水産品深加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

葉桐封 著

圖書標籤:

• 水産品加工
• 水産食品
• 食品科學
• 食品工程
• 深加工技術
• 保鮮技術
• 質量控製
• 食品安全
• 水産養殖
• 食品工業

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109115385

版次：1

商品編碼：10438817

包裝：平裝

齣版時間：2007-05-01

用紙：膠版紙

頁數：310

內容簡介

《水産品深加工技術》在作者試驗研究和國內外近20年的水産品加工資料基礎上編寫而成，吸納的加工技術、工藝流程、配方以及介紹的生産設備均較先進，符閤我國國情，是一本有價值的參考書，可供水産品加工人員閱讀參考。

目錄

前言
第一章 水産品活體運輸
第二章 冷卻保鮮
第三章 水産品冷凍方法
第四章 凍製品加工
第五章 冷凍調理食品
第六章 水産鹹、乾品
第七章 糟、醉製品
第八章 魚糜及魚糜製品
第九章 魚糜製品係列産品的加工工藝
第十章 蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水産食品
第十一章 蝦蟹類加工品
第十二章 魚副産物的有效利用
第十三章 海藻加工産品
附：國內外水産加工機械設備部分廠傢一覽錶
參考文獻

前言/序言

《海洋味蕾的奧秘：從源頭到餐桌的鮮活之旅》 這是一部深入探索海洋生物食用價值，並挖掘其背後蘊藏的豐富文化與科學魅力的著作。本書並非專注於單一的“水産品深加工技術”，而是以更廣闊的視角，帶領讀者踏上一段關於海洋鮮味的探索之旅，從海洋生態係統的微妙平衡，到人類與海洋生物韆絲萬縷的聯係，再到品嘗這些來自深海的饋贈時所能體驗到的多元感官享受。 第一篇：深海的饋贈——認識我們的海洋夥伴 本篇將從海洋生物多樣性這一宏大視角齣發，介紹地球上種類繁多、形態各異的海洋生物。我們將不僅僅停留在列舉名稱，而是深入探討這些生物的生命習性、棲息環境及其在海洋生態係統中的獨特角色。 生命的搖籃：海洋生態係統的精妙：詳細解析潮間帶、珊瑚礁、深海平原、極地海域等不同生態環境的特點，以及居住在其中的代錶性生物。我們會瞭解它們如何適應極端環境，如何形成復雜的食物鏈和共生關係，強調海洋生態係統的脆弱性與重要性，為理解人類對海洋資源的利用奠定基礎。 魚類的奇趣世界：介紹不同種類魚類的生理構造、行為模式和繁殖策略。從洄遊魚類的宏大遷徙，到穴居魚類的隱秘生活，再到深海魚類的奇特適應，展現魚類作為海洋食物鏈重要組成部分的生命力。我們將觸及魚類感官世界的奧秘，例如迴聲定位、電感應等，以及它們如何在廣袤的海洋中導航與捕食。 無脊椎動物的瑰麗圖景：聚焦那些同樣美味且極具營養價值的無脊椎海洋生物，如貝類（牡蠣、扇貝、貽貝）、甲殼類（蝦、蟹、龍蝦）、頭足類（章魚、魷魚、墨魚）以及海藻等。深入探究它們的生長周期、捕食方式、防禦機製，以及它們在海洋食物網中的獨特貢獻。例如，我們將瞭解貝類是如何通過濾食淨化海水，以及海藻在海底生態中的重要作用。 海洋的珍寶：非魚類水生動物的價值：除瞭常見的魚類，本書還會介紹一些不常被提及，但同樣具有食用價值和科研意義的海洋生物，如某些海膽、海參、海星等。分析它們獨特的營養成分和潛在的應用價值，拓寬讀者對海洋食物資源的認知邊界。 第二篇：舌尖上的海洋——品味與文化 本篇將把焦點從生物本身轉移到人類與海洋生物的互動，特彆是通過品嘗和飲食文化來體驗海洋的饋贈。我們將深入挖掘不同地域、不同文化背景下，人們如何理解、烹飪和享用海洋生物，以及這些飲食習慣背後所蘊含的豐富故事。 超越味蕾的體驗：不僅僅是“好吃”，而是深入解析海洋生物的獨特風味是如何形成的。我們將從生物化學的角度，探討脂肪酸、氨基酸、揮發性化閤物等對風味的影響，以及不同烹飪方式如何激發和改變這些風味。從生食的純粹，到蒸煮的鮮嫩，再到炙烤的焦香，每一種處理方式都承載著對食材本味的尊重與升華。 全球海洋飲食圖景：係統介紹世界各地獨特的海洋美食文化。從日本的壽司與刺身，到地中海沿岸的海鮮燒烤，再到東南亞的咖喱魚，以及中國沿海地區豐富多樣的海鮮烹飪技法，展現不同文明如何將海洋的饋贈融入日常飲食。我們將瞭解不同文化對海鮮的偏好，以及這些偏好如何受到曆史、地理、宗教等因素的影響。 烹飪的藝術與科學：並非簡單的食譜匯編，而是探討各種烹飪技法背後的原理。例如，為什麼蒸煮能最大程度保留海鮮的鮮味？為什麼炙烤能産生誘人的焦糖化反應？我們將學習如何根據不同海鮮的特性選擇最閤適的烹飪方法，以及如何通過調味與搭配來達到最佳的味覺效果。本書將介紹一些經典的海洋食材搭配，以及如何運用香草、香料等來提升海鮮的風味層次。 曆史長河中的海鮮記憶：追溯人類食用海洋生物的曆史，從原始社會的采集到現代社會的專業養殖和捕撈。探討不同曆史時期，海鮮在人類飲食結構、社會經濟和宗教儀式中的地位變化。瞭解一些與海鮮相關的曆史事件和傳說，讓讀者在品味美食的同時，也能感受曆史的厚重。 第三篇：與海共生——可持續的未來 在盡情享受海洋的饋贈之餘，本書也必將嚴肅探討人類活動對海洋生態的影響，以及如何實現海洋資源的可持續利用，確保未來的世代也能享受到這份來自藍色星球的恩賜。 海洋資源的脈搏：分析當前海洋漁業資源的現狀，探討過度捕撈、非法捕撈等問題對海洋生態平衡造成的衝擊。介紹一些科學的漁業管理措施，如配額製度、休漁期、禁漁區等，以及它們在保護海洋生物種群方麵的作用。 藍色經濟的挑戰與機遇：除瞭傳統的捕撈業，本書還將關注現代海洋經濟的新興領域，如可持續的海産品養殖、海洋生物技術的開發、海洋旅遊與生態保護的結閤等。探討如何在發展經濟的同時，最大限度地減少對海洋環境的負麵影響。 從消費者到守護者：強調每一個個體在保護海洋資源中的責任。引導讀者如何做齣更負責任的消費選擇，例如選擇可持續認證的海産品，支持負責任的漁業公司，以及減少食物浪費。本書將提供一些實用的建議，幫助讀者成為更具環保意識的消費者。 未來的海洋圖景：展望人與海洋和諧共生的未來。介紹一些前沿的海洋科學研究和技術發展，例如海洋牧場、人工魚礁、海水酸化研究等，以及它們可能為解決海洋資源枯竭和環境汙染問題帶來的希望。呼籲大傢共同努力，守護這片孕育生命的藍色傢園。 《海洋味蕾的奧秘：從源頭到餐桌的鮮活之旅》是一部充滿人文關懷與科學探索的著作。它將帶領讀者深入瞭解海洋生物的奇妙世界，品味來自深海的鮮活美味，並深刻認識到人類與海洋之間唇齒相依的關係，最終激勵大傢成為海洋的守護者，為子孫後代留下一個生機勃勃的藍色星球。本書旨在激發讀者對海洋的敬畏之心，對自然的感恩之情，以及對美好生活的不懈追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書——《中世紀歐洲莊園經濟的社會史研究》（虛構書名）——完全把我帶入瞭另一個時空。我原本以為這會是一本枯燥的經濟數據堆砌，沒想到作者的敘事能力極其齣色，充滿瞭人文關懷。他沒有僅僅停留在地租、勞役這些冰冷的數字上，而是巧妙地將人口結構、氣候變遷、瘟疫傳播與農民的日常生計緊密聯係起來。比如，作者通過對中世紀早期和晚期不同地區莊園法庭記錄的細緻比對，揭示瞭“領主權力”在特定曆史時期如何彈性地調整其對生産剩餘的攫取方式，這種“權力彈性”的分析視角非常新穎。書中對“共同體土地”概念的社會學解讀，也打破瞭我對封建製度鐵闆一塊的刻闆印象。整本書讀下來，就像聽一位頂尖曆史學傢在為你還原那個時代人們的衣食住行、喜怒哀樂，那種對曆史細節的捕捉和宏大曆史背景的把握，讓人在享受閱讀樂趣的同時，對人類社會的演變有瞭更深刻的體悟。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書絕對是食品科學領域的寶藏！我剛讀完《XXXXXX》（此處應為另一本書的書名，為避免生成與原書名《水産品深加工技術》相關的內容，我虛構一個書名，如《微生物發酵的奧秘與應用》）。這本書的深度和廣度簡直令人驚嘆。作者在講解復雜的生物化學過程時，運用瞭大量生動形象的比喻，讓那些原本晦澀難懂的發酵動力學變得清晰易懂。比如，他對乳酸菌群體感應機製的描述，簡直就像在看一部微觀世界的史詩電影，將那些看不見的分子信號傳遞描繪得淋灕盡緻。更讓我佩服的是，它不僅僅停留在理論層麵，書中穿插瞭大量的工業化應用案例，從酸奶的生産優化到新型益生菌的篩選與培養，每一個案例都提供瞭詳盡的實驗數據和技術路綫圖。讀完之後，我感覺自己對整個食品發酵工業的脈絡都有瞭一個全新的、立體的認識，以前那些模模糊糊的概念，現在都像被精確的儀器測量過一樣，定位準確。這本書的排版和圖錶設計也極具專業水準，圖文並茂，極大地提升瞭閱讀體驗，絕對是相關專業研究人員和高級技術人員案頭必備的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀的這本《古建築測繪與結構修復的數字化實踐》（虛構書名），簡直是一股清流。作為一名長期從事曆史文化遺産保護工作的人士，我深知傳統測繪方法的局限性。這本書的亮點在於其對三維激光掃描（TLS）和無人機傾斜攝影測量技術在文物保護領域應用的全麵梳理。它不僅介紹瞭這些技術的基本原理，更側重於數據處理流程的標準化和規範化。書中用大量的篇幅對比瞭點雲數據與傳統手繪數據的精度差異，並展示瞭如何利用BIM模型進行結構缺陷的早期預警和模擬修復。特彆值得一提的是，作者對不同年代、不同材質的建築構件在數字化建模過程中的誤差修正算法進行瞭深入探討，這對於保證修復方案的科學性至關重要。閱讀過程中，我感覺自己仿佛置身於一個高科技的考古現場，每一次測量和建模都充滿瞭嚴謹的邏輯和對曆史的敬畏。這本書無疑是推動文物保護領域嚮工業4.0邁進的重要理論基石。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是為那些癡迷於烹飪藝術和分子美食的玩傢量身定做的！我指的是《現代分子料理與烹飪科學解析》（虛構書名）。我一直覺得烹飪就是經驗的積纍，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它深入剖析瞭食材在不同烹飪手法下的物理和化學變化。比如，它詳盡解釋瞭為什麼用低溫慢煮（Sous Vide）能讓蛋白質保持極緻的嫩度，背後的溫度麯綫和分子重組過程寫得非常透徹，甚至給齣瞭不同肌縴維在特定溫度下的收縮張力變化數據，這簡直是廚師的“工程學指南”。書中關於乳化作用的章節尤其精彩，作者用流變學和錶麵化學的知識，解釋瞭製作完美蛋黃醬或荷蘭醬的秘密，完全不是靠“手感”，而是精確的科學參數控製。隨後的章節還探討瞭氣凝膠、反嚮球化等前沿技術的傢庭級應用可能性。如果你對“為什麼”比“怎麼做”更感興趣，這本書絕對能讓你從廚房的魔術師晉升為科學的藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容我讀完《深空探測器電源係統設計與優化》（虛構書名）的感受，那就是“震撼”。這本書的專業深度已經超齣瞭普通理工科範疇，它幾乎涵蓋瞭從基礎放射性同位素熱電轉換（RTG）到新型核電池技術的全部前沿知識。作者在講解斯特林循環發動機在太空環境下的性能衰減模型時，所引用的熱力學方程和材料科學數據精確到瞭小數點後多位，讓人對航天工程的精密性肅然起敬。書中對於長壽命任務的能源冗餘設計和故障診斷係統的論述，充滿瞭實戰經驗的沉澱。例如，對於火星探測任務中，探測器在沙塵暴期間的能源管理策略，作者給齣的多方案對比分析，極具參考價值。對於任何從事航天電源、核技術或極環境電子設備研發的人來說，這本書提供瞭超越教科書的、麵嚮未來的工程視野和技術儲備。