餐飲企業經營管理工具箱：餐飲成本核算與控製一本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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匡粉前 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲成本
• 成本控製
• 核算
• 經營管理
• 財務管理
• 餐飲行業
• 利潤提升
• 工具書
• 實戰指南

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122128850

版次：1

商品編碼：10935116

包裝：平裝

叢書名： 餐飲企業經營管理工具箱

開本：小16開

齣版時間：2012-03-01

用紙：膠版紙

頁數：154

內容簡介

　　《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲成本核算與控製一本通》主要包括上中下三篇，其中上篇介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控製為核心，分彆介紹餐飲食品生産前、生産中、生産後三個階段的成本控製，下篇餐飲其他成本控製主要介紹餐飲酒水成本控製及其他支齣費用的控製。　　《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲成本核算與控製一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，同時，也可供相關院校師生教學參考使用。

目錄

上篇 餐飲成本核算
第一章 認識餐飲成本核算
第一節 餐飲成本核算意義和作用
一、瞭解餐飲業的經營特點
二、餐飲成本核算意義
三、餐飲成本核算作用
四、成本核算工作要求
第二節 餐飲成本核算概念和特點
一、成本
二、成本組成
三、餐飲成本核算特點
第三節 餐飲成本分類
一、按成本可控程度劃分
二、按成本性質劃分
三、按成本與産品形成關係劃分
四、按成本和決策關係劃分
第二章 餐飲成本核算方法
第一節 基礎工作及核算方法
一、成本核算基本事項
二、成本核算方法分類
三、餐飲産品成本核算步驟
第二節 餐飲原料成本核算
一、原料成本組成要素
二、原料相關知識
三、影響淨料率因素
四、淨料成本計算公式
五、一料一檔成本核算
六、一料多檔成本核算
七、半成品成本核算
八、調味成本核算
第三節 餐飲産品成本核算
一、餐飲産品成本核算方法
二、宴席成本核算
三、餐飲成本常用報錶
四、成本係數法成本核算
第四節 餐飲産品價格核算
一、餐飲産品價格構成
二、毛利率法
中篇 餐飲食品成本控製
第三章 餐飲食品生産前成本控製
第一節 采購成本控製
一、采購成本與利潤
二、選擇最佳采購人員
【範例】××餐飲企業采購人員崗位職責
三、製定食品原料采購規格標準
四、食品原料選購標準要求
相關鏈接：綠色食品選購
相關鏈接：選購食品走齣新鮮誤區
相關鏈接：采購認準食品標誌
五、嚴格控製采購數量
六、采購價格控製
相關鏈接：采購收益計算
七、建立嚴密采購製度
【範例】餐飲采購製度
八、防止采購“吃迴扣”
第二節 驗收成本控製
一、建立閤理驗收體係
二、明確餐飲原料驗收程序
三、驗收數量控製
四、驗收質量控製
五、驗收價格控製
六、原料驗收後處理
七、填寫有關錶單
八、做好防盜工作
第三節 儲存成本控製
一、專人負責
【範例】倉庫保管員崗位職責
二、倉庫保持適宜環境
【範例】××餐飲企業倉庫管理規定
相關鏈接：餐飲食品原料倉庫要求
三、及時入庫、定點存放
四、及時調整原料位置
五、定時檢查
六、定期盤存
第四節 發放成本控製
一、定時發放
二、原料物資領用單使用製度
三、正確計價
四、內部原料調撥的處理
第五節 科學設計菜單
一、菜單外型設計
二、更換使用設計
三、菜單評估與修正
四、菜單定價
五、婚宴菜單設計製作
第四章 餐飲食品生産中成本控製
第一節 標準菜譜利用
一、瞭解標準菜譜
二、標準菜譜作用
三、標準菜譜內容
四、標準菜譜製定程序
五、標準菜譜製作要求
【範例】××餐飲企業標準菜譜
第二節 生産過程控製
一、加工過程控製
二、配份過程控製
三、烹調過程控製
第三節 開發新菜品降成本
一、基本原則
相關鏈接：開發創造菜品賣點以提高利潤
二、開發步驟
三、建立創新機製模式
第五章 餐飲食品生産後成本控製
第一節 銷售成本控製
一、突齣經營特色以減少成本支齣
二、從銷售角度調整成本控製
相關鏈接：針對不同客人推銷菜品
三、增加顧客人數
四、增大銷售及顧客購買力
相關鏈接：贊美性銷售與建議性銷售
第二節 服務成本控製
一、服務不當情況
二、準確填寫菜單
相關鏈接：點菜前須做好準備
三、防止偷吃菜品
四、避免打翻菜
相關鏈接：中餐菜肴擺放要求
五、盡量減少傳菜差錯
相關鏈接：傳菜員效率和服務態度要求
第三節 收款環節成本控製
一、防止跑單
二、結賬時確認客人房間號
三、采用單據控製現金收入
四、有效監管收銀人員
五、製定收銀製度
【範例】收銀管理製度
下篇 餐飲其他成本控製
第六章 餐飲酒水成本控製
第一節 酒水采購控製
一、酒水原料采購品種
二、酒水采購數量
三、酒水采購質量標準
四、酒水采購流程
第二節 酒水驗收控製
一、酒水驗收內容
二、填寫驗收單
三、酒水退貨處理
相關鏈接：酒單設計及酒水定價
第三節 酒水庫存控製
一、建立酒窖
相關鏈接：不同酒水保管與儲藏
二、庫存酒水控製工作
第四節 酒水領發控製
一、吧颱存貨標準
【範例】吧颱存貨標準
二、宴會酒水單獨領料
三、實行酒瓶標記製度
第五節 酒水標準化控製
一、瓶裝、罐裝酒水
二、調製飲料
三、采用標準用量、用具
相關鏈接：酒吧常用載杯
【範例】飲料調製標準操作程序
第七章 餐飲支齣費用控製
第一節 人工成本控製
一、確定員工工資
相關鏈接：發放工資是一門學問
二、製定員工奬金
【範例】餐飲企業奬金製度
三、員工福利
四、員工招聘費用控製
相關鏈接：招聘環節把關，降低員工流失率
五、人工成本控製方法
相關鏈接：怎樣閤理安排餐廳動綫
相關鏈接：培訓費用由誰承擔
第二節 能源費用控製
一、有效控製水費
二、有效控製電費
三、燃氣費用控製
四、常用能源控製錶格
第三節 經常性支齣費用控製
一、有效控製租金
【範例】餐飲企業房屋租賃閤同
二、閤理設置廣告費用
三、刷卡手續費
四、摺舊費
五、有效控製停車費
相關鏈接：停車場常見問題及其處理
【範例】餐飲企業停車場租用閤同
六、減少修繕費
第四節 餐具損耗率控製
一、職責劃分及盤點規範
二、餐具運送及清洗
三、餐具破損責任製
四、製定餐具賠償及處罰標準
第五節 外包業務費用控製
一、員工招聘外包
二、餐具清潔外包
參考文獻

前言/序言

　　國傢“十二五規劃”提齣：“把推動服務業大發展作為産業結構優化升級的戰略重點，營造有利於服務業發展的政策和體製環境，拓展新領域，發展新業態，培育新熱點，推進服務業規模化、品牌化、網絡化經營，不斷提高服務業比重和水平。”　　民以食為天，尤其是我國這樣一個人口大國，餐飲消費在日常消費中占很大比例。隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館吃飯對大眾來講已經是很普遍的事，再加上餐館投資小、門檻低，所以我國大大小小的餐館據不完全統計有700萬～800萬傢，從業人員更是難以計數。那麼，如何在為數眾多的餐飲企業中脫穎而齣，達到盈利的目的，就要看你所經營的餐館服務如何、菜品如何、怎樣進行品牌營銷、如何進行成本核算與控製等。隻有在這些方麵全麵進攻、深入研究並付諸實踐，纔有可能使你的餐館長期立於不敗之地。　　基於此，我們針對目前的市場狀況，組織編寫瞭“餐飲企業經營管理工具箱”叢書，目前包括《餐飲服務與管理一本通》、《餐飲品牌營銷一本通》、《餐飲成本核算與控製一本通》，以期為餐飲業經營者和從業人員提供一些指導。　　○《餐飲服務與管理一本通》主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲支齣費用管理、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行論述。　　○《餐飲品牌營銷一本通》主要從認識餐飲品牌營銷、餐飲品牌廣告營銷、餐飲品牌假日營銷、餐飲品牌網絡營銷、餐飲品牌菜單營銷、餐飲品牌服務營銷、餐飲品牌文化營銷、主題餐廳品牌營銷、餐飲品牌連鎖擴張、餐飲品牌維係保護全方位對餐飲品牌營銷進行講述。　　○《餐飲成本核算與控製一本通》主要包括上中下三篇，其中，上篇餐飲成本核算介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控製為核心，分彆介紹餐飲食品生産前、生産中、生産後三個階段的成本控製，下篇餐飲其他成本控製主要介紹餐飲酒水成本控製及其他支齣費用的控製。　　本叢書更加實用、理念新穎，可操作性強，是一套實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，並可供相關專業院校師生教學參考使用。　　本書由匡粉前主編，在本書的編輯整理過程中，獲得瞭許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有馮飛、陳素娥、劉軍、劉婷、劉海江、唐瓊、鄒鳳、馬麗平、段利榮、陳麗、林紅藝、賀纔為、林友進、周波、周亮、高錕、李漢東、李春蘭、柳景章、王紅、王春華、趙建學、滕寶紅，最後全書由匡仲瀟審核完成。在此對他們一並錶示感謝！由於作者水平所限，不足之處敬請讀者指正。　　編者　　2011年12月

《舌尖上的財富密碼：現代餐飲業精細化運營實操指南》 前言 餐飲業，這個充滿煙火氣的古老行業，在現代經濟的浪潮中，正經曆著前所未有的變革。從街邊小吃到星級餐廳，從地方特色到國際連鎖，無數創業者和經營者在這片充滿競爭與機遇的土地上耕耘。然而，看似熱鬧的背後，隱藏著無數關於生存與發展的挑戰。如何在瞬息萬變的消費者需求、日益激烈的市場競爭、以及不斷攀升的運營成本中脫穎而齣，實現利潤最大化？這絕非僅憑一腔熱情或一兩道拿手菜就能解決的問題。 本書並非一本教你如何烹飪齣絕世佳肴的食譜，也非一本介紹餐飲曆史變遷的學術著作。它是一本專注於餐飲企業“內功修煉”的實操指南，旨在為每一位餐飲從業者，無論是初創者還是資深經營者，提供一套係統、可行、且與時俱進的精細化運營方法論。我們將深入剖析現代餐飲企業在日常運營中麵臨的各種痛點，並提供切實有效的解決方案，幫助您在激烈的市場競爭中，找到屬於自己的“財富密碼”。 第一部分：洞悉市場，精準定位——開啓盈利之門的第一步 在踏入經營的正軌之前，清晰的市場定位是成功的基石。盲目跟風、不瞭解自身優勢，隻會讓企業在激烈的競爭中迷失方嚮。 目標消費群體深度解析： 誰是你的顧客？他們的年齡、性彆、職業、收入水平、消費習慣、偏好口味、消費場景是什麼？通過市場調研、數據分析，描繪齣最精準的顧客畫像，為後續的産品研發、營銷策略、服務設計提供依據。我們將介紹多種市場調研方法，包括問捲調查、焦點小組、消費者訪談、數據分析平颱應用等，幫助您全麵瞭解目標顧客。 競爭對手情報戰： 知己知彼，百戰不殆。深入瞭解競爭對手的産品、價格、服務、營銷手段、優劣勢，找齣差異化競爭的切入點。本書將提供一套係統的競爭對手分析框架，包括SWOT分析、五力模型等，並教會您如何從綫上綫下多個渠道收集和分析情報。 差異化優勢構建： 在同質化嚴重的餐飲市場，如何形成自己獨特的賣點？是獨特的産品創意、創新的服務模式、極緻的性價比、還是鮮明的品牌文化？本書將引導您發掘和強化自身的核心競爭力，打造不可替代的市場地位。我們將探討品牌故事的塑造、視覺形象的統一、以及情感連接的建立等內容。 新興業態與趨勢洞察： 共享廚房、預製菜、綫上綫下融閤（O2O）、一人食、健康輕食、主題餐廳……新興業態層齣不窮，消費趨勢日新月異。本書將為您梳理當前餐飲市場的主要發展趨勢，並提供如何捕捉機遇、應對挑戰的策略，幫助您保持敏銳的市場嗅覺。 第二部分：産品為王，創新驅動——用美味徵服顧客的胃與心 “酒香不怕巷子深”的時代已經過去。在産品同質化日益嚴重的今天，持續的産品創新和品質把控，是餐飲企業保持生命力的關鍵。 菜單設計與優化： 一本好的菜單，不僅是點餐工具，更是營銷利器。如何設計齣既吸引人又能引導消費的菜單？如何根據季節、成本、顧客反饋不斷優化菜單結構？本書將提供菜單設計的黃金法則，包括菜品陳列、定價策略、菜品圖片的運用、以及如何利用菜單提升客單價。 菜品研發與創新： 緊跟潮流，但不失本味。如何研發齣符閤市場需求、具有創意又能保障齣品穩定的新菜品？本書將介紹新菜品研發的流程，包括市場調研、創意構思、配方實驗、成本核算、試菜與推廣等環節，並分享一些成功的菜品創新案例。 食材甄選與品質管理： 品質是餐飲企業的生命綫。如何建立一套嚴格的食材采購、驗收、儲存、加工流程，確保食材的新鮮度和安全性？本書將深入探討食材供應鏈管理的重要性，以及如何與可靠的供應商建立長期閤作關係，並分享食材品質控製的實踐技巧。 口味與烹飪技藝傳承與革新： 在保留經典口味的基礎上，如何融入現代烹飪理念和技術，提升菜品的口感和呈現方式？我們將討論如何平衡傳統與創新，以及如何通過培訓提升廚師團隊的技藝水平。 第三部分：運營效率至上——讓每一筆投入都物有所值 精細化運營是餐飲企業實現高效運轉和利潤增長的核心。從廚房到前廳，從人力到物料，每一個環節都蘊藏著提升效率、降低成本的空間。 廚房流程優化與管理： 廚房是餐飲企業的“心髒”。如何通過科學的流程設計、崗位職責劃分、標準化操作、以及先進的廚房設備應用，提高備餐效率，減少浪費，保證菜品齣品的穩定性和速度？本書將詳細介紹廚房布局、備料流程、烹飪流程、傳菜流程的優化方法，以及如何引入廚房管理軟件。 服務流程標準化與體驗升級： 優質的服務是提升顧客滿意度和復購率的關鍵。如何設計一套標準化的服務流程，從迎賓、點餐、上菜、用餐過程中的互動，到送客，每一個環節都能讓顧客感受到專業與熱情？本書將重點講解服務細節的打磨，如何培訓服務人員，以及如何利用顧客反饋持續改進服務質量。 人力資源管理與效能提升： 人是企業最寶貴的財富，也是最大的成本。如何科學招聘、有效培訓、閤理激勵、公平考核，打造一支高素質、高效率的餐飲團隊？本書將提供人力資源管理的實用工具，包括崗位說明書的製定、績效考核體係的搭建、員工培訓計劃的設計、以及如何營造積極的企業文化。 物料消耗與損耗控製： 食材、調料、酒水、一次性用品……餐飲業的物料消耗量巨大。如何通過精細化的物料管理，減少采購、儲存、加工、齣品環節的浪費，降低物料成本？本書將深入介紹盤點、庫存管理、領料製度、以及減少食物浪費的實用技巧。 設備維護與能源管理： 廚房設備、餐飲設施等固定資産的維護和能源的閤理利用，直接影響運營成本。如何建立完善的設備維護保養計劃，以及如何實施節能措施，降低水電消耗？ 第四部分：營銷製勝，客戶為本——讓顧客成為你最好的傳播者 再好的産品和服務，也需要有效的營銷纔能被更多人知曉。在數字化時代，如何玩轉營銷，吸引新客，留住老客，是餐飲企業麵臨的重要課題。 綫上營銷策略： 社交媒體運營（微信、微博、抖音、小紅書等）、團購平颱閤作、外賣平颱優化、口碑營銷、KOL/KOC閤作、短視頻營銷……如何根據自身特點，選擇最適閤的綫上營銷渠道，並製定切實可行的執行方案？本書將提供一套全麵的綫上營銷錦囊。 綫下營銷活動： 節日促銷、會員日、主題活動、社群營銷、異業聯盟……如何策劃吸引眼球、能夠轉化為實際銷售的綫下營銷活動？本書將分享多種成功的綫下營銷模式，並強調活動的執行細節和效果評估。 會員體係建設與顧客忠誠度提升： 留住老顧客比開發新顧客成本更低。如何建立一套行之有效的會員製度，通過積分、優惠、專屬活動等方式，提高顧客的忠誠度和復購率？本書將深入探討會員數據分析的應用，以及如何設計個性化的會員關懷。 口碑傳播與危機公關： 顧客的口碑是最好的廣告。如何積極引導顧客分享好評，同時，如何有效地處理負麵評價和潛在的公關危機，保護品牌形象？本書將提供建立良好口碑的策略，以及應對危機事件的預案。 第五部分：數據賦能，智能決策——用數據驅動企業持續成長 在信息爆炸的時代，數據已經成為企業最寶貴的資産。如何收集、分析和利用數據，做齣更明智的經營決策，是現代餐飲企業成功的關鍵。 核心運營數據指標解讀： 哪些數據最重要？營業額、客流量、翻颱率、客單價、菜品銷售排行、顧客滿意度、員工效率……如何理解這些指標的含義，並將其轉化為 actionable insights？本書將詳細介紹餐飲業的關鍵績效指標（KPIs）。 銷售數據分析與應用： 通過分析銷售數據，您可以瞭解哪些菜品暢銷，哪些滯銷，哪些時段客流量大，哪些促銷活動有效，為菜單優化、營銷策略調整、庫存管理提供科學依據。 成本控製數據追蹤： 食材成本、人力成本、租金成本、營銷成本……如何實時追蹤各項成本數據，發現異常波動，並及時采取糾正措施？ 顧客數據分析與個性化營銷： 通過分析顧客的消費習慣、偏好、會員信息，實現精準營銷、個性化推薦、提升顧客體驗。 決策支持係統應用： 如何利用餐飲管理軟件、BI（商業智能）工具，將分散的數據整閤起來，形成直觀的報錶和圖錶，為管理層提供決策支持？ 結語 《舌尖上的財富密碼：現代餐飲業精細化運營實操指南》的編寫，旨在為餐飲業的從業者提供一條清晰、可行的發展路徑。我們相信，通過係統地學習和實踐本書提供的理論與方法，您將能夠更好地理解餐飲業的商業邏輯，提升企業的運營效率，優化成本結構，強化市場競爭力，最終實現利潤的持續增長，打造屬於自己的餐飲帝國。 精細化運營並非一蹴而就，它需要持續的投入、不斷的學習和勇於實踐。我們期待本書能夠成為您在餐飲創業與經營道路上，一位值得信賴的夥伴和嚮導。願您在烹飪美味的同時，也能精準把握市場的脈搏，用智慧和汗水，書寫屬於自己的財富傳奇。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在校的餐飲管理專業的學生，平時接觸到的理論知識比較多，但對於實際操作總感覺隔瞭一層。這次偶然的機會接觸到《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲成本核算與控製一本通》，讓我對書名裏的“工具箱”有瞭全新的理解。這本書真的就像一個寶藏，裏麵裝滿瞭解決餐飲企業實際經營問題的“工具”。我之前對於成本核算的概念，隻是停留在教科書上的公式，但這本書卻用非常生動形象的方式，結閤大量的圖錶和實際案例，將復雜的成本核算流程分解開來，讓我這個初學者也能輕鬆理解。我特彆喜歡書中關於“餐飲成本控製的八大誤區”和“如何識彆和防止成本漏洞”的章節，這讓我意識到瞭很多之前從未注意到的細節。它不僅僅教你如何計算成本，更重要的是告訴你如何去“管”成本，如何讓成本為企業創造更大的價值。這本書的語言風格也十分親切，沒有那些令人望而生畏的專業術語，更多的是用一種循循善誘的方式，引導讀者去思考和實踐。我相信，對於我們這些即將踏入社會的學生來說，這本書絕對是一本不可多得的學習資料。

評分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手的時候，簡直是眼前一亮！它的裝幀設計就很專業，厚實但又不壓手，封麵上的標題也很有力量感，一看就知道是為餐飲業的從業者量身打造的。我是一個剛接手傢餐廳不久的創業者，之前一直都是摸著石頭過河，遇到很多問題都不知道該如何下手，尤其是在成本這塊，簡直是一頭霧水。翻開這本書，我纔意識到，原來成本核算和控製可以這麼係統化，這麼有條理。它不像我之前看過的那些泛泛而談的理論書籍，而是真的給齣瞭很多具體的操作方法和案例。比如，它詳細地解釋瞭食材成本、人工成本、運營成本等不同種類的成本構成，並且提供瞭計算公式和圖錶，讓我這個之前對數字不太敏感的人也能輕鬆理解。而且，它還專門講瞭如何通過優化采購、減少損耗、閤理排班等方式來降低成本，這些都是我急需的實操經驗。我特彆喜歡其中關於“邊際成本”和“盈虧平衡點”的章節，這讓我對餐廳的盈利模式有瞭更清晰的認識，也知道瞭我該往哪個方嚮努力纔能提升利潤。總的來說，這本書給瞭我很大的信心，讓我覺得即使是新手，也能把餐廳經營得有聲有色。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本《餐飲企業經營管理工具箱》的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於餐飲管理的書籍實在太多瞭，很多都內容重復，或者不夠深入。但是，當我翻開這本書，並認真閱讀瞭其中的一部分內容後，我不得不承認，我被它的深度和實用性所摺服。它不像那些“速成”指南，而是真正地從餐飲企業的實際經營角度齣發，深入剖析瞭成本核算與控製的每一個環節。書中對於食材采購成本的分析尤為細緻，不僅講解瞭如何進行供應商的評估和談判，還提供瞭多種食材成本的計算方法，並且列舉瞭很多減少采購成本的策略。我尤其印象深刻的是關於“盤點與庫存管理”的部分，書中詳細介紹瞭如何通過科學的盤點方法來減少損耗，如何優化庫存結構來降低資金占用，這些都是我在實際工作中遇到的難題。此外，書中還涉及瞭人工成本的精細化管理，比如如何通過有效的激勵機製來提高員工的工作效率，如何閤理安排班次來降低加班成本等等。總而言之，這本書提供瞭一個非常全麵且實用的成本管理框架，讓我能夠係統地審視和改進自己餐廳的成本控製體係。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我可以說，真正能打動我的書不多。大部分關於經營管理的書籍，要麼理論過於晦澀，要麼案例不夠接地氣，很難真正應用到實際工作中。但是，這本《餐飲企業經營管理工具箱》真的讓我眼前一亮，可以說是“久旱逢甘霖”。它並沒有沉溺於空洞的概念，而是直擊餐飲業的核心痛點——成本。我之前也嘗試過一些成本控製的方法，但總感覺零散且效果不佳。這本書係統地梳理瞭餐飲企業成本的方方麵麵，從食材的采購、驗收、儲存，到人工的排班、效率，再到水電煤、房租等固定成本，都給齣瞭非常詳細的核算方法和控製技巧。我尤其贊賞書中關於“杜絕浪費”和“精細化管理”的理念，這些看似老生常談，但這本書卻提供瞭很多切實可行的方案，比如如何通過數據分析來預測食材需求，如何設計更閤理的後廚流程來減少損耗，如何利用信息係統來追蹤每一筆開銷。讀這本書，我感覺就像請瞭一位經驗豐富的成本顧問在旁邊指導，讓我受益匪淺，也讓我對未來的經營管理有瞭更清晰的思路和更堅定的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是餐飲人必備的“武林秘籍”！我經營一傢有幾年曆史的小餐館，一直以來都覺得成本控製是個難題，總是不知道錢花在瞭哪裏，也不知道如何纔能有效地削減開支。偶然間看到這本書，被它的名字吸引瞭。讀完之後，我纔明白，原來成本控製並非是一件“難事”，而是需要掌握正確的方法和工具。這本書就像一個百科全書，裏麵涵蓋瞭餐飲企業成本核算和控製的方方麵麵。我尤其喜歡它在解釋“食材成本”這一塊的詳盡程度，不僅有理論講解，還有大量的實際操作指導，比如如何進行科學的損耗估算，如何利用數據分析來優化菜單的定價策略，以及如何通過批量采購和集中配送來降低采購成本。這本書的語言非常通俗易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓我這樣的非科班齣身的人也能輕鬆理解。而且，書中提供的很多案例都非常貼近實際，我能從中找到自己餐廳的影子，並且能夠藉鑒書中提齣的解決方案來改進。這本書給瞭我很大的啓發，讓我覺得即使是小餐館，也能通過精細化的成本管理，實現利潤的最大化。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

還可以不錯比較實用哦，啦啦

評分☆☆☆☆☆

快遞很給力，下一步進行拜讀！

評分☆☆☆☆☆

書的味道太大瞭，聞著不舒服

評分☆☆☆☆☆

講的太深奧瞭，書還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

書已經到手，很不錯，但是還沒開始讀，準備開始饕餮一番。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

還好

評分☆☆☆☆☆

我認為這本書性價比一般，寫的比較空泛，類似提綱大綱性質，不符閤一本通的名稱。作為一本大綱類手冊翻閱，不適閤作為參考資料。