高等学校专业教材：食品工厂机械与设备（附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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许学勤，王海鸥 编

图书标签:

• 食品工程
• 食品机械
• 食品设备
• 高等教育
• 专业教材
• 工厂设备
• 机械工程
• 工业技术
• 轻工业
• 农业科技

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501960330

版次：1

商品编码：10696731

包装：平装

丛书名： 高等学校专业教材

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：455

字数：717000

正文语种：中文

附件：光盘

内容简介

　　《高等学校专业教材：食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等；第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。

目录

第一章 总论
第一节 食品加工机械设备的分类与特点
一、食品加工机械设备的分类
二、食品加工机械设备的特点
第二节 食品加工机械的材料
一、食品加工机械设备用材要求与性能
二、食品机械中常用的材料
三、食品机械设备材料的表面处理
第三节 食品机械设备的结构要求
一、设备结构的卫生与安全
二、设备结构的可洗净性
三、产品接触面的表面质量及要求
四、设备的可拆卸性要求
五、设备安全卫生检查方便性要求
六、设备的安装配置要求
第四节 食品加工机械设备的选型
一、食品机械设备选型的原则
二、设备选型计算
本章小结
思考题
自测题
第二章 物料输送机械
第一节 固体物料输送机械
第二节 液体物料输送机械与设备
第三节 可压缩流体输送机械与设备
本章小结
思考题
自测题
第三章 清洗机械与设备
第一节 原料清选机械
第二节 包装容器清洗机械
第三节 CIP系统
本章小结
思考题
自测题
第四章 分选分离机械与设备
第五章 粉碎切割机械
第六章 混合均质机械与设备
第七章 热交换热处理机械与设备
第八章 浓缩设备
第九章 干燥机械与设备
第十章 成型机械设备
第十一章 包装机械设备
第十二章 杀菌机械与设备
第十三章 冷冻机械设备
第十四章 典型食品生产线及其机械设备
参考文献

前言/序言

《食品工厂机械与设备》是一本面向高等院校食品科学与工程、食品机械与自动化等相关专业学生的教材。本书旨在系统阐述食品生产过程中所涉及的各类机械设备的工作原理、结构特点、技术性能、操作要领、维护保养以及选型应用等关键知识，帮助读者建立扎实的理论基础和熟练的实践技能，为未来从事食品工程设计、设备管理、生产优化等工作奠定坚实基础。 本书的科学定位与编写宗旨 在当前食品工业快速发展，技术日新月异的时代背景下，高效、安全、环保的食品生产机械与设备是实现产业升级、提升产品质量、保障食品安全的关键。本书紧密结合国家食品工业的发展趋势和行业对人才的需求，以培养学生的工程实践能力和创新精神为核心，力求在内容上做到科学性、系统性、先进性和实用性的有机统一。 科学性： 所有内容均基于物理学、力学、热力学、流体力学、传热学、化学工程等基础科学原理，深入浅出地解释机械设备的工作机制。 系统性： 按照食品加工的工艺流程，对食品工厂的各个生产环节所使用的主要机械设备进行分类阐述，形成完整的知识体系，避免碎片化。 先进性： 关注行业前沿技术和新型设备的发展，介绍当前主流和未来可能普及的先进设备，例如智能制造、自动化控制在食品机械中的应用。 实用性： 强调理论与实践的结合，不仅讲解原理，还注重设备的选择、操作、维护以及常见故障的排除，使其具有较强的指导意义。 教材内容构成与亮点解析 本书内容结构严谨，逻辑清晰，涵盖了食品工厂中绝大多数重要的机械设备。 第一部分：食品工厂通用机械与设备 这一部分为全书的基础，涵盖了食品生产过程中普遍应用、不分具体食品种类的通用设备。 物料输送设备： 详细介绍了各种类型的输送设备，包括但不限于： 皮带输送机： 分析其结构组成（驱动装置、输送带、托辊、张紧装置等）、工作原理（摩擦传动）、主要参数（带宽、带速、输送量）、应用场景（散装物料、包装物料的水平或倾斜输送）、优缺点及维护保养要点。 螺旋输送机： 探讨其结构（输送管、螺旋体、驱动装置）、工作原理（利用旋转的螺旋叶片将物料沿轴向推送）、不同形式（管式、U型槽式）及其适用范围、特点（结构简单、密封性好）与局限性。 斗式提升机： 重点介绍其用于垂直输送粉状、粒状、块状物料的原理，分析牵引件（链条或胶带）、料斗、机架、驱动装置等关键部件，并讨论其结构形式、输送能力计算以及安全操作注意事项。 气力输送设备： 介绍稀相和密相气力输送系统的原理、组成（风机、输料管、分离器、集料器等）、操作流程、适用物料特性、能耗分析以及在食品粉体物料输送中的优势。 其他输送设备： 简要介绍滚筒输送机、链式输送机、振动输送机等，并对比分析它们的适用性。 混合与搅拌设备： 涵盖了实现物料均匀混合和搅拌的各种设备，这对食品风味、质构的形成至关重要。 混合设备： V型混合机、三维混合机、双锥混合机： 重点分析其结构特点（旋转容器、搅拌叶片或导流板）、工作原理（依赖物料自身重力、惯性或外力作用实现混合）、混合均匀度影响因素（混合时间、转速、装料量）及适用范围（粉料、颗粒料的均匀混合）。 犁刀混合机、卧式螺带混合机： 介绍其通过高速旋转的刀具或螺带强制物料进行对流、扩散、剪切等运动来实现快速高效混合的原理，以及在粘性物料、糊状物料混合中的应用。 搅拌设备： 桨叶式搅拌器： 分析不同桨叶形状（推进式、涡轮式、锚式）在不同粘度和流体状态下的作用，以及搅拌器的选型原则（功率、转速、桨叶直径与罐体直径比）。 框式、螺旋式搅拌器： 介绍它们在低速搅拌、防止沉淀或保持悬浮状态下的应用。 高剪切混合机/均质机： 重点阐述其通过高速转子与定子之间的狭窄间隙产生强烈的剪切、湍流和空穴效应，实现液-液、固-液的精细混合、乳化、分散过程。 分离与筛分设备： 涉及将混合物按一定标准（粒度、密度、成分等）进行分离和粗细分级的设备。 筛分设备： 振动筛： 详细介绍其通过筛面振动实现颗粒物料分级的原理，分析振动形式（圆振、直线振、三次元振）、筛网材质、筛孔尺寸选择，以及在谷物、淀粉、糖粉等产品中的应用。 平面回转筛、滚筒筛： 介绍其结构特点和工作原理，分析它们在不同物料特性（流动性、粘性）下的适用性。 过滤设备： 板框压滤机、离心过滤机： 阐述其通过介质（滤布、滤膜）分离固液混合物的原理，重点分析压滤机的工作过程（压榨、洗涤、卸渣）及其在果汁、淀粉浆等生产中的应用。 真空过滤机： 介绍其利用负压差实现高效固液分离的优势。 沉降与离心分离设备： 离心机： 介绍其利用离心力实现固液、液液分离的原理，重点分析管式离心机、碟片式离心机、刮刀卸料离心机等在乳品、油脂、淀粉等分离中的应用。 传热设备： 实现食品物料的热量传递，是食品加工中必不可少的环节。 换热器： 管壳式换热器： 详细介绍其结构（管束、壳体、管板、折流板）、工作原理（冷热介质在不同通道内的热交换）、传热效率影响因素，以及在杀菌、冷却、蒸发过程中的广泛应用。 板式换热器： 分析其结构（换热板、密封垫、框架）、工作原理（高效率的对流换热）、优点（传热系数高、占地面积小、易于清洗）及在巴氏杀菌、冷藏等方面的应用。 列管式换热器、螺旋板式换热器： 简要介绍其结构特点和适用场合。 蒸发设备： 单效、多效蒸发器： 介绍其通过加热使溶剂（通常是水）汽化，从而提高溶液浓度的原理，重点分析升膜、降膜、强制循环等蒸发模式的特点和选择依据，以及在浓缩果汁、乳制品、糖液等方面的应用。 薄膜蒸发器（旋转薄膜、刮板薄膜）： 介绍其在高真空、短停留时间下对热敏性物料进行蒸发的优势。 第二部分：食品工厂专有机械与设备 这一部分将针对不同类别的食品加工，介绍具有特定功能的设备。 热加工设备： 烘烤设备： 介绍隧道式烤箱、滚筒式烤箱、热风循环烤箱的工作原理、控温控湿技术，以及在面包、饼干、糕点等生产中的应用。 油炸设备： 介绍连续式油炸锅、离心式油炸机的工作原理、油温控制、过滤和回油系统，以及在薯片、油炸膨化食品等生产中的应用。 杀菌设备： 连续杀菌机（管道式、板式）： 详细介绍超高温瞬时杀菌（UHT）和巴氏杀菌的原理，强调温度、时间对微生物杀灭效果和营养成分保留的影响。 灭菌釜： 介绍不同灭菌方式（水浴、蒸汽、夹层）的工作原理、压力和温度控制，以及在罐头、瓶装食品灭菌中的应用。 微波杀菌设备、高压灭菌设备（HPP）： 介绍这些新兴杀菌技术的原理、优势和应用前景。 制冷与冷冻设备： 制冷系统： 简要介绍压缩式制冷机组的工作原理、主要组成部件（压缩机、冷凝器、节流阀、蒸发器），以及在冷库、冷链物流中的作用。 冷冻设备： 隧道式速冻机： 介绍其通过低温空气强制对流实现食品快速冷冻的原理、速冻对食品品质的影响（冰晶大小、细胞结构破坏），以及在速冻蔬菜、水果、水产品中的应用。 接触式冷冻机、浸没式冷冻机： 介绍其工作原理和适用范围。 压榨与萃取设备： 压榨设备： 介绍螺旋榨汁机、板框压榨机在果蔬汁、食用油提取中的应用，重点分析压榨压力、筛网选择、出渣率等参数。 萃取设备： 介绍浸出器（如贯流式、溶剂萃取塔）在食用油、植物提取物生产中的应用，以及溶剂回收、安全操作等问题。 成型与包装设备： 成型设备： 介绍挤压成型机、压片机、注塑成型机在糖果、饼干、方便面等产品中的应用。 包装设备： 介绍封口机、灌装机、贴标机、缠绕机、装箱机等，重点介绍不同包装形式（软包装、硬包装、无菌包装）的设备特点和适用性。 第三部分：食品机械的控制与自动化 随着科技的发展，自动化控制在食品机械中扮演着越来越重要的角色。 传感器技术： 介绍温度传感器、压力传感器、流量传感器、液位传感器、称重传感器等在监测和控制生产过程中的应用。 执行器： 介绍电机、气动元件、液压元件、电磁阀等在实现机械动作中的作用。 PLC（可编程逻辑控制器）： 阐述PLC在食品机械自动化控制系统中的核心地位，介绍其基本原理、编程方式以及在温度控制、速度控制、顺序控制等方面的应用。 人机界面（HMI）： 介绍触摸屏等HMI设备如何实现操作员与设备之间的信息交互，方便设备监控和参数设定。 自动化控制系统集成： 探讨如何将各种传感器、执行器、控制器有机结合，构建智能化的食品生产线。 第四部分：食品机械的选型、维护与安全 设备选型原则： 结合生产工艺、物料特性、产量要求、能耗、投资成本、操作维护便利性等多方面因素，指导学生进行科学合理的设备选型。 设备维护与保养： 强调日常检查、润滑、清洁、紧固、易损件更换等预防性维护的重要性，介绍润滑脂的选择、润滑周期等。 设备故障诊断与排除： 针对常见设备故障，提供系统的分析方法和排除步骤。 机械安全与卫生： 重点讲解食品机械操作中的安全注意事项，包括机械伤害防护、电气安全、高温高压安全等，并强调设备清洁卫生对于保障食品安全的重要性，例如CIP（就地清洗）和SIP（就地灭菌）技术在设备清洁中的应用。 本书的特色与优势 图文并茂，直观易懂： 配备了大量精美的设备结构图、工作原理图、实物图片以及流程示意图，使抽象的机械原理变得直观生动。 案例分析，贴近实际： 每个章节都结合具体的食品生产实例，分析设备的实际应用情况，帮助学生将理论知识转化为解决实际问题的能力。 重点突出，层次分明： 对于核心设备和关键技术，进行了深入细致的阐述；对于辅助性或发展性内容，则进行适当介绍，使知识体系清晰，易于掌握。 附带光盘（或在线资源）： 光盘中可能包含更多设备的三维模型、动画演示、操作视频、典型生产线介绍等，进一步增强学习的互动性和直观性，极大提升学习效果。这些资源将是深化理解、巩固知识的有力补充。 适用对象 本书主要适用于高等院校食品科学与工程、食品机械与自动化、轻工技术与工程等专业本科生及研究生，也可作为食品工程技术人员、设备管理人员、相关行业从业者的参考书。 通过学习本书，读者将能够： 掌握各类食品工厂机械设备的基本原理、结构特点及性能参数。 理解不同设备在食品加工工艺中的作用及相互关系。 具备初步的食品机械设备选型、操作、维护和故障排除能力。 了解食品机械自动化控制的发展趋势和应用。 树立安全生产和食品卫生意识。 总而言之，《食品工厂机械与设备》是一本内容丰富、体系完整、图文并茂、兼具理论深度与实践指导意义的教材，必将成为食品工程领域莘莘学子和从业人员宝贵的学习资源。

评分☆☆☆☆☆

这本书在设计上也考虑到了读者的学习习惯。大量的图表、表格和重点提示，使得知识点的梳理更加清晰。例如，在对比不同类型的输送设备时，书中会用一个表格清晰地列出它们的特点、适用范围、优缺点，这对于我们快速掌握和记忆相关知识非常有帮助。此外，书中还设置了一些思考题和课后练习，鼓励我们主动去思考和应用所学知识，这不仅加深了我们对内容的理解，也锻炼了我们的分析和解决问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经在食品厂实习过的学生，我深知理论与实践之间的鸿沟。这本《高等学校专业教材：食品工厂机械与设备》恰恰是连接这道鸿沟的一座坚实桥梁。书中对于设备故障的分析和排除，以及常见的维修保养方法，给了我极大的启发。实习期间，我曾遇到过设备突然停机的问题，当时束手无策，只能依赖有经验的老师傅。而现在，通过阅读这本书，我学会了如何根据设备运转的异常现象，结合机械原理，逐步缩小故障范围，找到问题的根源。书中列举了大量的典型故障案例，并给出了系统性的排查思路，这对于我今后独立解决设备问题，提高生产效率，减少停机损失，无疑具有重要的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格清晰、严谨，但又不失生动性。作者们并没有用过于晦涩难懂的专业术语堆砌内容，而是力求用最简洁明了的语言来解释复杂的机械原理。即使是一些初学者可能感到困惑的概念，例如流体力学在泵类设备中的应用，或是热力学在换热器设计中的体现，书中都通过形象的比喻和通俗的解释，使得我们能够轻松理解。特别值得称赞的是，书中在描述设备功能时，往往会引用实际食品生产中的例子，例如在讲解离心机的应用时，会提到它如何用于果汁的澄清、乳品的脱脂等，这种“情境式”的学习方式，极大地增强了我们学习的兴趣和代入感。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《高等学校专业教材：食品工厂机械与设备（附光盘）》是一本内容全面、讲解深入、图文并茂、兼顾理论与实践的优秀教材。它不仅为我打下了坚实的专业基础，更激发了我对食品工程领域的浓厚兴趣。这本书的价值在于它能够帮助我们这些未来的食品工程师，真正理解和掌握食品工厂的“心脏”——那些精密的机械和先进的设备，从而在未来的工作中，能够设计、运行和维护出更安全、更高效、更优质的食品生产线。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在学习食品专业知识的学生，我一直觉得机械和设备方面的内容比较抽象，但《高等学校专业教材：食品工厂机械与设备（附光盘）》彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本教材，更像是一个为我打开食品工厂大门的钥匙。书中对于食品加工过程中各个环节所需设备的功能、原理、选型、操作、维护等方面都进行了详尽的介绍，让我对一个完整的食品生产流程有了系统而深入的认识。例如，在学习了原料粉碎设备之后，我才真正理解了为什么不同的食品需要不同类型的粉碎机，以及它们对后续加工环节会有怎样的影响。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏书中关于设备可靠性与维护的内容。在现代食品工厂中，设备的稳定运行直接关系到生产的连续性和产品的质量。书中详细阐述了影响设备可靠性的各种因素，并提出了提高可靠性的策略，例如选择高质量的设备、实施预防性维护计划、建立健全的设备档案管理系统等。对于设备的日常维护，书中也给出了非常具体的操作指南，从润滑、清洁、紧固到定期检查、测试，都做了详尽的说明。这部分内容对于我理解“预防胜于治疗”的设备管理理念，以及如何最大限度地延长设备使用寿命，提供了宝贵的知识和技能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将毕业的食品科学与工程专业的学生，这本《高等学校专业教材：食品工厂机械与设备（附光盘）》无疑是我备考毕业设计和未来求职的“案头宝”。拿到书的那一刻，就被它厚重的质感和严谨的排版所吸引。翻开目录，首先映入眼帘的是那些熟悉又略显陌生的设备名称：从原料预处理的清洗机、去皮机，到加工过程中的粉碎机、研磨机、均质机、灭菌器，再到包装环节的灌装机、封口机、包装机，几乎囊括了现代食品工厂从头到尾的每一个重要环节。这本书的强大之处在于，它不仅仅是罗列这些设备，而是深入剖析了每一种设备的结构原理、技术参数、操作要点、维护保养以及在不同食品生产线上的应用。例如，在讲述杀菌设备时，书中详细对比了不同杀菌方式（如巴氏杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌）的优缺点，并结合不同食品的特性给出了选择建议，这对于我们理解杀菌的精髓，避免“杀菌过度”或“杀菌不足”导致的食品安全问题至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书中对于设备在食品质量控制方面的作用也有深入的阐述。例如，在讨论热交换设备时，书中不仅讲解了其传热原理，更强调了精确的温度控制对于食品风味、营养成分保留以及微生物杀灭的重要性。书中详细介绍了各种温度传感器、控制阀等自动化控制元件，以及它们如何协同工作，实现对加工过程的精确把控。这让我意识到，食品机械设备不仅仅是简单的物理工具，更是保障食品安全和品质的关键环节。

评分☆☆☆☆☆

在学习过程中，我发现这本书的编写团队非常用心，力求内容的全面性和前沿性。除了传统的食品加工设备，书中还专门开辟章节介绍了当前食品工业中备受关注的新型设备和技术，例如超声波辅助加工技术、微波加热技术、膜分离技术等。这些技术在提高产品质量、降低能耗、减少环境污染等方面都展现出巨大的潜力。书中对这些新兴技术的原理、应用领域、发展趋势进行了深入的探讨，这对于我们了解行业最新动态，为将来的职业发展打下基础非常有价值。同时，书中在讲解机械设备的同时，也非常注重相关的安全规范和环保要求，强调了在设备选型、操作和维护过程中必须遵守的各项标准，这不仅是知识的学习，更是责任感的培养。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，这本书并没有止步于理论的讲解，而是紧密结合了实际应用。书中穿插了大量精美的设备图片、结构示意图和流程图，清晰直观地展现了设备的工作原理和内部构造。很多时候，仅凭文字描述很难建立起具象的认识，但有了这些图示，我仿佛置身于一个真实的食品工厂，亲眼观察着机器的运转。特别是光盘中的动画模拟和视频片段，更是将书本上的枯燥理论“活”了起来。我曾花了好几个小时观看一台高速灌装机的自动运行过程，从物料的输送到瓶体的定位，再到灌装头的精确控制，整个过程流畅而高效，让我对现代自动化生产的精湛技艺有了更深刻的体会。此外，书中还提供了大量的案例分析，例如针对特定食品（如乳制品、肉制品、果蔬制品）的生产线设计，详细讲解了如何根据产品特性、产量需求、成本控制等因素选择和组合不同的机械设备，这对于我们培养解决实际工程问题的能力非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

对学生食品企业食品加工机械与设备的使用与维护等相关的职业能力培养和职业素养养成

评分☆☆☆☆☆

书很好，附有光盘，也很新。

评分☆☆☆☆☆

好厚啊。。。。。。不过，是正品，京东就是放心。

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非常好

评分☆☆☆☆☆

有用，内容丰富，涉及面广

评分☆☆☆☆☆

企业食品加工岗位需求，

评分☆☆☆☆☆

等课程对接，

评分☆☆☆☆☆

质量可以，内容还在学习中，物流也可以

评分☆☆☆☆☆

适合学生用，正品，新书