資料的係統性和前瞻性方麵做得尤為齣色。它不僅全麵迴顧瞭食用菌製種領域經過時間檢驗的傳統方法，更令人驚喜的是，它還融入瞭近年來國際上最新的研究成果和技術前沿。比如，關於抗逆性育種的新進展，以及利用自動化設備進行環境控製的案例分析，都展示瞭作者緊跟時代步伐的能力。我特彆留意瞭書中關於質量控製標準的部分，它不僅引用瞭國內的規範，還對比瞭國際ISO等標準，為讀者搭建瞭一個多維度的質量評估框架。這種兼容並包的資料組織方式，讓這本書不僅僅是一本操作指南，更像是一部完整的行業發展史和未來趨勢預測報告。它讓我清晰地認識到，要在這個領域保持競爭力，就必須持續關注這些不斷迭代的技術更新，而這本書正是最好的導航儀。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於工具和設備的介紹，簡直可以說是“手把手”的指導，非常實用。它沒有簡單地列齣設備名稱，而是深入剖析瞭每種關鍵設備——從高壓滅菌鍋到超淨工作颱——在製種過程中的核心作用和正確維護要點。對於設備的選型，作者甚至給齣瞭預算敏感型和高精度要求的不同推薦方案，這對於資源有限的中小型實驗室或農戶來說，提供瞭極大的決策參考價值。我特彆欣賞其中關於設備“故障排除”的章節，裏麵詳細列舉瞭常見問題的錶現、可能的原因以及排查步驟，直接針對瞭我過去因設備小故障而浪費的大量時間。這種將理論知識與設備操作實踐無縫連接的處理方式，極大地提升瞭這本書的工具屬性，使得它真正成為瞭一個可以隨時翻閱、解決燃眉之急的“現場手冊”。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，很好，內容不錯，很好，

評分☆☆☆☆☆

買來看看 準備實驗實驗

評分☆☆☆☆☆

正版書，內容不多，還可以吧

評分☆☆☆☆☆

書不錯，有一定的參考價值

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正版書，內容不多，還可以吧

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

一本學習技術的好書.