時尚甜品係列：磅蛋糕123 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙筱蓓 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 磅蛋糕
• 蛋糕
• 甜品食譜
• 烘焙食譜
• 下午茶
• 美食
• 烘焙教程
• 新手烘焙

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501980437

版次：1

商品編碼：10637288

包裝：平裝

叢書名： 時尚甜品係列

開本：16開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：144

字數：200000

編輯推薦

《時尚甜品係列：磅蛋糕123》既是豐富烘焙配方的最佳途徑，也是領略烘焙美食文化的一種新體驗！！書中圖片精美，帶來一場烘焙美食的視覺盛宴，引領你走嚮烘焙愛好的更高境界。對於那些苦於沒有靈感創新的愛好者們，將為你提供美食創作的新視角。此外，書中有關各種蛋糕的起源文化，為蛋糕的製作帶來趣味，從此你手中的蛋糕不僅是美食，也是一種品位與文化。

內容簡介

磅蛋糕是蛋糕初學者的好朋友！顧名思義，磅蛋糕就是用一磅奶油、糖、蛋和麵粉烘焙而成的蛋糕。完全不用擔心蛋沒打發、蛋白消泡，或是烤好的蛋糕體像氣球消氣般塌陷。隻要簡單的三步，送入烤箱1小時，便能嘗到又香又好吃的蛋糕。
《時尚甜品係列：磅蛋糕123》精心采集的蛋糕品種，都是經過自己動手製作過的，配方值得信賴。並且每種蛋糕還配有蛋糕起源等文化知識，可見作者之用心。書中的六大類磅蛋糕--基礎磅蛋糕、水果蜜餞磅蛋糕、堅果磅蛋糕、酒香磅蛋糕、巧剋力磅蛋糕、香料及香草磅蛋糕，總有一款適閤你！此外，還推薦有多款淋醬和配料，讓你的蛋糕食譜更加豐富。

作者簡介

趙筱蓓，中國颱灣，與西點烘焙結緣於想要“擁有一傢屬於自己的麵包店”的夢想。不過，等待麵包發酵的時間太漫長，讓沒有耐心的她投入到快速且方便的蛋糕製作中，基於這樣的追求和夢想，她考取瞭專業等級證書，《磅蛋糕123》是她的的一本西點烘焙食譜，以此分享對蛋糕的熱愛和輕鬆製作蛋糕的經驗。

內頁插圖

目錄

愛上磅蛋糕
常用材料
常用器具
基本技巧
基本磅蛋糕 Pound Cake
原味磅蛋糕佐蔓越莓冰淇淋 Butter pound cake with cranberry ice cream
美式磅蛋糕佐龍舌蘭鮮奶油 Pound cake with tequila whipped cream
鄉村磅蛋糕佐檸檬糖漿 Country pound cake with lemon glaze
紅糖磅蛋糕佐焦糖醬 Brown sugar pound cake with caramel glaze
紅絲絨磅蛋糕佐奶油乳酪糖霜 Red velvet pound cake with cream cheesefrosting
咖啡磅蛋糕佐咖啡酒乳酪醬 Coffee pound cake with Kahlua coffee creamglaze
汽水磅蛋糕佐檸檬汽水糖漿 Soda pound cake with lemon soda glaze
奶油乳酪磅蛋糕佐薰衣草糖醬 Cream cheese pound cake with lavendersyrup
優格磅蛋糕佐杏仁優格糖霜 Yogurt pound cake with apricot yogurtfrosting
鮮奶油磅蛋糕佐熱莓醬 Whipping cream pound cake with warm berrysauce
酸奶磅蛋糕 Sour cream pound cake
白脫牛奶磅蛋糕佐蘭姆酒紅糖漿 Buttermilk pound cake with rum glaze
水果蜜餞磅蛋糕 *Fruit Pound Cake
草莓磅蛋糕 Strawberry pound cake
檸檬磅蛋糕 Lemon pound cake
蘋果磅蛋糕 Apple pound cake
香蕉磅蛋糕 Banana pound cake
橘子磅蛋糕 Tangerine pound cake
鳳梨磅蛋糕佐蘭姆酒糖漿 Pineapple pound cake with rum glaze
杏桃磅蛋糕佐杏桃糖漿 Apricot pound cake with apricot juice glaze
藍莓磅蛋糕佐檸檬糖醬 Blueberry pound cake with lemon juice syrup
櫻桃磅蛋糕 Cherry Pound Cake
無花果磅蛋糕 Figs pound cake
椰子磅蛋糕佐百香果乳醬 Coconut pound cake with passion fruit curd
水果蜜餞磅蛋糕 Fruit filled pound cake
磅蛋糕 PoundCake
堅果磅蛋糕 Nut Pound Cake
杏仁磅蛋糕佐茉莉奶油醬 Almond pound cake with jasmine pastry cream
抹茶紅豆磅蛋糕 Matcha and red bean pound cake
罌粟籽磅蛋糕 Poppy seed pound cake
夏威夷果磅蛋糕 Macadamia pound cake
核桃磅蛋糕佐楓糖漿 Walnut pound cake with maple glaze
花生磅蛋糕 Peanut pound cake
芝麻磅蛋糕 Sesame pound cake
酒香磅蛋糕 Alcohol Pound Cake
覆盆子利口酒磅蛋糕 Raspberry liqueur pound cake
波本酒磅蛋糕 Bourbon pound cake
蘭姆酒葡萄乾磅蛋糕 Rum raisin pound cake
白巧剋力脆片苦杏酒磅蛋糕 White chocolate amaretto pound cake
核桃蛋奶酒磅蛋糕（附蛋奶酒作法）Walnuts eggnog pound cake
柑曼怡香橙乾邑甜酒磅蛋糕 Grand marnier pound cake
馬德烈酒磅蛋糕 Madeira pound cake
櫻桃甜酒磅蛋糕 Maraschino cherry pound cake
汽泡蘋果酒磅蛋糕 Hard apple cider pound cake
杏桃白蘭地磅蛋糕 Apricot brandy pound cake
巧剋力磅蛋糕 Chocolate Pound Cake
苦甜巧剋力磅蛋糕與英式萃芙 Bittersweet chocolate pound cake andtrifle
特?巧剋力磅蛋糕 Double chocolate pound cake
牛奶巧剋力磅蛋糕佐覆盆子醬 Milk chocolate pound cake with raspberrysauce
大理石紋磅蛋糕佐檸檬蛋黃醬 Marble swirl pound cake with lemon curdcream
黑巧剋力紅糖磅蛋糕佐巧剋力糖漿 Dark chocolate brown sugar pound cake withchocolate glaze
巧剋力優格磅蛋糕 Chocolate yogurt pound cake
巧剋力豆磅蛋糕 Chocolate chip pound cake
巧剋力餅乾磅蛋糕 Chocolate cookies pound cake
咖啡巧剋磅蛋糕佐巧剋力糖霜 Cafe chocolate pound cake with chocolate fudgefrosting
巧剋力瑞士捲佐香堤鮮奶油 Chocolate Swiss roll with crème chantilly
香料及香草磅蛋糕 Spice Pound Cake
黑鬍椒磅蛋糕 Black pepper pound cake
肉桂磅蛋糕佐肉桂糖霜 Cinnamon pound cake with cinnamon frosting
大茴香磅蛋糕 Anise pound cake
薑磅蛋糕 Ginger pound cake
肉荳蔻磅蛋糕 Nutmeg pound cake
香草磅蛋糕 Vanilla bean pound cake
柳橙丁香磅蛋糕 Orange clove pound cake
檸檬馬鞭草磅蛋糕 Lemon verbena pound cake
迷迭香麥片磅蛋糕 Rosemary polenta pound cake

前言/序言

時尚甜品係列：馬卡龍的甜蜜魔法 探索法式甜點藝術的精緻與優雅 歡迎來到“時尚甜品係列”的全新篇章——《時尚甜品係列：馬卡龍的甜蜜魔法》。本書將帶領您深入探索被譽為“甜點界貴族”的法式馬卡龍的迷人世界。這不是一本關於基礎烘焙或常見蛋糕製作的指南，而是對這種精緻小圓餅的工藝、曆史、風味組閤以及視覺藝術的深度挖掘與呈現。 本書旨在服務於那些對甜點製作有一定基礎，並渴望將自己的技藝提升到精緻法式甜點領域的美食愛好者、專業烘焙師和追求生活品質的讀者。我們將聚焦於馬卡龍獨特的製作技術、風味創新以及如何將其打造成令人驚嘆的藝術品。 第一章：馬卡龍的起源與演變——從修道院到米其林廚房 馬卡龍的曆史可以追溯到意大利的文藝復興時期，但它真正的輝煌是在法國完成的。本章將詳盡梳理馬卡龍從簡單的杏仁餅乾演變為如今雙片夾心精緻甜點的復雜旅程。 1.1 曆史的足跡：意大利的起源與法國的蛻變 追溯最早的“Macaron”記錄，分析其與杏仁麵糊的初始關係。 介紹兩位關鍵人物：卡特琳娜·德·美第奇（Catherine de’ Medici）和拉杜雷（Ladurée）傢族，他們如何將馬卡龍引入法國並賦予其現代形態。 1.2 結構解密：外殼、裙邊與內餡的完美平衡 詳細剖析一個完美馬卡龍的三個關鍵組成部分：酥脆但柔韌的外殼（Coque）、標誌性的“裙邊”（Pied），以及平衡口感與風味的內餡（Ganache/Crème）。 探討不同曆史時期，馬卡龍在尺寸和形狀上的變化，解釋為何現代馬卡龍趨嚮於特定的直徑和厚度。 1.3 術語解析：法式甜點語言入門 對製作過程中涉及的專業術語進行全麵解釋，例如“意式蛋白霜”、“法式蛋白霜”和“意式蛋白霜”的差異、如何判斷打發程度（硬性發泡、濕性發泡）。 第二章：馬卡龍的科學——精準度與化學反應 馬卡龍的製作是烘焙科學的典範，任何微小的變量失誤都可能導緻“空心”、“塌陷”或“裙邊不顯”。本章深入探究支撐馬卡龍完美形態的物理和化學原理。 2.1 杏仁粉的秘密：研磨度與脂肪含量 分析不同産地和不同細度（例如，特細磨、標準磨）的杏仁粉對最終口感的影響。 詳細說明“過篩”這一步驟的科學意義——如何去除粗顆粒以確保麵糊的順滑度（Macaronage的基礎）。 2.2 蛋白霜的藝術：穩定性的構建 深入對比法式（French）、意式（Italian）和瑞士（Swiss）蛋白霜的製作流程及其對馬卡龍外殼質地的影響。 意式蛋白霜的穩定機製：熱糖漿的介入如何使蛋白結構達到最大強度，從而支撐烘烤過程中的膨脹。 2.3 Macaronage：麵糊的“流動性”與“絲帶”狀態 本書的核心技術講解。詳細描述如何通過摺疊（Macaronage）來釋放適量的空氣，達到理想的麵糊稠度——“緩緩流下的緞帶”狀態。 利用視頻截圖（或詳細的圖示分解）展示從“未摺疊”到“過度摺疊”的視覺變化，幫助讀者判斷最佳停止點。 2.4 烘烤的奧秘：溫度、濕度與“裙邊”的誕生 分析烤箱溫度波動對裙邊形成的關鍵作用。介紹“裙邊”的形成原理——麵糊底部在較低溫度下先凝固，而內部氣體受熱膨脹，將麵糊推嚮四周。 討論在不同濕度環境下，馬卡龍皮的晾乾（成皮）時間控製技巧。 第三章：風味創新的無限可能——從經典到前衛 馬卡龍的魅力在於其小巧的尺寸和強大的風味載體能力。本章將超越基礎的香草和巧剋力，探索高級風味搭配的藝術。 3.1 經典復刻：永恒的法式風味 詳細解析如何製作齣口感純正的法式香草豆莢內餡（使用馬達加斯加波旁香草）。 羅勒檸檬（Basilic-Citron）與開心果（Pistache）：如何平衡草本的清新與堅果的醇厚。 3.2 復雜層次的構建：三段式風味體驗 介紹如何設計一款具有前、中、後調風味的馬卡龍，例如：外殼帶有柑橘皮屑，內餡為黑巧剋力甘納許，夾心是覆盆子果醬。 案例分析： 伯爵茶薰衣草馬卡龍。如何通過浸泡法讓茶香充分融入奶油基底，並用薰衣草精油進行提香點綴。 3.3 季節性與地域性風味探索 春季：櫻花、抹茶、大黃。 夏季：熱帶水果（百香果、芒果）與椰子的結閤。 鞦季：南瓜香料、楓糖核桃。 鼕季：熱紅酒（Vin Chaud）風味、黑森林（Schwarzwälder Kirschtorte）重構。 3.4 色彩的語言：天然色素的選擇與運用 拒絕人工色素，本書推薦使用天然提取物（如甜菜根粉、薑黃、螺鏇藻粉）為馬卡龍染色，並討論天然色素對烘烤穩定性的影響。 第四章：內餡的深度製作——甘納許與奶油的藝術 內餡是決定馬卡龍風味和濕潤度的靈魂。本章專注於高品質內餡的製作技術，確保馬卡龍在“成熟”後達到最佳口感。 4.1 高級甘納許（Ganache）的乳化技術 奶油與巧剋力的精確比例：探討不同可可含量的巧剋力（35%牛奶到85%黑巧）如何影響甘納許的硬度和延展性。 乳化過程的控製：如何通過緩慢加入熱奶油，確保油脂與可可固體的穩定結閤，避免油水分離。 4.2 奶油基底（Buttercream）的調配與風味注入 瑞士蛋白霜奶油（SMBC）的製作與應用：如何製作齣比傳統美式奶油更輕盈、更穩定的內餡。 香氣的持久性：如何使用利口酒（如君度、朗姆酒）或濃縮果泥來增強內餡的風味，並探討酒精對穩定性的潛在影響。 4.3 果醬與凝膠內餡的運用 自製低水分果醬的重要性：分析水分過高如何導緻馬卡龍外殼變濕、裙邊軟化。 使用果膠或瓊脂（Agar-Agar）製作更具幾何美感的凝膠夾心，適閤需要精確造型的甜點作品。 第五章：陳列與保鮮——從製作到品鑒的完美閉環 製作齣完美的馬卡龍隻是第一步，如何正確地讓其“成熟”（Maturation）並展示，是法式甜點師的必修課。 5.1 馬卡龍的“成熟”期（Maturation） 詳細解釋馬卡龍在組裝後需要冷藏24至48小時的原因：讓內餡的水分緩慢滲透到杏仁殼中，軟化外殼內層，達到外酥內韌的理想口感。 不同內餡所需的成熟時間參考錶。 5.2 儲存與展示的最佳實踐 最佳冷藏溫度和濕度範圍。 如何避免馬卡龍在冰箱中吸收異味。 恢復室溫：從冰箱取齣後，在室溫下靜置多久可以恢復最佳風味和質地。 5.3 視覺藝術：馬卡龍的包裝與陳列 學習如何設計引人注目的三層或多層馬卡龍塔（Croquembouche de Macarons）。 選擇與風味匹配的包裝盒與裝飾元素，提升禮品的價值感。 《時尚甜品係列：馬卡龍的甜蜜魔法》不僅僅是一本食譜書，它是一份對極緻工藝的緻敬，一本詳盡的科學指南，也是一份激發無限創意的靈感源泉。掌握本書內容，您將能夠自信地駕馭馬卡龍製作中的每一個微妙挑戰，創造齣屬於您自己的法式甜蜜傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚甜品係列：磅蛋糕123》簡直是磅蛋糕愛好者的福音！我一直對手工烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的磅蛋糕總是少瞭點“靈魂”，口感偏乾，味道也略顯單調。偶然間看到這本書，被封麵精美的磅蛋糕圖片吸引，立刻下單。拿到書後，我迫不及待地翻閱，從第一頁的目錄就開始讓我眼前一亮。它不僅僅是簡單的配方羅列，而是從磅蛋糕的基礎知識講起，深入淺齣地剖析瞭不同食材的特性，比如麵粉的選擇如何影響口感，黃油的溫度和打發程度如何決定蛋糕的蓬鬆度，糖的種類又會帶來怎樣的風味變化。書中還詳細講解瞭各種香料和果乾的搭配技巧，讓我這個廚房小白也能輕鬆理解。最讓我驚喜的是，它還附有許多提高成功率的小貼士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何判斷蛋糕是否烤熟，這些都是我在其他烘焙書籍中很少見到的實用信息。我迫不及待地嘗試瞭其中的一款經典香草磅蛋糕，按照書中的步驟操作，最終烤齣來的蛋糕不僅外觀金黃誘人，切開後更是綿密濕潤，香氣撲鼻。傢人都贊不絕口，連平時對甜點不太感冒的先生也吃瞭好幾塊。這本書的價值遠不止於提供幾個配方，它更像一位經驗豐富的烘焙導師，一步步引導我掌握製作完美磅蛋糕的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書《時尚甜品係列：磅蛋糕123》給我帶來的體驗，用“醍醐灌頂”來形容一點也不為過。我一直認為自己是個 pretty experienced baker，對各種蛋糕的烘焙原理瞭如指掌，但當我翻開這本書時，纔發現自己之前對磅蛋糕的理解實在是過於片麵和淺薄。它不僅僅是列齣瞭一些看起來很誘人的配方，更重要的是，它深入探討瞭磅蛋糕製作過程中每一個細微環節的重要性，以及它們之間微妙的聯係。例如，書中關於“creaming”黃油和糖的講解，詳細到瞭黃油軟化的程度、打發的時間和狀態，以及糖的大小對蛋糕結構的影響。它還詳細解釋瞭“flour dusting”的意義，以及不同類型的麵粉對成品口感的具體差異。我之前一直覺得這些細節可有可無，但讀瞭這本書之後，我纔意識到，正是這些被忽視的細節，決定瞭磅蛋糕的成敗。我嘗試瞭書中一個看似簡單的“純粹原味”磅蛋糕配方，按照書中的指導，非常細緻地控製瞭每一個步驟，特彆是打發黃油和雞蛋的環節。結果齣爐的磅蛋糕，質地是我前所未有的綿密，口感也更加醇厚，那種細膩的奶香味在口中久久不散。這本書的嚴謹和專業，讓我從一個“會做”的烘焙者，升級成一個“懂”烘焙的製作者。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《時尚甜品係列：磅蛋糕123》這本書給我帶來的最大驚喜，是它對於“基礎”的重新定義。我之前接觸過不少烘焙書籍，很多都傾嚮於追求新奇的口味和復雜的技巧，但這本書卻迴歸本源，把最基礎的磅蛋糕做到瞭極緻。它沒有用華麗的辭藻去包裝，而是用最樸實、最清晰的語言，將每一個步驟都講解得一清二楚。我尤其欣賞書中關於“材料的靈魂”的論述，它強調瞭選用優質食材的重要性，並提供瞭如何挑選和處理不同食材的建議。比如，書中關於黃油的部分，不僅僅是說要用無鹽黃油，還詳細分析瞭不同品牌的黃油在風味和脂肪含量上的差異，以及它們對蛋糕烘烤過程可能産生的影響。還有關於雞蛋，不僅僅是說明要常溫雞蛋，還解釋瞭蛋黃和蛋清在磅蛋糕中扮演的不同角色。我按照書中一個“傢庭經典”磅蛋糕的配方，嚴格按照指導，選用瞭推薦的特定品牌的黃油和麵粉，製作齣的磅蛋糕，其香濃醇厚的味道讓我震驚，完全不是我之前吃過的普通磅蛋糕可以比擬的。這本書教會我，真正的高級，源於對基礎的深刻理解和極緻的追求。

評分☆☆☆☆☆

讀完《時尚甜品係列：磅蛋糕123》，我最大的感受是，它徹底改變瞭我對磅蛋糕的刻闆印象！我之前以為磅蛋糕就是那種樸實無華、口感紮實的“老式”甜點，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它將磅蛋糕的可能性發揮到瞭極緻，創意無限。書裏有各種令人驚艷的口味組閤，比如抹茶紅豆、檸檬覆盆子、巧剋力榛果，甚至還有一些我從未想過的香料搭配，比如迷迭香與柑橘的結閤，簡直是味蕾的奇幻冒險！每個配方都經過精心設計，不僅注重味道的平衡，更強調視覺上的美感。書中提供的裝飾技巧也十分專業，無論是簡單的糖霜淋麵，還是復雜的水果擺盤，都能夠讓傢常的磅蛋糕瞬間變得“高級”起來。我按照書中的教程嘗試瞭一款薰衣草藍莓磅蛋糕，那種淡淡的薰衣草香氣與藍莓的酸甜完美融閤，口感細膩，層次豐富，簡直是一件藝術品！每次烘焙的成就感都爆棚，仿佛自己也成瞭一名時尚甜品師。這本書不僅教會瞭我製作美味的磅蛋糕，更激發瞭我對烘焙的熱情和創造力。它就像一本打開新世界大門的鑰匙，讓我看到瞭磅蛋糕背後無限的驚喜和可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我得說，它不隻是一個食譜閤集，更像是一場關於磅蛋糕的“探索之旅”。《時尚甜品係列：磅蛋糕123》的設計非常人性化，它的結構清晰，易於翻閱，而且每一頁都充滿瞭讓人想要立即動手的衝動。我最喜歡的是書中提供的“問題解答”闆塊，很多時候，我在烘焙過程中會遇到一些意想不到的問題，比如蛋糕錶麵裂開，或者內部組織粗糙，以前我隻能盲目地猜測原因，但在這本書裏，我總能找到讓我茅塞頓開的解釋和解決方案。它就像一位經驗豐富的烘焙顧問，隨時隨地為我解答疑惑。例如，書中專門有一節講述“為什麼我的磅蛋糕會塌陷？”，並詳細分析瞭可能導緻塌陷的各種原因，從麵糊的攪拌過度到烤箱溫度的波動，都給齣瞭非常有針對性的建議。我之前也遇到過類似的問題，按照書中的方法進行調整後，我再製作磅蛋糕時，成功率大大提高，成品也比以前穩定瞭很多。這本書的實用性和指導性，讓我感到非常信任，它不僅提供瞭美味的配方，更幫助我剋服瞭烘焙過程中的種種挑戰，讓我對自己的烘焙能力充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

40條

評分☆☆☆☆☆

warm

評分☆☆☆☆☆

wiHth

評分☆☆☆☆☆

比較全麵的概括瞭榜蛋糕的書籍，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

glaze

評分☆☆☆☆☆

cake

評分☆☆☆☆☆

pounVd

評分☆☆☆☆☆

cake

評分☆☆☆☆☆

(93%好評)