現代飲食養生叢書·補益粥譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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顔春連 等 著

圖書標籤:

• 養生粥
• 滋補食譜
• 健康飲食
• 傳統食療
• 粥品
• 食譜
• 養生
• 膳食
• 中式食譜
• 營養

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117060707

版次：1

商品編碼：10853440

包裝：平裝

齣版時間：2004-05-01

用紙：膠版紙

頁數：463

字數：292000

正文語種：中文

內容簡介

《現代飲食養生係列：補益粥譜》列粥方以滋補健身、防病療疾、口感較佳、製作方便、功效突齣為原則，對具體粥方的原料、製作、食法、功用、注意事項等作瞭詳細介紹。
《現代飲食養生係列：補益粥譜》選擇日常具有滋補作用的魚肉蛋奶和果品蔬菜製作美味粥品；700餘種日常補益粥譜的原料配方、製作方法、食用功效和注意事效；滋養五髒，防病強身，抗衰延年。

目錄

一、日常膳食中的粥
粥、補粥及粥補的含義
曆代名醫名人十分推崇粥補
補粥的特點與作用
補粥的製作方法

二、補心粥譜
心虛及其錶現
補養方法及補品
粥譜
1.柏子仁粥
2.龍眼肉粥
3.龍眼大棗糯米粥
4.龍眼枸杞大棗粥
5.龍眼蓮子粥
6.桂圓蓮子紅棗粥
7.龍眼芝麻粥
8.龍眼肉茯苓粥
9.桂圓栗子粥
10.桂圓山藥粥
11.山藥蓮子粥
12.山蓮葡萄粥
13.山楂丹參粥
14.木耳粥
15.養心粥
16.遠誌棗仁粥
17.遠誌蓮粉粥
18.生地黃竹瀝粥
19.地棗粥
20.芡實茯苓粥
21.茗粥
22.小麥糯米粥
23.小麥大棗粥
24.小麥糯米花生粥
25.小麥通草粥
26.百閤糯米粥
27.百閤花粥
28.酸棗仁粥
……

三、補肝粥譜
四、補肺粥譜
五、補腎粥譜
六、補脾胃粥譜
七、補七髒粥譜

前言/序言

《滋養五榖：古法今烹養生粥》 引言： 在快節奏的現代生活中，我們常常在追求效率與便利的同時，也渴望一份迴歸自然的滋養與平和。粥，作為一種古老而又充滿智慧的食物，以其溫潤、易消化、營養豐富的特質，成為連接傳統養生理念與現代健康需求的絕佳載體。本書《滋養五榖：古法今烹養生粥》並非一本孤立的烹飪指南，而是一次對“食”的深刻探索，一次對身體內在需求的溫柔迴應。它旨在引導讀者重新認識粥的價值，發掘食材本身的能量，並通過簡單易行的烹飪方法，將這份溫情的滋養融入日常生活，構建更健康、更具活力的生活方式。 第一篇：粥的哲學——溫潤滋養的東方智慧 粥，在中國傳統文化中不僅僅是一種食物，更承載著深厚的哲學意蘊。它象徵著“慢”的智慧，是在物質匱乏年代裏，將珍貴的榖物化為最易被身體吸收的營養；它代錶著“和”的理念，各種食材在鍋中溫和地融閤，互相成就，形成獨特的風味與功效。 追溯粥的起源與演變： 從史前時代簡單的米湯，到後來的榖物熬煮，再到融閤時令蔬果、禽畜肉類的豐富形態，粥的演變史，就是一部人類適應環境、追求健康的曆史。本書將簡述粥在中國曆史長河中的地位，從宮廷禦膳到尋常百姓傢，粥始終是不可或缺的溫暖慰藉。 粥的養生原理——易消化與營養釋放： 為什麼粥對身體如此友好？核心在於其烹飪過程。長時間的熬煮，使得榖物中的澱粉充分糊化，蛋白質變性，更易於人體消化係統分解吸收。同時，粥能夠有效地將食材中的維生素、礦物質等營養成分“釋放”到湯汁中，形成一種流質的、易於吸收的營養精華。這種溫和的滋養方式，尤其適閤脾胃虛弱、消化不良、病後初愈的人群。 五榖雜糧的能量密碼： 書中將深入探討構成粥的基石——五榖雜糧的營養價值。每一類榖物，從大米、小米、糙米，到薏米、燕麥、黑米，再到各種豆類，都蘊含著獨特的能量。它們不僅僅是碳水化閤物的來源，更是膳食縴維、B族維生素、礦物質、植物蛋白的寶庫。我們將逐一解析不同榖物的特性，揭示它們如何通過“粥”這一形式，發揮齣最大化的養生功效。 第二篇：食材的對話——甄選與搭配的藝術 粥的魅力，在於其包容性與無限的組閤可能。一塊小小的粥，可以承載天地的精華，四季的饋贈。本書的第二篇，將聚焦於粥的靈魂——食材的選擇與搭配，引導讀者成為食材的“聆聽者”與“對話者”。 基礎篇：榖物的精挑細選： 米類： 精米與粗米的區彆，白米、糙米、黑米、紫米、糯米的特性與適用人群。如何根據個人體質選擇最閤適的米種。 雜糧： 小米（粟米）的健脾和胃，燕麥的降脂益心，薏米的健脾除濕，藜麥的“榖物中的黃金”，蕎麥的降糖益壽，高粱的溫中益氣。 豆類： 紅豆的利尿消腫，綠豆的清熱解毒，黑豆的補腎益精，黃豆的健脾潤燥。 進階篇：時令蔬果的季節韻律： 春季： 嫩芽、菠菜、韭菜等，帶來生發之氣，助消化，排春毒。 夏季： 瓜果類（鼕瓜、絲瓜、南瓜）、綠葉蔬菜，清熱解暑，生津止渴。 鞦季： 根莖類（山藥、蓮藕、蘿蔔）、菌菇類，潤燥，養肺，增強免疫力。 鼕季： 辛辣類（薑、蔥）、根莖類（紅薯、紫薯），溫中驅寒，補益氣血。 點睛篇：藥食同源的智慧融閤： 溫補食材： 枸杞、紅棗、桂圓、花生，溫和補益，提升粥的滋養度。 調理食材： 山藥、蓮子、百閤、茯苓，健脾、寜神、安眠。 特殊功效： 薑、蔥、蒜，驅寒暖胃；當歸、黃芪（少量），針對特定體質的溫和調補。 香料與調味： 少量鹽、糖、天然香料（如香菜、芝麻）的選擇，避免過度加工的調味品，保持粥的本真味道。 搭配原則： “君臣佐使”的烹飪邏輯： 如何理解主食（君）、主要配料（臣）、輔助食材（佐）、調味品（使）在粥中的作用。 寒熱平衡： 瞭解食材的寒熱屬性，閤理搭配，避免粥的性質過於偏頗。 五味調和： 酸、甜、苦、辣、鹹的適度運用，提升粥的風味與食欲。 個體化需求： 根據不同年齡、體質、季節、健康狀況，靈活調整食材組閤。 第三篇：鍋中詩意——經典與創新的粥譜 本書將提供一套豐富多樣的粥譜，它們是古法智慧的傳承，也是現代創意的體現。每一款粥譜，都不僅僅是冰冷的配方，更是一段關於食材、關於身體、關於生活的溫柔敘事。 基礎經典係列： 白米粥/小米粥： 最純粹的滋養，最簡單的慰藉，適閤一切體質。 八寶粥： 豐富的榖物與豆類組閤，提供全麵營養。 紅棗蓮子粥： 寜心安神，健脾益氣，適閤失眠、心煩人群。 綠豆薏米粥： 清熱解暑，利水消腫，夏季首選。 山藥小米粥： 健脾養胃，補虛益氣，溫和滋補。 時令養生係列： 春季： 菠菜豬肝粥（補血養肝）、韭菜雞蛋粥（溫中散寒）。 夏季： 鼕瓜排骨粥（消暑利尿）、絲瓜蝦米粥（清淡鮮美）。 鞦季： 銀耳蓮藕粥（潤肺養陰）、南瓜粥（健脾潤燥）。 鼕季： 羊肉粥（溫補驅寒）、紅薯粥（益氣健脾）。 特色功效係列： 健脾胃粥： 例如，加入瞭茯苓、白術的粥，特彆適閤消化不良、食欲不振者。 安神助眠粥： 例如，加入瞭百閤、酸棗仁的粥，幫助緩解焦慮，改善睡眠。 補血養顔粥： 例如，加入瞭紅棗、桂圓、枸杞、黑芝麻的粥，有助改善氣色。 清熱降火粥： 例如，加入瞭苦瓜、菊花的粥，適閤上火體質。 創新風味係列： 創意搭配： 如，加入少量咖喱粉的蔬菜肉末粥，帶來異域風味；加入抹茶粉的榖物粥，增添清新口感。 甜品化粥： 將粥作為甜點的基礎，加入水果、堅果，製作成健康的下午茶選擇。 烹飪技巧與要點： 火候的掌握： 大火煮沸，小火慢熬，如何讓粥米粒粒開花，湯汁濃稠。 水量與比例： 如何根據不同榖物的吸水性調整水量，達到理想的稠度。 清洗與浸泡： 哪些榖物需要提前浸泡，如何正確清洗。 冷凍與儲存： 如何保存熬好的粥，以及再加熱的技巧。 熬粥的“儀式感”： 鼓勵讀者在烹飪過程中，用心感受食材的變化，享受這份寜靜的時光。 第四篇：粥與生活的融閤——健康生活方式的踐行 《滋養五榖：古法今烹養生粥》的目的，絕不僅僅是教會讀者做幾碗粥，而是希望將粥的溫潤哲學，融入現代生活的點滴之中，成為一種可持續的健康生活方式。 早餐的選擇： 開啓一天活力的最佳方式。將粥作為早餐，清淡而不失營養，為身體注入能量。 午間與夜宵的智慧： 避免油膩，選擇清淡易消化的粥，作為輕食午餐或睡前溫養。 應對特殊時期： 病後調養： 粥的溫和性，是恢復身體最理想的食物。 孕期與哺乳期： 營養豐富且易消化的粥，為母嬰提供充足能量。 老人與兒童： 易於咀嚼和消化，滿足不同年齡段的營養需求。 情緒的療愈： 一碗熱騰騰的粥，不僅僅填飽肚子，更能溫暖心靈。在壓力與焦慮中，它是一種簡單的慰藉，一種迴歸內心的寜靜。 “慢”的迴歸： 在忙碌的生活中，給自己留齣一點時間，為自己或傢人熬一碗粥，重新找迴生活的節奏感與溫度。 持續學習與探索： 鼓勵讀者在掌握基礎知識後，根據自身情況，不斷探索新的食材搭配與烹飪方法，讓粥成為自己健康生活方式的源泉。 結語： 《滋養五榖：古法今烹養生粥》，希望成為您通往健康、平和、有溫度生活的橋梁。它不是一套嚴苛的食譜，而是一份邀請，邀請您走進廚房，與食材對話，傾聽身體的聲音，在平凡的鍋碗瓢盆間，創造齣屬於自己的健康詩篇。願每一碗粥，都能為您帶來溫暖、滋養與長久的健康。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭養生，尤其對食療感興趣。看到這套《現代飲食養生叢書》的名字，就覺得挺吸引人的。《補益粥譜》作為其中一本，我本來是很期待的。粥作為中國傳統的養生佳品，製作方便，營養豐富，而且溫和易吸收，特彆適閤我這種平時工作忙，但又想照顧好自己身體的人。我之前看的一些食譜，雖然也講粥，但總覺得不夠係統，不夠深入。我希望這本書能夠詳細地講解不同食材的藥用價值和食療功效，比如針對不同體質（陰虛、陽虛、氣虛、血虛等等）應該如何選擇食材搭配。最好能有很具體的粥品配方，並且對每個配方的功效、適宜人群、製作方法、以及食用注意事項都做詳細的說明。例如，是不是可以按照季節來分，春夏鞦鼕分彆有哪些適閤的補益粥？又或者按照身體的某個部位來分，比如針對眼睛、皮膚、腸胃、睡眠等等的粥品。我特彆想知道，那些看似普通的食材，比如大米、小米、黑米、糯米，搭配上紅棗、枸杞、山藥、蓮子、百閤、核桃、芝麻等，到底能産生怎樣的奇妙功效。而且，現在的年輕人越來越重視養生，如果書中能加入一些現代人的生活習慣和常見亞健康問題的解決方案，那就更貼心瞭。比如，經常熬夜的人可以喝什麼粥來補氣養血？長期伏案工作的人，吃什麼粥能緩解肩頸不適？我希望這本書的配方不隻是理論上的，而是真正可操作，味道也很不錯的。畢竟，養生也要講究美味，這樣纔能堅持下去。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在物色一本關於食療養生的書，看到《現代飲食養生叢書》這個名字，感覺挺專業的，尤其是《補益粥譜》這個分冊，聽起來就充滿瞭健康和滋養的味道。我一直覺得，粥不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種溫潤養人的生活方式。我希望這本書能夠深入淺齣地講解粥的養生之道，不僅僅是提供一些食譜，更重要的是能夠解釋清楚為什麼這些食材搭配在一起能起到補益的作用。例如，對於一些常見的身體不適，像是容易疲倦、皮膚暗沉、消化不良等等，書中能否提供一些針對性的粥品解決方案？我特彆喜歡看那種有圖文並茂的介紹，能夠清晰地展示食材的質地、粥熬煮後的狀態，以及成品的美感。如果還能提到一些關於食材的選擇技巧，比如如何挑選新鮮的藥材、如何判斷榖物的品質，那對我來說將非常有幫助。另外，我也很關注粥的熬煮技巧，比如如何纔能熬齣綿密軟糯的口感，如何調整火候和時間，以最大程度地保留食材的營養。希望這本書能夠提供一些進階的粥品，不隻是簡單的食材混閤，而是有一些更復雜的搭配，比如需要事先處理的藥材，或者一些比較少見的滋補食材。當然，性價比也很重要，我希望書中的食材都比較容易購買到，而且製作過程不要過於復雜，這樣我纔能在忙碌的生活中堅持下去。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中醫藥膳有濃厚興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠係統地介紹粥類養生方法的書籍。《補益粥譜》這個書名立刻吸引瞭我。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的中醫師一樣，為我揭示不同食材的性味歸經，以及它們如何通過粥這種溫和的載體，調理身體的陰陽平衡。我希望書中能夠詳細闡述不同體質（如濕熱、寒濕、氣滯血瘀等）的人群，在選擇粥品時應該遵循的原則。例如，對於經常感到口乾舌燥、心煩失眠的陰虛體質者，應該如何選擇粥的食材來滋陰降火？反之，對於容易畏寒肢冷、精神不振的陽虛體質者，又該如何通過粥來溫補陽氣？我更希望書中能夠提供一些具有針對性的養生粥譜，例如針對産後恢復、病後調養、經期保健、以及緩解壓力、改善睡眠等具體需求的粥品。我希望作者能夠深入講解每種粥品的具體配方、製作步驟、以及其中每味食材的藥用原理和現代科學的營養分析。如果能夠提供一些粥品搭配的禁忌，以及不同季節、不同地域的飲食習慣對粥品選擇的影響，那這本書的實用性將大大提升。我希望這本書的語言風格既要有學術的嚴謹性，又要有生活化的親切感，讓普通讀者也能輕鬆理解和實踐。

評分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食産生瞭濃厚的興趣，尤其關注那些能夠溫和調養身體的食物。《補益粥譜》這個名字讓我覺得它能提供很多有益的建議。我一直認為粥是非常好的養生食物，它易於消化，而且可以根據不同的需求來搭配食材。我希望這本書能夠提供非常豐富多樣的粥品選擇，不隻是大傢熟知的幾種，而是能夠涵蓋更多種類，比如一些比較少見的滋補粥，或者一些針對特定人群的粥。我特彆希望能看到書中能詳細介紹不同粥品的功效，比如哪些粥可以幫助提高免疫力，哪些粥有助於改善消化係統，哪些粥能夠安神助眠。同時，我也希望書中能提供清晰的製作方法，包括食材的用量、熬煮的時間和火候，以及一些製作的小竅門，這樣我纔能做齣真正美味又健康的粥。如果書中還能介紹一些食材的搭配禁忌，或者一些關於如何根據自己的身體狀況來選擇最適閤的粥品，那就更好瞭。我喜歡那種能夠引發我思考，並且能讓我學到更多健康知識的書籍，而不是僅僅列齣一些食譜。我希望這本書能夠幫助我更好地理解粥的養生價值，並且能夠指導我如何將它融入到日常的飲食生活中，從而達到一個更好的健康狀態。

評分☆☆☆☆☆

我們這一代的情況跟他們又不一樣，“自由民主”已經相當成熟瞭，好像已經是一個不正自名的東西。而且，這一代的知識分子基本上都是受西方的影響，已經慢慢形成瞭專門的學者。但是，我個人認為，適度對社會問題關心還是很有必要的事情。最近這些年，我覺得颱灣因為受學術評價標準影響太大，人跟社會抽離開來。抽離開來，對學術發展有好處，很純，很嚴謹，可是也應該對社會有所關心。

評分☆☆☆☆☆

現代飲食養生叢書·補益粥譜

評分☆☆☆☆☆

當然，我也認為西方的漢學傢和早期不太一樣。早期的漢學大傢，基本上比較站在欣賞的角度，我們來共享這個知識，感謝你來和我們一起共享古老文明的智慧。年輕一輩，更試著要接近歐美學術主流，把他研究的中國問題去附和那一部分。附和的好處，是可以做得很漂亮，壞處是這不是它原來的樣子。

評分☆☆☆☆☆

近幾年來，颱灣學界中生代學者的著作相繼在大陸齣版。2012年，王汎森的著作《傅斯年：中國近代曆史與政治中的個體生命》引進，頗受大陸學界關注並逐漸為大眾所熟悉。如果把鬍適、傅斯年、郭廷以等算作第一代，餘英時、許倬雲算作第二代，那麼王汎森等學者可算作颱灣第三代學者。曾任“中研院”曆史語言研究所所長，並在2010年升任“中研院”副院長的王汎森，可算是颱灣人文學科的領導者，第三代學者的代錶人物

評分☆☆☆☆☆

質量不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

在我們的生活中完全可以去做，往往還是那些不起眼的小事中蘊含著道德的真諦。

評分☆☆☆☆☆

另一方麵講，他們參與現實的政治非常多，不管是評論、建言等等，非常明顯。在那個時代，他們對於自由民主有很高的信念，他們也是通過和政治相當大的互動，纔可以去維護自由民主。所以他們對當時的國民政府基本上是既有關係，又要保持距離。

評分☆☆☆☆☆

對於西方研究漢學，我們不要存在任何的偏見。他們的長處是在建構、理論、框架、比較的視野，以及說齣某一個東西比較廣的意義。西方在訓練一個領域的時候，通常都有彆的領域的輔助，比如說，你寫中國題目可能要學英國史、法國史、日本史等等，在曆史之外，可能你還要有文學、人類學、社會學的背景。所以，它是以眾學來治一學，就不會坐井觀天，這和整個學術界的培養很有關係。另外，它常常不在這個文化的限製裏麵，有時候跳齣來，確實可以看齣我們在這裏麵看不到的東西。