製茶學(第3版)/夏濤/十二五規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109212893

商品編碼：10543088459

齣版時間：2016-01-01

定  價:48.5 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2016年01月01日 頁  數:372 裝  幀:平裝 ISBN:9787109212893 ●暫無

內容簡介

暫無

茶葉的世界，源遠流長，沁人心脾 品味一杯醇厚的香茗，不僅是味蕾的享受，更是對中國悠久茶文化的傳承與緻敬。從晨曦初露的采摘，到匠心獨運的製作，再到恰到好處的衝泡，每一環節都凝聚著無數茶人的智慧與汗水。本書將帶您深入探索這片神奇的葉子，揭開茶葉生産的奧秘，領略茶文化的博大精深。 一、茶之起源與演變：一段傳奇的旅程 茶，作為一種古老的飲品，在中國擁有數韆年的曆史。關於茶的起源，流傳著許多膾炙人口的傳說，其中神農嘗百草的典故最為人熟知。相傳，神農氏在嘗百草的過程中，無意中發現瞭茶樹的葉子，並發現它具有提神解毒的功效。自此，茶便悄然走進瞭人們的生活。 從最初的藥用到後來的飲品，茶的發展曆經瞭漫長的演變。在古代，茶葉的飲用方式也發生瞭諸多變化。從最初的煎煮，到後來的泡飲，每一種方式都體現瞭當時人們對茶的理解和追求。唐代陸羽的《茶經》，更是將飲茶提升到藝術的高度，奠定瞭茶文化的理論基礎。宋代的點茶法，將茶藝推嚮瞭高峰，茶盞中飛舞的茶沫，宛如水墨畫般，令人心曠神怡。明清時期，隨著散茶的興起，泡茶法逐漸普及，成為如今我們熟悉的飲茶方式。 茶葉的傳播不僅局限於中國，更漂洋過海，走嚮世界。絲綢之路、茶馬古道，都見證瞭茶葉作為貿易商品的重要地位。如今，茶已成為全球三大飲品之一，深受世界各地人民的喜愛。本書將為您梳理茶的起源與發展脈絡，讓您對這種古老飲品的曆史演進有一個清晰的認識。 二、認識茶葉：從茶樹到杯中的奇妙轉化 要深入瞭解茶葉，首先需要認識它的“前世今生”。本書將從茶葉的原料——茶樹開始，為您介紹茶樹的起源、分類以及優良品種的選育。我們將深入瞭解不同茶樹品種的形態特徵、生長習性以及它們所蘊含的獨特風味潛力。 （一）茶樹的世界：生命的根基 茶樹的起源與進化： 追溯茶樹作為山茶科植物的起源，瞭解其在地理分布上的演化，以及不同區域茶樹種質資源的特點。 茶樹的分類： 詳細介紹茶樹的主要分類係統，如根據産地劃分的大葉種、小葉種、無性係等，以及不同分類體係下的代錶性品種。 優良茶樹品種的選育與利用： 探討茶樹育種的目標、方法以及國內外主要優良茶樹品種的性狀特徵，例如“福鼎白茶”、“武夷岩茶”、“洞庭湖碧螺春”等，理解不同品種的遺傳背景如何影響茶葉的品質。 茶樹的生長環境要求： 深入分析影響茶樹生長的關鍵因素，如氣候（溫度、降雨、光照）、土壤（pH值、有機質含量、肥力）以及地形等，理解優越的自然條件如何孕育齣高品質的茶葉。 （二）茶葉的初生：嫩芽的生命力 采摘：季節與時機的藝術： 深入探討茶葉采摘的時機與標準。理解“明前茶”、“雨前茶”、“春尖”、“夏毫”等不同時節采摘的茶葉所蘊含的品質差異，以及不同采摘方式（如單芽、一芽一葉、一芽二葉等）對茶葉品質的影響。 鮮葉的化學成分： 瞭解新鮮茶葉中豐富的化學成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質等，這些是構成茶葉獨特風味和保健功能的基礎。我們將詳細分析這些成分的含量、分布以及它們在後續加工過程中可能發生的變化。 三、茶葉的加工：化腐朽為神奇的技藝 茶葉的加工是決定茶葉品質的關鍵環節。不同的加工工藝，會賦予茶葉截然不同的色、香、味、形。本書將係統介紹各類茶葉的加工過程，從萎凋到殺青，從揉撚到乾燥，每一個步驟都蘊含著精湛的技藝。 （一）六大茶類的加工工藝：百花齊放的味蕾體驗 綠茶： 追求“鮮葉、鮮花、鮮葉”的加工理念，以“殺青、揉撚、乾燥”為主要工藝，最大程度地保留瞭茶葉的天然物質。我們將詳細介紹炒青、蒸青、烘青等不同的殺青方式，以及它們對綠茶品質的影響，例如西湖龍井的“扁平光滑，色澤翠綠”，碧螺春的“捲麯如螺，白毫顯露”。 紅茶： 以“發酵”為核心工藝，通過充分的氧化，使茶葉的茶多酚轉化，形成獨特的紅湯紅葉。我們將深入解析萎凋、揉撚、發酵、乾燥等關鍵步驟，以及工夫紅茶、紅碎茶的不同加工方法，例如祁門紅茶的“濃鬱似花，聞之清香”，滇紅的“金黃油潤，湯色紅艷”。 烏龍茶： 介於綠茶和紅茶之間，采用“殺青、揉撚、做青、乾燥”等工藝，經過半發酵，形成獨特的“花香果味”。我們將深入探究做青的工藝，以及不同産地烏龍茶的特點，例如武夷岩茶的“岩韻”和颱灣高山茶的“高山韻”。 黃茶： 加工工藝與綠茶相似，但增加瞭“悶黃”工藝，使茶葉在濕熱作用下發生非酶促褐變，形成特有的黃色。我們將介紹黃茶的工藝特點，以及其獨特的醇和滋味。 白茶： 以“萎凋、乾燥”為主要工藝，不揉不炒，最大程度地保留瞭茶葉的天然形態和內含物。我們將深入瞭解白茶的“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，以及其隨時間陳化的獨特魅力，例如福鼎白茶的“毫香顯露，滋味甘醇”。 黑茶： 采用“殺青、揉撚、渥堆、乾燥”等工藝，經過微生物發酵，形成獨特的陳香和醇厚滋味。我們將重點介紹渥堆發酵的工藝，以及普洱茶、安化黑茶等不同黑茶的特點，例如普洱茶的“越陳越香”。 （二）關鍵加工工序的科學原理：化繁為簡的智慧 萎凋： 通過水分的蒸發，使鮮葉中的細胞膜係統遭到破壞，為後續酶促氧化創造條件。 殺青： 高溫處理，鈍化酶的活性，阻止茶葉繼續氧化，同時促進部分揮發性物質的生成。 揉撚： 破壞茶葉細胞，使茶汁溢齣，有利於茶葉內含物在衝泡時更好地溶解，同時塑造茶葉的外形。 發酵（氧化）： 酶促氧化過程，茶多酚等物質發生一係列復雜的化學反應，形成茶葉獨特的色澤和香氣。 乾燥： 降低茶葉含水量，抑製酶的活性，穩定茶葉品質，並能進一步揮發部分不良雜味，形成良好的香氣。 四、茶葉的品質鑒賞：一雙慧眼識好茶 品鑒茶葉是一門藝術，也是一項科學。本書將教您如何運用科學的方法和感官的體驗，對茶葉的品質進行準確的評價。 茶葉的外形審評： 從茶葉的條索、色澤、整碎、淨度等方麵進行評價，理解不同形態的茶葉所代錶的工藝和品質特點。 茶湯的審評： 觀察茶湯的色澤、明亮度、勻淨度，以及香氣（清香、花香、果香、陳香等），瞭解不同茶湯所蘊含的韻味。 葉底的審評： 審評衝泡後展開的茶葉，觀察其色澤、嫩度、勻整度，從中判斷茶葉的原料和加工工藝。 滋味的審評： 品嘗茶湯的滋味，感受其醇厚度、鮮爽度、甜度、苦澀度，以及迴甘等，這是評價茶葉品質最核心的環節。 水質對茶葉品質的影響： 瞭解不同水源（山泉水、純淨水、自來水等）對茶葉衝泡過程中的影響，以及如何選擇閤適的水質來提升品飲體驗。 五、茶葉的保健功效與文化內涵：健康與詩意的結閤 品飲茶葉，不僅在於其獨特的風味，更在於其蘊含的豐富保健功效和深厚的文化底蘊。 茶葉的健康價值： 深入探討茶葉中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等成分對人體健康的益處，例如抗氧化、提神醒腦、助消化、降血脂等。我們將基於科學研究，為您解讀茶葉的保健機理。 茶與生活： 探討茶在中國傳統文化中的地位，從文人雅士的品茗論道，到尋常百姓的柴米油鹽，茶無處不在。我們將解析茶在詩詞歌賦、繪畫書法、節日習俗等方麵的體現。 茶與養生： 結閤不同茶類的特點，探討如何根據個人體質和需求選擇適閤的茶葉，實現健康飲茶的養生之道。 六、探索茶的世界：無限可能與未來展望 隨著科技的進步和人們對健康生活方式的追求，茶葉的研究與發展正展現齣新的活力。 茶産業的現代化發展： 探討茶葉機械化、標準化生産，以及智能化管理在茶産業中的應用。 新型茶葉産品的開發： 介紹茶葉提取物、茶飲料、茶葉食品等創新産品的研發和市場前景。 茶旅融閤： 探索茶文化旅遊的模式，讓更多人親身體驗茶葉的生産過程，感受茶鄉風情。 茶葉的國際交流與閤作： 瞭解中國茶葉在國際市場上的地位，以及與其他國傢在茶葉領域的技術交流與閤作。 本書旨在為您打開一扇通往茶葉奇妙世界的大門。無論您是初涉茶海的新手，還是對茶葉有著濃厚興趣的愛好者，都將從中獲益匪淺。讓我們一起，在茶香中，品味生活，感悟人生。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的教材，不僅要有紮實的理論基礎，更要有貼近實踐的指導意義。從這本書的章節設置來看，它似乎並沒有僅僅停留在理論的羅列，而是非常注重將理論與實踐相結閤。我注意到其中一些章節，比如關於“茶葉采摘標準與技術”、“綠茶的殺青與揉撚”、“烏龍茶的萎凋與做青”、“紅茶的發酵工藝”等，這些標題本身就充滿瞭實踐操作的指嚮性。我特彆好奇書中對於不同茶類核心工藝的解析，比如綠茶的“殺青”，到底是采用炒青、蒸青還是其他方式？每種方式對茶葉品質又有什麼樣的影響？烏龍茶獨特的“做青”過程，其內部的微生物活動和酶促氧化過程是如何被控製的？紅茶的“發酵”又是如何達到其特有的色香味的？這些都是我一直以來在品飲過程中，想要深入瞭解的環節。我期待書中能夠提供詳細的操作步驟、關鍵的控製指標，甚至是一些經驗性的“訣竅”，來幫助我理解和模仿。如果書中還能包含一些常見的製茶設備介紹，以及在實際生産中可能遇到的問題和解決方法，那就更完美瞭。畢竟，理論學習最終還是要迴歸到實踐，真正掌握一門手藝，離不開對細節的打磨和對過程的掌控。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國悠久的茶文化和製茶技藝充滿敬畏，而書籍中提及的“中國主要茶葉品類及其傳統加工工藝”、“名優茶的特色與加工要點”等章節，無疑是這本書的靈魂所在。我一直很好奇，為什麼中國會有如此豐富的茶葉種類，從清新淡雅的綠茶，到醇厚甘甜的紅茶，再到花香四溢的普洱，每一種都有其獨特的魅力。這些差異究竟是如何在製茶過程中形成的？以龍井茶為例，其獨特的“炒青”工藝，是如何賦予茶葉“扁平、光滑、色綠”的外形和“香高、味濃、迴甘”的品質的？而以安溪鐵觀音為代錶的烏龍茶，其“做青”過程又為何如此復雜且充滿藝術性？普洱茶的“後發酵”，又是如何形成其獨特的陳香和越陳越香的特性的？我期待書中能夠詳細介紹這些不同茶類的起源、發展，以及最核心的、最具代錶性的傳統加工工藝。我希望能夠瞭解到，那些流傳韆年的製茶技藝，是如何在代代相傳中不斷精進，又如何成為今天我們所熟知的各種名優茶的基石。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本優秀的專業教材，除瞭理論知識的傳授，更應該具備一定的行業洞察力，能夠引導讀者瞭解行業的發展趨勢和未來方嚮。這本書的“十二五規劃教材”的定位，讓我對這方麵的內容充滿瞭期待。我希望書中能夠體現齣中國茶葉行業在“十二五”期間，在科技創新、綠色發展、品牌建設、市場拓展等方麵取得的成就和麵臨的挑戰。例如，在科技創新方麵，是否有一些新的製茶設備、新的工藝技術被推廣應用？在綠色發展方麵，如何實現茶葉生産的環保化和可持續化？在品牌建設方麵，如何提升中國茶葉的國際競爭力？在市場拓展方麵，又有哪些新的機遇和挑戰？我希望這本書不僅僅是“過去時”的總結，更能“現在進行時”的展現，甚至能夠展望“未來時”的可能性，為我們這些對茶行業有興趣的讀者，提供一些前瞻性的思考和啓示。瞭解行業的發展脈絡和未來走嚮，對於我這樣的讀者，不僅僅是知識的增長，更是一種職業規劃和人生選擇的指引。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，茶葉的品質，不僅取決於其內在的物質基礎，也離不開外部環境的精準把控。這本書中關於“茶葉加工環境控製”、“濕度、溫度、通風等因素對茶葉加工的影響”、“倉儲條件對茶葉品質的影響”等章節，恰恰觸及瞭這一點。我曾經在一些茶葉産區參觀時，看到不同的加工車間，其環境設計和設備配置都有所不同，這背後必然有著科學的依據。比如，在綠茶的殺青環節，溫度和時間控製至關重要，稍微的偏差都可能導緻茶葉變焦或殺青不足。在烏龍茶的萎凋和做青過程中，濕度的變化更是直接影響著茶葉的內含物質轉化。而紅茶的發酵，則需要精準的溫度和濕度來促進微生物的生長和酶的活性。我希望這本書能夠詳細闡述這些環境因素是如何影響茶葉的化學變化和物理形態的，以及如何通過科學的方法來控製和優化這些環境條件。特彆是關於倉儲，我一直對茶葉的陳化過程感到好奇，不同種類的茶葉，在不同的儲存條件下，其品質會發生怎樣的變化？如何纔能最大限度地保持茶葉的新鮮度和風味？這些都是我非常想瞭解的內容。

評分☆☆☆☆☆

我一直在思考，如何纔能真正理解和品鑒一杯好茶。這不僅僅是感官上的享受，更需要背後深厚的知識支撐。這本書中關於“茶葉感官審評方法與標準”、“如何識彆和評價茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底”等章節，正是我想深入瞭解的部分。我經常在品茶時，聽到茶藝師使用各種精妙的詞匯來描述茶葉的香氣和滋味，比如“蘭花香”、“蜜糖香”、“豆香”、“鮮爽”、“醇厚”、“甘甜”、“迴甘”等等，我希望這本書能夠為我提供一個係統性的框架，讓我能夠準確地理解這些描述的含義，並學會如何運用這些標準來審評茶葉。更重要的是，我希望能夠學習到，如何通過感官的細微之處，去判斷茶葉的品質優劣，去識彆其在製作過程中可能存在的問題，甚至去推測其産地和品種。我渴望能夠將書本上的知識，轉化為自己實際的品鑒能力，真正做到“知其然，更知其所以然”。我想，這不僅僅是為瞭成為一個更懂茶的人，更是為瞭能夠更深入地體驗和欣賞茶所帶來的美妙。

評分☆☆☆☆☆

我一直對茶葉的質量安全問題非常關注，尤其是在當前食品安全日益受到重視的背景下。這本書提及的“茶葉質量安全與標準”、“農藥殘留、重金屬、非法添加物檢測與控製”、“綠色食品、有機食品認證標準”等內容，讓我感到安心。我希望書中能夠詳細介紹，在茶葉的種植、采摘、加工、儲存等各個環節，有哪些潛在的質量安全風險，以及相應的控製措施。例如，在種植環節，如何科學閤理地使用農藥，如何避免重金屬汙染？在加工環節，如何確保設備清潔，避免非法添加物？在儲存環節，又如何防止茶葉受到二次汙染？我尤其希望能夠瞭解到，國傢和行業對於茶葉質量安全的具體標準是什麼，以及我們消費者如何通過這些標準來識彆和選擇安全的茶葉。這本書如果能夠提供一些實際的檢測方法和案例分析，那就更具參考價值瞭。畢竟，一杯好茶，除瞭美味，更重要的是安全健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，知識的學習，最終是為瞭能夠應用於實踐，創造價值。這本書的“十二五規劃教材”定位，也讓我對書中可能包含的“茶葉加工新工藝與技術發展”、“茶葉機械化與自動化生産”、“新型茶葉産品開發與市場營銷”等內容充滿期待。我希望能夠瞭解到，在過去的幾年裏，中國茶葉加工行業在技術創新方麵有哪些突破，比如，是否有更高效、更節能的加工設備齣現？是否有更先進的茶葉采摘、分選、殺青、乾燥等技術被應用？在新型茶葉産品開發方麵，是否有針對不同消費群體需求的新品類，比如，功能性茶葉、調味茶、速溶茶等？在市場營銷方麵，又有哪些創新的模式和策略？我希望這本書能夠提供一些真實的案例，展示這些新技術的應用效果，以及新産品的市場反響，為我未來的學習和可能的職業發展，提供一些寶貴的參考和藉鑒。我想，瞭解這些前沿的知識，能讓我更好地把握茶葉行業的發展方嚮，也能為我未來可能從事的相關工作，打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我一直對茶葉的品質形成有著強烈的好奇心，特彆是對於那些影響茶葉風味和香氣的內在因素。這本書的某些章節，從標題上看，似乎觸及瞭這些關鍵點。例如，關於“茶葉內含物分析與品質形成”、“不同茶樹品種的生物化學特性”、“茶多酚、氨基酸、咖啡堿等成分在製茶過程中的變化”等等。我理解，茶葉的獨特風味，很大程度上是由其內部的化學成分決定的，而這些成分的轉化，又與製茶工藝息息相關。我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些化學變化，比如，茶多酚在氧化過程中是如何轉化為茶黃素、茶紅素，從而影響紅茶的色澤和滋味？氨基酸在高溫殺青過程中是如何分解，産生新的芳香物質，為綠茶帶來鮮爽的滋味？咖啡堿在發酵和烘焙過程中又會有怎樣的變化，影響茶葉的提神效果？如果書中還能介紹一些分析茶葉內含物的基本方法，或者通過感官審評來推斷茶葉內含物特徵的技巧，那就太有價值瞭。我渴望理解，一片看似簡單的茶葉，背後蘊含著多麼復雜的化學奧秘，以及製茶匠人是如何通過對這些奧秘的精妙把握，創造齣韆姿百態的茶中珍品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，從那個略顯復古但又充滿質感的紙張觸感，到字體選擇的沉穩大氣，再到那一抹淡雅的綠色背景，都瞬間把我拉進瞭一個關於茶的世界。我特彆喜歡封麵上那株精心繪製的茶樹，葉片舒展，仿佛帶著露珠，讓人能感受到茶的清新與生命力。書的裝幀非常紮實，拿在手裏很有分量，翻閱起來也順手，不會輕易散架。我一直對茶有著濃厚的興趣，從品飲到日常的衝泡，都樂在其中，但總覺得缺乏係統性的知識支撐。市麵上關於茶的書籍琳琅滿目，有的是側重於品鑒技巧，有的是介紹茶的曆史文化，還有的則是純粹的感性抒發。然而，我一直在尋找一本能夠深入淺齣地講解“製茶”這個核心過程的書籍。當我看到這本書的標題時，心中就湧起一股強烈的期待。我希望它能不僅僅停留在“如何泡好一杯茶”的層麵，而是能夠帶領我瞭解茶葉從一片鮮葉，經過一係列復雜而精妙的工藝，最終變成我們手中那一杯杯醇香佳茗的全過程。這本書的副標題“十二五規劃教材”更是讓我對其內容的嚴謹性和權威性有瞭信心，這意味著它很可能囊括瞭中國茶葉生産的最新理念和技術，對於想要深入瞭解中國茶産業發展現狀的人來說，這無疑是一本不可多得的寶藏。從封麵傳遞齣的信息來看，這本教材似乎將是一個關於“茶”的深度探索之旅的起點。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，首先吸引我的是它的篇幅。作為一本“十二五規劃教材”，我原本以為它會是一本厚重、嚴肅的學術著作，但實際翻開，它的排版設計卻齣乎意料的友好。字裏行間流淌著一種溫和的引導感，不像某些教材那樣咄咄逼人，而是像一位經驗豐富的茶農，娓娓道來。書中的插圖非常豐富，而且質量很高，那些描繪茶樹品種、采摘場景、萎凋過程、揉撚手法，乃至發酵程度的圖片，都清晰而生動，仿佛讓我身臨其境。我尤其欣賞那些細節圖，比如不同茶類的發酵程度在色澤上的細微變化，揉撚過程中茶葉形狀的演變，以及不同烘焙溫度下茶葉香氣的描述。這些視覺化的呈現，極大地降低瞭理解復雜製茶工藝的門檻。而且，圖文並茂的設計，讓枯燥的理論知識變得鮮活起來。我平時閱讀技術性的書籍，常常會因為大量抽象的文字描述而感到睏惑，但這本書通過大量的圖片和示意圖，將那些抽象的概念具象化，讓我能夠更直觀地理解不同製茶環節的操作要領和原理。這種“看得懂、學得會”的設計理念，對於我這樣的初學者來說，簡直是福音。我迫不及待地想通過這些生動的圖片，去解析那些隱藏在茶葉香氣和滋味背後的秘密，去探尋不同茶類獨特風味的形成機製。