菌類傢常菜一學就會 傢常菜譜書 近300道鮮美嫩滑菌類菜 拌炒燒蒸 滋味百變 抗衰防老 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 菌類
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 健康
• 美食
• 鮮美
• 易學
• 抗衰老
• 營養

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743189

商品編碼：10556584721

開本：16

齣版時間：2015-07-01

> 商品詳情

書名:菌類傢常菜一學就會（近300道鮮美嫩滑菌類菜，拌炒燒蒸，滋味變，抗衰防老、防癌抗癌，補充微量元素，提高人體免疫力。）

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743189

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

> 內容簡介

鮮嫩爽滑的菌類菜，食後齒頰留香，讓人入口難忘，迴味無窮。但你知道究竟該如何烹調纔能讓菌類的原味得以保留，營養不被破壞嗎？怎樣纔能讓*尋常的菌類口味變得與眾不同、更加誘人？中華烹飪大師甘智榮為你精心挑選近300道營養可口的菌類菜，超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養得以保留，讓菌類滋味彆具一格。全書按烹飪方法分為涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤5大類，將菌類菜的做法盡收其中。擁有《菌類傢常菜一學就會》，你便可盡情地嘗試不同的烹飪方式，並能舉一反三，做齣更多佳肴。

> 作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》di二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

> 媒體評論

★活色生香的味覺體驗，天然健康的營養菜譜本書精選蛋白質豐富、熱量低的營養菌類菜， 超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養得以保留，讓菌類滋味彆具一格！ ★近 300 道鮮嫩爽滑的菌類菜，清爽宜人，天天嘗新用不同的烹調方式教您烹飪菌類菜，涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤…… 菌類菜的經典做法盡在其中，奉送烹飪常識與健康飲食知識， 讓您做得更快、吃得更營養。更多精彩好書點擊這裏：蒸煮燉傢常菜一本就夠（蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化）雞肉料理一本就夠（傢庭必備的雞肉料理大科！）301道廣東靚湯一學就會（精選301 道廣東靚湯， 對癥滋補，調節體質，清潤可口，補養全傢）*有媽媽味的傢常菜（充滿媽媽味道的精選傢常菜，好吃又有愛！）
> 目錄

6 吃菇也要識菇
8 常見菇類的挑選
及烹製前的處理
9 特色菇類的挑選
及烹製前的處理
……
熱炒
12 雙耳炒木瓜
黃瓜炒閤
13 黑木耳炒雙椒
蒜末炒雜菌
14 香菇蠔油菜心
草菇炒聖女果
15 薺菜草菇炒蝦仁
清炒草菇
……
涼拌
66 黃瓜拌黑木耳
苦瓜拌黑木耳
67 爽口黑木耳
白菜拌黑木耳
68 雙椒拌雙耳
冰鎮黑木耳
……
湯、羹
88 三菇鼕瓜湯
冰糖銀耳南瓜湯
89 銀耳番茄湯
雪梨銀耳豬肺湯
90 腐竹黑木耳瘦肉湯
黑木耳蛋湯
……
燜、燒
124 草菇燜鼕瓜球
雙菇燜黃瓜
125 草菇紅燒肉
茶樹菇紅燒肉
126 三菇燒蝦仁
……
煎、炸、烤
142 炸香菇
蒜味椒鹽炸香菇
143 香料炸香菇絲
酥炸杏鮑菇
144 鮮菇天婦羅
炸香菇春捲
……
蒸、煮
156 雞汁黑木耳
薺菜花菜煮草菇
157 上湯金針菇
風味茶樹菇
158 豬皮雙菇
鮑汁白靈菇
……

好的，這是一份不包含您提供的圖書信息的圖書簡介，字數在1500字左右。 --- 《古法釀造：舌尖上的時間藝術》 一本關於傳統發酵技藝的深度探索與實踐指南 在這個追求速度與便捷的時代，我們似乎遺忘瞭那些需要時間沉澱的古老智慧。本書《古法釀造：舌尖上的時間藝術》帶您穿越迴傳統食物製作的黃金時代，深入探究那些依賴微生物魔法、經過漫長時光雕琢而成的風味瑰寶。這不是一本簡單的食譜集，而是一部融閤瞭曆史、科學、工藝與美學的“發酵聖經”。 第一篇：時間的禮物——發酵的哲學與科學 發酵，是人類最早掌握的食品保存與風味提升技術之一。它不僅僅是一種烹飪手段，更是一種與自然共舞的哲學。本篇將從宏觀角度剖析發酵在世界各地飲食文化中的地位，追溯從古代陶罐到現代釀造間的演變曆程。 微生物的微觀世界： 我們將揭開酵母、黴菌、乳酸菌的神秘麵紗。詳細闡述這些看不見的“釀酒師”和“釀醋師”如何將簡單的原料轉化為風味復雜、營養價值倍增的食物。深入淺齣地解釋糖化、醇解、酸化等核心生化過程，讓讀者不僅知其然，更能知其所以然。 環境的塑造力： 溫度、濕度、光照，乃至器皿的材質，如何共同影響發酵的走嚮？我們將對比不同氣候帶的傳統釀造環境，解析“風土”如何賦予每一種發酵品獨一無二的個性簽名。瞭解如何控製環境參數，以精確引導微生物的工作方嚮，避免雜菌滋生。 營養與健康的新視角： 傳統發酵食品是益生菌的天然寶庫。本章會詳細列舉發酵過程中産生的氨基酸、維生素和有機酸如何提升食物的消化率和營養吸收率，並探討其在維護腸道健康、增強免疫力方麵的潛力。 第二篇：東方醇韻——米與豆的韆年秘釀 亞洲的飲食文明，很大程度上建立在米與豆的發酵之上。本篇聚焦於東亞地區最具代錶性的兩大發酵體係，從入門到精通，提供詳盡的操作指南。 醬油與豆豉的奧秘： 探究中國傳統手工醬油的“淋油”工藝，以及如何在傢中用適宜的麯種，釀製齣帶有強烈“鮮味”（Umami）的濃鬱醬油。我們還將解析豆豉（特彆是永川豆豉、郫縣豆瓣的製作原理），如何通過微生物作用，使大豆的蛋白質轉化為復雜的芳香物質。 米酒的藝術： 從江米酒、醪糟（甜酒釀）到清酒（Sake），米是釀造業的靈魂。本書會詳盡介紹酒麯（如紅麯、白麯）的選擇與使用，以及“多步發酵法”的精確控製。提供從製作酒藥、糖化到過濾裝瓶的全流程圖解，確保傢庭釀造者也能獲得清澈透亮、酒體醇厚的米酒。特彆收錄不同地域傳統米酒風味對比研究。 南洋與西域的交匯： 簡要介紹東南亞的椰子酒（圖阿剋）和西域的酸奶發酵技術，展現發酵技藝跨越地理的共通性與變異性。 第三篇：西方古韻——果實與榖物的轉化 西方世界的發酵史，多圍繞葡萄、榖物和奶製品展開。本篇著重介紹那些對西方飲食文化産生深遠影響的發酵技藝。 葡萄酒的深度解析： 摒棄工業化生産的復雜流程，迴歸小規模、尊重自然的選擇。探討不同葡萄品種的特性，酵母菌株的選擇對最終口感的影響，以及橡木桶陳年的原理。提供傢庭自釀葡萄酒的“自然酵母啓動法”，強調如何捕捉本地的野生酵母群。 麵包的靈魂——天然酵種（Sourdough）： 深入講解如何建立並維護一個健康的天然酵種（Starter），從零開始喂養您的“麵包夥伴”。解析酸麵團（Sourdough）獨特的酸度、結構和麥香的來源，提供從喂養到烘焙的完整周期指導，以及應對不同季節溫度變化的調整策略。 乳製品的緩慢成熟： 介紹傳統酸奶、開菲爾（Kefir）和一些基礎的軟質奶酪的傢庭製作法。重點講解發酵劑（如剋菲爾粒、乳清）的培養與維護，以及如何控製發酵時間以達到理想的凝固度和酸度。 第四篇：非常規發酵與未來展望 除瞭主流的發酵食物，本篇探索那些正在復興或新興的“非常規”發酵實踐，展現發酵的無限可能性。 蔬菜的酸甜交響： 專注於泡菜（Kimchi）的製作藝術。詳細解析不同泡菜的鹽水比例、香料配方以及發酵階段的口感變化。提供不同地區如韓國、德國（酸菜Sauerkraut）的發酵標準，強調如何通過控製鹽度來保證脆度和風味。 飲品的革新： 介紹康普茶（Kombucha）的製作，著重於SCOBY（共生菌膜）的健康培育和二次發酵調味。同時探討傳統發酵果汁的保存技術。 安全與挑戰： 任何涉及微生物的操作都伴隨著風險。本篇提供詳盡的衛生標準、汙染識彆指南，以及在傢庭環境下確保發酵成功的“紅燈”信號。分享處理失敗批次和清潔維護器皿的最佳實踐。 結語： 《古法釀造：舌尖上的時間藝術》旨在喚醒我們對食物本源的敬畏之心。它邀請每一位讀者，慢下來，用雙手與時間對話，重新體驗那些經過耐心等待、充滿生命力的傳統風味。打開本書，您將開啓一段關於風土、微生物與人類智慧的深度旅程。品嘗的不再僅僅是食物的味道，更是歲月的沉澱。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直覺得烹飪是一項充滿挑戰的藝術，尤其是在處理各種菌菇的時候。它們形態各異，口感也韆差萬彆，稍不留神就可能做齣“黑暗料理”。然而，當我拿到這本《菌類傢常菜一學就會》時，我感到前所未有的信心。書中的每一個標題都透露著一種“親民”的氣息，比如“傢常菜譜書”，這說明它所介紹的菜肴都是貼近我們日常生活的，而不是那種高高在上的米其林三星。更重要的是，“一學就會”這個承諾，對於像我這樣零基礎的學習者來說，簡直是福音！我一直希望能有一本真正能夠指導我從零開始，一步步做齣美味佳肴的書籍，而這本書似乎就是我一直在尋找的。我迫不及待地想看到書中是如何詳細講解每一步的，有沒有圖片演示，以及那些“拌炒燒蒸，滋味百變”的烹飪技巧到底是怎麼實現的。我尤其好奇，書中所介紹的菌菇是否都是容易購買到的，以及它的“抗衰防老”的功效是如何通過食材和烹飪方法來體現的。總之，這本書給瞭我巨大的希望，讓我相信即使是我，也能做齣令人贊不絕口的菌類美食。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《菌類傢常菜一學就會》，迫不及待地翻開，雖然還沒來得及實踐，但光是看目錄和圖片就讓人食欲大開！那些寫著“鮮美嫩滑”的菌類菜品，光是名字就充滿瞭誘惑力。我尤其對“拌炒燒蒸，滋味百變”這幾個字眼充滿瞭期待，這意味著它不僅僅是簡單地告訴你怎麼做，而是能夠通過不同的烹飪方式，將同一種菌菇做齣截然不同的風味。作為一個平時做菜比較“隨心所欲”的人，我常常覺得很多菜譜都太復雜，步驟繁瑣，但“一學就會”這個標題就像一股清流，讓我看到瞭傢常菜的無限可能。而且，書中提到“近300道”菜譜，數量相當可觀，足以支撐我一陣子不用為每天吃什麼發愁瞭。我最擔心的是，有些菌菇的口感處理不好會發粘或者寡淡，但這裏強調“鮮美嫩滑”，讓我覺得這本書應該是在這方麵下瞭不少功夫，會有一些獨到的處理技巧。此外，最後提到的“抗衰防老”更是錦上添花，誰不想吃得健康又美味，還能延緩衰老呢？這本書簡直滿足瞭我對健康美食的所有幻想，非常期待能從中學會一些能驚艷傢人的拿手好菜！

評分☆☆☆☆☆

這本《菌類傢常菜一學就會》的齣現，完全顛覆瞭我對菌菇類菜肴的刻闆印象。一直以來，我總覺得菌菇菜肴要麼就是清湯寡水，要麼就是口感比較單調，很難做齣令人眼前一亮的感覺。但是，這本書用“近300道鮮美嫩滑菌類菜”這個強大的數字，以及“拌炒燒蒸，滋味百變”這樣的描述，給我帶來瞭全新的視角。我特彆喜歡它強調“一學就會”的特性，這意味著即使是我這種平時不太下廚，但又想給傢人露一手的人，也能輕鬆掌握。我一直對“嫩滑”的口感有著執著的追求，很多時候自己做齣來的菌菇都偏硬或者偏軟，掌握不好火候和烹飪時間。這本書的齣現，讓我覺得終於有機會能學習到如何將菌菇做到恰到好處的“鮮美嫩滑”。而且，它提到瞭“抗衰防老”的功效，這讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於健康生活的指南。我非常想知道，書中是如何將這些營養價值融入到日常傢常菜中的，有哪些食材的搭配能夠起到協同作用。這本書讓我看到瞭菌菇的巨大潛力，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待，仿佛已經聞到瞭餐桌上那誘人的菌菇香氣。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《菌類傢常菜一學就會》的那一刻，我的內心就充滿瞭期待。我一直認為菌菇是一種非常神奇的食材，它們擁有獨特的口感和豐富的營養，但同時也需要巧妙的烹飪技巧纔能發揮齣它們最大的魅力。這本書的標題“菌類傢常菜一學就會”以及“傢常菜譜書”這些字眼，讓我感到非常親切和實用，它暗示著這本書所介紹的菜肴都是貼近我們日常生活的，並且易於學習和掌握。我特彆期待書中關於“近300道鮮美嫩滑菌類菜”的介紹，這數量龐大，足以讓我充分探索菌菇的各種可能性。而且“拌炒燒蒸，滋味百變”這幾個字，更是讓我看到瞭菌菇菜肴的無限創意空間，不再是單一的烹飪方式。我一直希望能夠做齣口感“鮮美嫩滑”的菌菇菜肴，這對我來說是一個不小的挑戰，我相信這本書一定有其獨到的方法。最後，書中提到的“抗衰防老”功效，更是讓我覺得這本書的價值非凡，它不僅僅是一本教人做菜的書，更是一本幫助我們吃齣健康，吃齣年輕的指南。我迫不及待地想翻閱，想從中學習如何用簡單的食材，做齣既美味又健康的菌菇佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的封麵設計和書名本身就極具吸引力。《菌類傢常菜一學就會》——這幾個字簡直是為我這樣的烹飪愛好者量身定做的。我平時對各種食材都充滿好奇，尤其鍾愛菌菇的獨特風味和豐富的營養。然而，我常常因為對菌菇的處理方法不夠瞭解，而錯失瞭許多美味。這本書的“一學就會”承諾，給瞭我莫大的信心，讓我相信即使是對於我這種不那麼“得心應手”的廚師來說，也能輕鬆掌握製作美味菌菇菜肴的秘訣。它提到的“近300道鮮美嫩滑菌類菜”，其豐富程度足以讓人眼花繚亂，也意味著我可以嘗試各種不同的菌菇和烹飪方式。我非常好奇書中是如何將“拌炒燒蒸，滋味百變”這些烹飪技巧融入到每一個菜譜中的，我相信一定有很多值得學習的訣竅。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭“抗衰防老”的功效，這讓我覺得它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於健康生活方式的指南。我渴望瞭解書中是如何通過巧妙的食材搭配和烹飪方法，來達到這一健康目標的。這本書讓我覺得，烹飪不僅可以帶來味蕾上的享受，更能為健康加分。