水产品深加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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叶桐封 著

图书标签:

• 水产品加工
• 水产食品
• 食品科学
• 食品工程
• 深加工技术
• 保鲜技术
• 质量控制
• 食品安全
• 水产养殖
• 食品工业

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109115385

版次：1

商品编码：10438817

包装：平装

出版时间：2007-05-01

用纸：胶版纸

页数：310

内容简介

《水产品深加工技术》在作者试验研究和国内外近20年的水产品加工资料基础上编写而成，吸纳的加工技术、工艺流程、配方以及介绍的生产设备均较先进，符合我国国情，是一本有价值的参考书，可供水产品加工人员阅读参考。

目录

前言
第一章 水产品活体运输
第二章 冷却保鲜
第三章 水产品冷冻方法
第四章 冻制品加工
第五章 冷冻调理食品
第六章 水产咸、干品
第七章 糟、醉制品
第八章 鱼糜及鱼糜制品
第九章 鱼糜制品系列产品的加工工艺
第十章 蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品
第十一章 虾蟹类加工品
第十二章 鱼副产物的有效利用
第十三章 海藻加工产品
附：国内外水产加工机械设备部分厂家一览表
参考文献

前言/序言

《海洋味蕾的奥秘：从源头到餐桌的鲜活之旅》 这是一部深入探索海洋生物食用价值，并挖掘其背后蕴藏的丰富文化与科学魅力的著作。本书并非专注于单一的“水产品深加工技术”，而是以更广阔的视角，带领读者踏上一段关于海洋鲜味的探索之旅，从海洋生态系统的微妙平衡，到人类与海洋生物千丝万缕的联系，再到品尝这些来自深海的馈赠时所能体验到的多元感官享受。 第一篇：深海的馈赠——认识我们的海洋伙伴 本篇将从海洋生物多样性这一宏大视角出发，介绍地球上种类繁多、形态各异的海洋生物。我们将不仅仅停留在列举名称，而是深入探讨这些生物的生命习性、栖息环境及其在海洋生态系统中的独特角色。 生命的摇篮：海洋生态系统的精妙：详细解析潮间带、珊瑚礁、深海平原、极地海域等不同生态环境的特点，以及居住在其中的代表性生物。我们会了解它们如何适应极端环境，如何形成复杂的食物链和共生关系，强调海洋生态系统的脆弱性与重要性，为理解人类对海洋资源的利用奠定基础。 鱼类的奇趣世界：介绍不同种类鱼类的生理构造、行为模式和繁殖策略。从洄游鱼类的宏大迁徙，到穴居鱼类的隐秘生活，再到深海鱼类的奇特适应，展现鱼类作为海洋食物链重要组成部分的生命力。我们将触及鱼类感官世界的奥秘，例如回声定位、电感应等，以及它们如何在广袤的海洋中导航与捕食。 无脊椎动物的瑰丽图景：聚焦那些同样美味且极具营养价值的无脊椎海洋生物，如贝类（牡蛎、扇贝、贻贝）、甲壳类（虾、蟹、龙虾）、头足类（章鱼、鱿鱼、墨鱼）以及海藻等。深入探究它们的生长周期、捕食方式、防御机制，以及它们在海洋食物网中的独特贡献。例如，我们将了解贝类是如何通过滤食净化海水，以及海藻在海底生态中的重要作用。 海洋的珍宝：非鱼类水生动物的价值：除了常见的鱼类，本书还会介绍一些不常被提及，但同样具有食用价值和科研意义的海洋生物，如某些海胆、海参、海星等。分析它们独特的营养成分和潜在的应用价值，拓宽读者对海洋食物资源的认知边界。 第二篇：舌尖上的海洋——品味与文化 本篇将把焦点从生物本身转移到人类与海洋生物的互动，特别是通过品尝和饮食文化来体验海洋的馈赠。我们将深入挖掘不同地域、不同文化背景下，人们如何理解、烹饪和享用海洋生物，以及这些饮食习惯背后所蕴含的丰富故事。 超越味蕾的体验：不仅仅是“好吃”，而是深入解析海洋生物的独特风味是如何形成的。我们将从生物化学的角度，探讨脂肪酸、氨基酸、挥发性化合物等对风味的影响，以及不同烹饪方式如何激发和改变这些风味。从生食的纯粹，到蒸煮的鲜嫩，再到炙烤的焦香，每一种处理方式都承载着对食材本味的尊重与升华。 全球海洋饮食图景：系统介绍世界各地独特的海洋美食文化。从日本的寿司与刺身，到地中海沿岸的海鲜烧烤，再到东南亚的咖喱鱼，以及中国沿海地区丰富多样的海鲜烹饪技法，展现不同文明如何将海洋的馈赠融入日常饮食。我们将了解不同文化对海鲜的偏好，以及这些偏好如何受到历史、地理、宗教等因素的影响。 烹饪的艺术与科学：并非简单的食谱汇编，而是探讨各种烹饪技法背后的原理。例如，为什么蒸煮能最大程度保留海鲜的鲜味？为什么炙烤能产生诱人的焦糖化反应？我们将学习如何根据不同海鲜的特性选择最合适的烹饪方法，以及如何通过调味与搭配来达到最佳的味觉效果。本书将介绍一些经典的海洋食材搭配，以及如何运用香草、香料等来提升海鲜的风味层次。 历史长河中的海鲜记忆：追溯人类食用海洋生物的历史，从原始社会的采集到现代社会的专业养殖和捕捞。探讨不同历史时期，海鲜在人类饮食结构、社会经济和宗教仪式中的地位变化。了解一些与海鲜相关的历史事件和传说，让读者在品味美食的同时，也能感受历史的厚重。 第三篇：与海共生——可持续的未来 在尽情享受海洋的馈赠之余，本书也必将严肃探讨人类活动对海洋生态的影响，以及如何实现海洋资源的可持续利用，确保未来的世代也能享受到这份来自蓝色星球的恩赐。 海洋资源的脉搏：分析当前海洋渔业资源的现状，探讨过度捕捞、非法捕捞等问题对海洋生态平衡造成的冲击。介绍一些科学的渔业管理措施，如配额制度、休渔期、禁渔区等，以及它们在保护海洋生物种群方面的作用。 蓝色经济的挑战与机遇：除了传统的捕捞业，本书还将关注现代海洋经济的新兴领域，如可持续的海产品养殖、海洋生物技术的开发、海洋旅游与生态保护的结合等。探讨如何在发展经济的同时，最大限度地减少对海洋环境的负面影响。 从消费者到守护者：强调每一个个体在保护海洋资源中的责任。引导读者如何做出更负责任的消费选择，例如选择可持续认证的海产品，支持负责任的渔业公司，以及减少食物浪费。本书将提供一些实用的建议，帮助读者成为更具环保意识的消费者。 未来的海洋图景：展望人与海洋和谐共生的未来。介绍一些前沿的海洋科学研究和技术发展，例如海洋牧场、人工鱼礁、海水酸化研究等，以及它们可能为解决海洋资源枯竭和环境污染问题带来的希望。呼吁大家共同努力，守护这片孕育生命的蓝色家园。 《海洋味蕾的奥秘：从源头到餐桌的鲜活之旅》是一部充满人文关怀与科学探索的著作。它将带领读者深入了解海洋生物的奇妙世界，品味来自深海的鲜活美味，并深刻认识到人类与海洋之间唇齿相依的关系，最终激励大家成为海洋的守护者，为子孙后代留下一个生机勃勃的蓝色星球。本书旨在激发读者对海洋的敬畏之心，对自然的感恩之情，以及对美好生活的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

我最近读的这本《古建筑测绘与结构修复的数字化实践》（虚构书名），简直是一股清流。作为一名长期从事历史文化遗产保护工作的人士，我深知传统测绘方法的局限性。这本书的亮点在于其对三维激光扫描（TLS）和无人机倾斜摄影测量技术在文物保护领域应用的全面梳理。它不仅介绍了这些技术的基本原理，更侧重于数据处理流程的标准化和规范化。书中用大量的篇幅对比了点云数据与传统手绘数据的精度差异，并展示了如何利用BIM模型进行结构缺陷的早期预警和模拟修复。特别值得一提的是，作者对不同年代、不同材质的建筑构件在数字化建模过程中的误差修正算法进行了深入探讨，这对于保证修复方案的科学性至关重要。阅读过程中，我感觉自己仿佛置身于一个高科技的考古现场，每一次测量和建模都充满了严谨的逻辑和对历史的敬畏。这本书无疑是推动文物保护领域向工业4.0迈进的重要理论基石。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容我读完《深空探测器电源系统设计与优化》（虚构书名）的感受，那就是“震撼”。这本书的专业深度已经超出了普通理工科范畴，它几乎涵盖了从基础放射性同位素热电转换（RTG）到新型核电池技术的全部前沿知识。作者在讲解斯特林循环发动机在太空环境下的性能衰减模型时，所引用的热力学方程和材料科学数据精确到了小数点后多位，让人对航天工程的精密性肃然起敬。书中对于长寿命任务的能源冗余设计和故障诊断系统的论述，充满了实战经验的沉淀。例如，对于火星探测任务中，探测器在沙尘暴期间的能源管理策略，作者给出的多方案对比分析，极具参考价值。对于任何从事航天电源、核技术或极环境电子设备研发的人来说，这本书提供了超越教科书的、面向未来的工程视野和技术储备。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是为那些痴迷于烹饪艺术和分子美食的玩家量身定做的！我指的是《现代分子料理与烹饪科学解析》（虚构书名）。我一直觉得烹饪就是经验的积累，但这本书彻底颠覆了我的认知。它深入剖析了食材在不同烹饪手法下的物理和化学变化。比如，它详尽解释了为什么用低温慢煮（Sous Vide）能让蛋白质保持极致的嫩度，背后的温度曲线和分子重组过程写得非常透彻，甚至给出了不同肌纤维在特定温度下的收缩张力变化数据，这简直是厨师的“工程学指南”。书中关于乳化作用的章节尤其精彩，作者用流变学和表面化学的知识，解释了制作完美蛋黄酱或荷兰酱的秘密，完全不是靠“手感”，而是精确的科学参数控制。随后的章节还探讨了气凝胶、反向球化等前沿技术的家庭级应用可能性。如果你对“为什么”比“怎么做”更感兴趣，这本书绝对能让你从厨房的魔术师晋升为科学的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

这本书——《中世纪欧洲庄园经济的社会史研究》（虚构书名）——完全把我带入了另一个时空。我原本以为这会是一本枯燥的经济数据堆砌，没想到作者的叙事能力极其出色，充满了人文关怀。他没有仅仅停留在地租、劳役这些冰冷的数字上，而是巧妙地将人口结构、气候变迁、瘟疫传播与农民的日常生计紧密联系起来。比如，作者通过对中世纪早期和晚期不同地区庄园法庭记录的细致比对，揭示了“领主权力”在特定历史时期如何弹性地调整其对生产剩余的攫取方式，这种“权力弹性”的分析视角非常新颖。书中对“共同体土地”概念的社会学解读，也打破了我对封建制度铁板一块的刻板印象。整本书读下来，就像听一位顶尖历史学家在为你还原那个时代人们的衣食住行、喜怒哀乐，那种对历史细节的捕捉和宏大历史背景的把握，让人在享受阅读乐趣的同时，对人类社会的演变有了更深刻的体悟。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书绝对是食品科学领域的宝藏！我刚读完《XXXXXX》（此处应为另一本书的书名，为避免生成与原书名《水产品深加工技术》相关的内容，我虚构一个书名，如《微生物发酵的奥秘与应用》）。这本书的深度和广度简直令人惊叹。作者在讲解复杂的生物化学过程时，运用了大量生动形象的比喻，让那些原本晦涩难懂的发酵动力学变得清晰易懂。比如，他对乳酸菌群体感应机制的描述，简直就像在看一部微观世界的史诗电影，将那些看不见的分子信号传递描绘得淋漓尽致。更让我佩服的是，它不仅仅停留在理论层面，书中穿插了大量的工业化应用案例，从酸奶的生产优化到新型益生菌的筛选与培养，每一个案例都提供了详尽的实验数据和技术路线图。读完之后，我感觉自己对整个食品发酵工业的脉络都有了一个全新的、立体的认识，以前那些模模糊糊的概念，现在都像被精确的仪器测量过一样，定位准确。这本书的排版和图表设计也极具专业水准，图文并茂，极大地提升了阅读体验，绝对是相关专业研究人员和高级技术人员案头必备的参考书。