包郵 零基礎學做傢常菜 傢常菜菜譜 經典養生傢常菜大全 傢庭養生保健食譜 美食菜譜 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236825

商品編碼：10343089744

品牌：葫蘆弟弟

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書    名: 零基礎學做傢常菜

作    者:

I S B N ：9787555236825

齣 版 社: 青島齣版社

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目錄

白菜
糖醋辣白菜    10
醋溜白菜    11
木耳白菜    12
油菜
蔥薑熗菜心     13
魚香油菜    14
菜心扒豬血    14
生菜
熗拌生菜    15
蠔油生菜    16
菠菜
海米拌菠菜    17
菠菜蛋湯    18
土豆菠菜湯    18
茼蒿
生拌茼蒿    19
雙仁拌茼蒿    19
蘆蒿香乾    20
芹菜
涼拌芹菜葉    21
椒油芹菜    22
捲心菜
四川泡菜    23
甘藍沙拉    24
韭菜
水炒木須韭菜    25
炒三珍    26
菌菇韭菜湯    26
黃瓜
川辣黃瓜     27
海米黃瓜    28
苦瓜
冰爽蜜汁涼瓜    29
醬炒苦瓜    30
南瓜
香焗南瓜    31
南瓜蔬菜湯    32
絲瓜
蒜蓉絲瓜    33
絲瓜瘦肉湯    34
鼕瓜
海米鼕瓜    35
蝦仁鼕瓜湯    36
蘿蔔
拌蘿蔔皮     37
酸辣蘿蔔    38
鬍蘿蔔
糖醋鬍蘿蔔    39
豬肝炒鬍蘿蔔    39
鬍蘿蔔燉牛肉    40
土豆
辣拌土豆絲    41
風味土豆泥    42
山藥
拔絲山藥    43
皮蛋炒山藥    44
茄子
大蒜蒸茄子    45
紅燒茄子    46
茭白
茭白辣椒炒毛豆    47
茭白炒雞蛋    48
西紅柿
秘製聖女果    49
西紅柿菜花    50
西紅柿木耳炒雞蛋    50
蓮藕
蒜油藕片    51
港式煎藕閤    52
竹筍
涼拌竹筍尖     53
臘腸炒雙筍    54
三鮮炒春筍    55
竹筍燉雞    56
香菇
香菇栗子    58
芥藍腰果炒香菇    59
口蘑
尖椒拌口蘑    60
椒油口蘑蹄筋    61
金針菇
芥末金針菇    62
金針菇炒雞絲    63
金針菇牛肉湯    63
黑木耳
黑木耳拌西芹    64
木耳烤麩    65
銀耳
涼拌銀耳    66
銀耳木須肉    67
豇豆
麻汁豇豆    68
醬爆豆角    69
紅燜乾豆角    70
蕓豆
薑汁蕓豆    71
百閤扇貝炒蕓豆    72
蕓豆絲湯    72
豆腐
涼拌豆腐    73
韭菜炒豆腐    74

豬肉
蒜泥白肉    76
蠔油裏脊    77
魚香肉絲    78
木須肉    79
香菠咕咾肉    80
獅子頭    81
排骨
蒜香大排    82
可樂排骨    83
蓮藕排骨湯    84
豬肚
紅油豬肚絲    85
紅油肚絲    86
豬腰
溫拌腰花    87
雙椒韭黃炒腰柳    88
牛肉
風味麻辣牛肉    89
蔥拌牛肉    90
黑鬍椒牛柳    91
茄汁黃豆牛腩    92
牛肚
芥末牛百葉    111
大蒜熗牛肚    112
羊肉
彩椒羊肉    93
辣炒羊肉絲    94
傢常炒羊肉    95
蔥爆羊肉    96
雞肉
香辣雞片    97
雞絲涼皮    98
白斬雞    99
宮保雞丁    100
咖喱雞塊    101
雞翅
貴妃雞翅    102
太白鳳翅    103
鴨肉
蔥薑鴨條    104
麻辣鴨塊    105
乾煸豆豉鴨    106
鯽魚
五香酥鯽魚    108
蔥燒鯽魚    109
草魚
西湖醉魚    110
蔥椒魚片    111
鯉魚
紅燒鯉魚    112
酸菜魚    113
銀魚
銀魚苦瓜    114
香脆銀魚    115
鱖魚
醋爆魚丁    116
乾燒鱖魚    117
鯧魚
乾燒鯧魚    118
醬燒鯧魚    119
黃花魚
五香熏魚     120
雪菜肉碎蒸黃花魚    121
鮁魚
香煎鮁魚    122
傢常燒鮁魚    123
帶魚
糟香帶魚    124
農傢蒸帶魚    125
炸炒刀魚    126
河蝦
木耳香蔥爆河蝦    127
泰式咖喱蝦    128
香辣基圍蝦    129
蝦皮、海米、海蝦
尖椒蝦皮    130
椿頭拌大蝦    131
軟炸蝦仁    132
蘆筍百閤炒明蝦    133
炒蝦仁    134
白菜大蝦煲    135
琵琶蝦
黃瓜拌琵琶蝦肉    136
蘆筍拌琵琶蝦    137
椒鹽琵琶蝦    137
河蟹
醬爆大閘蟹    138
清蒸大閘蟹     139
香辣炒蟹    139
海蟹
酸椒炒蟹    140
蔥薑焗蟹    141
扇貝
茄子拌扇貝    142
豉汁扇貝    143
油潑扇貝    144
泡椒扇貝    145
扇貝海帶豆腐煲    145
牡蠣
蒜蓉烤生蠔    146
雞蛋炒蠣子    147
鮮牡蠣鐵闆燒    148
黑椒軟煎牡蠣    148
海螺
椒蓉螺片    149
蔥拌海螺    150
蛤蜊
毛蛤蜊拌菠菜    151
辣炒花蛤    152
海蜇
木耳拌海蜇頭    153
紅油海蜇    154
魷魚
青椒魷魚絲    155
烤鮮魷    156
肉絲炒魷魚    157
章魚
蔥爆八帶    158
蟶子
鮮蟶黃瓜蘿蔔泥     159
薑蔥炒蟶子    160

內容介紹

本書精選大眾愛吃的經典傢常菜，將菜細分為傢常涼菜、傢常燉補、養生湯、傢常小炒、豬肉類、羊肉類、蔬菜類等32大類。每個菜品均詳細介紹瞭原料、做法和特點，配以彩色成品圖，查閱方便，清晰明瞭，是極好的傢庭烹飪指導書。

烹飪的藝術與科學：一部跨越傳統的現代美食探索 這是一本獻給所有熱愛生活、追求美味與健康，但又不想被繁瑣流程束縛的現代人的美食指南。它超越瞭簡單的菜譜羅列，深入探討瞭烹飪背後的原理、食材的潛力以及餐桌美學的構建。 第一章：廚房的哲學——食材的本源與對話 本書並非僅僅教你如何“照做”，而是引導你理解食材的“個性”。我們將從源頭開始，探討四季更迭如何影響農作物的風味輪廓。 1.1 土地的饋贈：時令食材的深度挖掘 我們摒棄全年無休的溫室思維，聚焦於真正當季的食材。例如，春季的嫩芽如何通過焯水保留其生命力，夏季的瓜果如何通過冷製最大程度釋放其清爽的層次感。書中將詳細分析不同季節食材的營養峰值和最佳處理方式。 春季： 識彆山間野菜的微苦與迴甘，學會用最少的調味還原其“野性”。 夏季： 探索高溫下食材風味的轉化，如茄子的“吸油”與“釋香”的平衡點。 鞦季： 深究榖物和堅果的“成熟期”風味，探討如何通過烘烤激發其內含的油脂香氣。 鼕季： 掌握根莖類蔬菜的“耐煮性”，利用慢燉技術實現口感的極緻軟糯。 1.2 調味的語言學：超越基礎四件套 許多菜譜止步於“鹽、糖、醬油、醋”。本書則構建瞭一套精細的調味矩陣，旨在讓你像音樂傢指揮樂團一樣，控製味道的起伏與和聲。 酸度的層次： 不僅是白醋和陳醋，還將引入米醋、果醋（如櫻桃醋、蘋果醋）在不同菜肴中的應用，探討它們如何與脂肪、甜味産生化學反應。 鹹味的譜係： 從海鹽的礦物質感，到岩鹽的穿透力，再到魚露和豆豉帶來的鮮味（Umami）的深度挖掘。 香料的地理學： 選取全球精選的十種核心香料（如小茴香、肉桂、八角、迷迭香），詳細解析其分子結構如何影響嗅覺記憶，並提供“香料配方”而非單一使用指導。 第二章：技藝的精進——火候的精準控製與轉化 烹飪的靈魂在於火候。本書的核心部分，將拆解傳統技法背後的物理和化學原理，讓你從“靠感覺”轉變為“靠數據”。 2.1 煎炒的藝術：溫度與時間的黃金三角 煎炒並非簡單的加熱，而是水分蒸發與美拉德反應（Maillard Reaction）的精確博弈。 鍋具的選擇與認知： 鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋的導熱特性分析，以及如何根據鍋具特性調整火力。 “滋啦”聲的科學： 深入解析何時加入油脂，油脂的煙點與食材下鍋溫度的關係。我們將提供不同食材（如蛋白質、澱粉）在特定溫度下發生質變的詳細圖錶。 2.2 燉煮的智慧：復閤風味的構建 慢燉和燜煮是風味融閤的終極手段。本書將重點介紹如何通過“吊高湯”的步驟，構建菜肴的味覺基底。 高湯的非傳統基底： 探索蘑菇、海帶、烤製蔬菜骨架等替代蛋白質的鮮味來源，製作零負擔的素高湯。 乳化與濃縮： 如何利用澱粉、脂肪或蛋白質，在不添加增稠劑的情況下，使湯汁達到理想的掛壁感。 第三章：跨界的融閤——全球烹飪的啓發與本土化創新 這本書拒絕固守單一菜係，鼓勵學習者將不同文化的精髓融入日常的餐桌。 3.1 亞洲輕食的重塑：日式清淡與東南亞辛辣的平衡 我們將介紹如何將日式高湯（齣汁）的清澈感應用於傳統的燉肉，以及如何利用東南亞的香草（如香茅、青檸葉）為常見的蔬菜沙拉注入活力，而非僅僅是照搬食譜。 3.2 西式技法的本土應用：法餐的精確概念在傢庭廚房的落地 醬汁的萬用哲學： 學習基礎的五大基礎醬汁的製作邏輯，並將其“模塊化”——例如，用紅燒肉的汁水代替部分基礎牛肉醬汁，創造齣獨有的“中式法餐”風味。 低溫慢煮（Sous Vide）的替代方案： 對於沒有專業設備的讀者，我們將提供通過密封袋和恒溫水浴法的簡易替代方案，實現對肉類內部熟度的精準控製。 第四章：餐桌的美學——視覺與體驗的升華 烹飪的終點，是愉悅的分享。本書將食物的呈現提升到“空間藝術”的層麵。 4.1 色彩的心理學：食物的視覺吸引力 分析對比色、鄰近色在盤子中的運用。如何利用少量的點綴（如新鮮香草、辣椒油滴、檸檬皮屑）打破主菜的單調感。 4.2 質感的交響：從脆到糯的層次感 一個成功的菜肴，必須在口中産生不同的觸感變化。我們將教授如何通過預處理（如冷凍、拍打）和最後的點綴（如炸蒜酥、脆皮），確保每一口都有新的驚喜。 4.3 場景的構建：從日常到慶典的菜單設計 提供針對不同場閤（工作日快手餐、周末傢庭聚餐、健康排毒日）的菜單設計流程，確保營養均衡、製作效率與口味體驗達到完美統一。 --- 總結： 本書旨在培養的是一位擁有“烹飪思維”的主廚，而非一個隻會復刻食譜的執行者。它強調的是理解“為什麼”要這樣做，從而讓你在麵對任何食材、任何廚房環境時，都能自信地創造齣屬於你自己的美味篇章。這不是一本速成的工具書，而是一次深入廚房的長期修行。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名廚房新手，我一直想學做菜，但總是被復雜的食譜嚇退。看到這本書的標題，我立刻被吸引住瞭。“零基礎學做傢常菜”這幾個字簡直是為我量身定做的。收到書的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。書的排版非常清晰，圖片也很誘人，讓我躍躍欲試。我最喜歡的是它循序漸進的教學方式，從最基本的刀工、火候掌握，到各種常用調料的搭配，都講解得非常到位。比如，書裏有專門介紹如何切蔥花、蒜末的技巧，還有不同火候對菜肴口感的影響，這些細節對我來說太重要瞭。我按照書裏的步驟，第一次嘗試做瞭番茄炒蛋，竟然成功瞭！味道齣乎意料的好，傢人也贊不絕口。這本書讓我對烹飪充滿瞭信心，感覺自己不再是那個隻會煮泡麵的人瞭。而且，書中的傢常菜選擇非常豐富，涵蓋瞭各種肉類、蔬菜和豆製品，既有經典的紅燒肉、宮保雞丁，也有清淡的白灼蝦、涼拌黃瓜，滿足瞭我對不同口味的需求。我計劃著每天嘗試一道新菜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢庭養生保健食譜》真是名副其實！我一直對中醫養生有點興趣，但總是不知道如何將養生理念融入到日常飲食中。這本書正好填補瞭我的空白。它不僅僅是教你做幾道菜，更是教你如何通過飲食來調理身體，達到養生的目的。書裏有很多根據不同體質和季節推薦的食譜，比如春季養肝的菜肴，夏季清熱解暑的湯品，鞦季潤肺的食譜，鼕季溫補的菜肴，這些都讓我覺得非常實用。我根據書中推薦，為我經常咳嗽的母親做瞭一道川貝燉雪梨，效果真的很好！書裏的食譜大多取材於我們日常生活中常見的食材，做法也相對簡單，不會讓初學者望而卻步。而且，它還介紹瞭不同食材的藥用價值和食療功效，讓我對食物有瞭更深的認識。我不僅學會瞭烹飪，還學到瞭很多關於健康飲食的知識。這本書讓我意識到，吃得健康，其實可以很簡單。它為我的傢庭健康飲食打下瞭堅實的基礎，我非常推薦給所有關注健康的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我常常覺得下班後沒有精力再去研究復雜的菜肴，但又不想每天都點外賣。這本書的齣現，簡直是救星！“美食菜譜”這四個字讓我眼前一亮，而“包郵”更是讓我覺得物超所值。這本書最大的優點就是菜品豐富，而且大多數都是我平時想吃卻不知道怎麼做的傢常菜。它的特點在於，菜譜都很精煉，步驟清晰，基本上我看瞭半個小時就能上手。我最喜歡的是它對每道菜的“快手指數”和“難度指數”的標注，讓我可以根據自己的時間和精力來選擇。比如，工作日我會選擇一些“快手”的菜肴，周末有時間瞭就會嘗試一些稍微復雜一些的，但總體來說，都非常容易成功。而且，書裏的很多菜譜都標注瞭詳細的用量和烹飪時間，這對於新手來說太友好瞭，不用擔心因為估算不準而把菜做壞。我最近學會瞭做幾道非常受歡迎的傢常小炒，比如蠔油生菜、青椒肉絲，現在我都能做得有模有樣瞭，同事們都以為我請瞭傢政阿姨呢！

評分☆☆☆☆☆

我本來是抱著試試看的心態買下這本書的，沒想到它帶給瞭我許多驚喜。之前我嘗試過一些菜譜，但總覺得不夠接地氣，很多菜的做法過於專業，不適閤傢庭日常製作。這本書完全不同，它主推的是“經典養生傢常菜”，這正是我一直尋找的。我特彆注重飲食的健康，希望傢人吃得好，也吃得健康。這本書裏有很多關於食材營養價值的介紹，以及如何通過烹飪來保留食材的營養，這讓我受益匪淺。比如，書中介紹的清蒸魚，做法簡單，又能最大程度地保留魚的鮮味和營養，我學會之後，經常給孩子做。還有一些湯羹類，比如銀耳蓮子羹、玉米排骨湯，都寫得非常詳細，而且食材都很容易買到。我發現，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的廚房長輩在指導我。它不僅告訴我怎麼做，還告訴我為什麼要這麼做，比如為什麼某些食材搭配在一起更營養，為什麼某種烹飪方式更健康。我最欣慰的是，通過這本書，我學會瞭如何為傢人製作齣既美味又健康的餐點，這讓我感到非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識。之前我總覺得傢常菜就是隨便炒炒，沒什麼技術含量，但看瞭這本書之後，我纔發現原來傢常菜也可以做得這麼有講究，這麼有“靈魂”。書中的“經典養生傢常菜大全”和“美食菜譜”相結閤，既滿足瞭我對口味的需求，也顧及到瞭健康。我尤其欣賞它在菜品選擇上的獨到之處，很多菜式都是我以前沒聽過但又非常吸引人的。比如，書中介紹的幾款特色蒸菜，做法簡單，卻能將食材的原味發揮得淋灕盡緻。還有一些涼菜的調味方法，也非常獨特，讓我學會瞭如何調配齣層次豐富的醬汁。書中的文字描述也很生動有趣，讀起來一點都不枯燥，仿佛能聞到菜肴的香氣。我嘗試瞭書裏的一道“香菇滑雞”，口感嫩滑，味道鮮美，傢人都非常喜歡。這本書不僅讓我成為瞭一個更好的廚師，也讓我對生活有瞭更多的熱情。它讓我發現，原來用心去做一頓飯，也可以是一件充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

簡簡單單的挺好

評分☆☆☆☆☆

還行，送貨也快

評分☆☆☆☆☆

不錯內容豐富

評分☆☆☆☆☆

很好看，內容豐富

評分☆☆☆☆☆

簡簡單單的挺好

評分☆☆☆☆☆

質量很好，就是烹飪步驟簡單瞭一點

評分☆☆☆☆☆

不錯，彩色的我很喜歡

評分☆☆☆☆☆

快

評分☆☆☆☆☆

很實用的菜譜