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陈玉伟 著

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504736765

版次：1

商品编码：10758229

包装：平装

丛书名： 中国餐饮经营实战书系

开本：16开

出版时间：2011-04-01

页数：244

内容简介

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。
快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

作者简介

陈玉伟，华东师范大学工商管理硕士。江苏润和软件股份有限公司国内事业部高级咨询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。
十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。
2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职：2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理，主管全国门店连锁营运与市场开发；
2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部，主管门店连锁营运及新店选址系统。
《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。
对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

内页插图

目录

第一部分 吧台作业管理
第一章 吧台--店铺的产品制作和展示区
第一节 吧台营业流程
第二节 吧台工作人员一日工作流程

第二章 吧台主管工作技能
第一节 吧台主管管理技能
第二节 吧台主管沟通能力
第三节 吧台主管的上下级角色

第三章 吧台销售管理
第一节 产品销售分析
第二节 销售指标控制
第三节 销售收入控制
第四节 吧台产品营销
第五节 大型餐饮活动管理

第四章 吧台质量管理
第一节 质量控制流程
第二节 质量控制方法
第三节 全面质量控制
第四节 饮品质量控制
第五节 吧台产品质量改进

第五章 吧台成本控制
第一节 物料成本控制
第二节 人力、能源、设备控制
第三节 吧台成本预测与改进

第六章 吧台工作人员管理
第一节 吧台长
第二节 领班管理
第三节 咖啡台吧师管理
第四节 水果台吧师管理
第五节 吧员管理
第六节 吧台工作人员的仪表仪态要求

第七章 吧台培训管理
第一节 吧台培训的实施
第二节 吧台员工常规培训
第三节 吧台技能比赛

第八章 吧台卫生与安全管理
第一节 产品卫生管理
第二节 个人卫生管理
第三节 吧台环境卫生管理
第四节 吧台安全管理
第二部分 吧台产品知识与操作培训
后记

精彩书摘

（2）将贵重、容易破损的玻璃器具先清洗。
（3）清洁池里的水要定时更换，不要持续使用，要保持水相对清洁。
2.注意事项
（1）注意特殊器具的清洗方法，避免洗坏造成损失。
（2）清洗油性物质的杯刷应与其他杯刷分开使用，以免清洗不净。
（十）归位
1.操作流程
（1）检查杯具是否洗净，将杯内剩水倒出，放置在消毒柜内进行消毒。
（2）在规定的位置按次序摆放整齐，以便于下次作业。
2.注意事项
（1）杯具摆放顺序不要乱，分类摆放，注意易拿取和美观性。
（2）不要将杯具的杯口向上，以免影响杯具的清洁。
此外，吧台工作人员要注意经常清理台面，将客人用过的空杯、吸管、杯垫收回来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹拭，不能留有脏水痕迹。把回收的空瓶放回筛中，其他的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
三、营业后的工作程序
营业后的工作程序包括清理吧台、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾隐患、关闭电器开关等。
1.清理吧台
营业时间到点后要等客人全部离开才能动手收拾吧台。先把用过的咖啡杯全部收起送清洗间，必须等清洗、消毒后全部取回吧台才算完成一天的任务，不能到处乱放。垃圾桶要送垃圾间倒空，清洗干净，否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味。把所有陈列的咖啡、酒等小心取下放人柜中，散卖和调用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水和其他罐装饮料要全部处理掉，不能放到第二天再用。物品收拾好后，存放柜要上锁，防止失窃。
……

前言/序言

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还可以 现在用不着了

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阅读了一下，写得很好，内容也很丰富。

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很喜欢（:..荷兰1.荷兰）:..哥肯·佛克1.哥肯·佛克，他的每一本书几本上都有，这本性爱生活悦健康（畅销版）很不错，性爱生活悦健康（畅销版）详细介绍了生物学中的性、性发展与性认同、性刺激与性表达、性功能障碍及治疗、性教育等与大众生活息息相关的性问题，从婚姻、家庭、健康等方面讲解性知识，让读者对性有一个正确、全面的认识。性在生活中无所不在。不同的人对性有不同的看法。数学系的人说别关灯，否则我找不到你三点的坐标。经济系的人说你是我的供给，我是你的需求。土木系的人说我可以灌浆了吗性，带给你应该是全然欢乐的，它是一种在本能、交往、爱情之问的平衡。哥肯·佛克编著的性爱生活悦健康（畅销版）由专业的医学团队带领你认识最健康的性爱生活。不同时期的性教育性是儿童人格和情感关系发展建立的必经之路，性教育最原始的目的就是应用符合婴儿的心理的名词教育孩子们用合适的名称称呼生殖器，而不是进行多么精深的教育。当今儿童接受到了各式各样的知识，尤其是通过媒体接收到大量的信息。当他们遇到问题时，在向父母求证的同时往往已经开始自己在寻找答案和参考，来比较父母的答案是否正确。所以欺骗孩子们往往会事与愿违。性教育要贯穿生活的每一天在现实生活中，父母无时无刻不在对他们的孩子们进行着性教育。可能这一观念让人听起来会感觉很奇怪，但事实是自孩子诞生的那一刻起，性教育就已经开始了。它是通过父母的言传身教、在家庭中扮演的相应的角色、在日常生活中所表现出的态度和价值观来实现的。所以父母越是注意自己所作出的表率作用，孩子们就越会对未来他们将面临的挑战和机遇表现出更好的应对能力。孩子从一出生所经历的家庭环境和变化决定了他们将来能否拥有对于性、情感以及爱情的健康的积极的态度和观点。日常家庭生活中出现的每件事情都可以被父母抓住并作为教育子女诸如解剖学的知识、关于繁殖的知识以及自己是怎么生出来的等方面的素材。通过这种方式的教育，孩子们不仅可以得到知识，而且会使他们看到自己的父母是乐于同他们交谈并讨论有关于性的话题的。这样不仅可以帮助孩子们建立起自信，有利于人格的培养，而且可以让儿童感到自己可以公开地向父母询问关于性的知识。对于孩子们来说，这些性知识对他们的未来是非常必需的。教育孩子时请恰当使用性名词许多研究已经表明了教给孩子们身体上与性有关的器官的正确名称是非常有价值的。父母用一个错误的名称来命名身体的性器官会给孩子传递这样一个错误的信息这部分东西是与其他东西不同的，而且是非常不好的东西，是不能谈及更不能拿来讨论的。其结果将会导致孩子们对于自己的性器官感到羞耻。帮助孩子们认识性器官并给予正确的命名除了可以帮助孩子们建立一

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　　快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。

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完美的购物体验，书很不错。

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使用性不是很强

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很好的书籍，加油。。。。。

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　　2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职：2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理，主管全国门店连锁营运与市场开发；

评分☆☆☆☆☆

　　十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。