齣版社： 成都時代齣版社
ISBN：9787546404097
版次：1
商品編碼：10849556
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2011-09-01
用紙：膠版紙
頁數：176
字數：300000
正文語種：中文
具體描述
編輯推薦
120款精品鹵菜120個鹵味知識
120條營養提示
這是一本囊括鹵菜概念
鹵菜特點鹵汁製作
原料加工秘製方法
配製要點的［好吃嘴］寶典
鹵肴百款秘製鹵汁
薈萃正中鹵菜精品
品味地道菜肴鮮香
內容簡介
《自傢鹵》分章節詳細地介紹鹵菜的概念特點、鹵汁的製作、鹵汁配製須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。文字深入淺齣，益於學習和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居傢鹵菜不用愁。內頁插圖
目錄
鹵菜概述壹（一）四川鹵榮的曆史沿革
（二）鹵菜的特點
鹵菜的原料貳
（一）鹵製品原料
（二）鹵菜香料
（三）鹵萊調味料
（四）鹵菜油脂
川味鹵汁的製作及運用叁
（一)鹵汁的分類
（二)鹵汁的製作
（三）鹵汁配製要點
（四）鹵汁的保存
原料的鹵製肆
原料鹵汁的處理
（三）鹵製火候的掌握
（四）鹵製時須意事項
四川鹵菜名店簡介伍
鹵製菜品實例陸
醬肘子
醬豬手
香鹵棒骨
鹵拼
鹵水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香牛肉
五香烤牛肉
鹵水蜂窩肚
捲筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
醬狗肉
醬鹵狗肝
金牌醬狗肉
豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨捲
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式鹵水拼盤
川式大鹵拼
鹵排骨
鹵豬肝
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
鹵牛蹄筋
五香鹵兔頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
鹵雞腳
美味鹵雞翅
鹵雞翅尖
鹵鴨掌
鹵鴨舌
鹵鴨胗
香辣鴨脖子
鹵鴨腸
鹽水鹵鴨
鹵鴨頭
鹵乳鴿
鹵豆腐乾
鹵豆腐
茶葉蛋
紅鹵豆筋
鹵豆皮
鹵花生米
……
復閤鹵菜
前言/序言
用戶評價
評分
媽媽超喜歡,這書介紹得很全麵,包括鹵汁怎麼製作,需要什麼香料之類的,總的來說在同類書裏麵,介紹的比較全麵
評分想自己學點鹵菜的，可以參考下哦
評分介紹文字很多，文化味兒濃重。
評分對於一個四川人來說，內容不怎麼樣，基本上是平時常做的。沒什麼創新和特彆的。
評分m s鹵z菜FD特L點S鹵Y汁gf製作
評分媽媽超喜歡,這書介紹得很全麵,包括鹵汁怎麼製作,需要什麼香料之類的,總的來說在同類書裏麵,介紹的比較全麵
評分剛剛得瑟人員和 v 法官鬍 uuu
評分種類倒是不少，就是步驟太簡單瞭，所有的配料全是各適量，還叫我自己猜啊，不好，不推薦買
評分內容挺實用的，介紹的比較詳細，內容豐富
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