具体描述
内容简介
这本《1+X职业技术职业资格培训教材：中式面点师（5级）（第2版）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式面点师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《1+X职业技术职业资格培训教材：中式面点师（5级）（第2版）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为9章，内容包括基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺和成本核算。《1+X职业技术职业资格培训教材：中式面点师（5级）（第2版）》可作为中式面点师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
目录
第1章 基础知识第1节 中式面点概述
第2节 从业人员基本素养
第3节 食品营养和卫生常识
第4节 中国食俗基本知识
思考题
第2章 面点基础操作工艺
第1节 面点基础操作的意义和作用
第2节 面点基础操作的运用
思考题
第3章 常用设备与工具的使用和保养
第1节 常用设备的使用和保养
第2节 常用工具的使用和保养
第3节 常用加工机械、易燃易爆品的安全使用
思考题
第4章 面点坯原料运用
第1节 主坯原料
第2节 制馅原料
第3节 常用辅助原料
第4节 主坯原料运用
思考题
第5章 制馅工艺
第1节 馅心概述
第2节 馅心制作
思考题
第6章 主坯工艺
第1节 水原性主坯工艺
第2节 膨松性主坯工艺
第3节 油酥性主坯工艺
第4节 米粉面主坯工艺
思考题
第7章 成形工艺
第1节 成形方法分类
第2节 常用成形方法与要求
思考题
第8章 熟制工艺
第1节 熟制方法分类
第2节 常用熟制方法与要求
思考题
第9章 成本核算
第1节 基本知识
第2节 净料成本的核算
思考题
前言/序言
用户评价
这部《中式面点师 五级 职业资格培训教材 1+X职业技术初级 (第2版）》的出现，简直是我最近学习生活里的一道曙光。说实话，之前想入行中式面点，但总感觉无从下手，市面上那些零散的食谱和教学视频，虽然吸引人，但总欠缺系统性和专业性。而这本书，光是它的厚度和精美的封面，就让我对接下来的学习充满了期待。翻开第一页，那种严谨的排版和清晰的目录，立刻打消了我之前对“教材”这个词的刻板印象。它不仅仅是一本教你做包子、饺子的书，更像是一个循序渐进的入门指南，从最基础的面团制作原理，到不同面粉的特性，再到酵母的活性控制，都讲得条理分明。我尤其喜欢它对“1+X”这个概念的解读，它不是简单地罗列技能，而是强调理论与实践的结合，以及多技能认证的重要性，这让我看到了未来职业发展的更多可能性，也让我认识到，成为一名合格的中式面点师，需要掌握的远不止是动手能力，更重要的是科学的知识体系和扎实的理论基础。这本书就像一位经验丰富的大师，耐心地引导着我一步一步走进中式面点的世界，让我不再迷茫，而是充满信心地踏上这段学习之旅。
评分我是一名正在学习中式面点技术的学员，一直以来都希望能有一本权威、系统、且贴合实际需求的教材。《中式面点师 五级 职业资格培训教材 1+X职业技术初级 (第2版）》这本书，可以说完全满足了我的期待。它不仅仅是一本教科书，更像是一个经验丰富的老师，带领我们一步步深入了解中式面点的奥秘。我非常喜欢书中对基础知识的梳理，从面粉的选择、配比，到酵母的发酵机制，再到不同食材的特性，都进行了详尽的讲解，并且辅以大量的实例和图示，让复杂的概念变得易于理解。更让我惊喜的是，“1+X”职业技术初级的概念，它不仅仅局限于单一的中式面点制作，而是将视野拓展到相关的职业技能，这让我在学习过程中，能够更全面地提升自己的综合能力，为未来的职业发展打下更坚实的基础。这本书为我提供了一个清晰的学习路径，让我能够更有条理、更有效地提升自己的技能水平，我坚信，它将成为我学习中式面点过程中的得力助手。
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评分在我看来，一本好的职业培训教材，应该既有深度，又有广度，并且能够紧密结合实际应用。《中式面点师 五级 职业资格培训教材 1+X职业技术初级 (第2版）》这本书，正是这样一本杰出的作品。我尤其赞赏书中对中式面点基本原理的细致讲解，从面粉的物理特性到发酵过程的生物化学反应，都进行了清晰的阐释，这让我能够理解制作过程中遇到的各种问题，并找到有效的解决方案。另外，“1+X”职业技术初级的模式，也让我看到了这本书的独特性，它不仅仅关注单一技能的培养，而是将视野拓展到与职业相关的其他技能，这为我们提供了更全面的职业发展指导。这本书为我提供了一个扎实的基础，让我能够以更专业、更系统的视角去学习中式面点，我坚信，它将成为我学习生涯中不可或缺的重要伙伴。
评分我一直对中式面点的传统文化和精湛技艺心生向往，但总觉得缺乏一个系统、专业的学习途径。《中式面点师 五级 职业资格培训教材 1+X职业技术初级 (第2版）》这本书，可以说是我一直在寻找的“宝藏”。它不仅仅是一本简单的食谱，更是一部系统性的职业技能培训教材。我非常喜欢书中对基础知识的详细阐述，从面粉的种类、特性，到发酵的原理、控制，再到各种馅料的搭配和制作技巧，都讲解得非常透彻。更重要的是，书中“1+X”职业技术初级的理念，让我看到了职业教育的未来方向，它鼓励学习者掌握多样化的技能，这对于我们这些希望在餐饮行业有所作为的人来说，无疑是巨大的福音。这本书为我提供了一个坚实可靠的学习平台，让我能够系统地学习中式面点技术，为我未来的职业发展打下坚实的基础。
评分我一直深信，真正的技能学习，在于理论与实践的完美结合。《中式面点师 五级 职业资格培训教材 1+X职业技术初级 (第2版）》这本书，正是我一直在寻找的能够实现这一目标的最佳载体。我非常欣赏书中对中式面点制作过程中每一个细节的深入剖析，不仅仅是告诉我们该怎么做，更重要的是解释了“为什么这么做”，例如，为何要对面团进行不同时间的醒发，为何要控制水温等等，这些都让我对制作过程有了更深刻的理解，从而能够更好地掌握和运用这些技术。而且，“1+X”的职业技术初级理念，也让我看到了这本书的创新性和前瞻性，它不仅教授了核心的中式面点技能，还鼓励学习者拓展相关的职业技能，这对于提升我们的综合竞争力非常有益。这本书为我提供了一个系统、科学的学习框架，让我能够更自信、更有效地提升自己的中式面点制作水平，为我的职业发展奠定坚实的基础。
评分保护环境加扣扣平台功能齐全！这种事情一定
评分东西跟图片一样，期待内容
评分还不错，考试里涉及的都讲到了
评分可以，慢慢学习，给自己冲冲电。价格合理，物流很快。满意，五星好评。
评分速度很快！内容好！
评分老公买的，他说很有用。
评分不错，很详细，对我还你有用
评分很特别，老公非常喜欢|物流很快！看起来还好，只是看不懂什么，还好吧！
评分结合学校学的蛮实用，但书中也有一二处数据错的，一系列中差高级的没买到！
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