具体描述
产品特色
内容简介
《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
目录
第1章 食品安全第1节 食品污染
第2节 食物中毒及其预防
第3节 细菌性食物中毒
第4节 非细菌性食物中毒
第5节 食品安全管理
思考题
第2章 食品营养学
第1节 食品营养与食品加工
第2节 膳食平衡与科学配膳
思考题
第3章 西式面点主要原料
第1节 乳品的种类与用途
第2节 食品添加剂
第3节 西点常用辅助材料
思考题
第4章 成本核算
第1节 出材率及损耗率的计算
......
前言/序言
用户评价
我一直沉迷于烘焙的世界，但总觉得自己的知识储备不够扎实，渴望能够得到更专业的指导。《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书，正是这样一本能够满足我需求的宝藏。我非常想知道书中关于如何掌握不同烘烤温度和时间对点心成品的影响。我知道，看似微小的温度或时间差异，都可能导致点心从完美变成失败。我希望书中能够详细介绍不同类型点心（如饼干、蛋糕、面包）的最佳烘烤温度和时间范围，以及如何根据烤箱的实际情况进行调整。我同样期待书中关于如何判断点心是否烤熟的各种方法。我知道，不仅仅是看颜色，还有一些更科学的判断标准，例如使用温度计测量内部温度，或者通过观察点心的状态来判断。我非常希望能够掌握这些准确的判断技巧。此外，书中关于如何处理和避免烘焙失败的原因，也让我倍感期待。我知道，每一次烘焙都可能遇到各种问题，例如蛋糕塌陷、饼干烤焦、面包不发酵等等。我希望书中能够提供关于常见烘焙失败的原因分析，以及相应的解决办法。我希望通过这本书的学习，能够减少烘焙中的“翻车”几率，并且从中吸取经验教训。
评分我一直以来都对西式面点充满热情，但总觉得自己的知识体系不够完善，缺乏系统性。《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书，恰好弥补了我的这一遗憾。我特别想知道书中关于如何制作出不同风味和口感的馅料。我知道，馅料是很多点心的灵魂，无论是水果馅、奶酪馅，还是巧克力馅，它们都能为点心增添丰富的层次感和风味。我希望书中能够详细介绍如何选择和处理各种馅料的食材，以及如何通过调整配方来达到不同的风味和口感。我同样期待书中关于如何制作出不同类型的饼干。我知道，从基础的黄油饼干到口感酥脆的曲奇，再到造型各异的装饰饼干，每一种都代表着不同的烘焙乐趣。我希望书中能够提供关于不同饼干的配方和制作方法，以及如何通过调整烘烤时间和温度来达到不同的酥脆度和口感。我非常希望能够掌握制作各种美味饼干的秘诀。此外，书中关于如何利用各种坚果和干果来丰富点心的口感和风味，也让我倍感期待。我知道，坚果和干果能够为点心增添独特的风味和嚼劲。我希望书中能够提供关于如何选择和处理各种坚果和干果，以及如何将它们巧妙地运用到各种点心中。我希望通过这本书的学习，能够将我的点心制作出更丰富的风味和口感。
评分我一直以来都对西式面点抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己的技艺停留在一个比较初级的阶段，渴望能够有更专业的指导。《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书，给了我这样的机会。我特别想知道书中关于如何制作出层次清晰、口感松软的千层酥（拿破仑酥）的秘诀。我知道，这需要对黄油的温度、面团的折叠次数以及烘烤的火候都有着极高的要求。我期待书中能够提供关于如何避免黄油融化、如何确保每一层酥皮都均匀受热的详细讲解。我同样渴望书中关于泡芙（Choux Pastry）的制作方法。我知道，制作出完美的泡芙需要准确的配方和精妙的烘烤技巧，才能让泡芙膨胀成空心，方便填入各种美味的馅料。我希望书中能够详细介绍如何掌握面糊的浓稠度，以及如何利用蒸汽来帮助泡芙膨胀。我非常希望能够亲手制作出外脆内软的泡芙。此外，书中关于塔皮的种类和制作，也引起了我的关注。我知道，除了基础的甜味塔皮，还有酥脆的派皮，以及一些特殊的塔皮。我希望书中能够提供关于不同塔皮的配方和制作方法，以及如何根据不同的馅料来选择最适合的塔皮。我希望通过这本书的学习，能够掌握制作各种塔皮的精髓。
评分作为一名热衷于烘焙的普通人，我一直在寻找一本能够系统地指导我提升技能的书籍，而《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书，无疑为我带来了希望。我非常好奇书中关于如何处理和使用鸡蛋的各种技巧。我知道，鸡蛋在烘焙中扮演着至关重要的角色，从提供结构、帮助乳化到增加风味，都有着不可替代的作用。我希望书中能够详细介绍如何区分不同鸡蛋的处理方式，例如如何打发蛋白至不同状态（湿性、中性、干性发泡），如何利用蛋黄来制作蛋奶酱（Custard），以及如何通过调整鸡蛋的用量来影响点心的湿润度和口感。我同样期待书中关于不同类型油脂在烘焙中的作用。我知道，除了黄油，还有植物油、猪油等，它们在点心制作中会产生不同的效果。我希望书中能够详细介绍各种油脂的特性，例如它们的熔点、风味以及在制作过程中如何影响点心的质地。我非常希望能够了解如何根据点心的类型来选择最合适的油脂。此外，书中关于各种调味料和香料在点心中的应用，也让我倍感期待。我知道，除了基础的糖和盐，香草、肉桂、豆蔻等香料能够为点心增添丰富的风味。我希望书中能够提供关于如何选择和搭配各种调味料和香料，以及如何利用它们来提升点心的整体风味。我希望通过这本书的学习，能够将点心的风味层次感提升到一个新的境界。
评分翻开这本《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》，我的心情就像是准备踏上一次期待已久的烘焙探险之旅。我一直对那些精致迷人的法式甜点充满向往，总觉得它们遥不可及，但这本书的出现，让我看到了实现梦想的曙光。我迫不及待地想深入了解书中关于可颂和丹麦酥等起酥类点心的制作奥秘。我知道，要制作出层次分明、酥脆可口的起酥类点心，需要极高的技巧和耐心，书中对于折叠、擀压、冷藏等关键步骤的详细讲解，无疑将是我攻克这一难题的关键。我特别期待书中关于巧克力工艺的介绍，无论是巧克力的熔化、调温，还是如何制作各种精美的巧克力装饰，都让我跃跃欲试。想象一下，能够亲手制作出晶莹剔透的巧克力片，或者栩栩如生的巧克力造型，那将是多么令人兴奋的事情。书中对于饼干类点心的多样化处理，也让我倍感期待。从基础的黄油饼干到口感酥松的曲奇，再到造型各异的装饰饼干，每一种都代表着不同的风味和风格，我希望能从中学习到更多变化的制作方法。我渴望掌握如何通过调整配方和烘烤温度，来达到不同的口感和酥脆度。此外，书中关于挞类点心的讲解，例如如何制作出酥脆的挞底，以及如何调配出风味独特的挞馅，例如水果挞、焦糖挞等，也让我充满了学习的动力。这些挞类点心不仅外观诱人，口感也丰富多样，是我非常喜欢的点心种类。我希望通过这本书的学习，能够将这些美味的点心带入我的生活。
评分最近，我一直在思考如何将我的烘焙爱好提升到一个新的层次，不仅仅是家庭制作，而是希望能够更专业、更系统地学习。当我看到《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书时，我就知道，这可能就是我一直在寻找的答案。我对于书中关于不同类型糖的作用和处理方式的讲解，尤其感到好奇。我知道，糖不仅仅是甜味的来源，它在烘焙中还扮演着稳定、保湿、上色等多种角色，我希望书中能够详细介绍糖的不同形态（如细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆等）在不同点心中的应用，以及如何通过控制糖的用量来影响点心的质地和口感。我同样期待书中关于焦糖制作的详细教程。焦糖的熬制看似简单，但稍不留神就会熬过头变成苦涩的炭，我希望书中能够提供关于熬制焦糖的各种技巧，例如如何控制火候、如何加入奶油和黄油，以及如何利用焦糖制作出不同风味的风味酱和装饰。我非常希望能够掌握这项基本功。此外，书中关于不同类型奶油的运用，也引起了我的兴趣。我知道，从鲜奶油到淡奶油，再到动物性奶油和植物性奶油，它们在烘焙中有着不同的用途和效果。我希望书中能够详细介绍这些奶油的特性，以及如何选择合适的奶油来制作不同的点心，例如如何打发出稳定的奶油霜，或者如何让慕斯拥有丝滑的口感。我希望通过这本书的学习，能够对各种奶油的运用了然于胸。
评分作为一名刚刚接触西式面点烘焙不久的爱好者，我一直渴望系统地学习这门技艺，而《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书，就像是为我量身打造的入门指南。我怀揣着对美味点心的无限憧憬，翻开了这本书，如同踏入了一个充满惊喜的烘焙世界。从书名上就能感受到其权威性和专业性，它不仅提供了理论知识，更强调实践操作，这对于我这样一个零基础的学习者来说至关重要。我迫不及待地想要学习书中关于基础面团制作的知识，了解不同酵母的作用，以及如何精确控制发酵时间，这直接关系到面包的口感和成型。书中对食材的选择和处理的细致讲解，例如如何区分不同类型的面粉，不同黄油的特性，以及糖、盐、鸡蛋等基础配料在烘焙中的具体作用，都让我受益匪浅。我尤其期待书中关于基础蛋糕胚的制作方法，我知道这是许多精致甜点的基础，掌握了蛋糕胚的制作，就如同打下了坚实的根基，能够为我后续创作各种创意蛋糕打下良好基础。书中对基础裱花技巧的介绍，例如如何调制不同颜色的奶油，如何掌握裱花袋的使用技巧，以及如何做出基础的花型，如玫瑰、叶子等，都让我充满了学习的动力。我知道，熟练掌握这些技巧，才能让我的点心在视觉上更具吸引力。此外，书中关于慕斯和芝士蛋糕的制作原理和步骤，也让我感到非常好奇。这些看似简单的甜点，背后却蕴含着精妙的配方和制作技巧，如何让慕斯达到丝滑的口感，如何让芝士蛋糕达到浓郁而细腻的质地，都是我渴望了解的。我希望通过这本书的学习，能够逐步掌握这些精髓。
评分我一直以来都对西式面点有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的技术水平还有待提高，渴望能够得到更专业的指导。《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书，给了我这样的机会。我迫不及待地想深入了解书中关于如何制作出细腻、光滑且不易开裂的糖霜。我知道，糖霜在装饰蛋糕和饼干方面起着画龙点睛的作用，但制作出完美的糖霜并非易事。我希望书中能够详细介绍糖霜的种类（如皇家糖霜、意式蛋白霜等），以及它们各自的特性和制作方法。我同样期待书中关于如何利用糖霜来制作各种精致的装饰。我知道，通过糖霜，可以绘制出精美的图案，制作出立体的造型，甚至模仿出各种 textures。我非常希望能够学习到这些高超的糖霜装饰技巧。此外，书中关于如何利用巧克力进行装饰，也让我充满了学习的动力。我知道，巧克力不仅可以用来制作蛋糕和甜点，更是一种极佳的装饰材料。我希望书中能够提供关于如何熔化、调温巧克力，以及如何利用巧克力制作出各种形状的装饰物，例如巧克力淋面、巧克力卷、巧克力片等。我希望通过这本书的学习，能够将我的点心装饰能力提升到一个新的水平。
评分作为一名有一定烘焙基础的业余爱好者，我一直在寻求能够提升自己技能的专业书籍，而《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我不仅仅满足于制作一些基础的点心，我更渴望深入了解各种点心的背后原理和进阶技巧。书中关于法式马卡龙的制作，是我一直以来都非常感兴趣但又觉得难以掌握的部分。我知道，制作出完美马卡龙需要精确的配方、细腻的操作以及对温度和湿度的精准控制，我非常期待书中能够提供关于“空心”和“裙边”问题的详细解答，以及一些独到的制作心得。我渴望能够通过这本书，真正掌握制作出色彩缤纷、口感Q弹的马卡龙的秘诀。此外，书中关于慕斯蛋糕的结构和制作，也让我充满了好奇。不仅仅是基础的慕斯层，我更想了解如何通过不同的凝固剂和打发技巧，来达到不同浓稠度和口感的慕斯，以及如何设计出层次丰富、风味独特的慕斯蛋糕。我希望书中能够提供一些关于慕斯蛋糕稳定性和冷藏时间的专业建议。我同样期待书中对提拉米苏这类经典甜点的深入剖析。我知道，好的提拉米苏需要咖啡液的浸润、马斯卡彭奶酪的醇厚以及可可粉的微苦，我希望书中能够提供关于咖啡液选择、马斯卡彭奶酪的处理以及如何更好地平衡各种风味的专业指导。我希望通过这本书的学习，能够将这些复杂的甜点做到炉火纯青。
评分我一直对烘焙充满热情，但总觉得自己的知识体系不够完善，缺乏系统性。《西式面点师 四级 职业资格培训教材 1+X职业技术中级(第2版）》这本书，恰好弥补了我的这一遗憾。我迫不及待地想深入了解书中关于不同面团的延展性和弹性的关系。我知道，这对于制作出不同口感的面包至关重要，例如，高筋面粉制作的面包口感会更筋道，而低筋面粉则更适合制作蛋糕。我希望书中能够详细解释面粉的蛋白质含量如何影响面团的特性，以及如何通过揉面和醒发来达到最佳的面团状态。我同样期待书中关于天然酵母（鲁邦种）的培养和使用。我知道，使用天然酵母制作的面包风味更加独特，也更健康，但培养过程相对复杂。我希望书中能够提供关于如何成功培养和维护鲁邦种的详细步骤，以及如何利用它来制作出具有迷人风味的面包。我非常希望能够掌握这种更具挑战性的烘焙方式。此外，书中关于馅料制作的多样化，也让我倍感期待。无论是水果馅、巧克力馅，还是奶酪馅，每一种都为点心增添了丰富的层次和风味。我希望书中能够提供关于如何制作出美味、稳定且口感丰富的馅料的专业指导，以及如何将馅料与外皮完美结合。我希望通过这本书的学习，能够将各种馅料的制作技艺融会贯通。
评分不不不不啊啊不不不错
评分配彩图～很满意
评分物流很快很满意～
评分还好，没什么特别的。还好，没什么特别的
评分书籍是正品，非常的好看，孩子非常喜欢
评分书店没有，所以直接京东买了，很方便。
评分速度超快，昨天晚上定，今天中午就到了，太及时了
评分书内容不错，考证用的，这边书店居然没有只好网购了
评分一些基础型的知识还是能用的
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