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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236825

商品编码：10343089744

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书    名: 零基础学做家常菜

作    者:

I S B N ：9787555236825

出 版 社: 青岛出版社

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目录

白菜
糖醋辣白菜    10
醋熘白菜    11
木耳白菜    12
油菜
葱姜炝菜心     13
鱼香油菜    14
菜心扒猪血    14
生菜
炝拌生菜    15
蚝油生菜    16
菠菜
海米拌菠菜    17
菠菜蛋汤    18
土豆菠菜汤    18
茼蒿
生拌茼蒿    19
双仁拌茼蒿    19
芦蒿香干    20
芹菜
凉拌芹菜叶    21
椒油芹菜    22
卷心菜
四川泡菜    23
甘蓝沙拉    24
韭菜
水炒木须韭菜    25
炒三珍    26
菌菇韭菜汤    26
黄瓜
川辣黄瓜     27
海米黄瓜    28
苦瓜
冰爽蜜汁凉瓜    29
酱炒苦瓜    30
南瓜
香焗南瓜    31
南瓜蔬菜汤    32
丝瓜
蒜蓉丝瓜    33
丝瓜瘦肉汤    34
冬瓜
海米冬瓜    35
虾仁冬瓜汤    36
萝卜
拌萝卜皮     37
酸辣萝卜    38
胡萝卜
糖醋胡萝卜    39
猪肝炒胡萝卜    39
胡萝卜炖牛肉    40
土豆
辣拌土豆丝    41
风味土豆泥    42
山药
拔丝山药    43
皮蛋炒山药    44
茄子
大蒜蒸茄子    45
红烧茄子    46
茭白
茭白辣椒炒毛豆    47
茭白炒鸡蛋    48
西红柿
秘制圣女果    49
西红柿菜花    50
西红柿木耳炒鸡蛋    50
莲藕
蒜油藕片    51
港式煎藕合    52
竹笋
凉拌竹笋尖     53
腊肠炒双笋    54
三鲜炒春笋    55
竹笋炖鸡    56
香菇
香菇栗子    58
芥蓝腰果炒香菇    59
口蘑
尖椒拌口蘑    60
椒油口蘑蹄筋    61
金针菇
芥末金针菇    62
金针菇炒鸡丝    63
金针菇牛肉汤    63
黑木耳
黑木耳拌西芹    64
木耳烤麸    65
银耳
凉拌银耳    66
银耳木须肉    67
豇豆
麻汁豇豆    68
酱爆豆角    69
红焖干豆角    70
芸豆
姜汁芸豆    71
百合扇贝炒芸豆    72
芸豆丝汤    72
豆腐
凉拌豆腐    73
韭菜炒豆腐    74

猪肉
蒜泥白肉    76
蚝油里脊    77
鱼香肉丝    78
木须肉    79
香菠咕咾肉    80
狮子头    81
排骨
蒜香大排    82
可乐排骨    83
莲藕排骨汤    84
猪肚
红油猪肚丝    85
红油肚丝    86
猪腰
温拌腰花    87
双椒韭黄炒腰柳    88
牛肉
风味麻辣牛肉    89
葱拌牛肉    90
黑胡椒牛柳    91
茄汁黄豆牛腩    92
牛肚
芥末牛百叶    111
大蒜炝牛肚    112
羊肉
彩椒羊肉    93
辣炒羊肉丝    94
家常炒羊肉    95
葱爆羊肉    96
鸡肉
香辣鸡片    97
鸡丝凉皮    98
白斩鸡    99
宫保鸡丁    100
咖喱鸡块    101
鸡翅
贵妃鸡翅    102
太白凤翅    103
鸭肉
葱姜鸭条    104
麻辣鸭块    105
干煸豆豉鸭    106
鲫鱼
五香酥鲫鱼    108
葱烧鲫鱼    109
草鱼
西湖醉鱼    110
葱椒鱼片    111
鲤鱼
红烧鲤鱼    112
酸菜鱼    113
银鱼
银鱼苦瓜    114
香脆银鱼    115
鳜鱼
醋爆鱼丁    116
干烧鳜鱼    117
鲳鱼
干烧鲳鱼    118
酱烧鲳鱼    119
黄花鱼
五香熏鱼     120
雪菜肉碎蒸黄花鱼    121
鲅鱼
香煎鲅鱼    122
家常烧鲅鱼    123
带鱼
糟香带鱼    124
农家蒸带鱼    125
炸炒刀鱼    126
河虾
木耳香葱爆河虾    127
泰式咖喱虾    128
香辣基围虾    129
虾皮、海米、海虾
尖椒虾皮    130
椿头拌大虾    131
软炸虾仁    132
芦笋百合炒明虾    133
炒虾仁    134
白菜大虾煲    135
琵琶虾
黄瓜拌琵琶虾肉    136
芦笋拌琵琶虾    137
椒盐琵琶虾    137
河蟹
酱爆大闸蟹    138
清蒸大闸蟹     139
香辣炒蟹    139
海蟹
酸椒炒蟹    140
葱姜焗蟹    141
扇贝
茄子拌扇贝    142
豉汁扇贝    143
油泼扇贝    144
泡椒扇贝    145
扇贝海带豆腐煲    145
牡蛎
蒜蓉烤生蚝    146
鸡蛋炒蛎子    147
鲜牡蛎铁板烧    148
黑椒软煎牡蛎    148
海螺
椒蓉螺片    149
葱拌海螺    150
蛤蜊
毛蛤蜊拌菠菜    151
辣炒花蛤    152
海蜇
木耳拌海蜇头    153
红油海蜇    154
鱿鱼
青椒鱿鱼丝    155
烤鲜鱿    156
肉丝炒鱿鱼    157
章鱼
葱爆八带    158
蛏子
鲜蛏黄瓜萝卜泥     159
姜葱炒蛏子    160

内容介绍

本书精选大众爱吃的经典家常菜，将菜细分为家常凉菜、家常炖补、养生汤、家常小炒、猪肉类、羊肉类、蔬菜类等32大类。每个菜品均详细介绍了原料、做法和特点，配以彩色成品图，查阅方便，清晰明了，是极好的家庭烹饪指导书。

烹饪的艺术与科学：一部跨越传统的现代美食探索 这是一本献给所有热爱生活、追求美味与健康，但又不想被繁琐流程束缚的现代人的美食指南。它超越了简单的菜谱罗列，深入探讨了烹饪背后的原理、食材的潜力以及餐桌美学的构建。 第一章：厨房的哲学——食材的本源与对话 本书并非仅仅教你如何“照做”，而是引导你理解食材的“个性”。我们将从源头开始，探讨四季更迭如何影响农作物的风味轮廓。 1.1 土地的馈赠：时令食材的深度挖掘 我们摒弃全年无休的温室思维，聚焦于真正当季的食材。例如，春季的嫩芽如何通过焯水保留其生命力，夏季的瓜果如何通过冷制最大程度释放其清爽的层次感。书中将详细分析不同季节食材的营养峰值和最佳处理方式。 春季： 识别山间野菜的微苦与回甘，学会用最少的调味还原其“野性”。 夏季： 探索高温下食材风味的转化，如茄子的“吸油”与“释香”的平衡点。 秋季： 深究谷物和坚果的“成熟期”风味，探讨如何通过烘烤激发其内含的油脂香气。 冬季： 掌握根茎类蔬菜的“耐煮性”，利用慢炖技术实现口感的极致软糯。 1.2 调味的语言学：超越基础四件套 许多菜谱止步于“盐、糖、酱油、醋”。本书则构建了一套精细的调味矩阵，旨在让你像音乐家指挥乐团一样，控制味道的起伏与和声。 酸度的层次： 不仅是白醋和陈醋，还将引入米醋、果醋（如樱桃醋、苹果醋）在不同菜肴中的应用，探讨它们如何与脂肪、甜味产生化学反应。 咸味的谱系： 从海盐的矿物质感，到岩盐的穿透力，再到鱼露和豆豉带来的鲜味（Umami）的深度挖掘。 香料的地理学： 选取全球精选的十种核心香料（如小茴香、肉桂、八角、迷迭香），详细解析其分子结构如何影响嗅觉记忆，并提供“香料配方”而非单一使用指导。 第二章：技艺的精进——火候的精准控制与转化 烹饪的灵魂在于火候。本书的核心部分，将拆解传统技法背后的物理和化学原理，让你从“靠感觉”转变为“靠数据”。 2.1 煎炒的艺术：温度与时间的黄金三角 煎炒并非简单的加热，而是水分蒸发与美拉德反应（Maillard Reaction）的精确博弈。 锅具的选择与认知： 铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅的导热特性分析，以及如何根据锅具特性调整火力。 “滋啦”声的科学： 深入解析何时加入油脂，油脂的烟点与食材下锅温度的关系。我们将提供不同食材（如蛋白质、淀粉）在特定温度下发生质变的详细图表。 2.2 炖煮的智慧：复合风味的构建 慢炖和焖煮是风味融合的终极手段。本书将重点介绍如何通过“吊高汤”的步骤，构建菜肴的味觉基底。 高汤的非传统基底： 探索蘑菇、海带、烤制蔬菜骨架等替代蛋白质的鲜味来源，制作零负担的素高汤。 乳化与浓缩： 如何利用淀粉、脂肪或蛋白质，在不添加增稠剂的情况下，使汤汁达到理想的挂壁感。 第三章：跨界的融合——全球烹饪的启发与本土化创新 这本书拒绝固守单一菜系，鼓励学习者将不同文化的精髓融入日常的餐桌。 3.1 亚洲轻食的重塑：日式清淡与东南亚辛辣的平衡 我们将介绍如何将日式高汤（出汁）的清澈感应用于传统的炖肉，以及如何利用东南亚的香草（如香茅、青柠叶）为常见的蔬菜沙拉注入活力，而非仅仅是照搬食谱。 3.2 西式技法的本土应用：法餐的精确概念在家庭厨房的落地 酱汁的万用哲学： 学习基础的五大基础酱汁的制作逻辑，并将其“模块化”——例如，用红烧肉的汁水代替部分基础牛肉酱汁，创造出独有的“中式法餐”风味。 低温慢煮（Sous Vide）的替代方案： 对于没有专业设备的读者，我们将提供通过密封袋和恒温水浴法的简易替代方案，实现对肉类内部熟度的精准控制。 第四章：餐桌的美学——视觉与体验的升华 烹饪的终点，是愉悦的分享。本书将食物的呈现提升到“空间艺术”的层面。 4.1 色彩的心理学：食物的视觉吸引力 分析对比色、邻近色在盘子中的运用。如何利用少量的点缀（如新鲜香草、辣椒油滴、柠檬皮屑）打破主菜的单调感。 4.2 质感的交响：从脆到糯的层次感 一个成功的菜肴，必须在口中产生不同的触感变化。我们将教授如何通过预处理（如冷冻、拍打）和最后的点缀（如炸蒜酥、脆皮），确保每一口都有新的惊喜。 4.3 场景的构建：从日常到庆典的菜单设计 提供针对不同场合（工作日快手餐、周末家庭聚餐、健康排毒日）的菜单设计流程，确保营养均衡、制作效率与口味体验达到完美统一。 --- 总结： 本书旨在培养的是一位拥有“烹饪思维”的主厨，而非一个只会复刻食谱的执行者。它强调的是理解“为什么”要这样做，从而让你在面对任何食材、任何厨房环境时，都能自信地创造出属于你自己的美味篇章。这不是一本速成的工具书，而是一次深入厨房的长期修行。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常觉得下班后没有精力再去研究复杂的菜肴，但又不想每天都点外卖。这本书的出现，简直是救星！“美食菜谱”这四个字让我眼前一亮，而“包邮”更是让我觉得物超所值。这本书最大的优点就是菜品丰富，而且大多数都是我平时想吃却不知道怎么做的家常菜。它的特点在于，菜谱都很精炼，步骤清晰，基本上我看了半个小时就能上手。我最喜欢的是它对每道菜的“快手指数”和“难度指数”的标注，让我可以根据自己的时间和精力来选择。比如，工作日我会选择一些“快手”的菜肴，周末有时间了就会尝试一些稍微复杂一些的，但总体来说，都非常容易成功。而且，书里的很多菜谱都标注了详细的用量和烹饪时间，这对于新手来说太友好了，不用担心因为估算不准而把菜做坏。我最近学会了做几道非常受欢迎的家常小炒，比如蚝油生菜、青椒肉丝，现在我都能做得有模有样了，同事们都以为我请了家政阿姨呢！

评分☆☆☆☆☆

这本《家庭养生保健食谱》真是名副其实！我一直对中医养生有点兴趣，但总是不知道如何将养生理念融入到日常饮食中。这本书正好填补了我的空白。它不仅仅是教你做几道菜，更是教你如何通过饮食来调理身体，达到养生的目的。书里有很多根据不同体质和季节推荐的食谱，比如春季养肝的菜肴，夏季清热解暑的汤品，秋季润肺的食谱，冬季温补的菜肴，这些都让我觉得非常实用。我根据书中推荐，为我经常咳嗽的母亲做了一道川贝炖雪梨，效果真的很好！书里的食谱大多取材于我们日常生活中常见的食材，做法也相对简单，不会让初学者望而却步。而且，它还介绍了不同食材的药用价值和食疗功效，让我对食物有了更深的认识。我不仅学会了烹饪，还学到了很多关于健康饮食的知识。这本书让我意识到，吃得健康，其实可以很简单。它为我的家庭健康饮食打下了坚实的基础，我非常推荐给所有关注健康的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对“家常菜”有了全新的认识。之前我总觉得家常菜就是随便炒炒，没什么技术含量，但看了这本书之后，我才发现原来家常菜也可以做得这么有讲究，这么有“灵魂”。书中的“经典养生家常菜大全”和“美食菜谱”相结合，既满足了我对口味的需求，也顾及到了健康。我尤其欣赏它在菜品选择上的独到之处，很多菜式都是我以前没听过但又非常吸引人的。比如，书中介绍的几款特色蒸菜，做法简单，却能将食材的原味发挥得淋漓尽致。还有一些凉菜的调味方法，也非常独特，让我学会了如何调配出层次丰富的酱汁。书中的文字描述也很生动有趣，读起来一点都不枯燥，仿佛能闻到菜肴的香气。我尝试了书里的一道“香菇滑鸡”，口感嫩滑，味道鲜美，家人都非常喜欢。这本书不仅让我成为了一个更好的厨师，也让我对生活有了更多的热情。它让我发现，原来用心去做一顿饭，也可以是一件充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一名厨房新手，我一直想学做菜，但总是被复杂的食谱吓退。看到这本书的标题，我立刻被吸引住了。“零基础学做家常菜”这几个字简直是为我量身定做的。收到书的那一刻，我就迫不及待地翻阅起来。书的排版非常清晰，图片也很诱人，让我跃跃欲试。我最喜欢的是它循序渐进的教学方式，从最基本的刀工、火候掌握，到各种常用调料的搭配，都讲解得非常到位。比如，书里有专门介绍如何切葱花、蒜末的技巧，还有不同火候对菜肴口感的影响，这些细节对我来说太重要了。我按照书里的步骤，第一次尝试做了番茄炒蛋，竟然成功了！味道出乎意料的好，家人也赞不绝口。这本书让我对烹饪充满了信心，感觉自己不再是那个只会煮泡面的人了。而且，书中的家常菜选择非常丰富，涵盖了各种肉类、蔬菜和豆制品，既有经典的红烧肉、宫保鸡丁，也有清淡的白灼虾、凉拌黄瓜，满足了我对不同口味的需求。我计划着每天尝试一道新菜，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我本来是抱着试试看的心态买下这本书的，没想到它带给了我许多惊喜。之前我尝试过一些菜谱，但总觉得不够接地气，很多菜的做法过于专业，不适合家庭日常制作。这本书完全不同，它主推的是“经典养生家常菜”，这正是我一直寻找的。我特别注重饮食的健康，希望家人吃得好，也吃得健康。这本书里有很多关于食材营养价值的介绍，以及如何通过烹饪来保留食材的营养，这让我受益匪浅。比如，书中介绍的清蒸鱼，做法简单，又能最大程度地保留鱼的鲜味和营养，我学会之后，经常给孩子做。还有一些汤羹类，比如银耳莲子羹、玉米排骨汤，都写得非常详细，而且食材都很容易买到。我发现，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的厨房长辈在指导我。它不仅告诉我怎么做，还告诉我为什么要这么做，比如为什么某些食材搭配在一起更营养，为什么某种烹饪方式更健康。我最欣慰的是，通过这本书，我学会了如何为家人制作出既美味又健康的餐点，这让我感到非常有成就感。

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爱君威

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书本内容丰富，全彩印，实用性强，你值得拥有

评分☆☆☆☆☆

不错内容丰富

评分☆☆☆☆☆

非常好 ，解说详细，图片清楚。

评分☆☆☆☆☆

快

评分☆☆☆☆☆

很实用的菜谱

评分☆☆☆☆☆

印刷质量好，挺满意