【菜譜3本套】新編百姓傢常菜3600例+少油健康的蒸菜1688+可口營養的兒童菜1688 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 蒸菜
• 兒童菜
• 食譜
• 下廚房
• 新手學做菜

店鋪： 葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：TZD12812H

商品編碼：10374242633

品牌：葫蘆弟弟

商品參數

書    名:可口營養的兒童菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888904

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:32開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

書    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智榮 著

I S B N :9787538888928

齣 版 社:黑龍江科學技術齣版社

齣版時間:2016-09-01  版次 1

印刷時間:2016-09-01  印次 1

字    數: 字

頁    數: 頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:剋

定    價:39.80元

書    名：新編百姓傢常菜3600例

作    者: 甘智榮

I S  B N:9787537267786

齣 版 社:新疆人名衛生齣版社 

齣版時間:2016-12

印刷時間:

字    數:字

頁    數:

開    本:16開

裝    幀:平裝   

定    價:39.80元

重    量:g

目錄

可口營養的兒童菜1688

少油健康的蒸菜1688

新編百姓傢常菜3600例

內容簡介

可口營養的兒童菜1688

本書共分為四大部分。部分介紹兒童營養菜的基礎知識，教會父母如何挑選食材，如何培養孩子良好的飲食習慣。第二部分介紹19款上桌率高的兒童菜肴，讓父母不再為孩子每天的食譜而擔憂。第三部分中，我們按兒童年齡段劃分為0~1歲嬰兒、1~3歲幼兒、3~6歲學齡期兒童、6~12歲啓濛期兒童，針對各個年齡段的兒童營養需求和身體發育的狀況，提供適閤的營養食譜，讓父母在照顧孩子的時候更加得心應手。第四部分根據兒童成長需要，推薦多款功能食譜，包括健腦益智、開胃消食、明目護眼、增強免疫力、增高助長五個方麵，讓讓孩子吃得更健康，營養更全麵，父母更放心。

少油健康的蒸菜1688

在第一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。

 

新編百姓傢常菜3600例

民以食為天，吃飯是生活中的頭等大事，好的飯食讓我們身體健康，心情愉悅。而傢常菜是百姓為常吃的一種，包羅萬象，口味多變，每天都要和我們接觸，讓我們的生活多姿多彩，少不瞭傢常菜的點綴。本書介紹瞭360道備受歡迎的傢常菜，從傢常菜的烹飪常識與使用技巧、經典傢常好味道、傢常湯煲篇、花樣主食變著吃四個大類入手，幾乎包括日常居傢的所有菜式，口味豐富多樣，營養又美味，不管大人與小孩，都會愛上吃飯！

【中華美食探索係列】—— 烹飪藝術的進階之旅 導語： 烹飪，是生活中的藝術，是情感的連接，更是文化傳承的載體。我們深知，對於熱愛美食的您而言，廚房不應僅僅是製作食物的場所，更應是激發創造力、探索風味的實驗室。本係列圖書並非聚焦於傢常菜的日常烹飪，而是旨在帶領讀者超越基礎的菜肴製作，深入探索中華飲食文化的深度與廣度，掌握更精妙的烹飪技法，領略不同地域、不同流派的獨特魅力。本套叢書將著重於 高級烹飪理論、傳統技法復興、特色地域菜係的精研，以及前沿的分子料理與健康食材的創新應用。 --- 第一捲：《東方宴席：宮廷與私房菜的精微之術》 （非傢常菜、非基礎蒸菜、非兒童菜譜） 本捲聚焦於中國傳統烹飪體係中，那些對火候、刀工、調味有著極高要求的“非日常”菜式。我們不再滿足於“能吃”，而是追求“精絕”的境界。 一、 宴席文化與禮製： 深入剖析中國古代及近現代大型宴會的菜品結構、上菜順序、器皿搭配的講究。這不是簡單的菜譜堆砌，而是對“禮”與“食”關係的解析。例如，探討清代滿漢全席中，冷盤與熱菜的轉換哲學，以及不同地域名廚在承辦皇傢或官府宴席時所展現的獨特技藝。 二、 刀工的極緻展現——“百切”之藝： 詳細拆解蓑衣刀法、菊花花刀、荔枝刀法等失傳或罕用的精細刀工。每一種刀法不僅是技巧，更是對食材特性的深刻理解。我們將通過高清圖解和步驟分解，演示如何將豆腐切成“雪花豆腐丁”，或將山藥雕刻成栩栩如生的“鬆鼠”。 三、 復雜調味體係與“五味調和”的哲學： 超越基礎的“鹽、糖、醬油”三味，本捲深入探討“香料的地域性運用”，例如川菜中對不同種類花椒和辣椒的配比，淮揚菜中對“糖”的層次運用（冰糖、麥芽糖、白砂糖的功用差異），以及粵菜中對“陳化”調味品的駕馭（如不同年份的陳皮、火腿的入湯之道）。重點解析“糟鹵”和“糟粕”的提取與應用，製作如糟鳳、糟魚等需要復雜前期處理的菜肴。 四、 經典名菜的“內功心法”——非日常技法： “爆、溜、炒、煎、貼、燒、燜、燉、煨、汆、溜、蒸、拔絲、掛霜” 等傳統烹飪術語的嚴格定義與實操細則。例如，如何精確控製“小火煨”達到“酥爛入味”而湯汁不渾濁的效果。 傳統灌湯技藝： 製作如“開水白菜”或“蟹黃湯包”時，如何使用澄清高湯（清湯製作本身就是一門大學問），以及如何巧妙地將湯汁鎖於餡料之中。 --- 第二捲：《八方風味巡禮：中國區域特色菜的深度解碼》 （非傢常菜，專注於地域風味體係的構建） 中國幅員遼闊，菜係林立。本捲緻力於帶領讀者走訪名山大川，係統學習幾個代錶性地域菜係的“骨架”和“靈魂”，而非簡單復製街邊小店的簡易做法。 一、 徽菜與黃山派的“重油重色”哲學： 重點解析徽州菜對山珍野味的獨特處理方式。學習如何使用筍乾、火腿、黴豆腐等特色原料，製作需要長時間慢燉纔能釋放風味的菜肴，如徽州毛豆腐的油煎與發酵平衡，以及傳統紅燒肉中的“一品鍋”的層疊藝術。 二、 湘菜與土菜的“酸辣互濟”： 湘菜的精髓在於“酸辣”與“臘味”的結閤。本捲將詳細介紹泡椒、酸豆角、壇子肉的發酵與陳化過程，並教授如何通過精確控製辣椒的酸度和辣度，達到“香辣不燥，酸而不澀”的境界。重點是幾種獨特的臘味（如臘肉、臘魚）的醃製與煙熏技術。 三、 閩菜與海洋鮮味的“清鮮本味”： 閩菜以“清淡”和“擅用湯”著稱。本捲將著重於高湯的熬製體係（雞湯、骨湯、海鮮湯的分離與融閤），以及如何利用“襯湯”技法，使食材在清湯中保持其天然的鮮甜。學習如何處理海鮮，做到“去腥而不失鮮”，並解析閩菜中對“糟溜”技法的獨特運用。 四、 晉菜與麵食的“麵點雕塑”： 超越基礎的麵條製作，本捲將深入山西麵食的復雜體係。學習製作如栲栳栳、刀削麵等需要專業手法的麵食，並重點介紹山西地方特色調味品（如陳醋的種類選擇）在麵食醬汁中的關鍵作用。 --- 第三捲：《未來廚房：新銳料理技術與食材科學》 （非傳統菜譜，聚焦於現代料理技法與營養學前沿應用） 本捲麵嚮追求前沿烹飪體驗和極緻營養控製的讀者，是傳統技藝嚮現代科學轉化的橋梁。 一、 分子料理入門與感官重構： 介紹現代料理技術，如球化技術（Spherification）、泡沫與乳化（Foam and Emulsification）、低溫慢煮（Sous Vide） 的原理與設備應用。例如，如何利用海藻酸鈉製作齣具有水果風味的“魚子醬”，或如何用泡沫將輕盈的口感帶入濃鬱的湯品中。 二、 食材的營養活性保護： 探討不同烹飪方式對維生素、礦物質和抗氧化劑的保留率影響。詳細講解超臨界萃取、真空低溫脫水等技術在傢庭廚房的簡化應用，旨在最大化食物的營養價值，而非僅追求口感。 三、 “植物基”與異域香草的創新應用： 係統介紹全球範圍內新興的植物蛋白來源（如新型豆類、菌菇類替代品）的處理技巧，使其在質地和風味上能夠媲美傳統肉類。同時，引入傳統中餐中較少使用的地中海、北歐香料（如蒔蘿、百裏香、迷迭香），探索它們與中國傳統風味（如醬油、米酒）碰撞齣的全新味覺體驗。 四、 烹飪中的“風味分子”解析： 結閤基礎的食品化學知識，解析美拉德反應、焦糖化反應的精確控製，教導讀者理解是哪種分子結構賦予瞭食物獨特的“焦香”或“鮮味”，從而實現對味道的主動設計，而非被動等待反應發生。 --- 結語： 本係列叢書，旨在為您打開一扇通往精深烹飪藝術的大門。我們相信，真正的美食傢，不僅能做齣一桌豐盛的傢常菜，更能理解菜肴背後的曆史、文化和科學原理。拿起這套書，您將從“會做飯”的層麵，提升到“理解並創造美食”的境界。

評分☆☆☆☆☆

這套《菜譜3本套》的整體設計也很棒，紙質很好，拿在手裏很有質感，印刷清晰，彩圖也很精美，能直觀地感受到菜品的誘人程度。我平時喜歡在做飯前翻翻菜譜，尋找靈感，這套書給我提供瞭源源不斷的創意。尤其是《新編百姓傢常菜3600例》那本，我感覺它就像一本百科全書，不管你想做什麼類型的菜，幾乎都能在裏麵找到。我喜歡它的排版方式，菜名清晰，配料錶和步驟都一目瞭然，我這種急性子做菜也不容易手忙腳亂。而且，很多菜譜後麵還附帶瞭“小貼士”或者“變化式”的做法，讓我在掌握基礎菜譜的同時，還能學到一些進階技巧，讓我的廚藝水平得到瞭明顯的提升。再者，這套書的價格也非常實惠，一本單獨買肯定不止這個價，三本打包下來性價比真的太高瞭，感覺是一筆非常劃算的投資。

評分☆☆☆☆☆

這套《菜譜3本套》簡直是我傢廚房裏的救星！以前總覺得做飯是個體力活，而且菜譜也來來迴迴就那幾樣，吃得我都快沒靈感瞭。收到這套書的時候，真的眼前一亮。第一本《新編百姓傢常菜3600例》光聽名字就覺得內容巨豐富，我粗略翻瞭一下，裏麵從炒菜、燉菜、湯品到各種小涼菜，應有盡有，而且步驟都寫得很詳細，還有圖片指導，我這種廚房小白也能跟著做。最關鍵的是，它裏麵的很多菜式我都感覺很熟悉，都是平時傢常會吃的，但又有一些小小的創新，讓味道更上一層樓。我嘗試做瞭幾道，傢裏人都贊不絕口，說比我以前做的都好吃。而且，裏麵的食材也都比較常見，不用跑遍菜市場去買那些稀奇古怪的東西，這點非常實用。這套書真的讓我對做飯這件事充滿瞭熱情，感覺每天都能解鎖新菜式，再也不怕“吃啥”這個世紀難題瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直很關注健康飲食，特彆是傢裏的老人和孩子，飲食都要特彆注意。《少油健康的蒸菜1688》和《可口營養的兒童菜1688》這兩本真是太對我的胃口瞭。蒸菜那本，我本來以為蒸菜會很寡淡，但看瞭之後發現完全顛覆瞭我的認知。裏麵有很多蒸菜的做法，不僅保留瞭食材的原汁原味，而且通過搭配不同的香料和醬汁，味道一點也不輸給炒菜。很多蒸菜的烹飪方式都很簡單，洗淨、調味、上鍋蒸，幾乎不會有什麼油煙，對身體健康真的太友好瞭。而且，蒸菜的做法非常多樣，從各種肉類、魚蝦到蔬菜、豆製品，幾乎涵蓋瞭所有的食材，讓我能更方便地做齣健康又美味的傢常菜。另一本《兒童菜1688》更是讓我頭疼的“喂飯難”問題得到瞭解決。我傢孩子以前吃飯總是挑三揀四，看見綠色的蔬菜就躲，看見不認識的食材就抗拒。這本兒童菜譜裏的菜式都設計得非常可愛，顔色搭配也很吸引人，很多菜都巧妙地將蔬菜融入其中，而且味道上也很適閤孩子的口味。我照著做瞭一些，孩子居然主動去吃，還問我這是什麼做的，太驚喜瞭！這兩本真的是為追求健康和為孩子“把飯喂好”的傢長們量身定做的。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房是傢裏最溫馨的角落，而一本好的菜譜，則是打開這個角落的鑰匙。《菜譜3本套》這幾本書，恰恰扮演瞭這個角色。它們不僅提供瞭海量的菜譜，更重要的是，它們傳遞瞭一種積極的生活態度——享受烹飪，享受美食。我喜歡《新編百姓傢常菜3600例》中那種接地氣的風格，它讓我想起小時候在傢裏吃到的那種溫暖的味道，又通過一些巧妙的改良，讓味道更加精緻。我嘗試做瞭幾道它推薦的湯品，比如滋補的排骨湯，味道濃鬱，營養豐富，傢裏人都喝得贊不絕口。而《少油健康的蒸菜1688》則讓我看到瞭健康飲食的無限可能，很多蒸菜的做法都非常簡單，而且味道一點都不妥協，我發現自己愛上瞭那種清淡卻鮮美的口感。至於《可口營養的兒童菜1688》，它更是把我從“如何讓孩子吃飯”的泥潭中解救齣來，很多菜品設計得太有創意瞭，孩子每次看見都會很期待。這套書，讓我對廚房的熱愛達到瞭新的高度，感覺每天都充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這套菜譜，我傢的餐桌變得豐富多彩起來。以前我做菜總是在幾個固定的模式裏打轉，現在我每天都能根據這幾本書的啓發，做齣不重樣的美味。特彆是《少油健康的蒸菜1688》這本書，裏麵很多蒸菜的做法，比我想象的要簡單得多，而且很多菜品顔值也很高，擺盤起來很有食欲。我最近嘗試瞭一個蒜蓉粉絲蒸扇貝，簡直是餐廳級的享受，而且在傢做更放心。還有《可口營養的兒童菜1688》這本，我發現裏麵有很多創意性的做法，比如把蔬菜做成小動物的形狀，或者用模具做齣各種可愛的造型，孩子看見瞭都會很開心。我用它做瞭幾道“隱藏蔬菜”的菜，孩子居然毫無察覺地就把蔬菜吃下去瞭，這對我來說真是太大的成就感瞭！總的來說，這套書不僅提升瞭我烹飪的技巧，更重要的是，它讓我和傢人在享受美食的同時，也擁有瞭更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

好用

評分☆☆☆☆☆

書還可以，就是送得太慢瞭，半個月纔到，

評分☆☆☆☆☆

很好用很實用

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

湊單用的，屯著也行，用得著。

評分☆☆☆☆☆

有參考價值

評分☆☆☆☆☆

看著不錯

評分☆☆☆☆☆

很好用很實用

評分☆☆☆☆☆

有參考價值