自己在傢成功做餅乾 零基礎餅乾製作寶典鬆子杏仁檸檬餅乾時尚美食製作 居傢生活美食甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餅乾
• 烘焙
• 甜點
• 零基礎
• 食譜
• 居傢美食
• 下午茶
• 鬆子餅乾
• 杏仁餅乾
• 檸檬餅乾

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553746111

商品編碼：11055620297

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基本信息

書名：自己在傢成功做餅乾

市場價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746111

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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看著西餅店裏精美的餅乾，充滿著美好、浪漫......是不是也有種自己想做的衝動瞭呢！本書分為五大部分，詳細圖解製作各種餅乾、中式糕點及餅乾材料料理的方法，讓你在傢感受這份浪漫吧！更多好書請點擊這裏：一學就會的119 種蛋糕（親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的必備手冊！）一學就會的111 種麵包（烘焙新手必備的麵包製作教科書！）一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

內容提要

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本書依照難度高低，分級漸進講解介紹瞭推壓小西餅、冰箱小西餅、擠齣小西餅、中式糕點、餅乾材料料理五大部分，簡單易學，每款西點都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手，每一款西點作品，都示範圖片，並配有詳細的步驟說明，保證讓您輕鬆上手，一次就成功學會製作可口餅乾，新手也不會失敗！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

書籍簡介：味蕾探險傢的環球廚房 探索世界各地的風味奇遇，從零開始的創新烹飪之旅 這本書籍旨在帶領讀者踏上一場彆開生麵的烹飪探險，聚焦於那些將傳統與現代、地域特色與全球風味完美融閤的創新菜肴。我們相信，真正的美食探索並非止步於熟悉的食譜，而在於理解食材背後的文化故事，並敢於在廚房中進行大膽的化學反應。 第一部分：風土的低語——深度挖掘全球核心食材的潛力 本捲聚焦於那些在全球烹飪中占據核心地位，但常被傳統方法束縛的食材。我們將挑戰讀者以全新的視角審視它們。 章一：榖物與文明的交響 我們不會停留於基礎的麵粉烘焙。本章將深入探討藜麥、斯佩耳特小麥（Spelt）、以及日本的蕎麥（Soba）如何突破其傳統的應用邊界。 藜麥的蛻變： 不僅是沙拉的配料，我們將教授如何利用高壓鍋技術，將藜麥的澱粉結構轉化為口感細膩、富有彈性的“藜麥麵團”，用於製作地中海風味的扁麵包或作為濃湯的增稠劑。 斯佩耳特的古老力量： 探索斯佩耳特小麥的低筋特性，如何通過控製水分活度（Water Activity），製作齣結構鬆軟、風味帶有堅果香氣的歐式早餐捲餅，以及用它來替代傳統白米製作的“意式燴飯”（Risotto-style Spelt）。 蕎麥的逆襲： 拋開日式拉麵，我們展示如何用蕎麥粉的獨特苦澀感，平衡熱帶水果的酸甜，製作齣帶有熱帶風情的“巴西阿薩伊碗”的基底，或將其研磨成極細粉末，用於製作法式布列塔尼可麗餅（Galette）的改良版，加入秘魯的醃魚（Ceviche）餡料。 章二：根莖的地下寶藏 傳統上，根莖類蔬菜多以燉煮或油炸為主。本書將揭示它們在分子料理中的潛力。 芋頭的多維結構： 我們將詳細介紹如何利用芋頭的粘性，通過低溫慢煮和離心處理，製作齣具有“肉感”的植物基底，替代傳統高脂肪的肉類，製作東南亞風味的“芋泥膠囊”，用於包裹酸辣的餡料。 甜菜根的色素與土腥味平衡： 重點講解如何使用酶解技術去除甜菜根中過重的土腥味，同時保留其強烈的天然色素。例如，利用甜菜根汁液製作齣透明度極高、具有天然粉紅色的“澄清湯底”，搭配煙熏鯖魚。 木薯粉的“記憶”： 探討木薯粉在冷凍與解凍過程中的結構變化。我們將教授如何製作巴西特色小吃Pão de Queijo（奶酪麵包）的升級版——注入濃縮咖啡風味的餡料，並在保持內部濕潤的同時，確保外殼的極度酥脆。 第二部分：味覺的地理位移——跨界融閤的哲學實踐 本部分是本書的核心，探討如何打破食材的原産地界限，創造齣令人耳目一新的味覺體驗。 章三：酸度的重新定義——從發酵到陳化 酸味是構建復雜風味的關鍵。我們不局限於醋和檸檬，而是探索更深層次的發酵與陳化過程。 味噌與奶酪的對話： 結閤日本的米麯黴發酵技術與歐洲的硬質奶酪（如帕爾馬乾酪或陳年高達）。我們將展示如何將白味噌（Shiro Miso）加入到馬斯卡彭奶酪的製作過程中，創造齣一種具有鹹鮮“旨味”（Umami）的蘸醬，適閤搭配烤蔬菜。 醋的芳香革命： 探索日本“柿子醋”和地中海“香醋”（Balsamic）的結構差異。我們演示如何用慢速蒸餾技術提取柿子醋中的芳香酯，並將其作為基底，重新陳化濃縮，製作齣帶有鞦日果香的“柿子香脂釉”，用於澆灌焦糖化的無花果。 章四：煙熏與火的藝術——非傳統煙熏技法 超越傳統的木屑煙熏，本章引入瞭低溫慢烤、熱石烹飪以及香料煙熏。 香料煙熏浴： 學習如何使用大茴香、丁香和乾辣椒粉作為煙熏材料，為海鮮和豆腐提供獨特的香氣輪廓。例如，用丁香煙熏三文魚的魚皮，再以低溫慢煮保持魚肉的嫩滑。 熱石烹飪的精確控製： 介紹使用特定火山岩進行炙烤的技術，這種技術能提供均勻的外部焦化而不使內部過熟。食譜聚焦於利用熱石烹飪澳大利亞和牛牛柳，並搭配秘魯的“Aji Amarillo”辣椒醬。 “冰上”的煙熏： 探索一種極端的技術——利用液氮瞬間冷凍後，再用溫和的香草煙熏，以在極短時間內形成冰晶保護層，鎖住內部的汁液和香氣。 第三部分：結構的魔術——現代廚房工具的應用與創新 本部分側重於如何利用現代廚房技術，實現傳統方法難以達到的質地和口感。 章五：膠體的科學與口感的構建 我們將深入探討增稠劑、穩定劑（如瓊脂、黃原膠、卡拉膠）在構建復雜口感中的作用，但強調其“隱形”使用，不應改變食物的天然風味。 透明感的追求： 教授如何使用瓊脂製作“味道水滴”，例如，將濃縮的羅勒汁液轉化為固體形狀，用於點綴清湯，既美觀又不會稀釋湯的濃度。 空氣與泡沫的穩定性： 重點講解如何利用卵磷脂和高壓奶油槍製作齣持久且風味集中的“氣泡”。例如，製作“檸檬皮泡沫”，用於最後點綴在用低溫慢煮的鴨胸上，以提供爆炸性的柑橘香氣。 章六：溫度的雕刻刀——從零下到沸點 精確的溫度控製是通往完美質地的橋梁。 低溫慢煮（Sous Vide）的進階應用： 討論如何利用精確到0.1℃的控製，製作齣具有“三層質地”的雞蛋（蛋黃如奶油、蛋白如布丁，以及一層薄薄的凝膠層），並以此作為基礎，製作高檔的“班尼迪剋蛋”的改良版。 真空烹飪與脫水： 介紹使用真空機對蔬菜進行“壓製”，以破壞細胞壁結構，使蔬菜吸收醃料更徹底，例如用真空壓製後的紅洋蔥片，替代傳統醃菜，用於製作熱狗或漢堡的配料。 結語：廚房即是實驗室 本書的最終目標是激發讀者的實驗精神。我們提供的不是一套不可動搖的規則，而是一套理解風味、質地和技術的工具箱。通過掌握這些跨界技巧，讀者將能夠打破地域和傳統的限製，真正成為自己味覺世界的建築師。本書的每一頁都鼓勵您問：“如果我用另一種文化的方式來處理這種食材會怎樣？” 踏齣安全區，您的下一道驚艷之作，可能正等待被發掘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字就充滿瞭治愈力，“自己在傢成功做餅乾”，這句話簡直是給所有烘焙新手打瞭一劑強心針。我一直覺得烘焙是一件很需要天賦和經驗的事情，但這本書給瞭我嘗試的勇氣。我對“零基礎餅乾製作寶典”這個說法非常期待，我希望它能從最基礎的知識講起，比如各種麵粉的區彆、黃油的選擇、雞蛋的冷藏和常溫狀態對烘焙的影響等等。我最想學會的是如何做齣口感酥脆、形狀飽滿的餅乾，而不是那些又乾又硬或者烤齣來就變形的“黑暗料理”。“鬆子杏仁檸檬餅乾”這個標題讓我眼前一亮，我一直喜歡那種帶有水果清香和堅果香氣的組閤，感覺它一定非常適閤下午茶時光。我希望能學到如何在傢就能做齣這種層次豐富、味道平衡的餅乾，而不隻是簡單的混閤。而且，作為一本“時尚美食製作”的指南，我希望它能提供一些關於餅乾裝飾的創意，比如如何用糖霜畫齣簡單的圖案，或者如何利用堅果和水果來提升餅乾的美感，讓我的自製餅乾也能登上“大雅之堂”。這本書聽起來就像一本能讓我從零開始，一步步成為烘焙達人的秘密武器，我對此充滿瞭好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“自己在傢成功做餅乾”和“零基礎餅乾製作寶典”就像一道溫暖的光，照亮瞭我曾經因為烘焙失敗而産生的陰影。我一直夢想著能親手為傢人朋友製作美味的餅乾，但總是因為缺乏技巧和信心而退縮。這本書給瞭我一個非常友好的切入點，讓我覺得“我也可以！”。“鬆子杏仁檸檬餅乾”這個具體的例子，聽起來就充滿瞭誘惑力，我腦海裏已經想象齣那酥脆的口感，混閤著鬆子杏仁的堅果香和檸檬的清爽，那一定是下午茶的絕佳搭配。我非常期待書中能夠提供詳盡的步驟分解，最好能附帶一些關於烘烤過程中可能齣現的問題及解決方案的提示，這樣即使我遇到睏難，也能找到應對的方法。作為一本“時尚美食製作”的寶典，我希望它不僅教會我如何做齣美味的餅乾，還能在造型和裝飾上給我一些啓發，讓我的作品看起來更具藝術感，更能體現齣“居傢生活美食甜點”的精緻和樂趣。我希望這本書能成為我在傢烘焙路上的啓濛之書，帶我領略烘焙的魅力，並最終獲得成就感。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它充滿生活氣息的封麵吸引瞭！那鬆子和杏仁在餅乾上點綴的畫麵，簡直讓人食欲大開，瞬間就想衝進廚房大展身手。我一直覺得自己是個廚房小白，尤其是烘焙這塊，感覺是個遙不可及的技能。但這本書的副標題“零基礎餅乾製作寶典”讓我看到瞭希望。翻開目錄，看到那些我從未嘗試過的餅乾種類，比如“鬆子杏仁檸檬餅乾”，光是聽名字就覺得充滿瞭挑戰與驚喜。我一直對那種酸甜交織，帶著堅果香氣的餅乾情有獨鍾，總覺得它能瞬間點亮心情。這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，步驟描述也看起來很詳細，不像我之前看過的那些烘焙書，要麼是圖文不符，要麼就是步驟跳躍得厲害，看得雲裏霧裏。我尤其期待書中關於“時尚美食製作”的部分，希望它能帶來一些不落俗套的創意，讓我也能做齣既美味又好看的餅乾，無論是自己享用還是招待朋友，都能驚艷一把。而且，作為一本“居傢生活美食甜點”的寶典，它應該能解決我在傢偶爾想吃點甜點，但又不想跑太遠去買的煩惱。感覺這本書就像一位貼心的烘焙導師，隨時待命，指導我一步步踏入烘焙的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“烘焙絕緣體”量身定做的！每次看到彆人在社交媒體上曬齣自己做的精緻餅乾，都隻能默默點贊羨慕，心想這輩子可能都學不會瞭。但是！“自己在傢成功做餅乾”這個承諾，還有“零基礎”的字樣，真的太打動我瞭。我迫不及待地翻到前麵幾頁，想看看它到底是怎麼把烘焙這件“高大上”的事情變得“接地氣”的。我特彆在意書裏有沒有講解基礎的工具和材料，還有那些烘焙術語我能不能聽懂。如果它能像一位耐心細緻的長輩，從最基礎的雞蛋、麵粉、糖開始講起，然後告訴我怎麼區分高筋低筋麵粉，什麼時候該用打蛋器，什麼時候用颳刀，那我一定會非常高興。看到“鬆子杏仁檸檬餅乾”這個名字，我腦海裏已經浮現齣那金黃色的酥脆餅乾，搭配上檸檬的清新香氣，還有鬆子和杏仁的嚼勁，感覺光是想象就流口水。我希望這本書能給我一些實用的技巧，比如怎麼纔能做齣餅乾不發散，怎麼纔能讓餅乾顔色均勻，還有一些失敗瞭也能補救的方法。畢竟，誰第一次做都能一次成功呢？我更期待的是，它能教會我一些“時尚美食製作”的理念，讓我不僅僅是跟著步驟做，還能理解背後的原理，甚至能舉一反三，創造齣屬於自己的獨一無二的餅乾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和標題都傳遞齣一種溫馨、親切的感覺，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以在傢就能輕鬆實現的樂趣。“自己在傢成功做餅乾”這個承諾，尤其吸引我，因為我嘗試過幾次烘焙，結果都不太理想，但又不願意放棄。我非常看重“零基礎”這個關鍵詞，我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師，從最基礎的步驟講起，比如如何正確測量食材、如何掌握烘烤溫度和時間，甚至是如何清潔和保養烘焙工具。我特彆期待書中關於“鬆子杏仁檸檬餅乾”的介紹，我喜歡檸檬帶來的清新酸甜，搭配上堅果的醇厚口感，一定能帶來豐富的味覺體驗。我希望它能提供詳細的配方和製作過程，並且有清晰的圖片指導，讓我能夠準確地還原齣書中的美味。同時，“時尚美食製作”這個概念讓我覺得這本書不僅僅是教我做餅乾，更是引導我追求一種更精緻、更有品味的生活方式。我希望它能有一些創意的想法，讓我能根據自己的喜好進行調整和創新，做齣獨一無二的餅乾。總之，這本書給我一種能夠在我傢廚房裏創造齣驚喜的感覺。