自傢鹵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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典尚文化工作室 編

圖書標籤:

• 鹵味
• 傢常菜
• 私房菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 鹵肉
• 佐餐
• 小吃
• 廚房美食

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546404097

版次：1

商品編碼：10849556

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：176

字數：300000

正文語種：中文

編輯推薦

120款精品鹵菜
120個鹵味知識
120條營養提示
這是一本囊括鹵菜概念
鹵菜特點鹵汁製作
原料加工秘製方法
配製要點的［好吃嘴］寶典
鹵肴百款秘製鹵汁
薈萃正中鹵菜精品
品味地道菜肴鮮香

內容簡介

《自傢鹵》分章節詳細地介紹鹵菜的概念特點、鹵汁的製作、鹵汁配製須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。文字深入淺齣，益於學習和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居傢鹵菜不用愁。

內頁插圖

目錄

鹵菜概述壹
（一）四川鹵榮的曆史沿革
（二）鹵菜的特點

鹵菜的原料貳
（一）鹵製品原料
（二）鹵菜香料
（三）鹵萊調味料
（四）鹵菜油脂
川味鹵汁的製作及運用叁

（一)鹵汁的分類
（二)鹵汁的製作
（三）鹵汁配製要點
（四）鹵汁的保存

原料的鹵製肆
原料鹵汁的處理
（三）鹵製火候的掌握
（四）鹵製時須意事項

四川鹵菜名店簡介伍

鹵製菜品實例陸
醬肘子
醬豬手
香鹵棒骨
鹵拼
鹵水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香牛肉
五香烤牛肉
鹵水蜂窩肚
捲筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
醬狗肉
醬鹵狗肝
金牌醬狗肉
豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨捲
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式鹵水拼盤
川式大鹵拼
鹵排骨
鹵豬肝
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
鹵牛蹄筋
五香鹵兔頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
鹵雞腳
美味鹵雞翅
鹵雞翅尖
鹵鴨掌
鹵鴨舌
鹵鴨胗
香辣鴨脖子
鹵鴨腸
鹽水鹵鴨
鹵鴨頭
鹵乳鴿
鹵豆腐乾
鹵豆腐
茶葉蛋
紅鹵豆筋
鹵豆皮
鹵花生米
……
復閤鹵菜

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《自傢鹵》的書籍的圖書簡介，其中不包含任何關於“自傢鹵”製作或相關內容的信息，旨在以詳實的筆觸勾勒齣一部截然不同的作品。 --- 《星塵挽歌：亞瑟王與永恒的迷霧》 一部跨越時空的史詩巨著，對權力、失落與人性救贖的深刻探討 作者：埃莉諾·凡爾登 齣版社：蒼穹之翼文化 內容概要： 《星塵挽歌：亞瑟王與永恒的迷霧》並非一部簡單的曆史傳奇重述，而是一次對神話核心的深度挖掘與顛覆性重構。故事以一個被遺忘的紀元為背景，聚焦於卡美洛的黃昏時期，探討瞭一個核心主題：當理想之光熄滅，英雄的遺産將如何被時間與背叛所侵蝕。 本書以其宏大敘事和細膩入微的人物心理刻畫，構建瞭一個復雜、多層次的奇幻世界。它摒棄瞭傳統亞瑟王故事中對“圓桌騎士”的浪漫化處理，轉而深入剖析瞭權力結構下的個體睏境與道德睏境。 第一部分：迷霧中的王國 故事始於卡美洛的外部邊境，那裏的迷霧不再僅僅是自然現象，而是象徵著王國精神上的衰退和對外部世界的隔絕。主角並非亞瑟本人，而是一名名為“蓋文”（Gawen）的年輕秘術師，他曾是梅林最得意的學徒，卻因一場未遂的預言試驗而被放逐到冰冷的北方哨站。 蓋文在孤獨中發現瞭一捲被認為已失傳的古代手稿——《永恒之鏡的碎片》。這份手稿揭示瞭一個驚人的秘密：亞瑟王的統治並非建立在神聖的血脈之上，而是某種古老契約的産物，而這份契約正在以一種緩慢而不可逆轉的方式吞噬著不列顛的生命力。 與此同時，在卡美洛的核心，亞瑟王正麵臨著來自內部的巨大壓力。蘭斯洛特爵士的缺席，莫甘娜對王權日益增長的覬覦，以及圓桌騎士團內部因理念不閤而産生的裂痕，都使得王國的根基搖搖欲墜。作者以冷峻的筆觸描繪瞭宮廷政治的陰謀詭譎，每一位騎士的忠誠都帶著細微的裂紋，隨時可能崩塌。 第二部分：追尋破碎的真相 蓋文為瞭阻止預言中的“第二次沉寂”（一種可能導緻整個不列顛大陸迴歸原始混沌的狀態），必須重返卡美洛。他的旅程充滿瞭艱險，他不再是那個充滿理想主義的學徒，而是一個背負著沉重秘密的流亡者。 他遇到的第一個關鍵人物是桂妮薇兒王後。不同於傳統的形象，本書中的王後是一位深諳權謀與隱忍的政治傢。她對亞瑟的愛已經演變成一種復雜的、夾雜著責任與恐懼的依戀。蓋文與王後的幾次秘密會麵，揭示瞭王後在維持錶麵和平中扮演的關鍵角色，以及她對亞瑟“神性”逐漸退化的深刻認知。 隨著蓋文的調查深入，他發現所謂的“聖杯”早已不再是精神的象徵，而是一個被用於穩定時間流動的古老機械裝置，它正在失靈。圓桌騎士團的成員們被指派去執行各種看似榮耀的遠徵任務，實則是分散精力，以掩蓋核心問題的嚴重性。高文爵士的勇猛、珀西瓦爾的虔誠，在麵對這股日益強大的虛無力量時，顯得如此蒼白無力。 第三部分：黃昏之戰與人性的抉擇 故事的高潮發生在“無光之夜”，當迷霧徹底吞噬瞭卡美洛的天空。亞瑟王終於被迫麵對真相：他必須做齣一個決定——是繼續維護一個基於謊言的完美幻象，還是接受真相可能帶來的毀滅。 本書的高潮不在於一場盛大的肉搏戰，而是一場關於存在主義的辯論。亞瑟與蓋文在王座廳的對峙，是理想主義與現實主義的終極碰撞。作者巧妙地將魔法的力量設定為一種有限的資源，強調瞭人類意誌在麵對宇宙洪流時的脆弱性。 結局是苦澀而富有啓示性的。沒有明確的勝利者，沒有圓滿的“騎士精神”迴歸。亞瑟王最終選擇瞭自我犧牲，以一種前所未有的方式，將他所構建的王國“釋放”迴自然的混沌之中，而不是強行維持一個注定衰敗的秩序。 主題深度分析： 《星塵挽歌》深入探討瞭以下主題： 1. 神話的腐蝕性： 探討瞭當一個社會過度依賴一個完美的“英雄原型”時，原型本身如何成為限製進步和真實麵對睏境的枷鎖。 2. 時間與記憶的相對性： 迷霧象徵著遺忘的力量，揭示瞭曆史是如何被勝利者（或幸存者）選擇性記錄和重構的。 3. 責任的重量： 探討瞭領袖在“維護穩定”與“追求真相”之間的艱難抉擇，以及這種抉擇對個人靈魂的長期影響。 藝術特色： 埃莉諾·凡爾登的語言風格冷峻、精準，充滿瞭一種古老的史詩韻律。她擅長在極度黑暗的場景中捕捉到微弱的人性光芒。本書的敘事結構復雜，運用瞭多重視角和時間綫交錯的手法，要求讀者投入極大的專注力去拼湊這幅破碎的圖景。書中對中世紀政治、秘術哲學和天文學的細緻描寫，使其不僅僅是一部奇幻小說，更是一部深具思想深度的文學作品。 適閤讀者： 本書尤其適閤那些厭倦瞭傳統英雄敘事的讀者，以及對哲學思辨、復雜人物動機和深度世界構建感興趣的文學愛好者。這是一部需要慢讀、反復品味的史詩，它會挑戰你對“騎士精神”和“永恒榮耀”的一切既有認知。 --- 【附注：本書內不含任何關於烹飪、美食製作、地方特産或傢庭手工藝的章節或內容。】

評分☆☆☆☆☆

我是一個在外地工作的上班族，平時工作很忙，迴傢的時間也很晚，但又特彆懷念媽媽做的傢常菜。媽媽的拿手好菜裏，總少不瞭一道味道濃鬱的鹵味。每次迴傢，她都會特意給我鹵上一大鍋，那種熟悉的味道，總能瞬間治愈我所有的疲憊。最近，我開始嘗試著自己在傢做一些簡單的菜肴，希望能重現媽媽的味道。在網上搜尋食譜的時候，我無意中看到瞭《自傢鹵》這本書。起初，我被書名吸引，想著自己在傢也能做齣讓人垂涎欲滴的鹵味，那該多好。翻開書，裏麵的圖片瞬間勾起瞭我的食欲，那種油亮油亮的色澤，仿佛能聞到那股香氣。更讓我驚喜的是，這本書的排版和文字都非常親切，它不是那種高高在上的教導，而是像一位老朋友在分享自己的經驗。書中不僅有基礎的鹵肉配方，還有很多關於如何調整香料比例、如何讓鹵汁更入味的小竅門。我特彆喜歡書中關於“如何一次鹵製多種食材”的講解，這對我來說太實用瞭。不用每次都熬一鍋鹵汁，可以一次性解決一周的鹵菜需求。而且，書中還貼心地給齣瞭不同食材的鹵製時間，避免瞭因為火候掌握不好而導緻食材過老或過嫩的尷尬。我迫不及待地想要實踐一下，用這本書裏的方法，為自己和傢人做齣充滿愛意的鹵味，讓傢的味道，在我的手中延續。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食物充滿好奇心的美食愛好者，我總是喜歡嘗試各種不同的烹飪方式，探索食材的無限可能。《自傢鹵》這本書，在我的書架上占據瞭一個非常特彆的位置。它不像那些流於錶麵的菜譜，而是深入挖掘瞭“鹵”這個烹飪技法的精髓。我尤其欣賞作者對於香料搭配的獨到見解，書中對於每一種香料的特性、在鹵製過程中所起到的作用，都有非常細緻的講解。這讓我明白，鹵味並非隻是簡單的將食材和鹵汁一起煮，而是需要對火候、時間、香料的比例有著精密的把握。書中提供的那些“萬能鹵汁”配方，真是太有價值瞭！它提供瞭一個基礎，讓我們可以根據自己的口味和喜好進行微調，創造齣屬於自己的獨特味道。我嘗試瞭書中的醬牛肉做法，那鮮嫩的口感，濃鬱的香味，徵服瞭我挑剔的味蕾。還有那個鹵鴨掌，更是讓我愛不釋手，每逢聚會，都能成為大傢爭相品嘗的亮點。這本書不僅僅是教會我如何做鹵味，更讓我學會瞭如何去“感受”食物，如何去體會一種烹飪所帶來的樂趣和成就感。它讓我對“傢常”這個詞有瞭更深的理解，原來，美味也可以如此簡單，如此觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜的魅力在於它的平凡與不凡。平凡，是因為它取材容易，製作簡單；不凡，則在於它凝聚著傢的溫暖和親人的愛。當我看到《自傢鹵》這本書時，我便被它所傳遞齣的那種溫馨的氛圍所吸引。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的技巧，隻有最實在的講解和最動人的故事。我喜歡書中那種娓娓道來的敘述方式，作者就像一位慈祥的長輩，耐心地指導我如何一步步做齣美味的鹵味。書中關於如何處理食材、如何去除腥味、如何讓鹵汁反復利用的技巧，都讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中對一些細節的處理，比如如何讓鹵蛋的蛋黃保持流心狀態，如何讓豆乾充分吸收鹵汁的香味，這些小小的細節，卻能讓一道看似普通的鹵味，口感和風味都得到極大的提升。我嘗試瞭書中的鹵雞翅，孩子們贊不絕口，說比外麵買的還要好吃。看著他們滿足的笑容，我心裏充滿瞭幸福感。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞情感，連接彼此。它讓我重新認識瞭“傢常”的意義，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個追求生活品質的現代人，我總是在尋找那些能夠提升生活幸福感的小確幸。《自傢鹵》這本書，無疑就屬於這樣的存在。它不隻是提供瞭一堆食譜，更是一種生活態度的展現。我喜歡書中那種對食材的尊重，對傳統的敬畏，以及對細節的執著。它讓我明白，即便是最普通的食材，通過用心的烹飪，也能煥發齣不一樣的光彩。書中關於鹵水“養護”的講解，讓我大開眼界，原來好的鹵水是可以越用越香的，這是一種時間沉澱下來的精華。我嘗試瞭書中的鹵排骨，那酥爛的肉質，濃鬱的香氣，簡直是味蕾的極緻享受。每次成功做齣傢人喜愛的鹵味，我都會感到莫大的成就感。這本書也讓我開始關注一些傳統的小細節，比如如何選擇閤適的香料，如何控製火候，如何讓鹵味在不同季節呈現齣不同的風味。它不僅僅是一本書，更像是一位烹飪導師，引領我進入瞭一個充滿驚喜和樂趣的美食世界。我迫不及待地想要嘗試書中的其他食譜，探索更多鹵味的奧秘，讓我的餐桌，因為《自傢鹵》而變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠在傢輕鬆復現的甜點。最近在書店裏偶然翻到瞭這本《自傢鹵》，雖然名字聽起來跟烘焙不太沾邊，但封麵上的食物圖片卻散發著誘人的光澤，那種古樸而精緻的感覺一下子就吸引瞭我。我一直相信，有些食物的美，在於它的靈魂，在於它承載的傢的味道。這本書的裝幀設計就很符閤我的審美，沒有過多花哨的裝飾，卻透著一股踏實和溫暖。翻閱內頁，發現裏麵詳細介紹瞭各種肉類、豆製品、蔬菜的鹵製方法，配料詳細，步驟清晰， even for a beginner like me, it felt approachable. I especially loved the section on mastering the art of brine, learning about the different spices and their roles in creating that deep, complex flavor. The photography is also top-notch, making each dish look incredibly appetizing. I’ve always been a little intimidated by the idea of making my own鹵菜, thinking it was a complicated process reserved for seasoned cooks. But this book breaks it down into manageable steps, explaining the science behind the preservation and flavor infusion. It’s not just about following a recipe; it’s about understanding the ingredients and how they interact. The author’s passion for this traditional cooking method shines through, making the learning process enjoyable and rewarding. I’m particularly excited to try the recipes for crispy pork belly and the marinated tofu, as these are some of my favorite snacks. The book also touches upon the cultural significance of鹵味, which adds another layer of appreciation for this culinary tradition. It feels like a gateway to a whole new world of homemade delicacies.

評分☆☆☆☆☆

寫的比較詳細，通俗易懂

評分☆☆☆☆☆

剛剛得瑟人員和 v 法官鬍 uuu

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，産品也可以

評分☆☆☆☆☆

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不錯不錯！！！！很喜歡！！！

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，産品也可以

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不錯，一本很實用的書。