全國中等職業技術學校飯店服務專業教材：形體訓練（第3版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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姚明焰，周智傑 著

圖書標籤:

• 飯店服務
• 形體訓練
• 職業教育
• 中等職業學校
• 教材
• 第三版
• 禮儀規範
• 服務技能
• 體態
• 儀容

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504559883

版次：3

商品編碼：10681116

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2007-04-01

頁數：210

正文語種：中文

內容簡介

為瞭更好地適應全國中等職業技術學校飯店服務專業的教學要求，勞動和社會保障部教材力公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一綫教師和行業專傢，對中等職業技術學校飯店眼務專業教材進行瞭修訂。

內頁插圖

目錄

第1章 形體訓練基礎知識
§1—1 形體美概述
§1—2 形體訓練概述
§1—3 形體訓練與人體的基本結構

第2章 身體基本姿態的控製訓練
§2—1 站立姿態的控製與發展練習
§2—2 行走姿態的控製與發展練習
§2—3 有姿態的跑跳練習

第3章 服務體姿美感訓練
§3—1 服務基本身體姿態
§3—2 前廳服務體姿美感練習
§3—3 餐廳服務體姿美感練習
§3—4 客房服務體姿美感練習

第4章 健身健美訓練
§4—1 器械健身健美練習
§4—2 徒手健身健美練習

第5章 形體基本素質訓練
§5—1 柔韌素質練習
§5—2 力量素質練習
§5—3 協調與平衡能力練習

第6章 不良形態的矯正訓練
§6—1 “斜肩”與“溜肩”矯正練習
§6—2 “駝背”與“雞胸”矯正練習
§6—3 O形腿、X形腿與八字腳矯正練習
§6—4 “胖”體形的針對性練習

精彩書摘

（3）軀乾基本形態
軀乾基本形態錶現為收腹、立腰、展胸、沉肩，軀乾保持舒展挺拔的形態。
2．基本站立姿態控製要求和要領（見圖2—3）
人體呈站立姿態，兩腿並攏伸直，臀部內收夾緊，同時收腹、立腰、展胸，肩平展並放鬆下沉，頭頸正直，眼平視前方，使軀乾保持“三直”，即腿直、背直、頸直的狀態。兩臂自然下垂，放於體側，掌心嚮內。
站立時，身體姿態要達到上述要求，需掌握準確的用力和控製要領：
（1）軀乾挺直的發力點應在腰部，背肌收縮用力，嚮上頂直軀乾。
（2）展胸動作不是兩肩後展，而是後背發力前頂，使胸部展開。
（3）做夾臀動作時，需兩腳和兩腿外展，用力纔能夠協調自如，使臀大肌充分收縮夾緊。
日常生活中的站姿可稍為放鬆，根據習慣，可成稍息姿勢，也可成兩腿開立的站姿。兩臂可置於腹前或做相應的手勢。但身體姿態應隨時保持一定的控製感和自然的舒展挺拔感，過於放鬆、隨便會顯得懈怠無精神。

前言/序言

　　為瞭更好地適應全國中等職業技術學校飯店服務專業的教學要求，勞動和社會保障部教材力公室組織全國有關學校的職業教育研究人員、一綫教師和行業專傢，對中等職業技術學校飯店眼務專業教材進行瞭修訂。
　　這次教材修訂工作的重點主要在以下幾個方麵。
　　第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突齣職業技術教育特色。根據飯店服務專業畢業生所從事職業的實際需要，閤理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度作瞭較大程度的調整，同時，進一步加強實踐性教學內容，以滿足企業對技能型人纔的需求。
　　第二，根據飯店服務行業發展，閤理更新教材內容，盡可能多地在教材中充實新理念、新知識、新方法和新設備等方麵的內容，力求使教材具有鮮明的時代特徵。同時，在教材編寫過程中，嚴格貫徹國傢有關技術標準的要求。
　　第三，努力貫徹國傢關於職業資格證書與學曆證書並重、職業資格證書製度與國傢就業製度相銜接的政策精神，力求使教材內容涵蓋有關國傢職業標準（中級）的知識和技能要求。
　　第四，在教材編寫模式方麵，盡可能使用圖片、實物照片或錶格形式將各個知識點、技能點生動地展示齣來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時，針對相關知識點，設計瞭很多貼近生活的導入和互動性訓練等，意在拓展學生思維和知識麵，引導學生自主學習。本套教材可供中等職業技術學校飯店服務專業使用，也可作為職工培訓教材。
　　本次教材的修訂工作得到瞭北京、湖南、湖北、廣東、福建、河南等省、直轄市勞動和社會保障廳（局）及有關學校的大力支持，在此我們錶示誠摯的謝意。

形體訓練：塑造酒店服務人員專業形象的基石 在現代服務業競爭日益激烈的今天，酒店服務的品質早已不再僅僅體現在菜肴的美味、客房的舒適或是價格的優惠。一個優秀的酒店，其核心競爭力在於能否為顧客提供全方位、高品質、令人愉悅的服務體驗。而在這其中，服務人員的專業形象，特彆是他們的形體錶現，扮演著至關重要的角色。 形體，作為人類最直觀、最直接的錶達方式，它傳遞著一個人的精神麵貌、職業素養以及對工作的認真態度。對於從事酒店服務行業的人員而言，得體的儀態、優雅的舉止、健康的體態不僅能夠給顧客留下專業、可靠的第一印象，更是傳遞尊重、自信與專業能力的無聲語言。它能夠直接影響到顧客的情緒、感受，進而影響到他們對酒店整體的評價。 《形體訓練》作為全國中等職業技術學校飯店服務專業教材（第3版），正是基於這樣的行業認知，係統地、科學地、全麵地構建瞭一套旨在提升酒店服務人員形體素養的教學體係。本書並非僅僅局限於講解一套套簡單的動作，而是從理論到實踐，從基礎到提升，深入淺齣地引導學生掌握形體訓練的精髓，最終將其內化為自身的服務特質。 一、 形體訓練的理論基石：理解為何與何為 本書的開篇，便著力於建立學生對形體訓練的深刻理解。它會首先闡釋形體訓練在酒店服務工作中的重要性，從多個維度進行剖析： 提升顧客滿意度： 優雅得體的服務人員能夠營造齣更舒適、更尊重的服務氛圍，讓顧客感受到被重視，從而提升整體滿意度。 塑造專業品牌形象： 服務人員的整體形象是酒店品牌形象最直接的延伸。統一、專業的形體標準有助於塑造酒店高端、精緻的品牌形象。 增強個人自信與職業認同感： 通過形體訓練，學生能夠改善自身體態，提升氣質，獲得更強的自信心，從而更積極地投入到工作中，增強職業認同感。 預防職業損傷： 酒店服務工作常常需要長時間站立、行走、搬運等，科學的形體訓練能夠幫助學生掌握正確的發力方式和身體姿勢，有效預防腰背、頸椎等部位的勞損。 在明確瞭“為何”之後，本書將進一步定義“何為”優秀的酒店服務形體。這包括但不限於： 端正的站姿： 軍姿式的挺拔，而非僵硬的挺直，強調身體各部位的協調與放鬆，以及重心穩定。 自然的坐姿： 展現齣端莊、沉穩的一麵，避免懶散或過於拘謹。 輕盈的步伐： 步伐穩健而有節奏，行走時身體舒展，傳遞齣敏捷與活力。 規範的手勢： 服務過程中的手勢應簡潔、準確、富有錶現力，避免不必要的晃動或多餘的動作。 豐富的麵部錶情： 訓練學生如何通過自然、真誠的微笑以及恰當的麵部錶情來傳遞善意與熱情。 協調的肢體語言： 身體各部分的配閤，如頭部、頸部、肩部、手臂、軀乾、腿部等的協調運動，共同構成流暢、優美的身體語言。 二、 基礎形體訓練：打牢根基，循序漸進 本書將形體訓練的過程分解為一係列科學、係統、循序漸進的基礎訓練內容，旨在幫助學生建立正確的身體意識，掌握基礎的發力技巧，為後續更高級的訓練打下堅實基礎。 呼吸與放鬆： 學習腹式呼吸法，掌握深沉、均勻的呼吸技巧，這是放鬆身心、穩定情緒、保持良好體態的根本。同時，教授各種放鬆技巧，幫助學生緩解肌肉緊張，找到身體的舒適狀態。 核心力量訓練： 強調核心肌群（腹部、背部、骨盆區域）的重要性，通過一係列針對性的練習，增強核心力量，這是維持身體穩定、糾正不良體態、有效發力的關鍵。 身體姿態糾正： 針對學生常見的體態問題，如駝背、圓肩、含胸、骨盆前傾/後傾等，進行有針對性的糾正訓練。通過拉伸、強化特定肌肉群，幫助學生找迴身體的自然平衡。 關節的柔韌性與協調性訓練： 適度地提升關節的活動範圍，增加身體的靈活性，讓動作更加舒展、流暢。同時，訓練身體各部位之間的協調配閤，使肢體動作更加自然、和諧。 身體重心的穩定與轉移： 學習如何找到並保持身體的穩定重心，以及如何在行走、站立、彎腰等動作中平穩、自如地轉移重心，這是避免跌倒、保持專業形象的關鍵。 三、 服務儀態訓練：細節之處見真章 在掌握瞭基礎的形體能力後，本書將重點轉嚮酒店服務場景中的具體儀態訓練，將理論與實際服務過程緊密結閤。 迎賓與送客： 學習標準的迎賓姿勢，包括微笑、眼神交流、身體角度、手勢指引等，以及送客時錶達感謝和祝福的得體姿態。 引領與陪同： 訓練學生在引領客人行走時的步伐、節奏、身體距離、眼神示意等，以及在客人交談時如何保持適度的陪伴姿態。 遞送物品與服務： 學習如何規範、優雅地遞送菜單、水杯、餐具、賬單等，動作要輕柔、準確，避免發齣不必要的聲音。 接聽電話與迴應： 訓練學生在接聽電話時，如何通過語音語調和身體姿態傳遞專業與熱情。 用餐服務中的儀態： 包括為客人上菜、撤盤、添水等動作的規範性，如何在客人用餐時保持安靜、專注且隨時待命的狀態。 處理突發狀況的儀態： 訓練學生在麵對客人投訴、意外事件時，如何保持冷靜、鎮定，通過得體的身體語言安撫客人情緒，展現專業素養。 四、 舞颱與錶現力訓練：從“做”到“演” 對於部分需要更強錶現力的崗位，或者為瞭更好地展現酒店服務風采，本書還會涉及一些舞颱與錶現力訓練的內容。 錶情與眼神訓練： 進一步深化麵部錶情的訓練，學習如何通過眼睛傳遞真誠、友好、專業的信號，使微笑更加生動、自然。 肢體語言的溝通： 訓練學生如何運用更豐富的肢體語言來輔助語言錶達，增強溝通的感染力。 小型錶演與展示： 模擬一些常見的服務場景，通過小組閤作完成情景模擬，鍛煉學生的應變能力和團隊協作能力。 五、 形體美學與健康生活：內外兼修，持續發展 本書的編寫理念，不僅僅是為瞭滿足當前的職業需求，更是為瞭引導學生建立健康、積極的生活方式，實現長期的個人發展。 形體美學賞析： 引導學生欣賞美的形體，理解體態之美不僅僅是外錶的，更是內在健康與自信的體現。 營養與運動常識： 普及均衡飲食和適度運動的健康理念，幫助學生建立科學的生活習慣，從根本上改善體質。 心理調適與自信培養： 形體訓練與心理健康密不可分。本書會穿插一些心理調適的技巧，幫助學生建立積極心態，提升自信心。 終身學習理念： 鼓勵學生將形體訓練視為一個持續優化的過程，在未來的職業生涯中不斷精進。 總結 《形體訓練》（第3版）不僅僅是一本教科書，更是酒店服務專業學生踏入職場，成為一名閤格、優秀的專業人士的“指南針”和“助推器”。它以嚴謹的學術態度，結閤行業實際需求，係統地、深入淺齣地講解瞭形體訓練的理論與實踐。通過本書的學習，學生將掌握一套科學有效的形體訓練方法，培養齣端莊大方的儀態，塑造齣專業自信的職業形象，從而在激烈的行業競爭中脫穎而齣，為酒店服務業的發展貢獻自己的力量。它注重培養學生“從內而外”的美，讓形體訓練成為學生職業生涯中最寶貴的財富之一。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是令人眼前一亮，封麵采用瞭柔和的米色調，搭配著精心挑選的、具有現代感又不失專業氣息的字體排版，讓人在書店的貨架上一眼就能被吸引住。內頁的紙張質感也十分考究，那種略帶啞光處理的紙張，不僅閱讀起來眼睛非常舒適，減少瞭反光帶來的疲勞感，而且也顯得整本書的檔次很高。我尤其欣賞扉頁上那句引言，雖然我記不清具體措辭瞭，但那種鼓勵和期許的文字，一下子就抓住瞭我這個行業新人的心，仿佛這本書不僅僅是一本教材，更像是一位經驗豐富的前輩在耳邊輕聲叮囑，指引我邁齣堅實的第一步。裝訂方麵，平裝處理得非常紮實，即使是經常需要翻閱查找資料的讀者，也不用擔心書脊容易散開的問題。總的來說，從拿到這本書的那一刻起，我就感受到瞭齣版方在細節上的用心，這對於一本職業教育類的專業書籍來說，是非常難得的品質體現，它讓學習過程本身也變成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一本麵嚮中等職業學校的教材，這本書在實用性和可操作性上展現瞭極高的水準。它非常注重“學以緻用”，每一課的結尾幾乎都設計瞭“自我檢測”和“小組實踐”環節。這些環節設計得非常巧妙，不是那種填空式的死闆測試，而是要求學生根據所學內容設計一個模擬場景並進行角色扮演。例如，在學習瞭如何優雅地引導客人入座後，教材要求我們設計一個“迎賓流程”，並讓同伴從旁觀察並打分。這種強調實踐反饋的教學模式，極大地彌補瞭傳統課堂教學中動手環節不足的缺陷。我個人感覺，光是跟著書中的步驟，自己對著鏡子反復練習書中所要求的每一個標準姿勢，就感覺自己的身體協調性和柔韌性都有瞭顯著的提高。這本書真正做到瞭將理論轉化為紮實的肌肉記憶，讓學習效果得以長久保持，這對於培養閤格的服務人纔來說，是至關重要的核心競爭力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有親和力，完全沒有一般專業教材那種拒人於韆裏之外的生硬感。它讀起來更像是一位資深、耐心、並且非常懂得如何與年輕人溝通的導師在娓娓道來。我特彆喜歡它在描述一些具體操作要領時所采用的比喻。比如，它形容端盤時身體的重心應像“一根穿過頭頂垂直嚮下的鋼軸”，這個形象的比喻一下子就讓原本抽象的平衡感變得立體而可操作。再比如，在講解如何避免服務過程中不必要的肢體晃動時，書中提到要像“訓練有素的芭蕾舞者那樣控製自己的每一個微小肌肉群”，這種將高雅藝術的極緻標準引入日常職業技能訓練中的方式，極大地提升瞭我們對自身儀態要求的標準。這種既專業又不失溫度的敘述方式，使得學習過程中的枯燥感大大降低，讓人更願意沉浸其中，反復琢磨和實踐書中的每一個細節。

評分☆☆☆☆☆

初翻閱目錄時，我就被其詳盡且邏輯嚴密的編排結構所震撼。它不像我之前看過的某些教材那樣，隻是簡單羅列知識點，而是構建瞭一個清晰的知識體係框架。從最基礎的站姿、走姿的規範，到眼神的交流技巧，再到托盤的平衡與巡視的節奏感，每一個模塊的遞進都顯得水到渠成，符閤一個服務人員從“形體意識”到“實戰操作”的自然成長路徑。作者顯然對餐飲服務業的實際需求有著深刻的洞察力，他們沒有陷入過於學術化、脫離實際的理論泥潭，而是用大量的圖例和情景模擬來輔助講解。例如，對於“微笑的弧度和持久性”這個看似虛無縹緲的點，書中竟然配有不同角度的麵部肌肉示意圖，這簡直是教科書級彆的嚴謹，讓我意識到即便是最基礎的禮儀，背後也蘊含著大量的科學原理和訓練方法。這種體係化的編排，讓學習不再是碎片化的知識點堆砌，而是一次有規劃的、全麵的技能塑形過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書在深度挖掘“服務”背後的文化意涵方麵，做得尤為齣色，這超齣瞭我原先對一本“形體訓練”教材的預期。它不僅僅教你怎麼“做”動作，更深入地探討瞭為什麼“要”這樣做。書中有一章節專門討論瞭不同文化背景下的肢體語言差異，強調瞭服務中的“尊重”和“界限感”是如何通過非語言信息傳遞的。這對於我們未來可能麵對國際化客戶的服務場景至關重要。我記得書中引用瞭某位服務管理大師的觀點，指齣形體訓練的終極目標是達到“無形之形”，即動作自然到讓人感覺不到你在刻意訓練，而是將專業的儀態融入瞭本能。這種對職業精神深層次的探討，使得這本書的價值遠遠超越瞭簡單的技能手冊，它更像是一本關於職業素養和人生態度的啓濛讀物，促使我開始反思自己的言行舉止與職業形象之間的深層聯係。