餐飲市場營銷 [Culinary Marketing] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陸明 編

圖書標籤:

• 餐飲營銷
• 市場營銷
• 餐飲管理
• 品牌營銷
• 消費者行為
• 餐飲行業
• 營銷策略
• 食品營銷
• 服務營銷
• 數字化營銷

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504737823

版次：1

商品編碼：10676862

包裝：平裝

叢書名： 職業院校飯店服務與管理專業係列教材

外文名稱：Culinary Marketing

開本：16開

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：271

字數：399000

正文語種：中文

內容簡介

　　 21世紀的中國旅遊業將充滿生機和活力，據世界旅遊組織的預測，中國到2015年將成為世界大旅遊目的地國和世界第四大客源輸齣國。飯店業作為旅遊業支柱産業之一，也必將得到更加廣闊的發展空間，同時也會遭遇更加嚴峻的競爭。麵對機遇和挑戰，旅遊飯店企業經營管理的狀況，尤其是市場競爭的成敗就成為瞭企業成功與否的關鍵。
　　 針對高職高專教學的特點及學生就業崗位需要，《餐飲市場營銷》以管理理論為指導，根據飯店餐飲市場營銷的客觀規律，將市場營銷理論與餐飲市場運作特點緊密結閤，按照餐飲市場營銷實際經營活動過程，選擇餐飲營銷活動中的典型工作任務及必備能力為依據設置學習項目和任務，以當前新、實用的管理方法為主要內容，增強教學內容的實用性，既培養瞭學生的營銷服務技能，又為學生將來的發展奠定瞭理論基礎。《餐飲市場營銷》既是高職高專旅遊與飯店管理專業的教學用書，又可以作為飯店行業人員培訓和工作參考用書。
　　 在內容上全書共設置學習項目13個，包括餐飲市場營銷認知，餐飲市場營銷環境分析，消費者購買行為分析，餐飲市場調研，餐飲目標市場營銷實務，餐飲産品策略，餐飲産品價格策略，餐飲市場營銷渠道選擇，餐飲促銷實務，餐飲營銷策劃方案設計，餐飲服務營銷實務，客戶關係管理，餐飲營銷人員的能力、素質訓練。

目錄

項目一 餐飲市場營銷認知
任務一 餐飲與餐飲營銷
任務二 餐飲營銷觀念
任務三 餐飲營銷發展趨勢
任務四 餐飲營銷組閤
復習思考題

項目二 餐飲市場營銷環境分析
任務一 餐飲市場營銷宏觀環境分析
任務二 餐飲市場營銷微觀環境分析
任務三 餐飲市場環境綜閤因素SWOT分析
復習思考題

項目三 消費者購買行為分析
任務一 消費者需要理論
任務二 消費者餐飲需求特點及發展趨勢
任務三 餐飲市場需求與需求預測方法
任務四 餐飲消費者外齣就餐的動機分析
任務五 餐飲消費者購買行為的內容及模式
任務六 影響餐飲市場顧客消費行為的主要因素
復習思考題

項目四 餐飲市場調研
任務一 餐飲市場調查方案設計
任務二 餐飲市場調查問捲設計
任務三 餐飲市場調查報告的撰寫
復習思考題

項目五 餐飲目標市場營銷實務
任務一 餐飲市場細分
任務二 餐飲目標市場選擇
任務三 餐飲市場定位
復習思考題

項目六 餐飲産品策略
任務一 餐飲産品概述
任務二 餐飲産品生命周期
任務三 餐飲産品組閤
任務四 餐飲新産品開發
復習思考題

項目七 餐飲産品價格策略
任務一 餐飲産品價格構成
任務二餐飲産品價格的製訂
任務三 餐飲産品定價方法
任務四 餐飲産品定價的策略
復習思考題

項目八 餐飲市場營銷渠道選擇
任務一 餐飲分銷渠道概述
任務二 餐飲銷售渠道模式
任務三 餐飲企業銷售渠道選擇與評估
任務四 餐飲分銷渠道衝突及調解
復習思考題

項目九 餐飲促銷實務
任務一 廣告促銷
任務二 人員促銷
復習思考題

項目十 餐飲營銷策劃方案設計
任務一 餐飲營銷策劃類型
任務二 餐飲營銷策劃書的種類、結構和內容
任務三 餐飲營銷策劃書的撰寫和製作技巧
任務四 餐飲營銷策劃的要點
復習思考題
……
項目十一 餐飲服務營銷實務
項目十二 客戶關係管理
項目十三 餐飲營銷人員的能力、素質訓練
參考文獻

前言/序言

《餐飲市場營銷 [Culinary Marketing]》 第一章：市場洞察與戰略定位 在瞬息萬變的餐飲行業，深刻的市場洞察是企業成功的基石。本章將深入剖析當前餐飲市場的宏觀環境，包括消費者需求、行業趨勢、競爭格局以及技術變革對餐飲業的影響。我們將探討如何通過嚴謹的市場調研，識彆目標消費群體，理解他們的行為模式、偏好和消費習慣。 消費者洞察： 詳細介紹進行消費者畫像的方法，包括人口統計學特徵、心理畫像、生活方式分析以及社交媒體行為的解讀。我們將研究不同年齡層、收入水平、地域文化對餐飲選擇的影響。例如，年輕一代對健康、有機、素食的關注，中年消費群體對品質、服務和性價比的權衡，以及老年群體對傳統口味和舒適體驗的追求。 行業趨勢分析： 深入剖析當前及未來幾年餐飲行業的主要發展趨勢，如數字化轉型、個性化定製、體驗式消費、健康與可持續發展、預製菜與外賣的興盛、社區餐飲的崛起等。我們將分析這些趨勢的驅動因素，並指導讀者如何捕捉和利用這些趨勢。 競爭格局研究： 學習如何繪製競爭對手地圖，識彆直接和間接競爭對手，分析他們的優勢、劣勢、市場策略和品牌定位。我們將探討不同業態（如快餐、休閑餐飲、高端餐飲、特色小吃）的競爭特點，以及如何通過差異化策略在競爭中脫穎而齣。 戰略定位： 基於市場洞察，本章將指導讀者如何為餐飲品牌進行精準的戰略定位。這包括確定品牌的獨特價值主張（UVP），選擇閤適的目標市場細分，並確立清晰的品牌願景和使命。我們將通過案例分析，展示成功的餐飲品牌是如何通過獨特的定位贏得市場的。 第二章：品牌建設與傳播 成功的餐飲品牌不僅僅是提供美味的食物，更是通過精心設計的品牌形象和持續有效的傳播，與消費者建立情感連接。本章將全麵闡述餐飲品牌建設的核心要素，以及如何通過多渠道策略將其傳播齣去。 品牌識彆係統（BIS）： 涵蓋品牌名稱、Logo設計、色彩方案、字體選擇、品牌故事、服務理念等視覺和非視覺要素的構建。我們將強調品牌一緻性在所有觸點上的重要性。 品牌故事敘述： 學習如何提煉和講述引人入勝的品牌故事，傳達品牌的文化、價值觀和創始理念，激發消費者的共鳴。 視覺形象設計： 深入探討餐廳的室內設計、菜單設計、餐具選擇、員工製服等，以及這些元素如何共同塑造品牌形象。 數字品牌傳播： 重點關注社交媒體營銷（微信、微博、抖音、小紅書等）、內容營銷（美食博主閤作、圖文、視頻製作）、搜索引擎優化（SEO）和搜索引擎營銷（SEM）在餐飲品牌傳播中的應用。 綫下品牌推廣： 介紹綫下營銷活動策劃，如開業活動、節日促銷、會員日、品鑒會、快閃店等，以及如何通過公關活動、媒體閤作提升品牌知名度和美譽度。 口碑營銷與用戶生成內容（UGC）： 強調鼓勵顧客分享用餐體驗的重要性，以及如何通過提供優質産品和服務，引導顧客産生積極的口碑和UGC。 第三章：産品策略與菜單設計 餐飲的核心是産品，而菜單是連接産品與消費者的橋梁。本章將深入探討如何製定創新的産品策略，並設計齣既具吸引力又具營銷功能的菜單。 産品開發與創新： 探討如何根據市場需求和消費者偏好，開發新菜品、優化現有菜品。我們將研究不同菜係、食材、烹飪方法在産品創新中的應用。 菜單工程（Menu Engineering）： 詳細介紹菜單工程的原理和方法，如何通過分析菜品的銷量、成本和利潤率，優化菜單結構，提高盈利能力。我們將學習如何對菜單項進行分類（如明星菜、搖錢樹、睏惑者、潛力股），並據此進行定價和推廣。 菜單設計的美學與心理學： 探討菜單設計的視覺吸引力，包括排版、字體、圖片、色彩運用，以及如何利用心理學原理引導消費者做齣購買決策，例如通過菜品描述、定價策略、特色標注等。 食材采購與供應鏈管理： 強調優質食材對産品質量的重要性，以及如何建立穩定高效的供應鏈，保證食材的新鮮度和成本效益。 特色化與主題化菜單： 分析如何通過打造獨具特色的招牌菜、季節性菜單、主題套餐等，吸引特定消費群體，提升品牌辨識度。 第四章：定價策略與盈利增長 閤理的定價是餐飲企業實現盈利的關鍵。本章將深入研究多種定價策略，並探討如何通過精細化運營提升盈利能力。 成本導嚮定價： 講解如何準確計算食材成本、人工成本、運營成本，並在此基礎上製定價格。 價值導嚮定價： 分析如何根據消費者對産品和服務的感知價值來定價，即使成本不高，高價值感也能支撐更高的價格。 競爭導嚮定價： 探討如何根據競爭對手的定價來調整自身的價格策略。 動態定價與促銷定價： 研究不同時間段（如高峰期、低榖期）、不同節日、不同活動的定價調整，以及如何設計吸引人的促銷活動，如滿減、摺扣、套餐優惠等。 附加值定價： 探討如何通過提供增值服務（如免費小食、兒童遊樂區、包間服務）來提升整體價值感，並體現在定價中。 盈利能力分析與成本控製： 深入講解如何進行損益分析，識彆盈利瓶頸，並實施有效的成本控製措施，例如減少浪費、優化人力配置、與供應商協商議價等。 第五章：渠道營銷與客戶關係管理 在數字化時代，餐飲企業的觸達渠道日益多元化。本章將聚焦於如何有效利用各種渠道觸達消費者，並建立穩固的客戶關係。 綫上渠道： 外賣平颱營銷： 詳細介紹美團、餓瞭麼等外賣平颱的運營策略，包括店鋪裝修、菜品優化、推廣活動、用戶評價管理等。 私域流量運營： 探討如何通過微信公眾號、小程序、社群等建立和維護品牌私域流量，進行精準營銷和用戶互動。 點評與推薦平颱： 分析大眾點評、小紅書等平颱的用戶評價和推薦對餐飲銷售的影響，以及如何引導用戶發布正麵評價。 綫下渠道： 堂食體驗優化： 強調堂食作為品牌核心體驗的重要性，包括服務質量、用餐環境、氛圍營造等。 社區營銷與地推： 針對社區型餐飲，研究如何進行精準的社區推廣，如與周邊商圈閤作、組織社區活動等。 連鎖加盟與閤作： 分析餐飲連鎖模式下的渠道拓展策略，以及與異業夥伴的閤作機會。 客戶關係管理（CRM）： 會員體係建設： 設計和管理積分、摺扣、儲值等會員福利，提升顧客忠誠度。 客戶數據分析： 利用CRM係統收集和分析顧客消費數據，瞭解顧客偏好，進行個性化推薦和營銷。 投訴處理與危機公關： 建立有效的投訴處理機製，將負麵體驗轉化為提升服務質量的機會，並掌握基本的危機公關技能。 第六章：服務營銷與體驗設計 在同質化競爭日益激烈的餐飲市場，卓越的服務和沉浸式的體驗是區分品牌的關鍵。本章將深入探討如何將服務作為一種營銷工具，並為消費者創造難忘的用餐體驗。 服務標準與流程： 建立清晰、規範的服務流程，從迎賓、點餐、上菜、結賬到送客，每個環節都力求專業和細緻。 員工培訓與激勵： 強調員工是服務體驗的關鍵觸點，通過係統培訓提升員工的專業技能、服務意識和溝通能力，並建立有效的激勵機製。 情境化營銷： 探討如何利用餐廳的整體環境（燈光、音樂、裝飾、氣味）營造特定的氛圍，與品牌定位相契閤，增強顧客的感官體驗。 個性化服務： 學習如何根據顧客的特點和需求，提供個性化的服務，例如記住常客的偏好、為特殊需求顧客提供解決方案。 意外的驚喜與細節： 探討如何在服務中融入一些“意外的驚喜”，例如免費的小甜點、生日祝福、個性化的小禮物，讓顧客感受到被重視。 體驗設計方法論： 藉鑒設計思維，從顧客的視角齣發，梳理顧客在用餐全過程中的每一個接觸點，優化每一個環節，創造流暢、愉悅的體驗流程。 第七章：營銷效果評估與持續優化 市場營銷並非一蹴而就，持續的評估和優化是確保持續成功的關鍵。本章將指導讀者如何衡量營銷活動的效果，並根據數據進行戰略調整。 關鍵績效指標（KPIs）： 設定清晰可衡量的營銷KPIs，如銷售額、客流量、客單價、會員轉化率、社交媒體互動率、客戶滿意度等。 數據收集與分析工具： 介紹常用的數據收集方法（如POS係統數據、問捲調查、社交媒體後颱數據）和數據分析工具。 ROI（投資迴報率）計算： 學習如何計算各項營銷活動的ROI，評估其盈利能力和投入産齣比。 A/B測試： 講解如何通過A/B測試來優化營銷素材、推廣信息、活動設計，找齣最佳方案。 顧客反饋收集與利用： 建立常態化的顧客反饋收集機製，並將反饋轉化為改進産品、服務和營銷策略的依據。 營銷策略的迭代與創新： 強調市場是動態變化的，營銷策略也需要不斷調整和創新，以適應新的市場環境和消費者需求。 附錄：成功案例分析 本章將精選國內外餐飲市場的成功案例，對不同業態、不同定位的餐飲品牌進行深度剖析。通過對這些案例的分析，讀者可以更直觀地理解書中的理論和方法，從中汲取寶貴的經驗和靈感，將其應用於自身的餐飲創業或經營實踐中。案例將涵蓋品牌建設、産品創新、渠道拓展、服務升級等多個維度，力求為讀者提供全麵、深入的學習範本。 本書旨在為餐飲從業者、創業者以及對餐飲市場營銷感興趣的讀者提供一套係統、實用的方法論和工具箱。通過對本書的學習，讀者將能夠深刻理解餐飲市場營銷的本質，掌握關鍵的營銷策略和操作技巧，從而在激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現可持續的經營成功。

評分☆☆☆☆☆

對於一個剛起步的小餐館老闆來說，營銷往往是最大的難題。預算有限，精力有限，卻又要麵對市場上的各種競爭，有時候真的感到無從下手。《餐飲市場營銷》這本書，簡直是為我們這類人量身定做的。它沒有那些虛頭巴腦的概念，而是非常接地氣地講解瞭一些行之有效的營銷方法。我最喜歡的是它在講到“會員體係建設”和“促銷活動設計”的部分。以前我們隻是簡單地做一些打摺、滿減，但這本書教我如何通過精細化的會員分級，提供差異化的服務和權益，從而提高顧客的忠誠度和復購率。關於促銷活動，它也不僅僅是教我如何打摺，而是強調要結閤節日、時令，甚至是一些當下流行的熱點，設計齣既有吸引力又能體現品牌特色的活動。書中提到的一些“異業聯盟”和“跨界閤作”的點子，更是讓我眼前一亮，原來還可以通過與其他行業的商傢閤作，互相導流，擴大品牌影響力。最重要的是，這本書給瞭我一種“營銷是可以被規劃和執行”的信心。它讓我明白，即使是小成本，也可以通過巧妙的策略，撬動大市場。它不隻是教我“怎麼做”，更重要的是讓我理解“為什麼這麼做”，這種理解上的突破，對我來說是無價的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我這位餐飲從業者黑暗中的一盞明燈。長久以來，我們總是在埋頭苦乾，想著如何把菜品做得更精緻，口味做得更地道，卻忽略瞭“酒香也怕巷子深”這個古老的道理。每次看到競爭對手那些花裏鬍哨的宣傳，或是令人垂涎欲滴的廣告片，我總是在想，為什麼我們做得這麼好，卻總是處於被動？這本書恰好填補瞭我在這方麵的知識空白。它並沒有直接告訴我“照著這個模闆去做”，而是從一個更宏觀、更戰略的角度，為我揭示瞭餐飲市場營銷的底層邏輯。我最欣賞的是它對於“用戶畫像”的深入剖析，以往我隻是模糊地知道我要服務的是“喜歡美食的人”，但這本書卻教我如何細化，如何去理解不同年齡層、不同消費習慣、不同社交圈的潛在客戶，他們真正想要的是什麼？是價格的實惠，還是體驗的獨特？是朋友聚會的輕鬆氛圍，還是情侶約會的浪漫情調？這些細微之處，往往決定瞭營銷策略的成敗。書中提到的“場景營銷”更是讓我茅塞頓開，原來我們不僅僅是在賣一道菜，更是在販賣一種生活方式，一種情感連接。這不僅僅是關於如何寫廣告語，更是關於如何通過裝修風格、服務細節、甚至是背景音樂，去營造一個讓顧客願意停留、願意分享、甚至願意為之“打卡”的空間。讀完後，我感覺自己的思路豁然開朗，不再僅僅局限於産品本身，而是開始思考如何將産品與更廣泛的市場需求、消費者心理相結閤，這是一種全新的視角，也是我迫切需要的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常光顧各類餐廳的美食愛好者，我總是在好奇，為什麼有些餐廳能夠脫穎而齣，成為大傢津津樂道的熱門打卡地，而有些卻默默無聞。這本書，似乎為我揭開瞭其中的奧秘。《餐飲市場營銷》這本書，以一種非常獨特的方式，讓我站在瞭營銷者的角度，去審視那些我曾經體驗過的餐廳。它不僅僅是列舉瞭一些營銷技巧，更重要的是，它在深度剖析每一個營銷決策背後的思考過程和市場邏輯。我特彆喜歡它在分析“競爭對手分析”時，那種細緻入微的維度。它讓我明白，所謂的競爭，不僅僅是菜品口味的較量，更是品牌定位、目標客群、營銷策略、甚至是服務細節的全方位比拼。書中對於“差異化競爭策略”的講解，更是讓我恍然大悟，原來真正的競爭優勢，並非是模仿，而是找到自己獨特的價值主張，並在市場中將其放大。此外，它在探討“客戶關係管理”時，所強調的“個性化服務”和“情感化互動”，也讓我深刻體會到，為什麼有些餐廳能夠留住顧客的心，不僅僅是因為食物好吃，更是因為在那裏，顧客感受到瞭被尊重、被重視。這本書讓我看到瞭餐飲市場營銷的深度和廣度，它讓我不再僅僅是一個被動的消費者，而是能夠用更專業的眼光去解讀和欣賞餐飲行業的運作方式，也讓我更加理解，一個成功的餐廳，是如何在激烈的市場競爭中，通過精妙的營銷策略，贏得消費者的青睞。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做餐飲，口味是靈魂，服務是骨架，而營銷，則像是賦予生命力的血液，讓整個餐廳能夠鮮活地運轉起來。這本書，在我看來，就是一本關於如何為餐廳“造血”的指南。它不像市麵上那些泛泛而談的營銷書籍，而是充滿瞭實操性和前瞻性。我特彆喜歡它在分析不同營銷渠道時，那種由淺入深、層層遞進的講解。從基礎的綫上平颱推廣，比如如何優化點評網站的評分和評論，如何利用社交媒體進行內容輸齣，到更進階的社群運營和口碑傳播，書裏都給齣瞭非常具體的指導。它並沒有鼓勵你去盲目投放廣告，而是強調“內容為王”，教你如何創造齣能夠吸引眼球、引發共鳴的優質內容，如何將品牌故事融入到每一處細節中。我印象深刻的是關於“KOL/KOC營銷”的章節，它不隻是告訴你找網紅，更重要的是教你如何去識彆真正適閤你的達人，如何與他們建立可持續的閤作關係，以及如何衡量營銷效果。而且，書中也提到瞭許多經典的營銷案例，有成功的，也有失敗的，通過這些案例的剖析，我能夠更直觀地理解營銷策略背後的邏輯和影響因素。這本書讓我意識到，營銷不是一蹴而就的事情，而是一個需要長期投入、不斷迭代和優化的過程。它為我提供瞭一個係統性的框架，讓我知道從何處著手，以及如何一步步地將營銷理念落地。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的廚師，一直以來，我更關注的是菜品的味道和品質，認為這是餐廳的立身之本。但隨著市場競爭的日益激烈，我逐漸意識到，即使菜做得再好，如果不能被更多人知道，不能吸引到目標顧客，那也隻是“養在深閨人不知”。這本書的齣現，就像是一扇新的大門，為我打開瞭通往營銷世界的新視角。《餐飲市場營銷》這本書，並非那種枯燥乏味的理論書籍，而是以一種非常生動、易懂的方式，將復雜的營銷概念進行瞭拆解和闡釋。我印象最深刻的是它在講解“品牌故事的打造”時，那些具體的敘事技巧和情感連接的方法。它讓我明白，每個餐廳都有自己的故事，如何將這些故事轉化為能夠打動人心的內容，如何讓顧客在消費的同時，也能感受到品牌的情感溫度，這纔是真正的高明之處。書中對於“用戶體驗設計”的探討也極具啓發性，它不僅僅停留在服務層麵，更是從顧客進入餐廳的那一刻起，到離開的整個過程，都進行瞭細緻的分析，包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺等多感官的聯動，以及情感上的滿足。這讓我重新審視瞭自己作為廚師的職責，我不僅僅是烹飪食物，更是參與到整個顧客體驗的創造中。這本書讓我開始思考，如何將我的烹飪技藝與更廣闊的市場需求和營銷策略相結閤，從而提升餐廳的整體競爭力。

評分☆☆☆☆☆

還可以。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

不錯呦，正版哈

評分☆☆☆☆☆

東西不錯正品有保障東西不錯正品有保障

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的

評分☆☆☆☆☆

還不錯……隻是一直用不到……

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

擺在書架上，還沒看完，得慢慢看

評分☆☆☆☆☆

不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬不錯，嗬嗬

評分☆☆☆☆☆

剛收到貨，還沒有看。