菌类家常菜一学就会 家常菜谱书 近300道鲜美嫩滑菌类菜 拌炒烧蒸 滋味百变 抗衰防老 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 菌类
• 家常菜
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• 烹饪
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• 美食
• 鲜美
• 易学
• 抗衰老
• 营养

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743189

商品编码：10556584721

开本：16

出版时间：2015-07-01

> 商品详情

书名:菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体免疫力。）

定价：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743189

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

> 内容简介

鲜嫩爽滑的菌类菜，食后齿颊留香，让人入口难忘，回味无穷。但你知道究竟该如何烹调才能让菌类的原味得以保留，营养不被破坏吗？怎样才能让*寻常的菌类口味变得与众不同、更加诱人？中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选近300道营养可口的菌类菜，超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格。全书按烹饪方法分为凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤5大类，将菌类菜的做法尽收其中。拥有《菌类家常菜一学就会》，你便可尽情地尝试不同的烹饪方式，并能举一反三，做出更多佳肴。

> 作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》di二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

> 媒体评论

★活色生香的味觉体验，天然健康的营养菜谱本书精选蛋白质丰富、热量低的营养菌类菜， 超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格！ ★近 300 道鲜嫩爽滑的菌类菜，清爽宜人，天天尝新用不同的烹调方式教您烹饪菌类菜，凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤…… 菌类菜的经典做法尽在其中，奉送烹饪常识与健康饮食知识， 让您做得更快、吃得更营养。更多精彩好书点击这里：蒸煮炖家常菜一本就够（蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化）鸡肉料理一本就够（家庭必备的鸡肉料理大科！）301道广东靓汤一学就会（精选301 道广东靓汤， 对症滋补，调节体质，清润可口，补养全家）*有妈妈味的家常菜（充满妈妈味道的精选家常菜，好吃又有爱！）
> 目录

6 吃菇也要识菇
8 常见菇类的挑选
及烹制前的处理
9 特色菇类的挑选
及烹制前的处理
……
热炒
12 双耳炒木瓜
黄瓜炒合
13 黑木耳炒双椒
蒜末炒杂菌
14 香菇蚝油菜心
草菇炒圣女果
15 荠菜草菇炒虾仁
清炒草菇
……
凉拌
66 黄瓜拌黑木耳
苦瓜拌黑木耳
67 爽口黑木耳
白菜拌黑木耳
68 双椒拌双耳
冰镇黑木耳
……
汤、羹
88 三菇冬瓜汤
冰糖银耳南瓜汤
89 银耳番茄汤
雪梨银耳猪肺汤
90 腐竹黑木耳瘦肉汤
黑木耳蛋汤
……
焖、烧
124 草菇焖冬瓜球
双菇焖黄瓜
125 草菇红烧肉
茶树菇红烧肉
126 三菇烧虾仁
……
煎、炸、烤
142 炸香菇
蒜味椒盐炸香菇
143 香料炸香菇丝
酥炸杏鲍菇
144 鲜菇天妇罗
炸香菇春卷
……
蒸、煮
156 鸡汁黑木耳
荠菜花菜煮草菇
157 上汤金针菇
风味茶树菇
158 猪皮双菇
鲍汁白灵菇
……

好的，这是一份不包含您提供的图书信息的图书简介，字数在1500字左右。 --- 《古法酿造：舌尖上的时间艺术》 一本关于传统发酵技艺的深度探索与实践指南 在这个追求速度与便捷的时代，我们似乎遗忘了那些需要时间沉淀的古老智慧。本书《古法酿造：舌尖上的时间艺术》带您穿越回传统食物制作的黄金时代，深入探究那些依赖微生物魔法、经过漫长时光雕琢而成的风味瑰宝。这不是一本简单的食谱集，而是一部融合了历史、科学、工艺与美学的“发酵圣经”。 第一篇：时间的礼物——发酵的哲学与科学 发酵，是人类最早掌握的食品保存与风味提升技术之一。它不仅仅是一种烹饪手段，更是一种与自然共舞的哲学。本篇将从宏观角度剖析发酵在世界各地饮食文化中的地位，追溯从古代陶罐到现代酿造间的演变历程。 微生物的微观世界： 我们将揭开酵母、霉菌、乳酸菌的神秘面纱。详细阐述这些看不见的“酿酒师”和“酿醋师”如何将简单的原料转化为风味复杂、营养价值倍增的食物。深入浅出地解释糖化、醇解、酸化等核心生化过程，让读者不仅知其然，更能知其所以然。 环境的塑造力： 温度、湿度、光照，乃至器皿的材质，如何共同影响发酵的走向？我们将对比不同气候带的传统酿造环境，解析“风土”如何赋予每一种发酵品独一无二的个性签名。了解如何控制环境参数，以精确引导微生物的工作方向，避免杂菌滋生。 营养与健康的新视角： 传统发酵食品是益生菌的天然宝库。本章会详细列举发酵过程中产生的氨基酸、维生素和有机酸如何提升食物的消化率和营养吸收率，并探讨其在维护肠道健康、增强免疫力方面的潜力。 第二篇：东方醇韵——米与豆的千年秘酿 亚洲的饮食文明，很大程度上建立在米与豆的发酵之上。本篇聚焦于东亚地区最具代表性的两大发酵体系，从入门到精通，提供详尽的操作指南。 酱油与豆豉的奥秘： 探究中国传统手工酱油的“淋油”工艺，以及如何在家中用适宜的曲种，酿制出带有强烈“鲜味”（Umami）的浓郁酱油。我们还将解析豆豉（特别是永川豆豉、郫县豆瓣的制作原理），如何通过微生物作用，使大豆的蛋白质转化为复杂的芳香物质。 米酒的艺术： 从江米酒、醪糟（甜酒酿）到清酒（Sake），米是酿造业的灵魂。本书会详尽介绍酒曲（如红曲、白曲）的选择与使用，以及“多步发酵法”的精确控制。提供从制作酒药、糖化到过滤装瓶的全流程图解，确保家庭酿造者也能获得清澈透亮、酒体醇厚的米酒。特别收录不同地域传统米酒风味对比研究。 南洋与西域的交汇： 简要介绍东南亚的椰子酒（图阿克）和西域的酸奶发酵技术，展现发酵技艺跨越地理的共通性与变异性。 第三篇：西方古韵——果实与谷物的转化 西方世界的发酵史，多围绕葡萄、谷物和奶制品展开。本篇着重介绍那些对西方饮食文化产生深远影响的发酵技艺。 葡萄酒的深度解析： 摒弃工业化生产的复杂流程，回归小规模、尊重自然的选择。探讨不同葡萄品种的特性，酵母菌株的选择对最终口感的影响，以及橡木桶陈年的原理。提供家庭自酿葡萄酒的“自然酵母启动法”，强调如何捕捉本地的野生酵母群。 面包的灵魂——天然酵种（Sourdough）： 深入讲解如何建立并维护一个健康的天然酵种（Starter），从零开始喂养您的“面包伙伴”。解析酸面团（Sourdough）独特的酸度、结构和麦香的来源，提供从喂养到烘焙的完整周期指导，以及应对不同季节温度变化的调整策略。 乳制品的缓慢成熟： 介绍传统酸奶、开菲尔（Kefir）和一些基础的软质奶酪的家庭制作法。重点讲解发酵剂（如克菲尔粒、乳清）的培养与维护，以及如何控制发酵时间以达到理想的凝固度和酸度。 第四篇：非常规发酵与未来展望 除了主流的发酵食物，本篇探索那些正在复兴或新兴的“非常规”发酵实践，展现发酵的无限可能性。 蔬菜的酸甜交响： 专注于泡菜（Kimchi）的制作艺术。详细解析不同泡菜的盐水比例、香料配方以及发酵阶段的口感变化。提供不同地区如韩国、德国（酸菜Sauerkraut）的发酵标准，强调如何通过控制盐度来保证脆度和风味。 饮品的革新： 介绍康普茶（Kombucha）的制作，着重于SCOBY（共生菌膜）的健康培育和二次发酵调味。同时探讨传统发酵果汁的保存技术。 安全与挑战： 任何涉及微生物的操作都伴随着风险。本篇提供详尽的卫生标准、污染识别指南，以及在家庭环境下确保发酵成功的“红灯”信号。分享处理失败批次和清洁维护器皿的最佳实践。 结语： 《古法酿造：舌尖上的时间艺术》旨在唤醒我们对食物本源的敬畏之心。它邀请每一位读者，慢下来，用双手与时间对话，重新体验那些经过耐心等待、充满生命力的传统风味。打开本书，您将开启一段关于风土、微生物与人类智慧的深度旅程。品尝的不再仅仅是食物的味道，更是岁月的沉淀。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《菌类家常菜一学就会》，迫不及待地翻开，虽然还没来得及实践，但光是看目录和图片就让人食欲大开！那些写着“鲜美嫩滑”的菌类菜品，光是名字就充满了诱惑力。我尤其对“拌炒烧蒸，滋味百变”这几个字眼充满了期待，这意味着它不仅仅是简单地告诉你怎么做，而是能够通过不同的烹饪方式，将同一种菌菇做出截然不同的风味。作为一个平时做菜比较“随心所欲”的人，我常常觉得很多菜谱都太复杂，步骤繁琐，但“一学就会”这个标题就像一股清流，让我看到了家常菜的无限可能。而且，书中提到“近300道”菜谱，数量相当可观，足以支撑我一阵子不用为每天吃什么发愁了。我最担心的是，有些菌菇的口感处理不好会发粘或者寡淡，但这里强调“鲜美嫩滑”，让我觉得这本书应该是在这方面下了不少功夫，会有一些独到的处理技巧。此外，最后提到的“抗衰防老”更是锦上添花，谁不想吃得健康又美味，还能延缓衰老呢？这本书简直满足了我对健康美食的所有幻想，非常期待能从中学会一些能惊艳家人的拿手好菜！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《菌类家常菜一学就会》的那一刻，我的内心就充满了期待。我一直认为菌菇是一种非常神奇的食材，它们拥有独特的口感和丰富的营养，但同时也需要巧妙的烹饪技巧才能发挥出它们最大的魅力。这本书的标题“菌类家常菜一学就会”以及“家常菜谱书”这些字眼，让我感到非常亲切和实用，它暗示着这本书所介绍的菜肴都是贴近我们日常生活的，并且易于学习和掌握。我特别期待书中关于“近300道鲜美嫩滑菌类菜”的介绍，这数量庞大，足以让我充分探索菌菇的各种可能性。而且“拌炒烧蒸，滋味百变”这几个字，更是让我看到了菌菇菜肴的无限创意空间，不再是单一的烹饪方式。我一直希望能够做出口感“鲜美嫩滑”的菌菇菜肴，这对我来说是一个不小的挑战，我相信这本书一定有其独到的方法。最后，书中提到的“抗衰防老”功效，更是让我觉得这本书的价值非凡，它不仅仅是一本教人做菜的书，更是一本帮助我们吃出健康，吃出年轻的指南。我迫不及待地想翻阅，想从中学习如何用简单的食材，做出既美味又健康的菌菇佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的封面设计和书名本身就极具吸引力。《菌类家常菜一学就会》——这几个字简直是为我这样的烹饪爱好者量身定做的。我平时对各种食材都充满好奇，尤其钟爱菌菇的独特风味和丰富的营养。然而，我常常因为对菌菇的处理方法不够了解，而错失了许多美味。这本书的“一学就会”承诺，给了我莫大的信心，让我相信即使是对于我这种不那么“得心应手”的厨师来说，也能轻松掌握制作美味菌菇菜肴的秘诀。它提到的“近300道鲜美嫩滑菌类菜”，其丰富程度足以让人眼花缭乱，也意味着我可以尝试各种不同的菌菇和烹饪方式。我非常好奇书中是如何将“拌炒烧蒸，滋味百变”这些烹饪技巧融入到每一个菜谱中的，我相信一定有很多值得学习的诀窍。更让我惊喜的是，书中还提到了“抗衰防老”的功效，这让我觉得它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于健康生活方式的指南。我渴望了解书中是如何通过巧妙的食材搭配和烹饪方法，来达到这一健康目标的。这本书让我觉得，烹饪不仅可以带来味蕾上的享受，更能为健康加分。

评分☆☆☆☆☆

这本《菌类家常菜一学就会》的出现，完全颠覆了我对菌菇类菜肴的刻板印象。一直以来，我总觉得菌菇菜肴要么就是清汤寡水，要么就是口感比较单调，很难做出令人眼前一亮的感觉。但是，这本书用“近300道鲜美嫩滑菌类菜”这个强大的数字，以及“拌炒烧蒸，滋味百变”这样的描述，给我带来了全新的视角。我特别喜欢它强调“一学就会”的特性，这意味着即使是我这种平时不太下厨，但又想给家人露一手的人，也能轻松掌握。我一直对“嫩滑”的口感有着执着的追求，很多时候自己做出来的菌菇都偏硬或者偏软，掌握不好火候和烹饪时间。这本书的出现，让我觉得终于有机会能学习到如何将菌菇做到恰到好处的“鲜美嫩滑”。而且，它提到了“抗衰防老”的功效，这让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康生活的指南。我非常想知道，书中是如何将这些营养价值融入到日常家常菜中的，有哪些食材的搭配能够起到协同作用。这本书让我看到了菌菇的巨大潜力，也让我对未来的厨房生活充满了期待，仿佛已经闻到了餐桌上那诱人的菌菇香气。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我一直觉得烹饪是一项充满挑战的艺术，尤其是在处理各种菌菇的时候。它们形态各异，口感也千差万别，稍不留神就可能做出“黑暗料理”。然而，当我拿到这本《菌类家常菜一学就会》时，我感到前所未有的信心。书中的每一个标题都透露着一种“亲民”的气息，比如“家常菜谱书”，这说明它所介绍的菜肴都是贴近我们日常生活的，而不是那种高高在上的米其林三星。更重要的是，“一学就会”这个承诺，对于像我这样零基础的学习者来说，简直是福音！我一直希望能有一本真正能够指导我从零开始，一步步做出美味佳肴的书籍，而这本书似乎就是我一直在寻找的。我迫不及待地想看到书中是如何详细讲解每一步的，有没有图片演示，以及那些“拌炒烧蒸，滋味百变”的烹饪技巧到底是怎么实现的。我尤其好奇，书中所介绍的菌菇是否都是容易购买到的，以及它的“抗衰防老”的功效是如何通过食材和烹饪方法来体现的。总之，这本书给了我巨大的希望，让我相信即使是我，也能做出令人赞不绝口的菌类美食。