动物福利与肉类生产（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 果戈里 编，时建忠，顾宪红 译

图书标签:

• 动物福利
• 肉类生产
• 动物伦理
• 畜牧业
• 食品安全
• 动物科学
• 可持续农业
• 养殖技术
• 动物行为
• 食品伦理

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109129085

版次：2

商品编码：10672232

包装：平装

出版时间：2008-01-01

页数：359

内容简介

《动物福利与肉类生产（第2版）》聚焦最新研究发现，对主要肉用动物生产的福利现状进行了系统阐述，特别对发展中国家的动物福利、遗传选育对动物福利的影响以及如何在养殖场和屠宰场评价动物的福利进行了重点论述，并对上述问题做出了科学的解答，对提高肉类品质和推动我国养殖业健康发展具有重要的指导意义，适合从事畜牧兽医行业的政府官员、企业领导和生产技术人员，科研人员、师生以及关心动物源食品安全的广大消费者阅读。

目录

译者的话
前言
缩写词和同义词
第一章 动物福利与肉类市场
一、世界家畜和肉类生产
二、对当代养殖业和肉类工业的一些观点
三、发展中国家的养殖业
四、饲养家畜的环境危害
五、区分可以与不可以接受的饲养标准

第二章 发展中国家的动物福利
一、到底有哪些动物福利问题
二、管理问题

第三章 遗传学与动物福利
一、遗传颉颃作用
二、遗传学和行为
三、遗传学在解决畜牧业和福利问题中的作用
四、遗传学和应激应答反应
五、遗传多样性
六、水产养殖业中的遗传学

第四章 牛
一、肉牛生产
二、奶牛

第五章 绵羊
一、露天暴露
二、热应激
三、羔羊死亡率
四、反季节产羔和舍内产羔
五、断奶
六、舍内生长的羔羊
七、载畜过量(overstocking)
八、剪毛
九、创伤
十、脱垂
十一、腐蹄病
十二、体内寄生虫和结块污毛
十三、绵羊疥癣
十四、苍蝇的侵害
十五、断尾
十六、阉割
十七、应激和繁殖力
十八、寿命
十九、粗放型的生产系统
二十、准备送去屠宰场的哺乳羔羊
二十一、维持型的农场经营系统
二十二、狗

第六章 猪
一、发展中国家的养猪模式
二、母猪分娩栏(笼)
三、母猪行为和对仔猪的挤压
四、母猪对不同分娩栏的选择
五、仔猪的温度需要
六、难产
七、应激和繁殖性能
八、初产母猪的管理
九、分娩系统
十、稳定和变化的群体
十一、怀孕母猪的饲养
十二、干乳母猪栏(妊娠母猪栏drysowstall，gestationcrate)
十三、户外散养
十四、猪的热应激
十五、母猪的使用寿命
十六、断奶
十七、群体规模和饲养密度
十八、外伤
十九、跛残
二十、胃溃疡
二十一、剪牙
二十二、阉割
二十三、咬尾和去尾
二十四、戴鼻环
二十五、打耳号
二十六、畜床和环境富集
二十七、地板
二十八、灰尘
二十九、氨气
三十、饮水器和水质
三十一、合圈和争斗
三十二、猪的食仔癖

第七章 家禽和兔
一、鸡
二、火鸡
三、鸭和鹅
四、兔

第八章 水产养殖
一、鱼的饲养
二、甲壳纲动物的饲养

第九章 其他物种
一、山羊
二、水牛和牦牛
三、鹿
四、骆驼
五、马和驴
六、鸵鸟和鸸鹋
七、鸽子
八、豚鼠
九、狗
十、猎寻兽

第十章 家畜宰前表现与福利
一、肉品安全问题
二、重要的公共卫生微生物
三、结块污毛与清洁度
四、传染性海绵样脑病(TransmissibleSpongiformEncephalopathies，TSEs)
五、水产养殖
六、损伤和擦伤
七、皮肤损伤
八、动物健康与肉品检验
九、胴体药物残留和微生物抗生素耐药性
十、运输
十一、到达死亡数(dead-On-arrival，D()As)
十二、待宰动物
十三、伤亡动物
十四、便于装卸
十五、噪音
十六、移动式屠宰车间

第十一章 击晕与屠宰
一、屠宰前的控制(Pre-slaughterRestratint)
二、击晕与屠宰(StunningandSlaughter)

第十二章 肉品质
一、应激和肉品质
二、目前肉品质存在的问题
三、饲养条件
四、阉割
五、牛
六、羊
七、猪
八、家禽
九、鹿
十、鱼类和甲壳类
十一、基因改良对肉品质的影响

第十三章 贯彻有效的动物福利核查程序
一、有效核查
二、设置关键限值
三、客观评分改进动物福利
四、执行良好动物福利的成本
五、纠偏措施的指导方针
六、发展中国家存在的问题
七、农场中的核查
八、对农场动物和家禽的一些主要关键控制点
九、通过在屠宰厂对动物运输和农场管理监测来评估对动物的处置及其福利
十、结论

第十四章 展望
一、肉类消费的变化(2008-2020年)
二、国际肉类贸易的法规标准
三、全球化市场与反全球化
四、补贴生产
五、未来在特定畜禽部门出现的问题
六、未来的市场和贸易壁垒
七、未来的营销方法
八、牲畜运输
九、水
十、肉质
十一、食品安全
十二、遗传和生物工程
十三、未来的一些问题
学生作业
参考文献

前言/序言

《动物福利与肉类生产》（第二版）：构建可持续、合乎道德的畜牧未来 《动物福利与肉类生产》（第二版）是一部内容详实、极具前瞻性的学术专著，旨在深入探讨如何在满足全球日益增长的肉类需求的同时，最大限度地保障动物的福祉，并构建一个更加可持续和合乎道德的畜牧生产体系。本书并非仅仅停留在理论层面，而是紧密结合了最新的科学研究、实践经验和政策动态，为畜牧业从业者、政策制定者、科研人员、学生以及所有关注食品安全和伦理问题的读者提供了一个全面而深刻的视角。 第一部分：动物福利的科学基础与伦理考量 本书的开篇，我们首先深入剖析了“动物福利”这一概念的科学定义和内在涵义。我们认识到，动物福利并非仅仅是避免痛苦，而是涵盖了动物生理、心理和行为等多个维度。第一章详细介绍了动物福利的科学评估方法，包括对动物疼痛、恐惧、饥饿、口渴、不适等负面情绪的生理和行为指标的测量，以及对健康、舒适、自由表达天性的积极状态的评估。我们探讨了诸如“五项自由”（自由免受饥渴、自由免受不适、自由免受疼痛、伤害和疾病、自由表达天性、自由免受恐惧和烦恼）等经典理论，并结合最新的神经科学、行为学研究，探讨了动物的情感体验、认知能力及其对福利的影响。 接着，第二章将目光投向了动物福利的伦理维度。我们审视了不同哲学流派对动物价值的理解，从功利主义、义务论到德性伦理学，分析了这些理论如何指导我们对待动物的态度和行为。本章特别关注了人类在畜牧生产中的责任，探讨了如何平衡人类的经济利益与动物的生存权利。我们不回避关于动物是否应享有某些基本权利的讨论，并深入分析了不同社会文化背景下对动物福利的不同认知和接受度。通过对这些基础理论的梳理，本书旨在为读者建立起一个坚实的动物福利认知框架。 第二部分：肉类生产各环节的动物福利挑战与改进策略 本书的核心内容在于将动物福利的理念贯穿于整个肉类生产链的各个环节。我们认识到，任何一个环节的疏忽都可能对动物福利造成严重影响，因此，本书对每一个环节都进行了细致的分析和深入的探讨。 第三章：育种与繁殖 本章聚焦于育种和繁殖对动物福利的影响。我们探讨了如何通过科学的选育方法，在提高生产性能的同时，避免或减少对动物健康和福利的负面影响。例如，我们讨论了避免选择导致骨骼疾病、呼吸系统问题或繁殖障碍的性状。同时，本章也关注了繁殖过程中的动物福利，包括母体健康、胎儿发育以及新生动物的早期护理。我们审视了人工授精、胚胎移植等技术在动物福利方面的应用，并提出了优化繁殖管理，减少应激的建议。 第四章：饲养管理与环境 饲养管理和环境是影响动物福利最直接的因素。本章详细阐述了不同畜种（如猪、禽、牛、羊）在不同生产阶段（如育龄期、生长肥育期、泌乳期）的最佳饲养管理模式。我们深入研究了饲料配方、饮水供应、舍内温度、湿度、通风、光照等环境因素对动物健康和行为的影响。重点关注了动物对环境的认知和适应能力，以及如何通过优化环境设计，为动物提供更舒适、更安全、更符合其天性的生活空间。例如，对于猪，我们探讨了提供充足的垫料、允许其进行打滚、拱地等自然行为的重要性；对于禽类，我们讨论了允许其进行梳理羽毛、站立、跳跃等活动的空间需求。 第五章：密集化生产系统中的福利问题 在现代畜牧业中，为了提高效率和产量，密集化生产系统得到了广泛应用。本章直面密集化生产系统带来的动物福利挑战，例如空间拥挤、缺乏活动、限制自然行为等。我们深入分析了这些挑战的具体表现，并通过大量案例研究，展示了如何通过精细化的管理和技术创新，在密集化环境中改善动物福利。这包括但不限于，改进笼具设计，增加栖息、采食、饮水等设备的多样性，提供可供消耗的填充物，以及实施更严格的健康监测和疾病预防措施。我们强调，密集化生产并非必然等同于低福利，关键在于科学的管理和持续的改进。 第六章：运输与屠宰 运输和屠宰是畜牧生产链中极易引起动物痛苦和应激的环节。本章对这两个环节的动物福利问题进行了深入的剖析。在运输方面，我们讨论了车辆设计、装载密度、运输时间、天气条件等因素对动物福利的影响，并提出了优化运输流程，减少动物应激的策略，例如使用更平缓的驾驶方式，提供休息站等。在屠宰方面，本章详细探讨了有效的无痛屠宰方法，以及如何最大程度地减少动物在被屠宰前的恐惧和痛苦。我们介绍了各种击晕和放血技术，并强调了操作人员的培训和操作规范的重要性。本书旨在推动更人道、更有效率的运输和屠宰方式的应用。 第三部分：动物福利的制度性保障与未来发展 除了关注生产环节本身，本书还深入探讨了动物福利的制度性保障以及未来的发展方向。 第七章：动物福利的法规与政策 本章对全球范围内关于动物福利的法规和政策进行了系统性的梳理和比较。我们分析了不同国家和地区在动物福利立法方面的进展、差异以及面临的挑战。重点关注了欧盟、美国、澳大利亚等主要畜牧业国家和地区的动物福利法律框架，并探讨了这些法律如何影响肉类生产和贸易。我们还讨论了国际组织在推动动物福利标准方面所扮演的角色，例如世界动物卫生组织（OIE）的相关指南。本书旨在为读者提供一个关于动物福利法规的全局性认识，并为未来政策的制定提供参考。 第八章：消费者、市场与动物福利 消费者对动物福利的关注日益增加，并正在深刻地影响着肉类市场的格局。本章分析了消费者行为、市场需求与动物福利之间的关系。我们探讨了各种动物福利认证体系（如“人道养殖”、“有机认证”）的运作模式、市场接受度和影响力。同时，本章也分析了零售商、餐饮业在推动动物福利方面所扮演的角色，以及企业社会责任（CSR）对畜牧业发展的影响。我们讨论了如何通过市场机制，激励生产商提升动物福利水平，并为消费者提供更多符合其伦理偏好的选择。 第九章：新兴技术与动物福利的未来 科技的进步为改善动物福利提供了新的可能。本章探讨了人工智能、物联网、传感器技术等新兴技术在动物福利监测、健康管理、环境控制等方面的应用前景。例如，我们讨论了如何利用传感器实时监测动物的生理和行为数据，及时发现异常情况；如何利用人工智能分析数据，预测疾病发生风险；以及如何利用自动化设备优化饲喂和环境控制。同时，本章也审慎地探讨了基因编辑等技术在动物福利方面的潜在应用和伦理考量。我们展望了科技将如何助力构建更加智能、高效、人道的畜牧生产体系。 第十章：可持续性与动物福利的协同发展 本书最后一部分，我们强调了动物福利与畜牧业可持续发展之间的紧密联系。我们认为，提升动物福利不仅是伦理上的要求，也是实现畜牧业长期可持续发展的重要途径。一个动物福利良好的畜牧体系，通常意味着更健康的动物、更低的疾病发生率、更少的抗生素使用，从而降低了对环境的负面影响，并最终提升了产品的质量和安全性。本章探讨了如何将动物福利纳入整体的可持续发展战略中，例如通过推广循环农业模式，减少资源消耗，降低温室气体排放。我们呼吁，只有将动物福利、环境保护、经济效益和社会责任有机地结合起来，才能真正实现畜牧业的绿色、健康和可持续发展。 结语 《动物福利与肉类生产》（第二版）不仅仅是一本教科书，更是一份行动指南。它希望激发读者对畜牧业未来发展进行更深入的思考，并鼓励大家积极参与到构建一个更加公平、人道、可持续的肉类生产体系的进程中。我们相信，通过科学、伦理和实践的结合，我们能够为人类和动物创造一个更美好的未来。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对现代农业和动物伦理纠结的人量身定做的！我一直对我们餐桌上的食物来源感到好奇，特别是那些养殖方式的细节。翻开这本书，我首先被它详实的案例研究吸引住了。作者并没有一味地渲染负面信息，而是非常客观地呈现了不同生产体系下的动物生活质量评估指标。我特别欣赏其中关于“五大自由”的深度解析，它不仅仅是停留在理论层面，更是结合了实际的监测技术和行业标准进行探讨。比如，书中详细描述了如何通过行为观察来判断禽类和猪只的心理健康状况，这让我对“看不见的痛苦”有了更具体的认知。另外，书中对新兴技术如精准饲喂和环境控制系统的介绍也相当到位，让我看到了科技在改善动物福利方面的潜力，而不是仅仅被视为提高产量的工具。读完第一部分，我对自己平时购买的肉类产品有了一个全新的审视角度，不再是简单地看标签上的“有机”或“散养”，而是开始关注背后的管理实践和可量化的福利指标。这本书的学术严谨性与对普通读者的友好度达到了一个很好的平衡点，推荐给所有关心“盘中餐”的人。

评分☆☆☆☆☆

这是一本结构清晰、逻辑严密的学术著作，但它的语言风格却异常的务实和面向未来。我最欣赏这本书在处理“系统性变革”时所展现出的前瞻性。它没有停留在批判现有体系的层面，而是用大量的篇幅探讨了如何通过政策创新和市场激励来实现真正的转变。例如，书中对“价值链整合”的分析令人耳目一新，它阐述了如何让上游的生产商、中游的加工商和下游的零售商都从提升福利中获益，从而形成一个良性循环。此外，作者对生物技术在福利评估中的应用前景的分析非常到位，预见了未来我们可能不再依赖主观报告，而是通过生物标记物来客观衡量动物的压力水平和幸福感。这本书的论述如同精密的钟表，每一个齿轮——从基因选择到运输方式再到屠宰流程——都被纳入了系统的考量。它不是一本让人读完后可以轻松放下，然后照常生活的书；相反，它在你脑海中植入了一套全新的评估工具，让你从一个更复杂、更全面的视角去审视“食物生产”这件事。对于希望了解行业未来走向的决策者和研究人员来说，这本书的价值不可估量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是经历了一次对“我们如何对待其他生命”的深刻反思之旅，它没有给我提供心灵鸡汤式的安慰，而是抛出了一系列尖锐的伦理难题。我尤其对书中关于“最小可接受标准”与“理想福利”之间张力探讨的部分印象深刻。作者似乎在不断地质问我们：我们是否满足于仅仅不虐待动物，而从未真正思考过给予它们一个有质量的生命？书中对“替代、减少、优化”（3Rs原则）在畜牧业中的应用进行了广泛讨论，并且超越了传统的实验室动物范畴，将其延伸到了规模化养殖的各个环节。让我印象特别深的是，书中探讨了不同利益相关者（农民、消费者、科研人员、活动家）的价值冲突点，并尝试提供一些跨越分歧的对话框架。这使得整本书的讨论层次非常高，它让你明白，这场辩论的核心不是技术问题，而是哲学和价值观的冲突。它成功地将原本感觉非常分散的伦理讨论，整合进一个严谨的、以科学为基础的框架之中，迫使读者直面自身消费选择背后的道德责任。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的视角真是太犀利了！我原以为它会是一本枯燥的法规汇编或者哲学思辨集，结果完全出乎意料。它更像是一部深刻的社会经济分析报告，探讨了动物福利政策如何与全球供应链、消费者期望以及农业经济效益相互作用的复杂网络。我特别喜欢它对不同文化背景下肉类消费习惯的对比分析。例如，书中对比了欧洲严格的福利法规对中小农场的影响，以及在一些发展中国家，经济压力如何使得福利标准难以提升的困境。这种全球化的视野，让读者清楚地认识到，改善动物福利不是一个简单的道德选择题，而是一个涉及多方利益博弈的系统工程。书中关于“福利标签”的效力分析尤其精彩，它揭示了市场营销语言与实际动物状况之间可能存在的巨大鸿沟。作者毫不留情地指出了那些看似光鲜的“人道认证”背后可能存在的漏洞和灰色地带。这本书读起来酣畅淋漓，因为它没有给我们提供廉价的答案，而是逼迫我们去思考，我们愿意为什么样的食物体系付出多少代价。绝对是思维的助推剂，让我对整个食品伦理领域有了更宏大和批判性的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的深度超出了我的预期，它简直就是一本为行业内部人士准备的进阶教材，但即便是像我这样对科学细节有追求的非专业人士，也能从中汲取到丰富的营养。我最关注的是关于动物行为学和环境丰容（Enrichment）的那几个章节。作者对不同物种（特别是反刍动物和单胃动物）的自然行为需求进行了细致入微的描述，并基于此推导出具体的设施设计要求。例如，书中详细探讨了为什么需要特定的垫料类型、光照周期对反刍动物瘤胃健康的影响，以及如何通过设计非结构化的活动空间来减少刻板行为的发生频率。这些内容非常具体，充满了实验数据和统计分析，让一切关于“舒适”的描述都变得可以测量和验证。对于那些想从根本上优化饲养环境的人来说，这本书提供了扎实的科学依据。我感觉，阅读这本书就像是拿到了一份未来养殖业的设计蓝图，它强调的不是权宜之计，而是基于生命科学的长期可持续解决方案。如果你想了解“最好的”实践是什么样的，这本书提供了清晰的路线图。