现代饮食养生丛书·补益粥谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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颜春连 等 著

图书标签:

• 养生粥
• 滋补食谱
• 健康饮食
• 传统食疗
• 粥品
• 食谱
• 养生
• 膳食
• 中式食谱
• 营养

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117060707

版次：1

商品编码：10853440

包装：平装

出版时间：2004-05-01

用纸：胶版纸

页数：463

字数：292000

正文语种：中文

内容简介

《现代饮食养生系列：补益粥谱》列粥方以滋补健身、防病疗疾、口感较佳、制作方便、功效突出为原则，对具体粥方的原料、制作、食法、功用、注意事项等作了详细介绍。
《现代饮食养生系列：补益粥谱》选择日常具有滋补作用的鱼肉蛋奶和果品蔬菜制作美味粥品；700余种日常补益粥谱的原料配方、制作方法、食用功效和注意事效；滋养五脏，防病强身，抗衰延年。

目录

一、日常膳食中的粥
粥、补粥及粥补的含义
历代名医名人十分推崇粥补
补粥的特点与作用
补粥的制作方法

二、补心粥谱
心虚及其表现
补养方法及补品
粥谱
1.柏子仁粥
2.龙眼肉粥
3.龙眼大枣糯米粥
4.龙眼枸杞大枣粥
5.龙眼莲子粥
6.桂圆莲子红枣粥
7.龙眼芝麻粥
8.龙眼肉茯苓粥
9.桂圆栗子粥
10.桂圆山药粥
11.山药莲子粥
12.山莲葡萄粥
13.山楂丹参粥
14.木耳粥
15.养心粥
16.远志枣仁粥
17.远志莲粉粥
18.生地黄竹沥粥
19.地枣粥
20.芡实茯苓粥
21.茗粥
22.小麦糯米粥
23.小麦大枣粥
24.小麦糯米花生粥
25.小麦通草粥
26.百合糯米粥
27.百合花粥
28.酸枣仁粥
……

三、补肝粥谱
四、补肺粥谱
五、补肾粥谱
六、补脾胃粥谱
七、补七脏粥谱

前言/序言

《滋养五谷：古法今烹养生粥》 引言： 在快节奏的现代生活中，我们常常在追求效率与便利的同时，也渴望一份回归自然的滋养与平和。粥，作为一种古老而又充满智慧的食物，以其温润、易消化、营养丰富的特质，成为连接传统养生理念与现代健康需求的绝佳载体。本书《滋养五谷：古法今烹养生粥》并非一本孤立的烹饪指南，而是一次对“食”的深刻探索，一次对身体内在需求的温柔回应。它旨在引导读者重新认识粥的价值，发掘食材本身的能量，并通过简单易行的烹饪方法，将这份温情的滋养融入日常生活，构建更健康、更具活力的生活方式。 第一篇：粥的哲学——温润滋养的东方智慧 粥，在中国传统文化中不仅仅是一种食物，更承载着深厚的哲学意蕴。它象征着“慢”的智慧，是在物质匮乏年代里，将珍贵的谷物化为最易被身体吸收的营养；它代表着“和”的理念，各种食材在锅中温和地融合，互相成就，形成独特的风味与功效。 追溯粥的起源与演变： 从史前时代简单的米汤，到后来的谷物熬煮，再到融合时令蔬果、禽畜肉类的丰富形态，粥的演变史，就是一部人类适应环境、追求健康的历史。本书将简述粥在中国历史长河中的地位，从宫廷御膳到寻常百姓家，粥始终是不可或缺的温暖慰藉。 粥的养生原理——易消化与营养释放： 为什么粥对身体如此友好？核心在于其烹饪过程。长时间的熬煮，使得谷物中的淀粉充分糊化，蛋白质变性，更易于人体消化系统分解吸收。同时，粥能够有效地将食材中的维生素、矿物质等营养成分“释放”到汤汁中，形成一种流质的、易于吸收的营养精华。这种温和的滋养方式，尤其适合脾胃虚弱、消化不良、病后初愈的人群。 五谷杂粮的能量密码： 书中将深入探讨构成粥的基石——五谷杂粮的营养价值。每一类谷物，从大米、小米、糙米，到薏米、燕麦、黑米，再到各种豆类，都蕴含着独特的能量。它们不仅仅是碳水化合物的来源，更是膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物蛋白的宝库。我们将逐一解析不同谷物的特性，揭示它们如何通过“粥”这一形式，发挥出最大化的养生功效。 第二篇：食材的对话——甄选与搭配的艺术 粥的魅力，在于其包容性与无限的组合可能。一块小小的粥，可以承载天地的精华，四季的馈赠。本书的第二篇，将聚焦于粥的灵魂——食材的选择与搭配，引导读者成为食材的“聆听者”与“对话者”。 基础篇：谷物的精挑细选： 米类： 精米与粗米的区别，白米、糙米、黑米、紫米、糯米的特性与适用人群。如何根据个人体质选择最合适的米种。 杂粮： 小米（粟米）的健脾和胃，燕麦的降脂益心，薏米的健脾除湿，藜麦的“谷物中的黄金”，荞麦的降糖益寿，高粱的温中益气。 豆类： 红豆的利尿消肿，绿豆的清热解毒，黑豆的补肾益精，黄豆的健脾润燥。 进阶篇：时令蔬果的季节韵律： 春季： 嫩芽、菠菜、韭菜等，带来生发之气，助消化，排春毒。 夏季： 瓜果类（冬瓜、丝瓜、南瓜）、绿叶蔬菜，清热解暑，生津止渴。 秋季： 根茎类（山药、莲藕、萝卜）、菌菇类，润燥，养肺，增强免疫力。 冬季： 辛辣类（姜、葱）、根茎类（红薯、紫薯），温中驱寒，补益气血。 点睛篇：药食同源的智慧融合： 温补食材： 枸杞、红枣、桂圆、花生，温和补益，提升粥的滋养度。 调理食材： 山药、莲子、百合、茯苓，健脾、宁神、安眠。 特殊功效： 姜、葱、蒜，驱寒暖胃；当归、黄芪（少量），针对特定体质的温和调补。 香料与调味： 少量盐、糖、天然香料（如香菜、芝麻）的选择，避免过度加工的调味品，保持粥的本真味道。 搭配原则： “君臣佐使”的烹饪逻辑： 如何理解主食（君）、主要配料（臣）、辅助食材（佐）、调味品（使）在粥中的作用。 寒热平衡： 了解食材的寒热属性，合理搭配，避免粥的性质过于偏颇。 五味调和： 酸、甜、苦、辣、咸的适度运用，提升粥的风味与食欲。 个体化需求： 根据不同年龄、体质、季节、健康状况，灵活调整食材组合。 第三篇：锅中诗意——经典与创新的粥谱 本书将提供一套丰富多样的粥谱，它们是古法智慧的传承，也是现代创意的体现。每一款粥谱，都不仅仅是冰冷的配方，更是一段关于食材、关于身体、关于生活的温柔叙事。 基础经典系列： 白米粥/小米粥： 最纯粹的滋养，最简单的慰藉，适合一切体质。 八宝粥： 丰富的谷物与豆类组合，提供全面营养。 红枣莲子粥： 宁心安神，健脾益气，适合失眠、心烦人群。 绿豆薏米粥： 清热解暑，利水消肿，夏季首选。 山药小米粥： 健脾养胃，补虚益气，温和滋补。 时令养生系列： 春季： 菠菜猪肝粥（补血养肝）、韭菜鸡蛋粥（温中散寒）。 夏季： 冬瓜排骨粥（消暑利尿）、丝瓜虾米粥（清淡鲜美）。 秋季： 银耳莲藕粥（润肺养阴）、南瓜粥（健脾润燥）。 冬季： 羊肉粥（温补驱寒）、红薯粥（益气健脾）。 特色功效系列： 健脾胃粥： 例如，加入了茯苓、白术的粥，特别适合消化不良、食欲不振者。 安神助眠粥： 例如，加入了百合、酸枣仁的粥，帮助缓解焦虑，改善睡眠。 补血养颜粥： 例如，加入了红枣、桂圆、枸杞、黑芝麻的粥，有助改善气色。 清热降火粥： 例如，加入了苦瓜、菊花的粥，适合上火体质。 创新风味系列： 创意搭配： 如，加入少量咖喱粉的蔬菜肉末粥，带来异域风味；加入抹茶粉的谷物粥，增添清新口感。 甜品化粥： 将粥作为甜点的基础，加入水果、坚果，制作成健康的下午茶选择。 烹饪技巧与要点： 火候的掌握： 大火煮沸，小火慢熬，如何让粥米粒粒开花，汤汁浓稠。 水量与比例： 如何根据不同谷物的吸水性调整水量，达到理想的稠度。 清洗与浸泡： 哪些谷物需要提前浸泡，如何正确清洗。 冷冻与储存： 如何保存熬好的粥，以及再加热的技巧。 熬粥的“仪式感”： 鼓励读者在烹饪过程中，用心感受食材的变化，享受这份宁静的时光。 第四篇：粥与生活的融合——健康生活方式的践行 《滋养五谷：古法今烹养生粥》的目的，绝不仅仅是教会读者做几碗粥，而是希望将粥的温润哲学，融入现代生活的点滴之中，成为一种可持续的健康生活方式。 早餐的选择： 开启一天活力的最佳方式。将粥作为早餐，清淡而不失营养，为身体注入能量。 午间与夜宵的智慧： 避免油腻，选择清淡易消化的粥，作为轻食午餐或睡前温养。 应对特殊时期： 病后调养： 粥的温和性，是恢复身体最理想的食物。 孕期与哺乳期： 营养丰富且易消化的粥，为母婴提供充足能量。 老人与儿童： 易于咀嚼和消化，满足不同年龄段的营养需求。 情绪的疗愈： 一碗热腾腾的粥，不仅仅填饱肚子，更能温暖心灵。在压力与焦虑中，它是一种简单的慰藉，一种回归内心的宁静。 “慢”的回归： 在忙碌的生活中，给自己留出一点时间，为自己或家人熬一碗粥，重新找回生活的节奏感与温度。 持续学习与探索： 鼓励读者在掌握基础知识后，根据自身情况，不断探索新的食材搭配与烹饪方法，让粥成为自己健康生活方式的源泉。 结语： 《滋养五谷：古法今烹养生粥》，希望成为您通往健康、平和、有温度生活的桥梁。它不是一套严苛的食谱，而是一份邀请，邀请您走进厨房，与食材对话，倾听身体的声音，在平凡的锅碗瓢盆间，创造出属于自己的健康诗篇。愿每一碗粥，都能为您带来温暖、滋养与长久的健康。

评分☆☆☆☆☆

我最近对健康饮食产生了浓厚的兴趣，尤其关注那些能够温和调养身体的食物。《补益粥谱》这个名字让我觉得它能提供很多有益的建议。我一直认为粥是非常好的养生食物，它易于消化，而且可以根据不同的需求来搭配食材。我希望这本书能够提供非常丰富多样的粥品选择，不只是大家熟知的几种，而是能够涵盖更多种类，比如一些比较少见的滋补粥，或者一些针对特定人群的粥。我特别希望能看到书中能详细介绍不同粥品的功效，比如哪些粥可以帮助提高免疫力，哪些粥有助于改善消化系统，哪些粥能够安神助眠。同时，我也希望书中能提供清晰的制作方法，包括食材的用量、熬煮的时间和火候，以及一些制作的小窍门，这样我才能做出真正美味又健康的粥。如果书中还能介绍一些食材的搭配禁忌，或者一些关于如何根据自己的身体状况来选择最适合的粥品，那就更好了。我喜欢那种能够引发我思考，并且能让我学到更多健康知识的书籍，而不是仅仅列出一些食谱。我希望这本书能够帮助我更好地理解粥的养生价值，并且能够指导我如何将它融入到日常的饮食生活中，从而达到一个更好的健康状态。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中医药膳有浓厚兴趣的读者，我一直在寻找一本能够系统地介绍粥类养生方法的书籍。《补益粥谱》这个书名立刻吸引了我。我期待这本书能够像一位经验丰富的中医师一样，为我揭示不同食材的性味归经，以及它们如何通过粥这种温和的载体，调理身体的阴阳平衡。我希望书中能够详细阐述不同体质（如湿热、寒湿、气滞血瘀等）的人群，在选择粥品时应该遵循的原则。例如，对于经常感到口干舌燥、心烦失眠的阴虚体质者，应该如何选择粥的食材来滋阴降火？反之，对于容易畏寒肢冷、精神不振的阳虚体质者，又该如何通过粥来温补阳气？我更希望书中能够提供一些具有针对性的养生粥谱，例如针对产后恢复、病后调养、经期保健、以及缓解压力、改善睡眠等具体需求的粥品。我希望作者能够深入讲解每种粥品的具体配方、制作步骤、以及其中每味食材的药用原理和现代科学的营养分析。如果能够提供一些粥品搭配的禁忌，以及不同季节、不同地域的饮食习惯对粥品选择的影响，那这本书的实用性将大大提升。我希望这本书的语言风格既要有学术的严谨性，又要有生活化的亲切感，让普通读者也能轻松理解和实践。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在物色一本关于食疗养生的书，看到《现代饮食养生丛书》这个名字，感觉挺专业的，尤其是《补益粥谱》这个分册，听起来就充满了健康和滋养的味道。我一直觉得，粥不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种温润养人的生活方式。我希望这本书能够深入浅出地讲解粥的养生之道，不仅仅是提供一些食谱，更重要的是能够解释清楚为什么这些食材搭配在一起能起到补益的作用。例如，对于一些常见的身体不适，像是容易疲倦、皮肤暗沉、消化不良等等，书中能否提供一些针对性的粥品解决方案？我特别喜欢看那种有图文并茂的介绍，能够清晰地展示食材的质地、粥熬煮后的状态，以及成品的美感。如果还能提到一些关于食材的选择技巧，比如如何挑选新鲜的药材、如何判断谷物的品质，那对我来说将非常有帮助。另外，我也很关注粥的熬煮技巧，比如如何才能熬出绵密软糯的口感，如何调整火候和时间，以最大程度地保留食材的营养。希望这本书能够提供一些进阶的粥品，不只是简单的食材混合，而是有一些更复杂的搭配，比如需要事先处理的药材，或者一些比较少见的滋补食材。当然，性价比也很重要，我希望书中的食材都比较容易购买到，而且制作过程不要过于复杂，这样我才能在忙碌的生活中坚持下去。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了养生，尤其对食疗感兴趣。看到这套《现代饮食养生丛书》的名字，就觉得挺吸引人的。《补益粥谱》作为其中一本，我本来是很期待的。粥作为中国传统的养生佳品，制作方便，营养丰富，而且温和易吸收，特别适合我这种平时工作忙，但又想照顾好自己身体的人。我之前看的一些食谱，虽然也讲粥，但总觉得不够系统，不够深入。我希望这本书能够详细地讲解不同食材的药用价值和食疗功效，比如针对不同体质（阴虚、阳虚、气虚、血虚等等）应该如何选择食材搭配。最好能有很具体的粥品配方，并且对每个配方的功效、适宜人群、制作方法、以及食用注意事项都做详细的说明。例如，是不是可以按照季节来分，春夏秋冬分别有哪些适合的补益粥？又或者按照身体的某个部位来分，比如针对眼睛、皮肤、肠胃、睡眠等等的粥品。我特别想知道，那些看似普通的食材，比如大米、小米、黑米、糯米，搭配上红枣、枸杞、山药、莲子、百合、核桃、芝麻等，到底能产生怎样的奇妙功效。而且，现在的年轻人越来越重视养生，如果书中能加入一些现代人的生活习惯和常见亚健康问题的解决方案，那就更贴心了。比如，经常熬夜的人可以喝什么粥来补气养血？长期伏案工作的人，吃什么粥能缓解肩颈不适？我希望这本书的配方不只是理论上的，而是真正可操作，味道也很不错的。毕竟，养生也要讲究美味，这样才能坚持下去。

评分☆☆☆☆☆

近几年来，台湾学界中生代学者的著作相继在大陆出版。2012年，王汎森的著作《傅斯年：中国近代历史与政治中的个体生命》引进，颇受大陆学界关注并逐渐为大众所熟悉。如果把胡适、傅斯年、郭廷以等算作第一代，余英时、许倬云算作第二代，那么王汎森等学者可算作台湾第三代学者。曾任“中研院”历史语言研究所所长，并在2010年升任“中研院”副院长的王汎森，可算是台湾人文学科的领导者，第三代学者的代表人物

评分☆☆☆☆☆

近几年来，台湾学界中生代学者的著作相继在大陆出版。2012年，王汎森的著作《傅斯年：中国近代历史与政治中的个体生命》引进，颇受大陆学界关注并逐渐为大众所熟悉。如果把胡适、傅斯年、郭廷以等算作第一代，余英时、许倬云算作第二代，那么王汎森等学者可算作台湾第三代学者。曾任“中研院”历史语言研究所所长，并在2010年升任“中研院”副院长的王汎森，可算是台湾人文学科的领导者，第三代学者的代表人物

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

当然，它有很大的缺点，对史料以及很多文化层级，不可能做到很深入。我觉得研究汉学，很重要一个部分，是要取之于各种学问的长处，要有比较和宽大的视野。内心中有这样一个前提写出来的，跟只是就这个而写出来的东西，实际上有不同。

评分☆☆☆☆☆

前些天我乘公交车去外婆家。车至中途，车厢内已座无虚席。此时，又上来一位抱小孩的中年妇女。靠近车门的一位年轻小伙子忙热情地站起来让座，只见中年妇女二话没说，径直坐下，随后有说有笑地逗起孩子来。我在对小伙子投以赞许目光的同时，心中也生出一种怪怪的感觉。 小伙子主动给带小孩的女同志让座，固然是理所当然的事，但我总觉得在“理所”与“当然”之间，似乎还少点什么——中年妇女是否应该向小伙子道谢呢? 付出，不一定渴望得到回报，但人人都希望得到认可，大至社会的认可，小到一个人的认可。假如那名中年妇女对小伙子说上一句感谢的话，相信小伙子心里会感到一种付出的快乐!芸芸众生，人人都应时时怀着一颗感恩的心：得到了别人的帮助，别吝啬你的感激;获得了别人的尊重，也要学着去尊重别人。因为，尊重别人也是一种有道德的体现。

评分☆☆☆☆☆

所以，它的作用是非常明显的。比如以前教你织传统的布，出一本书可能要180张图片，告诉你那个针要怎么弄，你还看不太懂，而现在，连录影带都典藏，你打出来就可以看到了。这些不但不用钱，而且学术知识公共化。

评分☆☆☆☆☆

有很多学电脑的人认为，我有这个东西，一个礼拜可以帮你写一篇论文。而历史学家对这个看法不同，毕竟工具就是工具，不能取代人。所以为什么我尽量不去特别接触？因为还要有人没有喝醉酒，记得带大家回家。

评分☆☆☆☆☆

前些天我乘公交车去外婆家。车至中途，车厢内已座无虚席。此时，又上来一位抱小孩的中年妇女。靠近车门的一位年轻小伙子忙热情地站起来让座，只见中年妇女二话没说，径直坐下，随后有说有笑地逗起孩子来。我在对小伙子投以赞许目光的同时，心中也生出一种怪怪的感觉。 小伙子主动给带小孩的女同志让座，固然是理所当然的事，但我总觉得在“理所”与“当然”之间，似乎还少点什么——中年妇女是否应该向小伙子道谢呢? 付出，不一定渴望得到回报，但人人都希望得到认可，大至社会的认可，小到一个人的认可。假如那名中年妇女对小伙子说上一句感谢的话，相信小伙子心里会感到一种付出的快乐!芸芸众生，人人都应时时怀着一颗感恩的心：得到了别人的帮助，别吝啬你的感激;获得了别人的尊重，也要学着去尊重别人。因为，尊重别人也是一种有道德的体现。

评分☆☆☆☆☆

前几年莫拉克台风把一个原住民的村落毁掉了。这个村落在日本统治时期已经有相当毁坏。重建的时候，人们就认为要重建一个更像原来原住民味道的村落，生活中的每一个细节都要考察——耳坠、发式、手镯、衣服、屋子等。如果用旧的方法，就是要去台湾三个收藏原住民资料最多的地方去填单子，一个是历史博物馆，一个是中研院的民族学研究所，一个是台大的人类学系。现在不用了，输入“原住民”就可以找到相应的信息。