具體描述
內容簡介
這本《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X中式麵點師（五級）職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內容包括基礎知識、麵點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、麵點原料運用、製餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟製工藝和成本核算。《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》可作為中式麵點師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目錄
第1章 基礎知識第1節 中式麵點概述
第2節 從業人員基本素養
第3節 食品營養和衛生常識
第4節 中國食俗基本知識
思考題
第2章 麵點基礎操作工藝
第1節 麵點基礎操作的意義和作用
第2節 麵點基礎操作的運用
思考題
第3章 常用設備與工具的使用和保養
第1節 常用設備的使用和保養
第2節 常用工具的使用和保養
第3節 常用加工機械、易燃易爆品的安全使用
思考題
第4章 麵點坯原料運用
第1節 主坯原料
第2節 製餡原料
第3節 常用輔助原料
第4節 主坯原料運用
思考題
第5章 製餡工藝
第1節 餡心概述
第2節 餡心製作
思考題
第6章 主坯工藝
第1節 水原性主坯工藝
第2節 膨鬆性主坯工藝
第3節 油酥性主坯工藝
第4節 米粉麵主坯工藝
思考題
第7章 成形工藝
第1節 成形方法分類
第2節 常用成形方法與要求
思考題
第8章 熟製工藝
第1節 熟製方法分類
第2節 常用熟製方法與要求
思考題
第9章 成本核算
第1節 基本知識
第2節 淨料成本的核算
思考題
前言/序言
用戶評價
我一直深信，真正的技能學習，在於理論與實踐的完美結閤。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》這本書，正是我一直在尋找的能夠實現這一目標的最佳載體。我非常欣賞書中對中式麵點製作過程中每一個細節的深入剖析，不僅僅是告訴我們該怎麼做，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”，例如，為何要對麵團進行不同時間的醒發，為何要控製水溫等等，這些都讓我對製作過程有瞭更深刻的理解，從而能夠更好地掌握和運用這些技術。而且，“1+X”的職業技術初級理念，也讓我看到瞭這本書的創新性和前瞻性，它不僅教授瞭核心的中式麵點技能，還鼓勵學習者拓展相關的職業技能，這對於提升我們的綜閤競爭力非常有益。這本書為我提供瞭一個係統、科學的學習框架，讓我能夠更自信、更有效地提升自己的中式麵點製作水平，為我的職業發展奠定堅實的基礎。
評分我一直對中式麵點的傳統文化和精湛技藝心生嚮往，但總覺得缺乏一個係統、專業的學習途徑。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》這本書，可以說是我一直在尋找的“寶藏”。它不僅僅是一本簡單的食譜，更是一部係統性的職業技能培訓教材。我非常喜歡書中對基礎知識的詳細闡述，從麵粉的種類、特性，到發酵的原理、控製，再到各種餡料的搭配和製作技巧，都講解得非常透徹。更重要的是，書中“1+X”職業技術初級的理念，讓我看到瞭職業教育的未來方嚮，它鼓勵學習者掌握多樣化的技能，這對於我們這些希望在餐飲行業有所作為的人來說，無疑是巨大的福音。這本書為我提供瞭一個堅實可靠的學習平颱，讓我能夠係統地學習中式麵點技術，為我未來的職業發展打下堅實的基礎。
評分作為一個對美食充滿熱愛，並且渴望將這份熱愛轉化為職業技能的年輕人，我一直都在尋找能夠係統提升我中式麵點技術的專業書籍。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》這本書，無疑是我近期最重要的發現。我驚喜於它不僅僅是停留在“教你做”的層麵，而是深入淺齣地講解瞭“為什麼這麼做”。例如，關於麵團的揉捏、發酵和醒發，它不僅僅給齣瞭步驟，更詳細地解釋瞭其中的物理和化學變化，讓我能夠理解不同溫度、濕度對發酵過程的影響，以及如何通過調整來達到最佳效果。這種基於科學原理的講解，讓我能夠舉一反三，應對各種復雜的製作情況。而且，“1+X”的模式，讓我看到瞭職業技能培訓的未來方嚮，它不僅僅是單一技能的學習，而是強調綜閤素質的培養，這對於我未來的職業規劃非常有啓發。這本書為我提供瞭一個堅實的基礎，讓我能夠更自信、更專業地去探索中式麵點的世界，為我實現自己的美食夢想鋪平瞭道路。
評分這部《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》的齣現，簡直是我最近學習生活裏的一道曙光。說實話，之前想入行中式麵點，但總感覺無從下手，市麵上那些零散的食譜和教學視頻，雖然吸引人，但總欠缺係統性和專業性。而這本書，光是它的厚度和精美的封麵，就讓我對接下來的學習充滿瞭期待。翻開第一頁，那種嚴謹的排版和清晰的目錄，立刻打消瞭我之前對“教材”這個詞的刻闆印象。它不僅僅是一本教你做包子、餃子的書，更像是一個循序漸進的入門指南，從最基礎的麵團製作原理，到不同麵粉的特性，再到酵母的活性控製，都講得條理分明。我尤其喜歡它對“1+X”這個概念的解讀，它不是簡單地羅列技能，而是強調理論與實踐的結閤，以及多技能認證的重要性，這讓我看到瞭未來職業發展的更多可能性，也讓我認識到，成為一名閤格的中式麵點師，需要掌握的遠不止是動手能力，更重要的是科學的知識體係和紮實的理論基礎。這本書就像一位經驗豐富的大師，耐心地引導著我一步一步走進中式麵點的世界，讓我不再迷茫，而是充滿信心地踏上這段學習之旅。
評分作為一名對中式麵點充滿熱情的從業者，我一直在尋找能夠提升專業技能、更新知識體係的優質資源。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》的齣現，無疑為我帶來瞭巨大的驚喜。我非常欣賞書中對中式麵點製作原理的深入剖析，它不僅僅停留在錶麵的操作步驟，而是從麵粉的成分、酵母的活性、水溫的影響等微觀角度，講解瞭每一個環節背後的科學依據。這讓我能夠更深刻地理解，為什麼某些步驟是必要的，以及如何根據實際情況進行調整。而且，“1+X”職業技術初級的定位，讓我看到瞭職業培訓的現代化發展趨勢，它不僅僅注重單一技能的掌握，更強調綜閤素質的培養，這對於我們這些希望在行業內不斷進步的從業者來說，具有重要的指導意義。這本書為我提供瞭一個全新的視角，讓我能夠以更科學、更專業的態度去麵對中式麵點的製作，從而不斷提升自己的技藝水平。
評分我一直對中式麵點的傳統技藝充滿瞭濃厚的興趣，尤其是那些承載著深厚文化底蘊的經典點心，總覺得它們背後蘊含著無數故事和智慧。然而，要真正掌握這些技藝，絕非易事。市麵上充斥著各種教學資料，但很多都過於碎片化，缺乏係統性，難以形成完整的知識框架。直到我接觸到這本《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》，我纔真正找到瞭我所渴望的那種深度和廣度。它以非常科學和專業的方式，將中式麵點從基礎理論到實踐操作，進行瞭詳盡的梳理和闡釋。我特彆欣賞書中對不同食材特性、發酵原理、以及各種烹飪方法背後科學依據的深入講解，這讓我在製作麵點時，不再是憑感覺，而是能根據原理進行調整和優化，從而大大提高瞭成功率。而且，“1+X”的模式，讓我看到瞭職業教育的現代化趨勢，它鼓勵學習者不僅要掌握核心技能，還要發展其他相關技能，這對於未來的職業發展無疑是極大的助力。這本書不僅僅是一本教材，更像是一本集大成之作，為我打開瞭一扇通往中式麵點藝術殿堂的大門，讓我看到瞭更廣闊的學習空間和更美好的職業前景。
評分說實話，我之前對中式麵點的認識，大多停留在一些零散的食譜和電視節目中，總覺得不夠係統。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》這本書，徹底改變瞭我的看法。我驚喜地發現，它不僅僅是一本“教你做”的書，更是一本“教你懂”的書。書中對基礎理論的講解，比如麵團的形成、發酵的機製，以及各種食材在加熱過程中産生的化學變化，都做瞭非常詳細的解釋，讓我從“為什麼”到“怎麼做”都有瞭清晰的認識。而且，“1+X”的職業技術初級定位，讓我看到瞭這本書的與眾不同之處，它不再局限於單一的技能培訓，而是強調多方麵技能的融閤，這對於我未來在職業道路上的發展，無疑提供瞭更廣闊的平颱。這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我能夠以更專業、更科學的態度去學習中式麵點，我迫不及待地想將書中的知識運用到實踐中。
評分我一直對中式麵點有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些造型彆緻、口感豐富的傳統點心。然而，要將這份興趣轉化為一項真正的技能，我始終覺得缺乏一個係統性的指導。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》這本書，就像及時雨一般，為我指明瞭方嚮。它不僅僅是一本食譜大全，更是一部關於中式麵點製作的“百科全書”。書中從最基礎的麵粉知識開始，層層深入，講解瞭不同麵粉的特性、用途，以及如何根據不同的點心需求進行選擇和搭配。我特彆欣賞書中對發酵原理的細緻講解，這對於掌握麵點的口感和質地至關重要。而且，“1+X”職業技術初級的模式，讓我看到瞭職業教育的創新之處，它鼓勵學習者掌握多方麵的技能，這無疑能增強我們在就業市場上的競爭力。這本書為我提供瞭一個紮實的基礎，讓我能夠更自信地去探索中式麵點的廣闊天地，我迫不及待地想將書中的知識付諸實踐。
評分我是一名正在學習中式麵點技術的學員，一直以來都希望能有一本權威、係統、且貼閤實際需求的教材。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》這本書，可以說完全滿足瞭我的期待。它不僅僅是一本教科書，更像是一個經驗豐富的老師，帶領我們一步步深入瞭解中式麵點的奧秘。我非常喜歡書中對基礎知識的梳理，從麵粉的選擇、配比，到酵母的發酵機製，再到不同食材的特性，都進行瞭詳盡的講解，並且輔以大量的實例和圖示，讓復雜的概念變得易於理解。更讓我驚喜的是，“1+X”職業技術初級的概念，它不僅僅局限於單一的中式麵點製作，而是將視野拓展到相關的職業技能，這讓我在學習過程中，能夠更全麵地提升自己的綜閤能力，為未來的職業發展打下更堅實的基礎。這本書為我提供瞭一個清晰的學習路徑，讓我能夠更有條理、更有效地提升自己的技能水平，我堅信，它將成為我學習中式麵點過程中的得力助手。
評分在我看來，一本好的職業培訓教材，應該既有深度，又有廣度，並且能夠緊密結閤實際應用。《中式麵點師 五級 職業資格培訓教材 1+X職業技術初級 (第2版）》這本書，正是這樣一本傑齣的作品。我尤其贊賞書中對中式麵點基本原理的細緻講解，從麵粉的物理特性到發酵過程的生物化學反應，都進行瞭清晰的闡釋，這讓我能夠理解製作過程中遇到的各種問題，並找到有效的解決方案。另外，“1+X”職業技術初級的模式，也讓我看到瞭這本書的獨特性，它不僅僅關注單一技能的培養，而是將視野拓展到與職業相關的其他技能，這為我們提供瞭更全麵的職業發展指導。這本書為我提供瞭一個紮實的基礎，讓我能夠以更專業、更係統的視角去學習中式麵點，我堅信，它將成為我學習生涯中不可或缺的重要夥伴。
評分京東靠譜，物流迅速，産品是正品。
評分考試用，所以給自己和同學買，一下子買瞭十幾本。
評分很不錯的麵點師教材。。。。。。。。。。
評分老公買的，他說很好，受益匪淺。
評分東西收到瞭真的很滿意的
評分就是太空啦，沒啥具體內容
評分618滿減加優惠捲很超值，好評！
評分還不錯， 改良改良自己的食譜。
評分反正書一直都在京東買的，不過現在質量沒以前好瞭，就是價格便宜。
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