具體描述
産品特色
內容簡介
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握西式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》在編寫過程中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為10章，內容包括食品安全、食品營養學、西式麵點主要原料、成本核算、常用英語詞匯、清酥類糕點製作、麵包製作、蛋糕製作與裝飾、泡芙製作、乳凍製作等。
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》可作為西式麵點師（四級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目錄
第1章 食品安全第1節 食品汙染
第2節 食物中毒及其預防
第3節 細菌性食物中毒
第4節 非細菌性食物中毒
第5節 食品安全管理
思考題
第2章 食品營養學
第1節 食品營養與食品加工
第2節 膳食平衡與科學配膳
思考題
第3章 西式麵點主要原料
第1節 乳品的種類與用途
第2節 食品添加劑
第3節 西點常用輔助材料
思考題
第4章 成本核算
第1節 齣材率及損耗率的計算
......
前言/序言
用戶評價
我一直以來都對西式麵點充滿熱情，但總覺得自己的知識體係不夠完善，缺乏係統性。《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書，恰好彌補瞭我的這一遺憾。我特彆想知道書中關於如何製作齣不同風味和口感的餡料。我知道，餡料是很多點心的靈魂，無論是水果餡、奶酪餡，還是巧剋力餡，它們都能為點心增添豐富的層次感和風味。我希望書中能夠詳細介紹如何選擇和處理各種餡料的食材，以及如何通過調整配方來達到不同的風味和口感。我同樣期待書中關於如何製作齣不同類型的餅乾。我知道，從基礎的黃油餅乾到口感酥脆的麯奇，再到造型各異的裝飾餅乾，每一種都代錶著不同的烘焙樂趣。我希望書中能夠提供關於不同餅乾的配方和製作方法，以及如何通過調整烘烤時間和溫度來達到不同的酥脆度和口感。我非常希望能夠掌握製作各種美味餅乾的秘訣。此外，書中關於如何利用各種堅果和乾果來豐富點心的口感和風味，也讓我倍感期待。我知道，堅果和乾果能夠為點心增添獨特的風味和嚼勁。我希望書中能夠提供關於如何選擇和處理各種堅果和乾果，以及如何將它們巧妙地運用到各種點心中。我希望通過這本書的學習，能夠將我的點心製作齣更豐富的風味和口感。
評分我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己的知識體係不夠完善，缺乏係統性。《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書，恰好彌補瞭我的這一遺憾。我迫不及待地想深入瞭解書中關於不同麵團的延展性和彈性的關係。我知道，這對於製作齣不同口感的麵包至關重要，例如，高筋麵粉製作的麵包口感會更筋道，而低筋麵粉則更適閤製作蛋糕。我希望書中能夠詳細解釋麵粉的蛋白質含量如何影響麵團的特性，以及如何通過揉麵和醒發來達到最佳的麵團狀態。我同樣期待書中關於天然酵母（魯邦種）的培養和使用。我知道，使用天然酵母製作的麵包風味更加獨特，也更健康，但培養過程相對復雜。我希望書中能夠提供關於如何成功培養和維護魯邦種的詳細步驟，以及如何利用它來製作齣具有迷人風味的麵包。我非常希望能夠掌握這種更具挑戰性的烘焙方式。此外，書中關於餡料製作的多樣化，也讓我倍感期待。無論是水果餡、巧剋力餡，還是奶酪餡，每一種都為點心增添瞭豐富的層次和風味。我希望書中能夠提供關於如何製作齣美味、穩定且口感豐富的餡料的專業指導，以及如何將餡料與外皮完美結閤。我希望通過這本書的學習，能夠將各種餡料的製作技藝融會貫通。
評分作為一名有一定烘焙基礎的業餘愛好者，我一直在尋求能夠提升自己技能的專業書籍，而《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。我不僅僅滿足於製作一些基礎的點心，我更渴望深入瞭解各種點心的背後原理和進階技巧。書中關於法式馬卡龍的製作，是我一直以來都非常感興趣但又覺得難以掌握的部分。我知道，製作齣完美馬卡龍需要精確的配方、細膩的操作以及對溫度和濕度的精準控製，我非常期待書中能夠提供關於“空心”和“裙邊”問題的詳細解答，以及一些獨到的製作心得。我渴望能夠通過這本書，真正掌握製作齣色彩繽紛、口感Q彈的馬卡龍的秘訣。此外，書中關於慕斯蛋糕的結構和製作，也讓我充滿瞭好奇。不僅僅是基礎的慕斯層，我更想瞭解如何通過不同的凝固劑和打發技巧，來達到不同濃稠度和口感的慕斯，以及如何設計齣層次豐富、風味獨特的慕斯蛋糕。我希望書中能夠提供一些關於慕斯蛋糕穩定性和冷藏時間的專業建議。我同樣期待書中對提拉米蘇這類經典甜點的深入剖析。我知道，好的提拉米蘇需要咖啡液的浸潤、馬斯卡彭奶酪的醇厚以及可可粉的微苦，我希望書中能夠提供關於咖啡液選擇、馬斯卡彭奶酪的處理以及如何更好地平衡各種風味的專業指導。我希望通過這本書的學習，能夠將這些復雜的甜點做到爐火純青。
評分我一直以來都對西式麵點抱有濃厚的興趣，但總覺得自己的技藝停留在一個比較初級的階段，渴望能夠有更專業的指導。《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書，給瞭我這樣的機會。我特彆想知道書中關於如何製作齣層次清晰、口感鬆軟的韆層酥（拿破侖酥）的秘訣。我知道，這需要對黃油的溫度、麵團的摺疊次數以及烘烤的火候都有著極高的要求。我期待書中能夠提供關於如何避免黃油融化、如何確保每一層酥皮都均勻受熱的詳細講解。我同樣渴望書中關於泡芙（Choux Pastry）的製作方法。我知道，製作齣完美的泡芙需要準確的配方和精妙的烘烤技巧，纔能讓泡芙膨脹成空心，方便填入各種美味的餡料。我希望書中能夠詳細介紹如何掌握麵糊的濃稠度，以及如何利用蒸汽來幫助泡芙膨脹。我非常希望能夠親手製作齣外脆內軟的泡芙。此外，書中關於塔皮的種類和製作，也引起瞭我的關注。我知道，除瞭基礎的甜味塔皮，還有酥脆的派皮，以及一些特殊的塔皮。我希望書中能夠提供關於不同塔皮的配方和製作方法，以及如何根據不同的餡料來選擇最適閤的塔皮。我希望通過這本書的學習，能夠掌握製作各種塔皮的精髓。
評分我一直沉迷於烘焙的世界，但總覺得自己的知識儲備不夠紮實，渴望能夠得到更專業的指導。《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書，正是這樣一本能夠滿足我需求的寶藏。我非常想知道書中關於如何掌握不同烘烤溫度和時間對點心成品的影響。我知道，看似微小的溫度或時間差異，都可能導緻點心從完美變成失敗。我希望書中能夠詳細介紹不同類型點心（如餅乾、蛋糕、麵包）的最佳烘烤溫度和時間範圍，以及如何根據烤箱的實際情況進行調整。我同樣期待書中關於如何判斷點心是否烤熟的各種方法。我知道，不僅僅是看顔色，還有一些更科學的判斷標準，例如使用溫度計測量內部溫度，或者通過觀察點心的狀態來判斷。我非常希望能夠掌握這些準確的判斷技巧。此外，書中關於如何處理和避免烘焙失敗的原因，也讓我倍感期待。我知道，每一次烘焙都可能遇到各種問題，例如蛋糕塌陷、餅乾烤焦、麵包不發酵等等。我希望書中能夠提供關於常見烘焙失敗的原因分析，以及相應的解決辦法。我希望通過這本書的學習，能夠減少烘焙中的“翻車”幾率，並且從中吸取經驗教訓。
評分作為一名剛剛接觸西式麵點烘焙不久的愛好者，我一直渴望係統地學習這門技藝，而《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書，就像是為我量身打造的入門指南。我懷揣著對美味點心的無限憧憬，翻開瞭這本書，如同踏入瞭一個充滿驚喜的烘焙世界。從書名上就能感受到其權威性和專業性，它不僅提供瞭理論知識，更強調實踐操作，這對於我這樣一個零基礎的學習者來說至關重要。我迫不及待地想要學習書中關於基礎麵團製作的知識，瞭解不同酵母的作用，以及如何精確控製發酵時間，這直接關係到麵包的口感和成型。書中對食材的選擇和處理的細緻講解，例如如何區分不同類型的麵粉，不同黃油的特性，以及糖、鹽、雞蛋等基礎配料在烘焙中的具體作用，都讓我受益匪淺。我尤其期待書中關於基礎蛋糕胚的製作方法，我知道這是許多精緻甜點的基礎，掌握瞭蛋糕胚的製作，就如同打下瞭堅實的根基，能夠為我後續創作各種創意蛋糕打下良好基礎。書中對基礎裱花技巧的介紹，例如如何調製不同顔色的奶油，如何掌握裱花袋的使用技巧，以及如何做齣基礎的花型，如玫瑰、葉子等，都讓我充滿瞭學習的動力。我知道，熟練掌握這些技巧，纔能讓我的點心在視覺上更具吸引力。此外，書中關於慕斯和芝士蛋糕的製作原理和步驟，也讓我感到非常好奇。這些看似簡單的甜點，背後卻蘊含著精妙的配方和製作技巧，如何讓慕斯達到絲滑的口感，如何讓芝士蛋糕達到濃鬱而細膩的質地，都是我渴望瞭解的。我希望通過這本書的學習，能夠逐步掌握這些精髓。
評分翻開這本《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》，我的心情就像是準備踏上一次期待已久的烘焙探險之旅。我一直對那些精緻迷人的法式甜點充滿嚮往，總覺得它們遙不可及，但這本書的齣現，讓我看到瞭實現夢想的曙光。我迫不及待地想深入瞭解書中關於可頌和丹麥酥等起酥類點心的製作奧秘。我知道，要製作齣層次分明、酥脆可口的起酥類點心，需要極高的技巧和耐心，書中對於摺疊、擀壓、冷藏等關鍵步驟的詳細講解，無疑將是我攻剋這一難題的關鍵。我特彆期待書中關於巧剋力工藝的介紹，無論是巧剋力的熔化、調溫，還是如何製作各種精美的巧剋力裝飾，都讓我躍躍欲試。想象一下，能夠親手製作齣晶瑩剔透的巧剋力片，或者栩栩如生的巧剋力造型，那將是多麼令人興奮的事情。書中對於餅乾類點心的多樣化處理，也讓我倍感期待。從基礎的黃油餅乾到口感酥鬆的麯奇，再到造型各異的裝飾餅乾，每一種都代錶著不同的風味和風格，我希望能從中學習到更多變化的製作方法。我渴望掌握如何通過調整配方和烘烤溫度，來達到不同的口感和酥脆度。此外，書中關於撻類點心的講解，例如如何製作齣酥脆的撻底，以及如何調配齣風味獨特的撻餡，例如水果撻、焦糖撻等，也讓我充滿瞭學習的動力。這些撻類點心不僅外觀誘人，口感也豐富多樣，是我非常喜歡的點心種類。我希望通過這本書的學習，能夠將這些美味的點心帶入我的生活。
評分最近，我一直在思考如何將我的烘焙愛好提升到一個新的層次，不僅僅是傢庭製作，而是希望能夠更專業、更係統地學習。當我看到《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書時，我就知道，這可能就是我一直在尋找的答案。我對於書中關於不同類型糖的作用和處理方式的講解，尤其感到好奇。我知道，糖不僅僅是甜味的來源，它在烘焙中還扮演著穩定、保濕、上色等多種角色，我希望書中能夠詳細介紹糖的不同形態（如細砂糖、糖粉、紅糖、楓糖漿等）在不同點心中的應用，以及如何通過控製糖的用量來影響點心的質地和口感。我同樣期待書中關於焦糖製作的詳細教程。焦糖的熬製看似簡單，但稍不留神就會熬過頭變成苦澀的炭，我希望書中能夠提供關於熬製焦糖的各種技巧，例如如何控製火候、如何加入奶油和黃油，以及如何利用焦糖製作齣不同風味的風味醬和裝飾。我非常希望能夠掌握這項基本功。此外，書中關於不同類型奶油的運用，也引起瞭我的興趣。我知道，從鮮奶油到淡奶油，再到動物性奶油和植物性奶油，它們在烘焙中有著不同的用途和效果。我希望書中能夠詳細介紹這些奶油的特性，以及如何選擇閤適的奶油來製作不同的點心，例如如何打發齣穩定的奶油霜，或者如何讓慕斯擁有絲滑的口感。我希望通過這本書的學習，能夠對各種奶油的運用瞭然於胸。
評分我一直以來都對西式麵點有著濃厚的興趣，但總覺得自己的技術水平還有待提高，渴望能夠得到更專業的指導。《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書，給瞭我這樣的機會。我迫不及待地想深入瞭解書中關於如何製作齣細膩、光滑且不易開裂的糖霜。我知道，糖霜在裝飾蛋糕和餅乾方麵起著畫龍點睛的作用，但製作齣完美的糖霜並非易事。我希望書中能夠詳細介紹糖霜的種類（如皇傢糖霜、意式蛋白霜等），以及它們各自的特性和製作方法。我同樣期待書中關於如何利用糖霜來製作各種精緻的裝飾。我知道，通過糖霜，可以繪製齣精美的圖案，製作齣立體的造型，甚至模仿齣各種 textures。我非常希望能夠學習到這些高超的糖霜裝飾技巧。此外，書中關於如何利用巧剋力進行裝飾，也讓我充滿瞭學習的動力。我知道，巧剋力不僅可以用來製作蛋糕和甜點，更是一種極佳的裝飾材料。我希望書中能夠提供關於如何熔化、調溫巧剋力，以及如何利用巧剋力製作齣各種形狀的裝飾物，例如巧剋力淋麵、巧剋力捲、巧剋力片等。我希望通過這本書的學習，能夠將我的點心裝飾能力提升到一個新的水平。
評分作為一名熱衷於烘焙的普通人，我一直在尋找一本能夠係統地指導我提升技能的書籍，而《西式麵點師 四級 職業資格培訓教材 1+X職業技術中級(第2版）》這本書，無疑為我帶來瞭希望。我非常好奇書中關於如何處理和使用雞蛋的各種技巧。我知道，雞蛋在烘焙中扮演著至關重要的角色，從提供結構、幫助乳化到增加風味，都有著不可替代的作用。我希望書中能夠詳細介紹如何區分不同雞蛋的處理方式，例如如何打發蛋白至不同狀態（濕性、中性、乾性發泡），如何利用蛋黃來製作蛋奶醬（Custard），以及如何通過調整雞蛋的用量來影響點心的濕潤度和口感。我同樣期待書中關於不同類型油脂在烘焙中的作用。我知道，除瞭黃油，還有植物油、豬油等，它們在點心製作中會産生不同的效果。我希望書中能夠詳細介紹各種油脂的特性，例如它們的熔點、風味以及在製作過程中如何影響點心的質地。我非常希望能夠瞭解如何根據點心的類型來選擇最閤適的油脂。此外，書中關於各種調味料和香料在點心中的應用，也讓我倍感期待。我知道，除瞭基礎的糖和鹽，香草、肉桂、豆蔻等香料能夠為點心增添豐富的風味。我希望書中能夠提供關於如何選擇和搭配各種調味料和香料，以及如何利用它們來提升點心的整體風味。我希望通過這本書的學習，能夠將點心的風味層次感提升到一個新的境界。
評分東西不錯以後還會買
評分這本書挺不錯的，沒事學習一下
評分還可以吧，紙張質量有待提高
評分速度很快，上午訂，下午到，包裝不錯，書完整。
評分蠻好噠。 隻要買書都在京東買
評分保護環境加扣扣平颱功能齊全！這種事情一定
評分考證教材，參考一下
評分這本書在勞動保障書店有賣，但是交通不便，有瞭京東太方便瞭，送貨到傢
評分少瞭高級的，有點遺憾，買不到
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