品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 君岛哲至 著，王美玲 译

图书标签:

• 葡萄酒
• 品鉴
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒指南
• 饮酒
• 美食
• 生活方式
• 收藏
• 入门

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533543808

版次：1

商品编码：11342250

包装：平装

丛书名： 品鉴宝典系列

开本：16开

出版时间：2013-12-01

用纸：铜版纸

页数：256

产品特色

编辑推荐

　　“葡萄酒是大自然和人手共同打造的精品”。葡萄酒存在于这个世界上，我们常常会与它不期而遇。当酒桌上有这样一瓶葡萄酒，在它倒入杯中的一刹那，散发着令人痴迷沉醉的醇香，这一刻，大家充满了对葡萄酒的期待，心情也格外地兴奋，汇聚一堂，开怀畅饮，还可以与世界各地的葡萄酒爱好者交流、分享并成为知己。从详尽的葡萄酒知识到224款葡萄酒，君岛哲至带您进入一个非凡世界，乐享葡萄酒的饕餮盛宴！没错，葡萄酒就是充满着这样的魅力。您如果愿意，可以以《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》为起点，随作者一同踏上探寻葡萄酒魅力的美妙旅行。

海报：

内容简介

　　《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》涵盖了赤霞珠、黑皮诺、梅尔诺、西拉、霞多丽等具有代表性的24种酿酒葡萄；波尔多的红葡萄酒、普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒、新世界的国际品种葡萄酒等13种风格的葡萄酒讲座；法国、意大利、德国、西班牙、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、日本等10余个世界著名葡萄酒产区；14个需要进一步了解的葡萄酒知识问与答；君岛哲至严格推荐的169瓶精品葡萄酒……为了向读者传达葡萄酒的魅力，进一步拉近大家与葡萄酒之间的距离，《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》从葡萄酒的基础知识、葡萄酒的类型及个性、葡萄酒的产地、葡萄酒的品鉴与食物搭配、葡萄酒酿造及葡萄田作业，到作者君岛哲至精心挑选的169款葡萄酒品鉴，配以丰富的精美图片，言简意赅地对葡萄酒进行了全面而详细的介绍。

作者简介

　　君岛哲至，1960年出生于日本横滨。老字号酒铺“横滨君岛屋”（始创于1892年）的第4代继承人。主要经营进口葡萄酒、日本酒、日本烧酒。为追求优质佳酿，经常奔波于世界各地。对直接进口的葡萄酒，他必亲自拜访酿造者和葡萄田，以确定该酒各方面条件达到优质水平。同时，他还经营着两家意大利餐厅、一家葡萄酒酒吧，旨在“通过酒和食物构筑世界和平”。其感性丰富的品酒文化和独特的料理搭配概念也广受好评。2003年获得“鲁瓦连斟酒人”称号（普罗旺斯葡萄酒骑士团授）；2004年获得“小银杯骑士”称号（勃艮第葡萄酒骑士团授）；2008年获得“香槟酒骑士”称号（香槟酒骑士团授）。此外，他还担任日本酒、香槟酒学校讲师。

内页插图

目录

绪论 葡萄酒基础知识
一起畅饮葡萄酒？葡萄酒基础知识
葡萄酒是什么样的酒？葡萄酒基础知识
葡萄酒的产地在哪里？葡萄酒基础知识
葡萄酒有哪些种类？葡萄酒基础知识
什么是酿酒葡萄？葡萄酒基础知识
大家都想知道的葡萄知识
葡萄酒基础知识葡萄品种图鉴
了解一下具有代表性的24个品种吧
大家都想知道的葡萄知识
葡萄酒基础知识决定葡萄酒味道的是什么
葡萄酒的味道包括哪些要素？葡萄酒基础知识
葡萄酒香气的多样性？葡萄酒基础知识
什么是“葡萄酒法律”？葡萄酒基础知识

第一章 值得亲身体验的葡萄酒讲座
阅读方法
葡萄酒讲座王道姿态
波尔多的红葡萄酒［关键词］庄园/混合
葡萄酒讲座品尝“风土条件”的葡萄酒
勃艮第［关键词］单一品种/风土条件
葡萄酒讲座承蒙太阳恩惠的馥郁葡萄酒
法国南部罗纳河谷［关键词］浓缩感/优雅
葡萄酒讲座惊于北部葡萄酒的纯净魅力
阿尔萨斯［关键词］生动的酸味
葡萄酒讲座色香味俱全的起泡葡萄酒
香槟酒［关键词］佳酿商/风格
葡萄酒讲座与料理搭配的相得益彰
普罗旺斯的玫瑰红葡萄酒［关键词］在太阳底下饮用
葡萄酒讲座适合与美味料理搭配的清爽白葡萄酒
卢瓦尔河谷的白葡萄酒［关键词］酸味高雅/矿物质感
葡萄酒讲座了解一下甘甜葡萄酒的魅力和乐趣
卢瓦尔河谷的甘甜葡萄酒［关键词］贵腐葡萄酒
葡萄酒讲座不再局限于甘甜口味的全新魅力
德国的葡萄酒［关键词］威士莲/风格
通过与料理搭配发扬光大？葡萄酒讲座
意大利的葡萄酒［关键词］圣祖维斯
葡萄酒的乐趣骤增？葡萄酒讲座
雪利和酒精强化葡萄酒［关键词］餐后/持久性
新产地品种的魅力与乐趣？葡萄酒讲座
新世界的国际品种葡萄酒［关键词］国际品种
因味道纤细，受关注度急剧上升？葡萄酒讲座
日本的甲州［关键词］透明感

第二章 通过地图巡游世界上的葡萄酒产地
法国
波尔多地区
标签解读/波尔多AOC等级图
勃艮第地区
标签解读/勃艮第AOC等级图
意大利
标签解读/意大利葡萄酒法规
德国
标签解读/德国葡萄酒法规
西班牙
美国
澳大利亚
新西兰
智利
阿根廷
日本
新世界标签解读/葡萄酒名称的构成要素

第三章 葡萄酒实践讲座
1 试着开启真正的佳酿吧
乐趣无穷的葡萄酒小工具
2 玻璃杯与口味
3 美味的温度和保存方法
4 品尝与要点
5 享受与料理搭配的惬意
享受奶酪与葡萄酒搭配的乐趣

第四章 葡萄酒知识提升讲座
1 了解一下葡萄酒的基本酿制方法
2 了解一下葡萄田的一年
3 需要进一步了解的葡萄酒知识问与答
栽培·酿造篇最近常听到的“自然派”和“有机农法”指的是什么
亚硫酸（酸化防止剂）对人体有害吗
何谓“MLF（香气发酵）”
不锈钢大桶发酵？熟成和木酒樽发酵？熟成的差异在哪里
熟成酒樽种类的差异带给葡萄酒哪些不同
进行“限制收获量”和“晚摘”的理由是什么
知识篇Q什么是“葡萄根瘤蚜”
“螺旋帽”和“软木塞”的区别
表示葡萄酒缺陷的怪味包括哪些
喝剩的葡萄酒如何保存
倒葡萄酒的人，应该是男性，还是女性
为什么将葡萄酒横放保存
倒酒时，多少分量恰到好处
陈年葡萄酒就是优质葡萄酒吗

第五章 推荐葡萄酒名录君岛严格精选的169瓶葡萄酒
波尔多
勃艮第
纳河谷
阿尔萨斯
卢瓦尔
香槟酒
法国南部·西南地区·其他
意大利
德国
西班牙·葡萄牙
雪利&卡瓦
美国
智利
澳大利亚
新西兰
南非
日本
葡萄酒用语索引

前言/序言

　　围绕着葡萄酒，去考察了葡萄园并拜访了酿造者，发现优质葡萄酒的背后势必存在着绝佳的葡萄园和优秀的酿造者，正应了那句“葡萄酒是大自然和人手共同打造的极品”。当酒桌上有这样的葡萄酒，人们开怀畅饮，葡萄酒与料理相搭配的乐趣更是无穷无尽。此刻，大家欢聚一堂，还可以与全世界各国葡萄酒爱好者成为知己。没错，葡萄酒就是充满着这样的魅力。
　　本书就是想向大家传达葡萄酒的魅力，以进一步拉近大家与葡萄酒之间的距离。我尽可能地整理了大家希望知道的基本知识，通过言简意赅的语句、清晰明了的照片和地图，进行图文并茂的传达。你可以从任意一个你喜欢的章节开始阅读。不论是葡萄酒特性分类还是各品种优质葡萄酒推荐，本书均有详细介绍。
　　在世界各地，你都会捕捉到葡萄酒的踪影，越了解就会越发感到她的深邃。随着时间的流逝，你又会感觉到葡萄酒别样的风情。总之，葡萄酒的世界没有终点。当然，本书介绍的不过是葡萄酒的一部分，然而这也是其魅力所在。以本书为依托，在这无终点的精彩旅行中，我愿与你同行。
　　君岛哲至

《全球美食地图：舌尖上的风土人情与烹饪技艺》 内容简介 本书旨在带领读者进行一场跨越全球的味觉探险，深入剖析世界各地最具代表性的饮食文化、地域特色食材、独特的烹饪哲学与世代传承的技艺。我们不仅仅记录菜肴的做法，更着重于探寻食物背后所承载的历史变迁、地理环境的影响以及社会风俗的烙印，力求呈现一幅立体、生动的全球美食全景图。 第一部分：欧陆的经典与创新 1. 法国：味觉的精雕细琢与体系的构建 法国料理被誉为“西餐之母”，其严谨的体系和对细节的极致追求构成了其核心魅力。本章将深入解析法餐的经典结构——从开胃菜（Hors d'œuvre）到主菜（Plat Principal），再到精致的甜点（Dessert）。我们将考察勃艮第的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）如何体现了当地风土对牛肉风味的影响，以及普罗旺斯地区使用新鲜香草（如百里香、迷迭香）和橄榄油所形成的阳光气息。 重点探讨酱汁的艺术。法餐的灵魂在于其复杂、多层次的母酱（如Velouté、Béchamel、Espagnole、Hollandaise和Tomalude），它们是厨师功力的试金石。我们将详细拆解制作经典的“褐色酱”（Sauce Espagnole）所涉及的长时间熬煮和澄清技术，以及如何利用高汤的浓缩来构建风味的基底。 此外，本卷还会触及法国面包制作的传统，从对酵母的细致管理到对抗湿度的经验，揭示一个完美的法棍（Baguette）背后所蕴含的科学与经验的结合。 2. 意大利：源于地域的淳朴与多样性 意大利饮食的精髓在于“简单至上，食材说话”。与法国的繁复精致不同，意大利美食强调原材料的纯粹性。本章将重点区分意大利南北方的饮食差异。 北方篇： 侧重于富庶平原带来的黄油、奶油和鸡蛋的使用，如艾米利亚-罗马涅大区的帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）和陈年帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的制作工艺，以及米兰地区标志性的藏红花烩饭（Risotto alla Milanese）。我们会分析意大利米（如Arborio和Carnaroli）淀粉结构如何影响烩饭的最终口感——“抱团而不失粒度”。 南方篇： 则以地中海气候的馈赠——橄榄油、番茄、硬质小麦面粉和海鲜为主导。我们将探究那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的“真谛”：那近乎神圣的揉面手法、对发酵时间的精准把控，以及使用燃木烤炉（Forno a Legna）所创造出的外部焦脆、内部松软的饼边（Cornicione）。 3. 西班牙：从海鲜的盛宴到Tapas的哲学 西班牙饮食是多元文化的熔炉。本章聚焦于伊比利亚半岛的海洋文化和内陆的畜牧传统。我们将细致解读著名的西班牙海鲜饭（Paella）中，米饭吸收汤汁的均匀度、藏红花的使用时机，以及如何避免过度搅拌以确保锅底形成完美的焦化层（Socarrat）。 更重要的是，本书将深入探讨Tapas文化。Tapas不仅仅是小吃，它是一种社交仪式。我们将介绍“小吃”的演变，从早期的免费佐酒小食（如橄榄或火腿片）到如今精致的“品鉴份量”创意料理。对西班牙冷汤（Gazpacho）和伊比利亚黑猪火腿（Jamón Ibérico de Bellota）的介绍，将聚焦于食材的熟成与风干技术，揭示时间如何转化为极致的风味。 第二部分：亚洲的深邃与平衡 4. 日本：侘寂之美与职人的精神 日本料理，特别是怀石料理（Kaiseki），体现了“物哀”与“侘寂”的美学观念——对自然、季节和不完美事物的尊重。本章将探讨日本烹饪的四大核心支柱：米饭、味噌、酱油和高汤（Dashi）。 Dashi的奥秘： 重点分析以昆布（Kombu）和鲣鱼片（Katsuobushi）熬制的一番高汤（Ichiban Dashi）是如何为所有日本料理提供“鲜味”（Umami）基础的。我们将比较不同产地昆布的氨基酸含量，以及柴鱼片在不同温度下释放风味的差异。 此外，本书会详细介绍寿司（Sushi）的制作，强调“舍利”（醋饭）的温度控制——必须在体温左右，以便与鱼肉的冰冷形成微妙的对比。对日本刀具的细致运用和对食材“旬”（Shun，当季最佳时期）的执着追求，是理解日本美食哲学的关键。 5. 中国：八大菜系的地理与哲学分野 中国饮食文化博大精深，地域差异如同小型大陆。本书将跳出传统的菜系罗列，着重于地域对烹饪技法的影响。 南方的水土： 聚焦于粤菜（广东）对海鲜的尊重和对火候的精准拿捏，如白切鸡的“三段式浸煮”技术，旨在保留鸡肉的弹性和汁液。同时考察川菜（四川）如何利用“麻辣”的复合平衡来激发味蕾，分析花椒（麻）与辣椒（辣）在不同油温下释放的化学物质差异。 北方的面食与发酵： 考察北方（如山东、陕西）对小麦的依赖，从发面馒头到油泼面的力道讲究。深入探讨腐乳、泡菜等传统发酵食品在不同气候下的演变，它们如何成为冬季的味觉支撑。 第三部分：新大陆与多元融合 6. 墨西哥：玉米、辣椒与历史的交织 墨西哥美食是阿兹特克文明与西班牙殖民文化碰撞的产物。本章的核心是玉米——这种古老谷物的处理方式决定了墨西哥风味的基调。我们将详细介绍“碱法处理”（Nixtamalization）的过程，即用石灰水浸泡玉米粒，这一过程不仅释放了烟酸，还赋予了玉米面独特的质地和风味，是制作Tortilla和Tamales的根本。 对Mole酱的分析将是重点，这种复杂酱汁可能包含数十种原料，包括多种辣椒、香料、坚果，有时甚至还有巧克力，它代表了数百年来的烹饪智慧的结晶。 7. 秘鲁：安第斯山脉的生物多样性与海洋馈赠 秘鲁被誉为“美食的万花筒”，得益于其垂直的地理构造——从太平洋沿岸到安第斯山脉再到亚马逊雨林。本书将介绍秘鲁如何巧妙地融合了原住民、西班牙、非洲乃至日本移民的烹饪传统。 我们将重点解析Ceviche（酸橘汁腌鱼）的制作，不仅是简单的浸泡，而是对柠檬酸如何“烹饪”鱼肉的化学观察。同时，本书会探索秘鲁特有的马铃薯品种（超过三千种）在不同菜肴中的应用，以及对“Aji”辣椒（如Aji Amarillo）的精妙运用，展示其清新的果香而非单纯的灼热感。 结语：风土的味道 本书的最终目标是让读者理解：每一道菜肴都是其诞生地气候、历史和资源的缩影。掌握的不仅仅是食谱，更是理解食物背后的人类智慧与自然馈赠的平衡之道。通过对全球风土的深入品鉴，我们得以更深层次地感知世界的多样性与共通的人类情感——对美味与连接的永恒追求。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的葡萄酒爱好者，曾经为了寻找一本能够满足我求知欲的书籍而搜罗了无数资料，但总是感觉意犹未尽。《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》的出现，无疑填补了我长久以来的一个空白。这本书的深度和广度都超乎我的想象。它并没有止步于简单的品鉴技巧，而是深入剖析了葡萄酒的酿造工艺，从葡萄的种植、采摘，到发酵、陈酿，每一个环节都进行了详尽的阐述，并配以精美的插图，让我能够清晰地看到不同工艺对葡萄酒风格的影响。尤其是关于不同产区葡萄酒的特点分析，如波尔多、勃艮第、新世界等，其内容的详实程度和逻辑性都堪称一流。它不仅仅是罗列信息，更是引导读者去思考，去连接，去理解为什么同一个葡萄品种在不同的风土下会呈现出截然不同的风貌。我还在书中看到了许多我之前闻所未闻的葡萄酒术语和概念，但作者都用非常易于理解的方式进行了讲解，甚至还附带了一些实用的表格和对照图，极大地提升了我的学习效率。这本书让我对葡萄酒的认知又上了一个台阶，不再满足于浅尝辄止，而是开始渴望去探索更深层次的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在拿到《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》之前，我对葡萄酒的看法是很模糊的，觉得它是一种高雅但又有些遥不可及的饮品，对于它的分类、产区、葡萄品种等等，几乎是一窍不通。《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》的出现，让我对这种看法来了个一百八十度的大转变。这本书的结构设计非常清晰，从入门级的感官体验，到进阶级的酿造工艺和产区历史，再到更深入的陈年潜力分析，层层递进，丝丝入扣。我尤其欣赏书中对葡萄酒术语的解释，非常到位，而且用词精准，避免了许多似是而非的说法。它不仅让我知道了“单宁”是什么，“酸度”又扮演什么角色，还教会了我如何辨别和欣赏这些元素。书中的案例分析也十分精彩，通过具体的例子来讲解抽象的概念，让我能够融会贯通。这本书真的让我体会到了“掌握”的感觉，不再是被动接受，而是能够主动去分析、去判断、去选择。我感觉自己正在从一个旁观者，逐渐变成一个真正能够理解和欣赏葡萄酒的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名葡萄酒小白，我一直想深入了解葡萄酒的世界，但又被市面上那些过于专业或过于肤浅的书籍搞得晕头转向。直到我翻开了《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》，那种豁然开朗的感觉，简直难以言喻。它没有一开始就抛出一堆晦涩难懂的术语，而是从最基础的知识讲起，比如如何从外观、香气、口感等方面去品鉴一杯酒，每一步都讲解得细致入微，仿佛有一位经验丰富的侍酒师在我耳边循循善诱。我特别喜欢它关于“风味轮”的解释，以前我总觉得那些品鉴笔记上的描述太过抽象，现在我终于理解了那些“橡木桶”、“香草”、“烟熏”等等风味的由来，也学会了如何用自己的语言去捕捉和描述。这本书不仅教会我如何“品”，更教会我如何“懂”。它让我明白，品鉴葡萄酒并非只是舌尖上的享受，更是一种对风土、工艺和历史的探索。我迫不及待地想把我学到的这些知识运用到下次的品酒会，不再是茫然地抿一小口，而是能自信地去感受、去交流、去享受那份来自葡萄美酒的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》简直是一场关于葡萄酒的奇妙旅程！我之前对葡萄酒的了解仅限于“红的”、“白的”和“甜的”，觉得它离我生活很遥远。但这本书的语言风格非常生动有趣，一点也没有高高在上的感觉，仿佛一位风趣的朋友在向我讲述他心爱的葡萄酒故事。它用很多生动的比喻，比如把不同产区的葡萄酒比作不同的性格，把不同品种的葡萄比作不同的乐器，一下子就拉近了我和葡萄酒的距离。我最喜欢的是它关于如何根据不同的场合和食物来选择葡萄酒的建议。以前我总是随便买一瓶，现在我学会了如何根据晚餐的主菜、甚至当时的心情来挑选最合适的搭配，这种“懂酒”的感觉，让我觉得整个用餐体验都提升了好几个档次。书里还分享了许多有趣的葡萄酒历史和文化故事，读起来一点也不枯燥，反而让我对这个古老饮品有了更深的敬意。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往葡萄酒世界的大门，让我开始享受这种“微醺”的乐趣，也更懂得如何去欣赏生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得葡萄酒是一个需要“经验”来累积的领域，但《品鉴宝典：葡萄酒完全掌握手册》这本书，却以一种前所未有的方式，将那些看似难以捉摸的“经验”进行了系统性的梳理和总结。它不仅仅是一本技术手册，更像是一位经验丰富的导师，用耐心和智慧，引导读者跨越认知的鸿沟。我在这本书中看到了许多关于葡萄酒储存、侍酒温度、甚至是开瓶技巧等非常实用的小贴士，这些细节看似微不足道，但却能对品鉴体验产生巨大的影响。作者还特别强调了“试错”的重要性，鼓励读者大胆尝试，勇于表达自己的感受，这一点对我来说尤为重要。它让我明白，品鉴葡萄酒没有绝对的对错，最重要的是找到自己喜欢的风格。书中关于国际葡萄品种的详细介绍，以及不同地区如何解读和酿造这些品种的论述，让我对世界各地的葡萄酒有了更立体、更生动的认识。这本书让我从“被动品饮”转变为“主动探索”，让我对葡萄酒的世界充满了好奇，并渴望不断深入其中，去发掘更多的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

原版是日本的，图文并茂，非常好

评分☆☆☆☆☆

非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。非常好，值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，很详细的葡萄酒介绍

评分☆☆☆☆☆

书的内容是自己喜欢的，就是书没有完整全新，很失望。。。

评分☆☆☆☆☆

不错不错。品种很多也很细致

评分☆☆☆☆☆

书质量很好 运送非常快 但有一定破损

评分☆☆☆☆☆

文字配合图片，简单易懂，可以对葡萄酒有一个大概了解，以后买酒心里有谱些。

评分☆☆☆☆☆

书看完了，很多葡萄酒的基础知识很详细，可以当谈资

评分☆☆☆☆☆

内容挺全面的，不错不错