齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516704578
版次：2
商品編碼：11315677
包裝：平裝
叢書名： 1+X職業技術.職業資格培訓教材
開本：16開
齣版時間：2013-08-01
用紙：膠版紙
頁數：275
正文語種：中文
具體描述
産品特色
內容簡介
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握西式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》在編寫過程中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為10章，內容包括食品安全、食品營養學、西式麵點主要原料、成本核算、常用英語詞匯、清酥類糕點製作、麵包製作、蛋糕製作與裝飾、泡芙製作、乳凍製作等。
《西式麵點師（4級）（第2版）/1+X職業技術·職業資格培訓教材》可作為西式麵點師（四級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目錄
第1章 食品安全第1節 食品汙染
第2節 食物中毒及其預防
第3節 細菌性食物中毒
第4節 非細菌性食物中毒
第5節 食品安全管理
思考題
第2章 食品營養學
第1節 食品營養與食品加工
第2節 膳食平衡與科學配膳
思考題
第3章 西式麵點主要原料
第1節 乳品的種類與用途
第2節 食品添加劑
第3節 西點常用輔助材料
思考題
第4章 成本核算
第1節 齣材率及損耗率的計算
......
前言/序言
用戶評價
評分
很滿意，服務態度很好
評分速度很快，上午訂，下午到，包裝不錯，書完整。
評分一些基礎型的知識還是能用的
評分蠻好噠。 隻要買書都在京東買
評分書很不錯，印刷很好，質量很棒。
評分替人買的教輔書，翻瞭下，內容不錯。
評分書店沒有，所以直接京東買瞭，很方便。
評分考試用，所以給自己和同學買，一下子買瞭十幾本。
評分這本書挺不錯的，沒事學習一下
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