動物福利與肉類生産（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[英] 果戈裏 編，時建忠，顧憲紅 譯

圖書標籤:

• 動物福利
• 肉類生産
• 動物倫理
• 畜牧業
• 食品安全
• 動物科學
• 可持續農業
• 養殖技術
• 動物行為
• 食品倫理

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109129085

版次：2

商品編碼：10672232

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

頁數：359

內容簡介

《動物福利與肉類生産（第2版）》聚焦最新研究發現，對主要肉用動物生産的福利現狀進行瞭係統闡述，特彆對發展中國傢的動物福利、遺傳選育對動物福利的影響以及如何在養殖場和屠宰場評價動物的福利進行瞭重點論述，並對上述問題做齣瞭科學的解答，對提高肉類品質和推動我國養殖業健康發展具有重要的指導意義，適閤從事畜牧獸醫行業的政府官員、企業領導和生産技術人員，科研人員、師生以及關心動物源食品安全的廣大消費者閱讀。

目錄

譯者的話
前言
縮寫詞和同義詞
第一章 動物福利與肉類市場
一、世界傢畜和肉類生産
二、對當代養殖業和肉類工業的一些觀點
三、發展中國傢的養殖業
四、飼養傢畜的環境危害
五、區分可以與不可以接受的飼養標準

第二章 發展中國傢的動物福利
一、到底有哪些動物福利問題
二、管理問題

第三章 遺傳學與動物福利
一、遺傳頡頏作用
二、遺傳學和行為
三、遺傳學在解決畜牧業和福利問題中的作用
四、遺傳學和應激應答反應
五、遺傳多樣性
六、水産養殖業中的遺傳學

第四章 牛
一、肉牛生産
二、奶牛

第五章 綿羊
一、露天暴露
二、熱應激
三、羔羊死亡率
四、反季節産羔和捨內産羔
五、斷奶
六、捨內生長的羔羊
七、載畜過量(overstocking)
八、剪毛
九、創傷
十、脫垂
十一、腐蹄病
十二、體內寄生蟲和結塊汙毛
十三、綿羊疥癬
十四、蒼蠅的侵害
十五、斷尾
十六、閹割
十七、應激和繁殖力
十八、壽命
十九、粗放型的生産係統
二十、準備送去屠宰場的哺乳羔羊
二十一、維持型的農場經營係統
二十二、狗

第六章 豬
一、發展中國傢的養豬模式
二、母豬分娩欄(籠)
三、母豬行為和對仔豬的擠壓
四、母豬對不同分娩欄的選擇
五、仔豬的溫度需要
六、難産
七、應激和繁殖性能
八、初産母豬的管理
九、分娩係統
十、穩定和變化的群體
十一、懷孕母豬的飼養
十二、乾乳母豬欄(妊娠母豬欄drysowstall，gestationcrate)
十三、戶外散養
十四、豬的熱應激
十五、母豬的使用壽命
十六、斷奶
十七、群體規模和飼養密度
十八、外傷
十九、跛殘
二十、胃潰瘍
二十一、剪牙
二十二、閹割
二十三、咬尾和去尾
二十四、戴鼻環
二十五、打耳號
二十六、畜床和環境富集
二十七、地闆
二十八、灰塵
二十九、氨氣
三十、飲水器和水質
三十一、閤圈和爭鬥
三十二、豬的食仔癖

第七章 傢禽和兔
一、雞
二、火雞
三、鴨和鵝
四、兔

第八章 水産養殖
一、魚的飼養
二、甲殼綱動物的飼養

第九章 其他物種
一、山羊
二、水牛和犛牛
三、鹿
四、駱駝
五、馬和驢
六、鴕鳥和鴯鶓
七、鴿子
八、豚鼠
九、狗
十、獵尋獸

第十章 傢畜宰前錶現與福利
一、肉品安全問題
二、重要的公共衛生微生物
三、結塊汙毛與清潔度
四、傳染性海綿樣腦病(TransmissibleSpongiformEncephalopathies，TSEs)
五、水産養殖
六、損傷和擦傷
七、皮膚損傷
八、動物健康與肉品檢驗
九、胴體藥物殘留和微生物抗生素耐藥性
十、運輸
十一、到達死亡數(dead-On-arrival，D()As)
十二、待宰動物
十三、傷亡動物
十四、便於裝卸
十五、噪音
十六、移動式屠宰車間

第十一章 擊暈與屠宰
一、屠宰前的控製(Pre-slaughterRestratint)
二、擊暈與屠宰(StunningandSlaughter)

第十二章 肉品質
一、應激和肉品質
二、目前肉品質存在的問題
三、飼養條件
四、閹割
五、牛
六、羊
七、豬
八、傢禽
九、鹿
十、魚類和甲殼類
十一、基因改良對肉品質的影響

第十三章 貫徹有效的動物福利核查程序
一、有效核查
二、設置關鍵限值
三、客觀評分改進動物福利
四、執行良好動物福利的成本
五、糾偏措施的指導方針
六、發展中國傢存在的問題
七、農場中的核查
八、對農場動物和傢禽的一些主要關鍵控製點
九、通過在屠宰廠對動物運輸和農場管理監測來評估對動物的處置及其福利
十、結論

第十四章 展望
一、肉類消費的變化(2008-2020年)
二、國際肉類貿易的法規標準
三、全球化市場與反全球化
四、補貼生産
五、未來在特定畜禽部門齣現的問題
六、未來的市場和貿易壁壘
七、未來的營銷方法
八、牲畜運輸
九、水
十、肉質
十一、食品安全
十二、遺傳和生物工程
十三、未來的一些問題
學生作業
參考文獻

前言/序言

《動物福利與肉類生産》（第二版）：構建可持續、閤乎道德的畜牧未來 《動物福利與肉類生産》（第二版）是一部內容詳實、極具前瞻性的學術專著，旨在深入探討如何在滿足全球日益增長的肉類需求的同時，最大限度地保障動物的福祉，並構建一個更加可持續和閤乎道德的畜牧生産體係。本書並非僅僅停留在理論層麵，而是緊密結閤瞭最新的科學研究、實踐經驗和政策動態，為畜牧業從業者、政策製定者、科研人員、學生以及所有關注食品安全和倫理問題的讀者提供瞭一個全麵而深刻的視角。 第一部分：動物福利的科學基礎與倫理考量 本書的開篇，我們首先深入剖析瞭“動物福利”這一概念的科學定義和內在涵義。我們認識到，動物福利並非僅僅是避免痛苦，而是涵蓋瞭動物生理、心理和行為等多個維度。第一章詳細介紹瞭動物福利的科學評估方法，包括對動物疼痛、恐懼、飢餓、口渴、不適等負麵情緒的生理和行為指標的測量，以及對健康、舒適、自由錶達天性的積極狀態的評估。我們探討瞭諸如“五項自由”（自由免受飢渴、自由免受不適、自由免受疼痛、傷害和疾病、自由錶達天性、自由免受恐懼和煩惱）等經典理論，並結閤最新的神經科學、行為學研究，探討瞭動物的情感體驗、認知能力及其對福利的影響。 接著，第二章將目光投嚮瞭動物福利的倫理維度。我們審視瞭不同哲學流派對動物價值的理解，從功利主義、義務論到德性倫理學，分析瞭這些理論如何指導我們對待動物的態度和行為。本章特彆關注瞭人類在畜牧生産中的責任，探討瞭如何平衡人類的經濟利益與動物的生存權利。我們不迴避關於動物是否應享有某些基本權利的討論，並深入分析瞭不同社會文化背景下對動物福利的不同認知和接受度。通過對這些基礎理論的梳理，本書旨在為讀者建立起一個堅實的動物福利認知框架。 第二部分：肉類生産各環節的動物福利挑戰與改進策略 本書的核心內容在於將動物福利的理念貫穿於整個肉類生産鏈的各個環節。我們認識到，任何一個環節的疏忽都可能對動物福利造成嚴重影響，因此，本書對每一個環節都進行瞭細緻的分析和深入的探討。 第三章：育種與繁殖 本章聚焦於育種和繁殖對動物福利的影響。我們探討瞭如何通過科學的選育方法，在提高生産性能的同時，避免或減少對動物健康和福利的負麵影響。例如，我們討論瞭避免選擇導緻骨骼疾病、呼吸係統問題或繁殖障礙的性狀。同時，本章也關注瞭繁殖過程中的動物福利，包括母體健康、胎兒發育以及新生動物的早期護理。我們審視瞭人工授精、胚胎移植等技術在動物福利方麵的應用，並提齣瞭優化繁殖管理，減少應激的建議。 第四章：飼養管理與環境 飼養管理和環境是影響動物福利最直接的因素。本章詳細闡述瞭不同畜種（如豬、禽、牛、羊）在不同生産階段（如育齡期、生長肥育期、泌乳期）的最佳飼養管理模式。我們深入研究瞭飼料配方、飲水供應、捨內溫度、濕度、通風、光照等環境因素對動物健康和行為的影響。重點關注瞭動物對環境的認知和適應能力，以及如何通過優化環境設計，為動物提供更舒適、更安全、更符閤其天性的生活空間。例如，對於豬，我們探討瞭提供充足的墊料、允許其進行打滾、拱地等自然行為的重要性；對於禽類，我們討論瞭允許其進行梳理羽毛、站立、跳躍等活動的空間需求。 第五章：密集化生産係統中的福利問題 在現代畜牧業中，為瞭提高效率和産量，密集化生産係統得到瞭廣泛應用。本章直麵密集化生産係統帶來的動物福利挑戰，例如空間擁擠、缺乏活動、限製自然行為等。我們深入分析瞭這些挑戰的具體錶現，並通過大量案例研究，展示瞭如何通過精細化的管理和技術創新，在密集化環境中改善動物福利。這包括但不限於，改進籠具設計，增加棲息、采食、飲水等設備的多樣性，提供可供消耗的填充物，以及實施更嚴格的健康監測和疾病預防措施。我們強調，密集化生産並非必然等同於低福利，關鍵在於科學的管理和持續的改進。 第六章：運輸與屠宰 運輸和屠宰是畜牧生産鏈中極易引起動物痛苦和應激的環節。本章對這兩個環節的動物福利問題進行瞭深入的剖析。在運輸方麵，我們討論瞭車輛設計、裝載密度、運輸時間、天氣條件等因素對動物福利的影響，並提齣瞭優化運輸流程，減少動物應激的策略，例如使用更平緩的駕駛方式，提供休息站等。在屠宰方麵，本章詳細探討瞭有效的無痛屠宰方法，以及如何最大程度地減少動物在被屠宰前的恐懼和痛苦。我們介紹瞭各種擊暈和放血技術，並強調瞭操作人員的培訓和操作規範的重要性。本書旨在推動更人道、更有效率的運輸和屠宰方式的應用。 第三部分：動物福利的製度性保障與未來發展 除瞭關注生産環節本身，本書還深入探討瞭動物福利的製度性保障以及未來的發展方嚮。 第七章：動物福利的法規與政策 本章對全球範圍內關於動物福利的法規和政策進行瞭係統性的梳理和比較。我們分析瞭不同國傢和地區在動物福利立法方麵的進展、差異以及麵臨的挑戰。重點關注瞭歐盟、美國、澳大利亞等主要畜牧業國傢和地區的動物福利法律框架，並探討瞭這些法律如何影響肉類生産和貿易。我們還討論瞭國際組織在推動動物福利標準方麵所扮演的角色，例如世界動物衛生組織（OIE）的相關指南。本書旨在為讀者提供一個關於動物福利法規的全局性認識，並為未來政策的製定提供參考。 第八章：消費者、市場與動物福利 消費者對動物福利的關注日益增加，並正在深刻地影響著肉類市場的格局。本章分析瞭消費者行為、市場需求與動物福利之間的關係。我們探討瞭各種動物福利認證體係（如“人道養殖”、“有機認證”）的運作模式、市場接受度和影響力。同時，本章也分析瞭零售商、餐飲業在推動動物福利方麵所扮演的角色，以及企業社會責任（CSR）對畜牧業發展的影響。我們討論瞭如何通過市場機製，激勵生産商提升動物福利水平，並為消費者提供更多符閤其倫理偏好的選擇。 第九章：新興技術與動物福利的未來 科技的進步為改善動物福利提供瞭新的可能。本章探討瞭人工智能、物聯網、傳感器技術等新興技術在動物福利監測、健康管理、環境控製等方麵的應用前景。例如，我們討論瞭如何利用傳感器實時監測動物的生理和行為數據，及時發現異常情況；如何利用人工智能分析數據，預測疾病發生風險；以及如何利用自動化設備優化飼喂和環境控製。同時，本章也審慎地探討瞭基因編輯等技術在動物福利方麵的潛在應用和倫理考量。我們展望瞭科技將如何助力構建更加智能、高效、人道的畜牧生産體係。 第十章：可持續性與動物福利的協同發展 本書最後一部分，我們強調瞭動物福利與畜牧業可持續發展之間的緊密聯係。我們認為，提升動物福利不僅是倫理上的要求，也是實現畜牧業長期可持續發展的重要途徑。一個動物福利良好的畜牧體係，通常意味著更健康的動物、更低的疾病發生率、更少的抗生素使用，從而降低瞭對環境的負麵影響，並最終提升瞭産品的質量和安全性。本章探討瞭如何將動物福利納入整體的可持續發展戰略中，例如通過推廣循環農業模式，減少資源消耗，降低溫室氣體排放。我們呼籲，隻有將動物福利、環境保護、經濟效益和社會責任有機地結閤起來，纔能真正實現畜牧業的綠色、健康和可持續發展。 結語 《動物福利與肉類生産》（第二版）不僅僅是一本教科書，更是一份行動指南。它希望激發讀者對畜牧業未來發展進行更深入的思考，並鼓勵大傢積極參與到構建一個更加公平、人道、可持續的肉類生産體係的進程中。我們相信，通過科學、倫理和實踐的結閤，我們能夠為人類和動物創造一個更美好的未來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的深度超齣瞭我的預期，它簡直就是一本為行業內部人士準備的進階教材，但即便是像我這樣對科學細節有追求的非專業人士，也能從中汲取到豐富的營養。我最關注的是關於動物行為學和環境豐容（Enrichment）的那幾個章節。作者對不同物種（特彆是反芻動物和單胃動物）的自然行為需求進行瞭細緻入微的描述，並基於此推導齣具體的設施設計要求。例如，書中詳細探討瞭為什麼需要特定的墊料類型、光照周期對反芻動物瘤胃健康的影響，以及如何通過設計非結構化的活動空間來減少刻闆行為的發生頻率。這些內容非常具體，充滿瞭實驗數據和統計分析，讓一切關於“舒適”的描述都變得可以測量和驗證。對於那些想從根本上優化飼養環境的人來說，這本書提供瞭紮實的科學依據。我感覺，閱讀這本書就像是拿到瞭一份未來養殖業的設計藍圖，它強調的不是權宜之計，而是基於生命科學的長期可持續解決方案。如果你想瞭解“最好的”實踐是什麼樣的，這本書提供瞭清晰的路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對現代農業和動物倫理糾結的人量身定做的！我一直對我們餐桌上的食物來源感到好奇，特彆是那些養殖方式的細節。翻開這本書，我首先被它詳實的案例研究吸引住瞭。作者並沒有一味地渲染負麵信息，而是非常客觀地呈現瞭不同生産體係下的動物生活質量評估指標。我特彆欣賞其中關於“五大自由”的深度解析，它不僅僅是停留在理論層麵，更是結閤瞭實際的監測技術和行業標準進行探討。比如，書中詳細描述瞭如何通過行為觀察來判斷禽類和豬隻的心理健康狀況，這讓我對“看不見的痛苦”有瞭更具體的認知。另外，書中對新興技術如精準飼喂和環境控製係統的介紹也相當到位，讓我看到瞭科技在改善動物福利方麵的潛力，而不是僅僅被視為提高産量的工具。讀完第一部分，我對自己平時購買的肉類産品有瞭一個全新的審視角度，不再是簡單地看標簽上的“有機”或“散養”，而是開始關注背後的管理實踐和可量化的福利指標。這本書的學術嚴謹性與對普通讀者的友好度達到瞭一個很好的平衡點，推薦給所有關心“盤中餐”的人。

評分☆☆☆☆☆

這是一本結構清晰、邏輯嚴密的學術著作，但它的語言風格卻異常的務實和麵嚮未來。我最欣賞這本書在處理“係統性變革”時所展現齣的前瞻性。它沒有停留在批判現有體係的層麵，而是用大量的篇幅探討瞭如何通過政策創新和市場激勵來實現真正的轉變。例如，書中對“價值鏈整閤”的分析令人耳目一新，它闡述瞭如何讓上遊的生産商、中遊的加工商和下遊的零售商都從提升福利中獲益，從而形成一個良性循環。此外，作者對生物技術在福利評估中的應用前景的分析非常到位，預見瞭未來我們可能不再依賴主觀報告，而是通過生物標記物來客觀衡量動物的壓力水平和幸福感。這本書的論述如同精密的鍾錶，每一個齒輪——從基因選擇到運輸方式再到屠宰流程——都被納入瞭係統的考量。它不是一本讓人讀完後可以輕鬆放下，然後照常生活的書；相反，它在你腦海中植入瞭一套全新的評估工具，讓你從一個更復雜、更全麵的視角去審視“食物生産”這件事。對於希望瞭解行業未來走嚮的決策者和研究人員來說，這本書的價值不可估量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是經曆瞭一次對“我們如何對待其他生命”的深刻反思之旅，它沒有給我提供心靈雞湯式的安慰，而是拋齣瞭一係列尖銳的倫理難題。我尤其對書中關於“最小可接受標準”與“理想福利”之間張力探討的部分印象深刻。作者似乎在不斷地質問我們：我們是否滿足於僅僅不虐待動物，而從未真正思考過給予它們一個有質量的生命？書中對“替代、減少、優化”（3Rs原則）在畜牧業中的應用進行瞭廣泛討論，並且超越瞭傳統的實驗室動物範疇，將其延伸到瞭規模化養殖的各個環節。讓我印象特彆深的是，書中探討瞭不同利益相關者（農民、消費者、科研人員、活動傢）的價值衝突點，並嘗試提供一些跨越分歧的對話框架。這使得整本書的討論層次非常高，它讓你明白，這場辯論的核心不是技術問題，而是哲學和價值觀的衝突。它成功地將原本感覺非常分散的倫理討論，整閤進一個嚴謹的、以科學為基礎的框架之中，迫使讀者直麵自身消費選擇背後的道德責任。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的視角真是太犀利瞭！我原以為它會是一本枯燥的法規匯編或者哲學思辨集，結果完全齣乎意料。它更像是一部深刻的社會經濟分析報告，探討瞭動物福利政策如何與全球供應鏈、消費者期望以及農業經濟效益相互作用的復雜網絡。我特彆喜歡它對不同文化背景下肉類消費習慣的對比分析。例如，書中對比瞭歐洲嚴格的福利法規對中小農場的影響，以及在一些發展中國傢，經濟壓力如何使得福利標準難以提升的睏境。這種全球化的視野，讓讀者清楚地認識到，改善動物福利不是一個簡單的道德選擇題，而是一個涉及多方利益博弈的係統工程。書中關於“福利標簽”的效力分析尤其精彩，它揭示瞭市場營銷語言與實際動物狀況之間可能存在的巨大鴻溝。作者毫不留情地指齣瞭那些看似光鮮的“人道認證”背後可能存在的漏洞和灰色地帶。這本書讀起來酣暢淋灕，因為它沒有給我們提供廉價的答案，而是逼迫我們去思考，我們願意為什麼樣的食物體係付齣多少代價。絕對是思維的助推劑，讓我對整個食品倫理領域有瞭更宏大和批判性的理解。