食品安全与营养健康科普系列：食用油小百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何东平，王兴国，闫子鹏 等 编

图书标签:

• 食品安全
• 食用油
• 营养健康
• 科普
• 健康饮食
• 厨房必备
• 油脂知识
• 食品添加剂
• 烹饪技巧
• 健康生活

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501989256

版次：1

商品编码：11099067

包装：平装

丛书名： 食品安全与营养健康科普系列

开本：16开

出版时间：2012-08-01

页数：60

内容简介

《食品安全与营养健康科普系列：食用油小百科》由长期从事食用油脂研究、生产和油料油脂国家质量标准制定工作的专家，解读如何“吃好油、用好油、管好油”，帮助广大的消费者了解油脂，懂得怎样选购、使用和储存油脂以及如何辨别地沟油等的基本常识。

目录

第一部分 解读食用油脂
什么是食用油脂
食用油脂的分类
食用油脂家族大盘点
人为什么要吃油
每天吃多少油好
吃什么油好
什么是低温压榨油和热榨油
为什么说浸出法制油工艺先进，食用浸出法制取的油安全吗
食用油是单品的好还是调和的好

第二部分 吃好食用油脂
食用油脂的一般知识
油脂在膳食中的平衡
油脂代谢
油脂与维生素
色素对油脂品质有影响
从碘值可知油脂的什么信息
查查你有没有“醉油综合征”
哪里有w3脂肪酸
国人摄入的w-3脂肪酸严重不足
油脂也会疲劳
植物油脂的营养知识
人们在食用植物油方面的认识误区有哪些
一个人一个月应该吃多少植物油，怎样分配在三餐中
植物油营养大PK
为什么说橄榄油和油茶籽油好
为什么说米糠油营养价值高
玉米油的主要营养价值成分是什么
为什么要重视亚麻籽油的开发利用
核桃油具有健脑功能吗
红花籽油为什么具有保健功能
什么是特种油脂，其营养价值如何
是不是所有的植物油都不合胆固醇
天然维生素E是从哪里提取的，有何用途
能不能餐餐用橄榄油
除橄榄油之外，还有哪些植物油含不饱和脂肪酸多
人人都不应偏食植物油
植物油在中医临床上的应用
油酸含量最高的是茶籽油
植物油比动物油更健康吗
植物固醇玉米油，健康“心”管家
油料植物蛋白有哪些用途
为什么说豆粉、豆奶营养价值高
什么是转基因油料
什么是“双低”菜籽
什么是毛油
什么是色拉油
什么是高级烹调油
人造奶油的用途
起酥油的用途
怎样区别小磨香油、机制香油和普通芝麻油
什么是浓香花生油
动物油营养知识
动物油还要不要吃，应该怎样吃
鱼油对健康确实有益吗
猪油的前途一派光明
牛油不宜多吃
食用油与健康
脂肪的代谢故障
w-3型脂肪酸与心脏病防治
膳食油脂的多寡与人体健康
膳食油脂与癌
食用油与疾病
大豆磷脂有什么功能
大豆异黄酮的功能有哪些

第三部分 食用油脂的选购知识
市场上的食用油有哪些
食用油如何选购
食用油是不是越贵越有营养
从性价比考虑，应该经常吃哪种食用油
哪种食用油适合你
高脂血症患者如何选择食用油
越澄清的油品质越好吗
食用油标签巧识别
食用油品质优劣的辨别方法
食用油分门级
异军突起的“小油料”油脂
悄然上桌的“人造奶油”
烘焙宝贝——起酥油
芝麻油就是香油吗

第四部分 食用油脂的使用常识
食用油蝴原则和应该注意的几个问题
烹调时用油要适量
炒菜时，下菜前的油温不能过高应该注意的问题
按照不同的烹调方式选用食用油
炒菜用油的火候怎样掌握
要科学使用煎炸用油
油“哈喇”（酸败）以后还能不能吃
食用过期的食用油会怎样
如何判断锅里的油温
热锅凉油有什么好处
食用油在家庭里反复使用，最多用几次
吃油还要荤素搭配吗
动植物油的合理搭配
吃动物油易发胖，吃植物油苗条

第五部分 家庭如何保存食用油
植物油如何储存
食用包装容器材料如何选择
毛棉油为什么不能直接食用
防止食用油变质
食用油脂、油料中出现哈喇味后，为什么不能食用
有些食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗
食用油的保质期一般有多长
新的食用油质量标准与原标准有什么不同

第六部分 解惑食用油的热点话题
什么是地沟油
地沟油对人体健康的危害
地沟油的判断方法
地沟油的检测
什么是反式脂肪酸和氢化油，过量食用有什么害处
哪些食物中会含有反式脂肪酸
胆固醇的功过评论
吃油条健康吗
严防桐油中毒

前言/序言

《舌尖上的智慧：解码健康食用油的奥秘》 在追求味蕾享受的现代生活中，食用油早已不再是简单的烹饪工具，它更承载着我们对健康生活方式的渴望与追求。然而，琳琅满目的油品市场，从传统的山茶油、花生油，到新兴的橄榄油、牛油果油，再到各种精炼油、初榨油，每一种都宣称着自身的独特益处。面对如此繁多的选择，我们不禁会问：究竟哪种油才真正适合我？如何才能在享受美味的同时，为身体注入充沛的活力？ 《舌尖上的智慧：解码健康食用油的奥秘》正是这样一本为你量身打造的食用油指南。它并非一本枯燥的科学论文集，也不是一味推销特定产品的商业广告，而是一场深入浅出的食用油探索之旅，旨在帮助每一位读者成为自己厨房里的“健康顾问”。本书将带领你告别盲目跟风，用科学的视角，重新认识我们日常餐桌上的“黄金液体”。 第一篇：食用油的“前世今生”——认识你的油盘 我们为何需要食用油？它在人体中扮演着怎样的角色？本书将从食用油的基本构成讲起，深入剖析脂肪酸的家族成员——饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。你会了解到，它们并非一概而论的好坏之分，而是各司其职，共同维系着人体的正常运转。 脂肪酸的“家族树”： 详细解读不同类型脂肪酸的化学结构和生理功能。饱和脂肪酸真的都是“坏孩子”吗？单不饱和脂肪酸如何守护我们的心脏健康？而多不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3和Omega-6，它们之间微妙的平衡关系又对我们的身体有着怎样的影响？ 食用油的“身份证”： 烟点、酸价、过氧化值……这些专业术语听起来令人望而却步？别担心，《舌尖上的智慧》将用最通俗易懂的语言，为你解读这些关键指标背后的意义。它们不仅关乎食用油的烹饪适应性，更是衡量食用油品质和安全性的重要依据。了解了这些，你就能一眼看穿市面上各种油品的真实面貌。 从原料到餐桌的“魔法”： 深入探究不同食用油的生产工艺。从传统的压榨法到现代的浸出法，再到各种精炼、脱色、脱臭的流程，每一步都可能对食用油的营养成分和风味产生影响。本书将为你揭示不同工艺对油品品质的真实影响，让你在选购时心中有数。 第二篇：油海中的“导航仪”——精选百种食用油深度解析 市场上的食用油种类繁多，令人眼花缭乱。从我们熟悉的花生油、菜籽油，到备受推崇的橄榄油、亚麻籽油，再到近年兴起的牛油果油、椰子油，每一种都有其独特的魅力和适用场景。《舌尖上的智慧》将对市面上常见的和具有代表性的食用油进行深度解析，为你提供最实用的选油指南。 东方智慧与西式优雅： 国粹传承——花生油、菜籽油、大豆油： 深入探讨这些在中国家庭餐桌上占据重要地位的油品。它们的营养成分特点，传统工艺的优势，以及如何根据不同烹饪方式做出最佳选择。 地中海的馈赠——橄榄油： 从特级初榨橄榄油的“绿色黄金”到普通橄榄油，详细解读其不饱和脂肪酸的优势，抗氧化物的神奇功效，以及在烹饪和凉拌中的最佳运用。 北欧的宝藏——亚麻籽油、鱼油： 聚焦富含Omega-3脂肪酸的代表。了解它们对大脑健康、心血管功能的益处，以及如何巧妙地将其融入日常饮食。 新晋网红与特色之选： 牛油果油的“万能”属性： 高烟点、温和风味，牛油果油在煎炒炸烤等多种烹饪方式中的表现如何？它的独特营养价值又是什么？ 椰子油的争议与真相： 探讨椰子油的饱和脂肪酸含量，以及它在健康领域中的各种说法。本书将提供科学的视角，帮助你理性看待椰子油。 坚果油的香气与营养： 核桃油、芝麻油、葡萄籽油……这些富含独特风味和特定营养成分的油品，又有哪些不为人知的健康秘密？ “油”中辨别：初榨 vs. 精炼： 详细比较初榨油和精炼油在营养价值、风味、烟点和储存等方面的差异。何时选择初榨油，何时精炼油更合适？本书将为你拨开迷雾。 第三篇：健康“吃油”的艺术——让油为你服务 选对了油，只是健康用油的第一步。《舌尖上的智慧》将进一步指导你如何将食用油的益处最大化，同时避免潜在的健康风险。 烹饪的“温度计”： 不同油品的烟点不同，意味着它们适宜的烹饪温度也不同。过高的温度会破坏油品的营养成分，产生有害物质。本书将提供一份详细的“烹饪温度表”，帮助你为不同的烹饪方式选择最合适的油品，并掌握最佳的烹饪温度。 “油”的存储之道： 食用油的储存方式直接影响其品质和保质期。光照、温度、空气都会加速食用油的氧化。本书将提供实用的储存建议，让你最大限度地保留油品的营养和风味。 “油”的搭配哲学： 食用油并非孤立存在，它与食材的搭配，与烹饪方法的结合，都能产生意想不到的健康效果。本书将探索不同油品的风味特点，以及它们在不同菜肴中的最佳拍档。 “油”的误区破解： 关于食用油的谣言和误解层出不穷。什么是“轻”食用油？“零胆固醇”是否真的意味着健康？本书将一一澄清常见的食用油误区，让你建立科学的用油观。 特殊人群的“油”选择： 孕妇、儿童、老年人、素食者，这些特殊人群在食用油的选择上是否有特殊的考量？本书将为不同人群提供个性化的食用油建议。 第四篇：厨房里的“健康侦探”——读懂油品标签 面对琳琅满目的食用油包装，你是否常常感到无从下手？标签上的各种信息，是帮助你做出明智选择的“金钥匙”。《舌尖上的智慧》将教会你如何像一位“健康侦探”一样，解读油品标签上的每一个细节。 “配料表”背后的真相： 了解各种食用油的名称和来源，识别是单一油品还是混合油。 “营养成分表”的秘密： 重点关注脂肪酸的含量，是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸还是多不饱和脂肪酸占主导？ “生产日期”与“保质期”： 确保你购买的是新鲜的食用油。 “执行标准”与“生产工艺”： 了解油品的生产规范和制作方法。 “认证标识”的解读： 如有机认证、地理标志保护等，它们意味着什么？ 《舌尖上的智慧：解码健康食用油的奥秘》不仅仅是一本书，它是你通往健康食用油世界的百科全书，是你厨房里的智慧助手。它将帮助你告别油盲，拥抱健康，让每一滴食用油都成为你餐桌上的“健康使者”，为你的生活增添更多美味与活力。阅读本书，你将收获的不仅是知识，更是对健康生活的主动权。

评分☆☆☆☆☆

作为一名退休多年的老教师，我一直以来都非常注重养生保健，也读过不少关于饮食健康的科普书籍。然而，很多书都过于专业，或者讲得比较笼统，真正落到日常生活中，感觉还是有些模棱两可。《食品安全与营养健康科普系列：食用油小百科》这本书，却让我眼前一亮。它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的老朋友在跟我聊天，用最朴实的语言，把最深刻的道理讲透了。比如，它没有一开始就跟我讲什么脂肪酸的化学结构，而是从最简单的“油冒烟了怎么办”这样的小问题入手，循序渐进地引导读者去理解食用油的“性格”。我最喜欢的是书中关于“好油和坏油”的区分，它没有简单地把某种油定性为“坏”，而是解释了为什么某种油在某种情况下可能不太适合，以及如何通过合理搭配来规避风险。书中还提到了很多关于“油的选择误区”，比如“某种油可以包治百病”之类的说法，它用科学的态度一一进行了解释，让我觉得很受启发，避免了很多不必要的弯路。另外，书中还提供了一些关于如何储存食用油的小技巧，比如避免光照、高温等等，这些看似微不足道的小细节，对于延长油的使用寿命、保证食用安全来说，其实非常重要。这本书让我觉得，健康的生活方式，并不需要多么复杂的理论，只需要掌握一些基本的科学常识，并且付诸实践，就能让生活更加美好。

评分☆☆☆☆☆

自从工作压力越来越大，我发现自己的饮食习惯也跟着乱了套，经常外卖或者随便应付，对食品安全方面的知识更是知之甚少。朋友推荐了这本《食品安全与营养健康科普系列：食用油小百科》，我一开始只是抱着随便看看的心态，没想到越看越吸引人。这本书的切入点非常实际，直接回应了我们日常生活中的担忧。它并没有回避那些令人不安的食品安全事件，而是以一种冷静、客观的态度，分析了食用油在生产、加工、储存和使用过程中可能存在的安全隐患。我特别喜欢书中关于“过期食用油”和“反复加热的油”的章节，它详细解释了这些油为什么会变质，变质后会产生哪些有害物质，以及这些物质对我们身体的潜在危害，比如致癌风险等等。这些信息让我不敢再忽视家里的食用油储存问题，也让我开始重新审视自己对外卖油品质量的认知。书中还介绍了如何辨别食用油的品质，比如通过观察油的颜色、气味，甚至是尝试去品尝（当然是少量、安全的尝试），这些实用的鉴别技巧，让我感觉自己不再是被动接受者，而是可以主动为自己的健康把关。这本书的语言风格非常严谨，但又不会让人感到枯燥，数据和案例的引用都很有说服力，让我在掌握知识的同时，也保持了对潜在风险的高度警惕。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康生活方式有着极高追求的健身达人，在日常饮食中，我非常注重营养的均衡和科学的搭配。这本书《食品安全与营养健康科普系列：食用油小百科》可以说是我最近的“新宠”。它以一种严谨又不失趣味的方式，深入浅出地阐述了食用油与人体健康之间的复杂关系。我尤其欣赏书中关于“食用油与运动表现”以及“食用油对特定人群的影响”的章节。它详细解释了不同类型的脂肪酸在能量代谢中的作用，以及它们如何影响运动时的耐力和恢复。对于像我这样需要持续投入体能的人来说，了解如何选择合适的食用油来支持我的运动目标，是非常有价值的。书中还专门辟出篇幅讨论了孕妇、儿童、老年人等特殊人群的食用油选择原则，这让我能够更周全地为家人提供营养支持。我喜欢书中引用权威研究数据和专家观点，这让信息的可信度大大提升。同时，它并没有止步于理论，而是提供了大量实际可行的建议，比如如何在日常膳食中增加有益脂肪的摄入，减少有害脂肪的摄入，以及如何利用食用油来提升食物的整体营养价值。这本书不仅提升了我对食用油的认知，更让我对如何通过饮食来优化身体机能有了更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烹饪的美食爱好者，我一直认为“好油”是做出美味佳肴的关键。所以，我特别关注食材的选择，而食用油自然是重中之重。这本书《食品安全与营养健康科普系列：食用油小百科》给了我很多新的启发和深入的认识。它不仅仅是罗列各种油的名称，而是深入剖析了不同油的“性格”和“功用”。例如，书中对于不同脂肪酸的特性做了非常细致的介绍，让我明白了为什么有些油适合用来做沙拉酱，有些油却更适合用来烘焙。它还特别强调了“脂肪酸平衡”的重要性，解释了摄入过多的某些脂肪酸可能带来的健康问题，比如心血管疾病的风险。我之前可能只是盲目追求某种“网红”食用油，但这本书让我认识到，不存在万能的“最好”的油，只有“最适合”的油。它鼓励读者根据自己的烹饪方式、口味偏好以及健康需求，去选择和搭配不同的食用油，形成一个健康的用油方案。书中还提到了一些关于“反式脂肪”的误区，这让我意识到，我们平时接触到的很多加工食品中都可能隐藏着“隐形”的反式脂肪，而这本书也给出了一些规避的建议，这对于我这样一个热爱烘焙的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食健康充满好奇心的普通家庭主妇，我一直希望能找到一本既能解答日常疑问，又能提供科学依据的书籍。最近，我偶然翻阅了这本《食品安全与营养健康科普系列：食用油小百科》，它简直就是我期待已久的“宝藏”。这本书没有像我之前看过的那些专业书籍一样，充斥着晦涩难懂的化学名词和复杂的生化反应，而是用极其通俗易懂的语言，把我平时生活中对食用油的各种困惑一一解开。比如，我一直不明白为什么市面上的食用油种类繁多，有的说是“健康好油”，有的却要“少吃”。这本书就详细地解释了不同种类的油，比如橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油等等，它们的脂肪酸组成有什么区别，这些区别又会对我们的身体产生什么影响。它还生动地比喻，将饱和脂肪比作“砖块”，不饱和脂肪比作“更灵活的积木”，这样形象的描述，让我一下子就理解了为什么有的油在常温下会凝固，有的却保持液态，以及它们在体内可能扮演的角色。此外，书中关于“烟点”的讲解也让我受益匪浅。我之前总是凭感觉判断油温，有时炒菜会冒烟，有时又觉得火候不够。这本书用清晰的图表和生活化的例子，告诉我不同食用油的最佳烹饪温度，什么时候适合凉拌，什么时候适合煎炸，什么时候适合高温爆炒，这不仅能帮助我做出更美味的菜肴，更重要的是，避免了高温油烟对身体的伤害，让我吃得更安心。这本书真的做到了“科普”二字，让复杂的营养学知识变得触手可及。