【菜谱3本套】新编百姓家常菜3600例+少油健康的蒸菜1688+可口营养的儿童菜1688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 新手学做菜

店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：TZD12812H

商品编码：10374242633

品牌：葫芦弟弟

商品参数

书    名:可口营养的儿童菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888904

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:32开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

书    名：新编百姓家常菜3600例

作    者: 甘智荣

I S  B N:9787537267786

出 版 社:新疆人名卫生出版社 

出版时间:2016-12

印刷时间:

字    数:字

页    数:

开    本:16开

装    帧:平装   

定    价:39.80元

重    量:g

目录

可口营养的儿童菜1688

少油健康的蒸菜1688

新编百姓家常菜3600例

内容简介

可口营养的儿童菜1688

本书共分为四大部分。部分介绍儿童营养菜的基础知识，教会父母如何挑选食材，如何培养孩子良好的饮食习惯。第二部分介绍19款上桌率高的儿童菜肴，让父母不再为孩子每天的食谱而担忧。第三部分中，我们按儿童年龄段划分为0~1岁婴儿、1~3岁幼儿、3~6岁学龄期儿童、6~12岁启蒙期儿童，针对各个年龄段的儿童营养需求和身体发育的状况，提供适合的营养食谱，让父母在照顾孩子的时候更加得心应手。第四部分根据儿童成长需要，推荐多款功能食谱，包括健脑益智、开胃消食、明目护眼、增强免疫力、增高助长五个方面，让让孩子吃得更健康，营养更全面，父母更放心。

少油健康的蒸菜1688

在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

 

新编百姓家常菜3600例

民以食为天，吃饭是生活中的头等大事，好的饭食让我们身体健康，心情愉悦。而家常菜是百姓为常吃的一种，包罗万象，口味多变，每天都要和我们接触，让我们的生活多姿多彩，少不了家常菜的点缀。本书介绍了360道备受欢迎的家常菜，从家常菜的烹饪常识与使用技巧、经典家常好味道、家常汤煲篇、花样主食变着吃四个大类入手，几乎包括日常居家的所有菜式，口味丰富多样，营养又美味，不管大人与小孩，都会爱上吃饭！

【中华美食探索系列】—— 烹饪艺术的进阶之旅 导语： 烹饪，是生活中的艺术，是情感的连接，更是文化传承的载体。我们深知，对于热爱美食的您而言，厨房不应仅仅是制作食物的场所，更应是激发创造力、探索风味的实验室。本系列图书并非聚焦于家常菜的日常烹饪，而是旨在带领读者超越基础的菜肴制作，深入探索中华饮食文化的深度与广度，掌握更精妙的烹饪技法，领略不同地域、不同流派的独特魅力。本套丛书将着重于 高级烹饪理论、传统技法复兴、特色地域菜系的精研，以及前沿的分子料理与健康食材的创新应用。 --- 第一卷：《东方宴席：宫廷与私房菜的精微之术》 （非家常菜、非基础蒸菜、非儿童菜谱） 本卷聚焦于中国传统烹饪体系中，那些对火候、刀工、调味有着极高要求的“非日常”菜式。我们不再满足于“能吃”，而是追求“精绝”的境界。 一、 宴席文化与礼制： 深入剖析中国古代及近现代大型宴会的菜品结构、上菜顺序、器皿搭配的讲究。这不是简单的菜谱堆砌，而是对“礼”与“食”关系的解析。例如，探讨清代满汉全席中，冷盘与热菜的转换哲学，以及不同地域名厨在承办皇家或官府宴席时所展现的独特技艺。 二、 刀工的极致展现——“百切”之艺： 详细拆解蓑衣刀法、菊花花刀、荔枝刀法等失传或罕用的精细刀工。每一种刀法不仅是技巧，更是对食材特性的深刻理解。我们将通过高清图解和步骤分解，演示如何将豆腐切成“雪花豆腐丁”，或将山药雕刻成栩栩如生的“松鼠”。 三、 复杂调味体系与“五味调和”的哲学： 超越基础的“盐、糖、酱油”三味，本卷深入探讨“香料的地域性运用”，例如川菜中对不同种类花椒和辣椒的配比，淮扬菜中对“糖”的层次运用（冰糖、麦芽糖、白砂糖的功用差异），以及粤菜中对“陈化”调味品的驾驭（如不同年份的陈皮、火腿的入汤之道）。重点解析“糟卤”和“糟粕”的提取与应用，制作如糟凤、糟鱼等需要复杂前期处理的菜肴。 四、 经典名菜的“内功心法”——非日常技法： “爆、熘、炒、煎、贴、烧、焖、炖、煨、汆、溜、蒸、拔丝、挂霜” 等传统烹饪术语的严格定义与实操细则。例如，如何精确控制“小火煨”达到“酥烂入味”而汤汁不浑浊的效果。 传统灌汤技艺： 制作如“开水白菜”或“蟹黄汤包”时，如何使用澄清高汤（清汤制作本身就是一门大学问），以及如何巧妙地将汤汁锁于馅料之中。 --- 第二卷：《八方风味巡礼：中国区域特色菜的深度解码》 （非家常菜，专注于地域风味体系的构建） 中国幅员辽阔，菜系林立。本卷致力于带领读者走访名山大川，系统学习几个代表性地域菜系的“骨架”和“灵魂”，而非简单复制街边小店的简易做法。 一、 徽菜与黄山派的“重油重色”哲学： 重点解析徽州菜对山珍野味的独特处理方式。学习如何使用笋干、火腿、霉豆腐等特色原料，制作需要长时间慢炖才能释放风味的菜肴，如徽州毛豆腐的油煎与发酵平衡，以及传统红烧肉中的“一品锅”的层叠艺术。 二、 湘菜与土菜的“酸辣互济”： 湘菜的精髓在于“酸辣”与“腊味”的结合。本卷将详细介绍泡椒、酸豆角、坛子肉的发酵与陈化过程，并教授如何通过精确控制辣椒的酸度和辣度，达到“香辣不燥，酸而不涩”的境界。重点是几种独特的腊味（如腊肉、腊鱼）的腌制与烟熏技术。 三、 闽菜与海洋鲜味的“清鲜本味”： 闽菜以“清淡”和“擅用汤”著称。本卷将着重于高汤的熬制体系（鸡汤、骨汤、海鲜汤的分离与融合），以及如何利用“衬汤”技法，使食材在清汤中保持其天然的鲜甜。学习如何处理海鲜，做到“去腥而不失鲜”，并解析闽菜中对“糟溜”技法的独特运用。 四、 晋菜与面食的“面点雕塑”： 超越基础的面条制作，本卷将深入山西面食的复杂体系。学习制作如栲栳栳、刀削面等需要专业手法的面食，并重点介绍山西地方特色调味品（如陈醋的种类选择）在面食酱汁中的关键作用。 --- 第三卷：《未来厨房：新锐料理技术与食材科学》 （非传统菜谱，聚焦于现代料理技法与营养学前沿应用） 本卷面向追求前沿烹饪体验和极致营养控制的读者，是传统技艺向现代科学转化的桥梁。 一、 分子料理入门与感官重构： 介绍现代料理技术，如球化技术（Spherification）、泡沫与乳化（Foam and Emulsification）、低温慢煮（Sous Vide） 的原理与设备应用。例如，如何利用海藻酸钠制作出具有水果风味的“鱼子酱”，或如何用泡沫将轻盈的口感带入浓郁的汤品中。 二、 食材的营养活性保护： 探讨不同烹饪方式对维生素、矿物质和抗氧化剂的保留率影响。详细讲解超临界萃取、真空低温脱水等技术在家庭厨房的简化应用，旨在最大化食物的营养价值，而非仅追求口感。 三、 “植物基”与异域香草的创新应用： 系统介绍全球范围内新兴的植物蛋白来源（如新型豆类、菌菇类替代品）的处理技巧，使其在质地和风味上能够媲美传统肉类。同时，引入传统中餐中较少使用的地中海、北欧香料（如莳萝、百里香、迷迭香），探索它们与中国传统风味（如酱油、米酒）碰撞出的全新味觉体验。 四、 烹饪中的“风味分子”解析： 结合基础的食品化学知识，解析美拉德反应、焦糖化反应的精确控制，教导读者理解是哪种分子结构赋予了食物独特的“焦香”或“鲜味”，从而实现对味道的主动设计，而非被动等待反应发生。 --- 结语： 本系列丛书，旨在为您打开一扇通往精深烹饪艺术的大门。我们相信，真正的美食家，不仅能做出一桌丰盛的家常菜，更能理解菜肴背后的历史、文化和科学原理。拿起这套书，您将从“会做饭”的层面，提升到“理解并创造美食”的境界。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房是家里最温馨的角落，而一本好的菜谱，则是打开这个角落的钥匙。《菜谱3本套》这几本书，恰恰扮演了这个角色。它们不仅提供了海量的菜谱，更重要的是，它们传递了一种积极的生活态度——享受烹饪，享受美食。我喜欢《新编百姓家常菜3600例》中那种接地气的风格，它让我想起小时候在家里吃到的那种温暖的味道，又通过一些巧妙的改良，让味道更加精致。我尝试做了几道它推荐的汤品，比如滋补的排骨汤，味道浓郁，营养丰富，家里人都喝得赞不绝口。而《少油健康的蒸菜1688》则让我看到了健康饮食的无限可能，很多蒸菜的做法都非常简单，而且味道一点都不妥协，我发现自己爱上了那种清淡却鲜美的口感。至于《可口营养的儿童菜1688》，它更是把我从“如何让孩子吃饭”的泥潭中解救出来，很多菜品设计得太有创意了，孩子每次看见都会很期待。这套书，让我对厨房的热爱达到了新的高度，感觉每天都充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这套《菜谱3本套》简直是我家厨房里的救星！以前总觉得做饭是个体力活，而且菜谱也来来回回就那几样，吃得我都快没灵感了。收到这套书的时候，真的眼前一亮。第一本《新编百姓家常菜3600例》光听名字就觉得内容巨丰富，我粗略翻了一下，里面从炒菜、炖菜、汤品到各种小凉菜，应有尽有，而且步骤都写得很详细，还有图片指导，我这种厨房小白也能跟着做。最关键的是，它里面的很多菜式我都感觉很熟悉，都是平时家常会吃的，但又有一些小小的创新，让味道更上一层楼。我尝试做了几道，家里人都赞不绝口，说比我以前做的都好吃。而且，里面的食材也都比较常见，不用跑遍菜市场去买那些稀奇古怪的东西，这点非常实用。这套书真的让我对做饭这件事充满了热情，感觉每天都能解锁新菜式，再也不怕“吃啥”这个世纪难题了。

评分☆☆☆☆☆

我一直很关注健康饮食，特别是家里的老人和孩子，饮食都要特别注意。《少油健康的蒸菜1688》和《可口营养的儿童菜1688》这两本真是太对我的胃口了。蒸菜那本，我本来以为蒸菜会很寡淡，但看了之后发现完全颠覆了我的认知。里面有很多蒸菜的做法，不仅保留了食材的原汁原味，而且通过搭配不同的香料和酱汁，味道一点也不输给炒菜。很多蒸菜的烹饪方式都很简单，洗净、调味、上锅蒸，几乎不会有什么油烟，对身体健康真的太友好了。而且，蒸菜的做法非常多样，从各种肉类、鱼虾到蔬菜、豆制品，几乎涵盖了所有的食材，让我能更方便地做出健康又美味的家常菜。另一本《儿童菜1688》更是让我头疼的“喂饭难”问题得到了解决。我家孩子以前吃饭总是挑三拣四，看见绿色的蔬菜就躲，看见不认识的食材就抗拒。这本儿童菜谱里的菜式都设计得非常可爱，颜色搭配也很吸引人，很多菜都巧妙地将蔬菜融入其中，而且味道上也很适合孩子的口味。我照着做了一些，孩子居然主动去吃，还问我这是什么做的，太惊喜了！这两本真的是为追求健康和为孩子“把饭喂好”的家长们量身定做的。

评分☆☆☆☆☆

这套《菜谱3本套》的整体设计也很棒，纸质很好，拿在手里很有质感，印刷清晰，彩图也很精美，能直观地感受到菜品的诱人程度。我平时喜欢在做饭前翻翻菜谱，寻找灵感，这套书给我提供了源源不断的创意。尤其是《新编百姓家常菜3600例》那本，我感觉它就像一本百科全书，不管你想做什么类型的菜，几乎都能在里面找到。我喜欢它的排版方式，菜名清晰，配料表和步骤都一目了然，我这种急性子做菜也不容易手忙脚乱。而且，很多菜谱后面还附带了“小贴士”或者“变化式”的做法，让我在掌握基础菜谱的同时，还能学到一些进阶技巧，让我的厨艺水平得到了明显的提升。再者，这套书的价格也非常实惠，一本单独买肯定不止这个价，三本打包下来性价比真的太高了，感觉是一笔非常划算的投资。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这套菜谱，我家的餐桌变得丰富多彩起来。以前我做菜总是在几个固定的模式里打转，现在我每天都能根据这几本书的启发，做出不重样的美味。特别是《少油健康的蒸菜1688》这本书，里面很多蒸菜的做法，比我想象的要简单得多，而且很多菜品颜值也很高，摆盘起来很有食欲。我最近尝试了一个蒜蓉粉丝蒸扇贝，简直是餐厅级的享受，而且在家做更放心。还有《可口营养的儿童菜1688》这本，我发现里面有很多创意性的做法，比如把蔬菜做成小动物的形状，或者用模具做出各种可爱的造型，孩子看见了都会很开心。我用它做了几道“隐藏蔬菜”的菜，孩子居然毫无察觉地就把蔬菜吃下去了，这对我来说真是太大的成就感了！总的来说，这套书不仅提升了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我和家人在享受美食的同时，也拥有了更健康的生活方式。

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好用

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不错，不错

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便宜，有点破损

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有参考价值

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便宜，有点破损

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很好用很实用

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看着不错

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还可以吧，多少有点用！

评分☆☆☆☆☆

很好用很实用