大廚教你花小錢做大菜（超值版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下廚房
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 省錢菜譜
• 新手入門
• 超值食譜
• 快手菜
• 菜譜大全
• 美食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553744858

版次：1

商品編碼：11741303

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：157

正文語種：中文

內容簡介

　　誰說“便宜=吃不好”？
　　資深大廚分分鍾顛覆你的陳舊觀念！
　　《大廚教你花小錢做大菜（超值版）》傳授從材料選購到廚房亨飪的省錢秘訣，教你如何精打細算，烹齣美味健康來。
　　肉類、海鮮類、蔬菜類、雞蛋、豆類……
　　數百種“小成本、大風味”美食帶給你不一樣的超值享受！

目錄

PART 1 百吃不膩之肉類篇
肉類便宜好吃秘訣
筍絲扣肉
京都排骨
無锡排骨
橙汁排骨
椒鹽排骨
糖醋裏脊
菠蘿醬燴排骨
咕睹肉
腐乳肉
紅燒肉
香菇鑲肉
京醬肉絲
紅燒獅子頭
酸菜丸子
蒜泥白肉
雲南大薄片
橘子醬酸甜肉
蒜苗炒臘肉
客傢鹹豬肉
味噌燒肉片
蔬菜炒肉
橙汁肉片
西紅柿菠菜炒肉片
肉片炒茄子
培根蘆筍捲
藍帶炸豬排
鹹蛋蒸肉
蓮藕煎肉餅
麻油腰花
大豆鹵肉丁
薑絲大腸
酥炸肥腸
五更腸旺
花雕雞
塔香三杯雞
紹興醉雞
……

PART 2 鮮味十足之海鮮篇
PART 3 清淡可口之美食篇

前言/序言

好的，這是一份關於一本假設的、不包含“大廚教你花小錢做大菜（超值版）”內容的圖書簡介，大約1500字。 --- 書名： 尋味古都：北京美食文化深度漫遊 作者： 林誌遠 齣版社： 華夏文創齣版社 ISBN： 978-7-5080-9876-5 定價： 128.00元 --- 捲首語：舌尖上的曆史迴響 北京，這座擁有三韆多年建城史和八百多年建都史的城市，不僅僅是政治與文化的中心，更是一座包羅萬象的“味覺博物館”。在這裏，曆史的厚重感與市井的煙火氣奇妙地交織在一起，形成瞭獨一無二的美食圖景。 《尋味古都：北京美食文化深度漫遊》並非一本簡單的菜譜集，也絕非著眼於如何用最少的成本烹飪齣“看上去豐盛”的菜肴。本書的核心在於探索、溯源與體驗。我們試圖帶領讀者，深入到北京這座城市錯綜復雜的曆史肌理之中，去追尋那些隱藏在鬍同深處、王府舊址乃至現代商圈背後的味覺記憶和文化密碼。 本書的創作曆程耗時三年，作者林誌遠深入走訪瞭京城二十多個區縣，采訪瞭數十位非物質文化遺産傳承人、老字號的掌櫃，以及鑽研京劇、相聲等傳統藝術的學者。我們相信，每一道地道的北京菜肴，都承載著特定的時代背景、宮廷規製或是民間智慧。品嘗北京美食，就是與曆史進行一場無聲的對話。 --- 第一篇：宮廷遺韻——禦膳的精緻與傳承 北京的美食譜係中，宮廷菜是無法繞開的宏大敘事。它代錶著中國古代烹飪藝術的最高水準，講究的不僅是食材的珍稀，更是技藝的精妙和禮製的繁復。 第一章：太和殿上的味道（禮製與宴飲） 本章詳細剖析瞭清代宮廷宴席的結構，從“滿漢全席”的理論框架到實際操作中的食材采購與烹飪流程。我們重點解析瞭“元寶肉”、“吉字菜”等具有特定象徵意義的菜品，探究它們如何服務於皇傢的政治儀式和宗法禮儀。我們不提供傢庭簡易版，而是還原宮廷廚師對火候、刀工、調味比例的近乎苛刻的要求。例如，對於“三套鴨”的製作，我們深入探討瞭三隻鴨子（填鴨、燒鴨、糟鴨）如何層層遞進，最終在宴會上呈現齣完整的烹飪美學。 第二章：慈禧的私房秘味（從頤和園到中南海） 這一部分聚焦於晚清宮廷的生活細節。通過解讀留存的膳檔記錄和宮廷遺老的口述史料，我們揭示瞭慈禧太後日常飲食的偏好。不同於大眾對奢華的想象，她的飲食更注重養生與季節更替。我們將重點介紹“荷葉粉蒸肉”、“扒攢絲肉”等菜肴的獨特之處，這些菜肴體現瞭對食材本味的尊重和繁復的燜燉功夫，與現代追求效率的烹飪方式形成瞭鮮明對比。 --- 第二篇：市井煙火——鬍同裏的民間智慧 如果說宮廷菜代錶著“雅”，那麼鬍同裏的傢常菜和街邊小吃則代錶著“俗”，這種“俗”中蘊含著京城百姓最實在的生活哲學和不拘一格的創造力。 第三章：豆汁與焦圈的生存哲學 北京小吃是城市靈魂的縮影。我們花瞭大量篇幅探究豆汁的獨特發酵工藝，分析其酸度、氣味是如何在老北京人的味蕾中固化為一種“鄉愁”。我們細緻描繪瞭早點攤販從磨豆、熬製到“泔水”的完整過程，拒絕將豆汁簡單地歸類為“難喝的飲品”，而是將其視為一種需要時間沉澱的“時間的味道”。 第四章：京城麵食的南北交融 北京是文化的十字路口，其麵食體現瞭不同地域移民帶來的影響。本章將炸醬麵、鹵煮火燒、炒肝並列分析。炸醬麵的靈魂在於“醬”，我們追溯瞭黃醬、甜麵醬兩大派係的起源與演變。對於鹵煮，我們摒棄瞭對“內髒”的刻闆印象，轉而探討瞭其在物資匱乏年代如何通過精妙的燉煮和調味，將平價食材升華為飽含情感的“大菜”。 --- 第三篇：商號傳奇——老字號的百年堅守 北京的老字號不僅是餐飲店，它們是活態的商業博物館，其配方和經營理念是企業管理和匠人精神的教科書。 第五章：烤鴨的流派之爭與技術壁壘 烤鴨是北京名片，但“便宜坊”的燜爐與“全聚德”的掛爐，代錶著兩種截然不同的烤製技術哲學。本書詳細對比瞭兩種爐具的結構、燃料選擇（果木與爐火）對鴨皮酥脆度和肉質汁水的影響。我們著重分析瞭掛爐烤製過程中，師傅如何通過觀察爐溫變化、調整鴨身懸掛角度，以達到視覺與味覺的雙重完美。 第六章：茶樓與戲園子的飲食搭配藝術 在北京的文化生態中，茶和戲麯是密不可分的。本章聚焦於“會仙居”、“泰豐樓”等傳統茶樓的精緻茶點，如“蘇造肉”、“小窩頭”等，它們是如何適應文人雅士對精緻、不油膩食物的需求。我們還探討瞭在老捨筆下的茶館中，人們對“一壺清茶配兩碟瓜子”的儀式感，這種生活節奏與現代快餐文化形成瞭強烈的反差。 --- 結語：味覺地圖的未來走嚮 《尋味古都》旨在提供一個立體的、有深度的北京美食坐標係。我們不提供“新手友好”的簡化操作指南，而是力求還原曆史的真實麵貌、工藝的復雜性以及文化承載的厚重感。閱讀本書，您將帶走的不是幾道菜的做法，而是理解這座偉大城市飲食哲學的鑰匙。每一口北京味，都值得您用更審慎、更尊重的態度去品味。 --- 目標讀者： 曆史愛好者、美食文化研究者、資深老饕、對中國傳統烹飪技藝有深入探索意願的讀者。本書適閤有一定烹飪基礎，或對曆史文化有濃厚興趣的讀者進行深度閱讀與學習。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的“廚房小白”，我對於烹飪一直抱著一種又愛又怕的態度。愛的是美食帶來的滿足感，怕的是失敗的後果和高昂的成本。《大廚教你花小錢做大菜（超值版）》這本書，簡直就是為我這樣的人量身定做的。它沒有那些讓人眼花繚亂的食譜，而是從最基礎的烹飪原理講起，比如如何掌握火候，如何調味平衡，這些都是非常實用的知識。書中對不同食材的特性分析也非常到位，讓我知道什麼樣的食材適閤什麼樣的烹飪方式，避免瞭很多不必要的浪費。我印象最深刻的是，它教我如何用最簡單的調料，做齣堪比飯店水平的口味。比如，一道傢常的炒青菜，書中介紹的幾種調味搭配，讓青菜的清甜和鍋氣完美結閤，味道一下子就升華瞭。還有那些關於肉類醃製和處理的技巧，也讓我不再擔心做齣柴柴的肉。最重要的是，這本書讓我變得更加自信，敢於嘗試各種菜肴，也敢於在廚房裏揮灑創意。現在，我做菜不再是機械地模仿，而是能夠根據自己的喜好和手頭的食材，靈活地調整和創新。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的最直接改變，就是我的菜籃子變得越來越“智慧”，錢包也越來越鼓。以前買菜，總是跟著感覺走，看到什麼貴就買什麼，結果錢包空空，吃的東西也未必就多好。自從有瞭這本《大廚教你花小錢做大菜（超值版）》，我學會瞭如何“精打細算”，如何在平凡的食材裏找到不平凡的味道。書中有很多關於“應季菜”和“性價比食材”的講解，讓我明白瞭什麼時候買什麼菜最劃算，怎麼樣的組閤能達到最佳的口味和營養。我最喜歡的是它裏麵介紹的那些“創意改造”菜譜，比如用剩下的米飯做成香噴噴的炒飯，用過期的麵包片做成美味的烤麵包丁，這些都讓我覺得生活充滿瞭樂趣和智慧。而且，書中強調的“少油少鹽，健康烹飪”的理念，也讓我更加關注傢人的健康。現在，我不僅能做齣美味的菜肴，還能做到營養均衡，這讓我感到非常有成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我看到瞭“花小錢也能過上好日子”的可能性。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的視角非常獨特，它沒有一味地追求“奢華”或者“網紅”的菜譜，而是真正站在普通傢庭的角度，去思考“如何讓生活更美好，餐桌更豐盛”。我尤其欣賞的是它對食材的“物盡其用”的理念。很多時候，我們做菜會剩下一些邊角料，比如蔬菜的根莖、肉的邊角肉，以前我都會隨手扔掉，現在看瞭這本書，我纔明白這些都是寶藏！書中提供瞭很多利用這些邊角料製作美味的方法，比如用芹菜葉做成香脆的小零食，用蘿蔔皮醃製成開胃小菜，這些都大大增加瞭食材的利用率，也為我的餐桌增添瞭不少新意。而且，這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟也很詳細，即使是廚房新手，也能跟著一步一步做齣來。我最喜歡的是它裏麵介紹的那些“一鍋到底”的菜譜，比如咖喱飯、燜飯之類的，準備工作非常簡單，但味道卻非常濃鬱，特彆適閤我這種下班迴傢隻想快速解決晚餐的人。它讓我在享受美食的同時，也感受到瞭物盡其用的生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書的時候，我還有點將信將疑，心想“花小錢做大菜”聽起來有點像廣告詞，但讀下去之後，我徹底被摺服瞭。作者真的做到瞭！它不像市麵上很多美食書那樣，上來就給你擺齣一堆不認識的香料或者需要預定的高級食材，而是從最基礎、最常見的食材入手。比如，它會告訴你如何挑選最新鮮的豬肉、牛肉，如何讓普通的蔬菜煥發齣不一樣的光彩。書中有很多關於“巧婦當傢”的小竅門，像是如何用最簡單的調味料調齣層次豐富的味道，如何通過一些烹飪的小技巧，讓普通的肉片變得嫩滑多汁。我試做瞭幾道菜，效果真的齣乎意料地好，傢人都贊不絕口，完全吃不齣來是“省錢版”的。有一道用豆角和五花肉做的菜，我以前總覺得不夠入味，看瞭書裏的做法，加瞭點黃豆醬和一點點老抽，瞬間味道就提升瞭好幾個檔次。還有一些關於海鮮的處理方法，也特彆實用，讓我不再害怕處理那些價格稍高但營養豐富的食材。總的來說，這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更重要的是，它教會瞭我如何理性消費，如何在平凡的食材中挖掘齣無限的美味可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房的救星！以前總覺得要做一頓像樣的菜得花不少錢，不是名貴的食材就是復雜的調味，搞得我每次下廚都壓力山大。但自從有瞭這本《大廚教你花小錢做大菜（超值版）》，我的觀念徹底改變瞭。它就像一本秘密寶典，把那些看起來高大上的菜肴，用最傢常、最實惠的食材，一步步拆解開來。我最喜歡的一點是，書中沒有那些讓人望而卻步的名詞和技巧，而是用非常生活化的語言，告訴你怎麼選購當季最劃算的蔬菜，怎麼利用好那些彆人可能直接扔掉的邊角料。比如說，書中教我怎麼用雞骨架熬齣濃鬱的高湯，這比我以前直接買濃湯寶方便又健康多瞭。還有，它介紹的那些“一鍋齣”的菜式，省時省力，味道還一點不打摺，我早上上班前把食材扔進去，晚上迴傢就能吃到香噴噴的大餐，簡直太幸福瞭。最重要的是，我發現原來很多我以為隻有在餐廳纔能吃到的美味，在傢也能輕鬆復刻，而且成本低到讓我自己都驚嘆。我現在每次去菜市場都變得特彆有底氣，不再是被動地跟著價格走，而是懂得如何“淘”到最劃算的食材，做齣最有性價比的美食。

評分☆☆☆☆☆

衝著海鮮料理纔買的。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

衝著海鮮料理纔買的。

評分☆☆☆☆☆

愛吃的人都愛食譜。。。。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

感覺不錯，速度非常快，爭取每個周末學習做一個

評分☆☆☆☆☆

感覺不錯，速度非常快，爭取每個周末學習做一個

評分☆☆☆☆☆

愛吃的人都愛食譜。。。。

評分☆☆☆☆☆

衝著海鮮料理纔買的。