农产品加工与运输安全知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡熳华，中国农村技术开发中心，熊明民 编

图书标签:

• 农产品加工
• 农产品运输
• 食品安全
• 农产品安全
• 加工技术
• 运输技术
• 质量控制
• 仓储
• 保鲜
• 食品法规

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504586360

版次：1

商品编码：10682198

包装：平装

丛书名： 新农村热点话题科普常识系列丛书

开本：32开

出版时间：2010-08-01

用纸：胶版纸

页数：145

字数：102000

正文语种：中文

内容简介

民以食为天，食以安为先。农产品加工与运输安全是确保农产品质量、保障农民增收、促进农业可持续发展的重要环节。尽管近些年我国农产品质量安全水平有了较大幅度提升，但是由于现阶段我国正处在传统农业向现代农业的转变时期，农产品质量安全问题隐患和制约因素还比较多，其中由农产品加工和运输过程中的不安全因素带来的农产品质量安全问题也频繁发生。
当前我国农业生产经营分散、生产方式相对落后，有2亿多农户、76万家农产品和投入品生产经营企业，一些生产者文化水平不高，质量安全意识淡薄。农产品生产环节多、链条长，任何一个环节出问题都会对质量安全产生影响。针对这些问题，《农产品加工与运输安全知识(农业生产安全类)》从农产品生产环节入手，到收获、运输、流通，以及农产品贮藏和粗加工等环节，重点介绍了农产品生产加工、仓储、运输及销售的质量安全控制技术。内容包括农产品的概念、农产品的品质特征、农产品的初加工、农产品储藏方法，以及农产品在运输和销售过程中的质量控制等，涉及粮食、油料、蔬菜、果品、禽肉、畜肉、水产品等食用农产品。同时，还重点介绍了无公害农产品、绿色食品、有机食品、农产品地理标志的概念，以及认证的程序等。
《农产品加工与运输安全知识(农业生产安全类)》在内容选材上以简单实用为要领，旨在引导农民树立农产品质量安全的意识，进一步增强农产品生产经营者特别是农民依法生产经营的自觉性。适合广大农民、各级农业科技人员、农业技术推广人员、农村经纪人和农村基层干部阅读，也可作为农业院校学生的参考用书。

内页插图

目录

第一讲 农产品质量安全基础知识
话题1 农产品的基本概念
话题2 农产品运输与质量控制
话题3 无公害农产品质量安全认证
话题4 绿色食品质量安全认证
话题5 有机食品质量安全认证
话题6 农产品地理标志
话题7 农业转基因生物标识

第二讲 粮食生产加工与运输安全
话题1 粮食生产及加工
话题2 粮食储藏
话题3 粮食流通与管理
话题4 粮食及其制品的质量安全

第三讲 油料生产加工与运输安全
话题1 油料产品及商品化处理
话题2 油脂储藏
话题3 油料流通与质量安全

第四讲 蔬菜生产加工与运输安全
话题1 蔬菜品种及制品
话题2 蔬菜储藏
话题3 蔬菜的病害与防治

第五讲 果品生产加工与运输安全
话题1 果品采摘与商品化处理
话题2 果品储藏
话题3 果品病害与防治

第六讲 畜禽产品生产加工与运输安全
话题1 畜禽品种及主要制品
话题2 畜禽产品加工与储藏
话题3 畜禽产品质量安全及控制
话题4 畜禽产品检疫与流通

第七讲 水产品生产加工与运输安全
话题1 水产品的基本知识
话题2 水产品的储运
话题3 水产品保鲜与加工
话题4 水产品质量安全与控制

精彩书摘

精心管理，改善菜地生态环境。根据不同作物合理密植。保护蔬菜应控制好温湿度，适时中耕除草，合理肥水管理，适时采收。
清洁田园。生产过程中要及时摘除病枝、残叶、病菜等，并将其带出田外深埋或烧毁，减少传播源；采收后及时清除废弃地膜、秸秆、病株、残叶等，并集中处理。
2.物理防治
利用害虫对颜色的趋性进行诱杀。如田间悬挂黄色黏虫胶纸（板）可防治蚜虫、白粉虱、美洲斑潜蝇等害虫，蓝色胶板可防治棕榈蓟马。
利用地膜、黑膜、防虫网等各种功能膜防病、抑虫、除草。
利用害虫对某些物质的趋性诱杀，如利用糖醋液、性信息素、杨树枝等诱杀害虫。
利用害虫趋光性诱杀。如利用白炽灯、高压汞灯、频振式诱虫灯诱杀夜蛾科害虫。
利用热能进行防治。高温处理种子，如晒种、温烫浸种等，高温灭杀土壤中病虫，高温闷棚抑制病情。
3.生物肪治
保护和利用瓢虫、草蛉、食蚜蝇、猎蝽、蜘蛛等害虫捕食性天敌和赤眼蜂、丽蚜小蜂等害虫寄生性天敌。

前言/序言

　　我国是一个农业大国，13亿人口中有9亿多是农民，提高广大农民的科学文化素质，发展农业生产，促进农村经济健康快速发展，是党和政府解决“三农”问题，建设社会主义新农村，构建和谐社会的重大举措。
　　中国农村技术开发中心作为科技部的一个职能单位，承担着农村科学技术普及的具体组织和实施工作。为使农村科学技术普及工作惠及广大农民百姓，满足农民求知致富和丰富群众精神文化生活的需要，把科普工作作为农民接受再教育最适宜和最经济的途径，中国农村技术开发中心邀请农业领域和相关领域的专家组成了“农村科普知识系列丛书”编委会，为广大农民、各级农业科技人员、农业技术推广人员、农村经纪人和农村基层干部组织编写科普图书。第一批推出的7种图书主要涉及农业生产安全和农村生活安全，它们是《农业生产安全基本知识》《农机具安全使用知识》《农药安全使用知识》《兽药安全使谰知识》《农产品加工与运输安全知识》《农村生活安全基本知识》《农村气象灾害与防御知识》。今后还将陆续编写实用技术类图书。

本书是一部关于现代农业科技发展的全景式著作，它深入探讨了当前全球农业领域正在经历的深刻变革，并以前瞻性的视角，勾勒出未来农业的发展蓝图。全书内容翔实，论证严谨，旨在为读者提供一个理解和把握农业科技前沿动态的全面视角。 第一部分：智慧农业的崛起与实践 本书的开篇，将目光聚焦于“智慧农业”这一核心概念。我们不再将农业视为传统的体力劳动密集型产业，而是将其提升到科技驱动、数据赋能的新高度。本部分将详细阐述智慧农业的内涵，包括物联网（IoT）在农田监测中的应用，如土壤湿度、温度、光照强度等关键数据的实时采集，以及智能灌溉、精准施肥等智能化解决方案的落地。我们将介绍各类传感器、无人机、卫星遥感等先进技术如何被整合运用，形成覆盖整个农业生产过程的智能感知网络。 此外，本书还将深入探讨大数据分析在农业生产决策中的作用。通过对海量农业数据的收集、整理和分析，我们可以更准确地预测作物生长状况、病虫害发生趋势，并据此制定最优化的管理方案。机器学习和人工智能算法的应用，将使农业生产更加精细化、个性化，从而实现“按需生产”，最大程度地提高资源利用效率，减少浪费。 本书还将重点介绍不同国家和地区在智慧农业实践中的成功案例。从美国加州的精准农业，到荷兰的温室自动化生产，再到以色列的节水灌溉技术，我们将通过详实的案例分析，展现科技如何重塑农业生产模式，提高产量和品质。读者将了解到，智慧农业并非遥不可及的概念，而是已经深入到生产的各个环节，为传统农业注入了新的活力。 第二部分：生物技术革新与作物育种新纪元 生物技术的飞速发展，正在以前所未有的方式改变着作物育种的面貌。本书的第二部分，将带您走进生物技术革新的前沿。我们首先将介绍基因编辑技术，如CRISPR-Cas9，如何被应用于作物改良。这种技术能够精准地修改作物的基因组，从而培育出抗病性更强、抗逆性（如抗旱、耐盐碱）更高、营养价值更丰富、产量更高的作物新品种。我们将详细解读基因编辑技术的原理，并分析其在提高作物产量、改善农产品品质、减少农药使用等方面的巨大潜力。 本书还将探讨分子标记辅助育种（MAS）和全基因组选择（GWS）等先进育种技术。这些技术能够加速新品种的选育进程，提高育种的准确性和效率。我们将展示如何利用这些技术，快速开发出符合市场需求、适应特定生态环境的优良品种，从而为保障粮食安全和提升农业竞争力提供坚实的技术支撑。 除了作物本身的基因改良，本书还将关注微生物在农业中的应用。益生菌、固氮菌、解磷菌等有益微生物的应用，能够改善土壤健康，提高养分利用效率，减少化肥的使用，并增强作物的抗病能力。我们将深入研究微生物肥料的研发与应用，以及它们如何成为可持续农业的重要组成部分。 第三部分：可持续农业的挑战与解决方案 面对日益严峻的环境挑战和资源约束，可持续农业已成为全球农业发展的必然选择。本书的第三部分，将围绕可持续农业展开深入探讨。我们将分析当前农业生产面临的主要环境问题，如土壤退化、水资源短缺、生物多样性丧失、以及温室气体排放等，并深入剖析这些问题产生的原因。 针对这些挑战，本书将系统介绍可持续农业的各种解决方案。这包括有机农业的理念与实践，如不使用化学合成农药、化肥，而是依靠生态系统的自然调节来实现作物生长。我们将详细介绍堆肥、绿肥、轮作等有机耕作技术，以及它们如何改善土壤结构、提升土壤肥力。 此外，本书还将重点关注水资源高效利用技术。滴灌、喷灌、微喷灌等节水灌溉技术的原理、优势以及在不同农业模式下的应用案例，将得到详细阐述。我们还将探讨雨水收集、废水回收再利用等技术，以应对日益严峻的水资源挑战。 本书还将强调生物多样性在农业生态系统中的重要性。我们将探讨如何通过保护农田周边的自然栖息地、鼓励种植多样化的作物、以及保护传粉昆虫等方式，来维护和提升农业生态系统的健康与稳定。我们将介绍生态农业、农林复合系统等模式，展示如何将农业生产与生态保护有机结合。 第四部分：农业机械化与智能化升级 农业机械化是现代农业发展的基石，而智能化则是其未来的发展方向。本书的第四部分，将聚焦于农业机械化与智能化升级。我们将回顾农业机械化发展历程，并重点介绍当前先进的农业机械设备。这包括自动导航拖拉机、精准播种机、联合收割机等，以及它们如何提高农业生产效率，降低劳动强度。 本书还将深入探讨农业无人化和机器人技术。从用于田间监测和喷洒的农业无人机，到能够进行采摘、除草等作业的农业机器人，我们将展示这些新兴技术如何改变农业生产的面貌。我们将分析无人化农业的优势，如提高作业精度、降低人力成本、减少对恶劣环境的依赖等。 此外，本书还将关注农业机械与信息技术的深度融合。例如，物联网技术如何集成到农业机械中，实现农机作业数据的实时收集和分析，从而优化作业效率和质量。精准农业设备如何通过GPS、传感器等技术，实现对农田的精细化管理，如变量施肥、变量喷药等，以提高资源利用率，减少环境污染。 第五部分：农产品价值链的延伸与创新 本书的最后一章，将视角从田间延伸至市场，关注农产品价值链的延伸与创新。我们将深入探讨农产品加工业的现状与发展趋势。这包括初级加工、精深加工、以及高附加值农产品开发等。我们将介绍现代化的农产品加工技术，如冷链物流、真空包装、辐态灭菌等，它们如何延长农产品的保鲜期，提升产品品质，并拓展市场。 本书还将重点关注农产品品牌建设与市场营销。在竞争日益激烈的农产品市场中，如何打造有影响力的品牌，如何利用电商平台、社交媒体等新兴渠道进行精准营销，将成为提升农产品竞争力的关键。我们将分析成功的农产品品牌案例，并分享有效的品牌推广策略。 此外，本书还将探讨农产品附加值的提升途径，如农产品深加工、农产品精细化包装、以及发展观光农业、体验式农业等新业态。我们将分析这些创新模式如何帮助农民提高收入，促进农村经济发展，并实现农业产业的转型升级。 总而言之，本书是一部集理论性、实践性和前瞻性于一体的著作，它将带领读者深入了解现代农业科技的广阔天地，理解智慧农业、生物技术、可持续农业、农业机械化以及农产品价值链延伸等关键领域的发展动态。通过对本书的学习，读者将能够更深刻地认识到农业科技在保障粮食安全、推动经济发展、改善民生福祉等方面的重要作用，并为农业未来的发展提供有益的启示。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先注意到的是它引言部分对整个农产品供应链重要性的强调，这部分写得是相当到位，逻辑清晰，很有说服力。我个人对“供应链透明化”的概念非常感兴趣，希望能看到书中能深入探讨如何利用区块链或者物联网技术来全程追溯农产品的“生命周期”，从种子到餐桌的每一个环节都能留下可信赖的数字足迹。比如，对于进口水果，如何确保其在原产地的采摘标准、使用的保鲜剂种类和用量都能被下游消费者清晰查询到，并且这些信息是防篡改的。此外，书中关于仓储环境控制的章节，我期待能看到针对不同气候带和不同农产品特性的优化方案。例如，在热带地区储存淀粉类作物时，如何最有效地控制虫害和霉菌的发生，除了传统的通风和控温外，有没有提到利用惰性气体环境来延长保存期的具体技术参数和设备要求。然而，读完后感觉，这些前沿的技术应用和具体的工程实践，似乎只是一笔带过，更多的是停留在“应该加强技术投入”这样的口号层面，对于如何实现这些技术目标，比如具体的传感器选型标准、数据分析模型等，这本书并没有给出足够多的笔墨。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量不错，看着赏心悦目，这对于一本工具书来说是加分项。我本来是想深入研究一下国际上公认的食品安全标准体系，比如HACCP（危害分析与关键控制点）在农产品初级加工环节的应用细则。我希望书中能提供一些具体的、针对特定农产品加工流程的HACCP计划制定案例，比如一个小型果汁加工厂，需要设置哪几个关键控制点，以及每个控制点的监控频率和纠正措施的详细流程图。例如，在巴氏杀菌过程中，温度达到多少度持续多长时间才能确保目标致病菌（如沙门氏菌或大肠杆菌）的灭杀率达到99.999%，以及如果温度稍有偏差，后续该如何进行批次隔离和复检的决策树。再者，对于运输过程中的生物安全风险，比如如何防止跨区域传播病虫害，书中是否提供了标准的消毒程序和运输工具的清洁验证方法。但遗憾的是，书中对这些标准和流程的描述，显得有些保守和过于概括，像是教科书式的介绍，缺乏实战经验的沉淀和对常见失误的警示。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有意思，那种朴实的绿色调，让人一看到就觉得和“自然”或者“土地”有关联。我原本是抱着极大的期望去翻阅的，毕竟现在食品安全问题总是让人担忧，而农产品作为我们日常饮食的基础，其加工和运输环节的安全知识自然是重中之重。我期待能从中找到一些关于特定农产品（比如水果、蔬菜或者粮食）从田间地头到货架的全流程质量控制的深度解析。比如，我想知道最新的预冷技术在不同湿度环境下对不同易腐烂水果保鲜效果的量化数据对比，或者在长途冷链运输中，温湿度波动对某些敏感农产品营养成分流失速率的影响机制。再者，关于农药残留的快速检测方法和现场处理规范，这些实用性极强的内容，我希望能看到详细的步骤说明和实际案例分析，而不是泛泛而谈的理论概述。可惜的是，这本书似乎更侧重于一些宏观的管理框架和政策解读，缺乏那种能让一线操作人员或者质量控制工程师立刻上手操作的、细节到位的技术指南。我更想读到的是关于新型包装材料的透气性测试报告，或者新型消毒剂对农产品表面微生物的抑制效果的对比实验结果，这些才是真正能提升安全水平的“干货”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论框架搭建得不错，对于理解农产品安全管理的必要性有很好的铺垫作用。我个人对农产品在收获后，如何通过技术手段最大化地保留其原有的营养成分和风味，有着浓厚的兴趣。例如，我想知道关于气调储存（CA Storage）技术的最新进展，不同气体配比（氧气、二氧化碳、氮气）对特定蔬菜（如西兰花或芦笋）的呼吸作用抑制效果的精确数据。此外，书中对加工过程中的“增值”和“安全”的平衡点，是否进行了探讨？例如，深度加工（如果汁浓缩、冻干）过程中，如何确保在去除水分的同时，有效去除可能存在的污染物，并且不引入新的污染源，比如设备清洗剂残留或交叉污染。我期待看到对这些高技术含量环节的深入剖析，包括所需设备的能耗分析和维护周期建议。总的来说，这本书像是一份优秀的“行业白皮书”，清晰地勾勒出了宏伟蓝图，但在将这些蓝图转化为具体、可执行、能带来即时效率提升的技术操作指南方面，深度略显不足，更像是一本指导思想的汇编，而非一本能直接指导现场操作的实用手册。

评分☆☆☆☆☆

从一个物流管理者的角度来看，我对农产品运输中的“最后一公里”效率和安全问题非常关注。我希望能在这本书里看到关于集装箱装载优化、货物在不同运输模式（海运、陆运、空运）之间的无缝衔接技术研究。比如，针对易晃动、易挤压的软质农产品（如浆果类），哪些缓冲材料是最经济且有效的？在多式联运中，如何确保温度记录仪的数据在交接过程中不丢失或不被篡改？另外，关于运输途中的应急处理预案，我期望能看到详细的“如果发生冷机故障，最佳的紧急补救措施是什么？”、“如果发现包装破损导致污染，如何快速隔离和报告？”的SOP（标准作业程序）。我尤其希望看到关于国际运输中，不同国家海关对农产品检疫标准的差异化处理建议，帮助出口企业规避风险。但这本书给出的解决方案，感觉更像是在描述一个“理想状态下的物流网络”，对于现实中经常出现的延误、设备故障和人为失误等不可控因素，提供的应对策略显得不够坚实和细致，缺少那种“在混乱中保持安全”的实操智慧。