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编辑推荐

　　《葡萄酒百科》介绍了葡萄酒的陈酿和储存，葡萄酒的品鉴和配餐，饮酒礼仪，产区地图。。。跟随本书，探寻红酒奥秘，细读品酒指南，了解产区特色，尽享品鉴之美。

内容简介

　　《葡萄酒百科》用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，适合葡萄酒业界人士及有一定基础的深度葡萄酒发烧爱好友使用。。

作者简介

　　吴振鹏，高级调酒师。1993年起从事调酒师工作，1999年任深圳市劳动局调酒师讲师，1993-2008年在深圳从事调酒师及管理工作；2009年从事侍酒师、品酒师及培训工作，20年职业生涯与酒为伴，精通各种酒类及饮品知识。从入行便开始钻研世界各国葡萄酒文化，不仅对各国葡萄酒产区文化、分级系统及产品风格有深入的研究，还拥有丰富的酒菜搭配实战经验。

内页插图

目录

酒与酒的起源 the Oigin of Liquo 010
酒的概述 Oveview of Liquo011
葡萄酒的起源与发展史 The Oigin and Histoy of Wine 012
酒的分类 Types of Liquo 014
酿造酒 Femented Beveages 016
蒸馏酒 Distilled Spiits 016
混配酒 Mixed Liquo 016
酒的完整分类图 Types of Liquo Chat 017
酒精含量指南 Guide to Alcohol Content 018
饮酒器皿 Dinking Glasses 019
常见饮酒玻璃器皿 Common Dinking Glasses 020
玻璃杯的使用与保管 The Use of Glasses 023
玻璃杯的清洁 Cleaning Wine Glasses 023
葡萄酒杯的类型 Types of Wine Glasses 024
如何握杯 How to Hold a Wine Glass 027
葡萄酒摇杯 Swil the Wine Glass 027
葡萄酒碰杯仪式 Etiquette of Clinking Wine Glasses 028
葡萄酒 Wines 029
葡萄酒的定义 Definition of Wine 030
葡萄酒的分类 Types of Wine 031
葡萄酒的类型指南 Guide to Wine Types 034
酿酒葡萄品种 Wine Gape Vaieties 036
成熟酿酒葡萄的构造 Composition of Gape Vaieties 038
流行酿酒红葡萄品种 Red Gape Vaieties 039
流行酿酒白葡萄和灰葡萄品种 White and Gay Gape Vaieties 042
影响葡萄酒质量的其他因素 Othe Factos Affecting Wine Quality 045
酿酒葡萄栽培 Viticultue 046
葡萄枝蔓修剪 Vine Puning 049
葡萄酒酿造 Wine Making Pocess 050
红葡萄酒的酿造过程 Red Wine Making 052
白葡萄酒的酿造过程 White Wine Making 054
淡红及桃红葡萄酒的酿造过程 Claiet & Rose Wine Making 056
香槟酒的传统酿造工艺 Champagne Methode Taditionnelle 058
甜酒及强化葡萄酒的酿造过程 Desset & Fotified Wine Making 060
葡萄酒的陈酿 Aging of wine 063
橡木桶培养的作用 The Role of Oak Bael 064
葡萄酒陈酿的目的 Reasons fo Aging Wine 064
酒瓶的类型及作用 Diffeent Types of Wine Bottles 065
葡萄酒软木塞 Wine Coks 068
橡木桶 Oak Bael 069
可陈年葡萄酒的辨别 Assessing Wine Quality 072
瓶装葡萄酒的生命周期 The Life Cycle of Bottled Wine 075
变质葡萄酒的主要特征 Chaacteistics of a Bad Wine 076
葡萄酒储存指南 Wine Stoage Guide 078
葡萄酒的保质期 Shelf Life of Wine 079
葡萄酒的最佳储存条件 Wine Stoage Conditions 081
葡萄酒储存注意事项 Wine Stoage Pecautions 082
葡萄酒的储存摆放 Wine Stoage Display 083
喝不完的葡萄酒如何保存 How to Stoe an Opened Bottle of Wine 084
葡萄酒的储存变化 Changes in Wine Stoage 085
损耗 Ullage 087
葡萄酒的饮用礼仪与服务 Wine dinking etiquette 089
杯子的选择与斟酒礼仪 Glass Selecting & Wine Seving 090
葡萄酒的理想饮用温度 Optimal Wine Seving Tempeatue 091
葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching 092
葡萄酒与食物搭配图示 Food and Wine Paiing Chats 094
葡萄酒品尝前的准备 Pewine Tasting Pepaation 096
餐厅选酒与服务流程 Restauant Wine Selection & Sevice Pocess 098
葡萄酒的服务操作 Pofessional Wine Sevices 100
葡萄酒开瓶 Wine Opening 102
起泡葡萄酒的饮用与服务 Spakling Wine Tasting and Sevices 104
香槟塔的摆放 Champagne Towe Placed 106
葡萄酒与健康 Wine and Health 108
葡萄酒与二氧化硫 Wine & SO2109
葡萄酒的营养价值 Nutitional Values of Wine 109
葡萄酒的营养成分 Wine Nutition Facts 110
喝红葡萄酒的健康益处 Health Benefits of Dinking Red Wine 111
葡萄酒的添加物 Wine Additives 113
葡萄酒的品尝 Wine Tasting 115
葡萄酒的品尝定义 Definition of “Wine Tasting” 116
舌头的味蕾分布 Tongue Taste Buds 116
品酒的最佳环境 Envionment fo Wine Tasting 116
品评者 Wine Taste 117
品酒杯 Wine Tasting Glass 118
侍酒温度 Wine Seving Tempeatues 118
品酒顺序 Wine Seving Steps119
解读标签 Read the La
els 119
葡萄酒的品尝步骤 Wine Tasting Steps 121
什么是好酒 What's a Good Wine 134
探索葡萄酒的价值 Exploing the Value of Wine 136
葡萄酒的价值与价格 Value and Pice of Wine 137
葡萄酒的价值体现 Reflect of the Value of Wine 138
不同价位葡萄酒之间的区别 The Diffeence Between Wine 141
可收藏或投资级葡萄酒 Investment Gade Wine 144
如何选择葡萄酒 How to Choose Wine 146
全球葡萄酒概况 The Glo
al Wine Oveview 159
全球主要葡萄酒出产国 Wine Poducing Counties 160
世界葡萄酒地图 The Wold Atlas of Wine 162
旧世界与新世界葡萄酒产区 Old Wold vs New Wold Wine Regions 166
世界主要葡萄酒生产国分级 Classification of Wine Poducing Counties 168
法国葡萄酒 Fench Wine 172
法国葡萄酒概况 Fench Wine Oveview 173
法国葡萄酒发展史 Histoy of Fench Wine 174
法国酿酒葡萄品种名单 List of Gapes in Fench 176
法国葡萄酒分级系统 Fench Wine Classification Systems 177
法国葡萄酒分级系统图解 Fench Wine Classification System Diagams 178
解读法国葡萄酒标签 Reading Fench Wine La
els 181
法国AOP酿酒葡萄品种分布示意图 Fench Map of The Gapes 186
法国葡萄酒产区示意图 Fench Wine Region Map 188
波尔多 Bodeaux 190
波尔多葡萄酒发展史 Histoy of Bodeaux Wine 192
波尔多酿酒葡萄品种 The Gapes of Bodeaux 193
酒庄与酒庄酒 Chateau & Chateau Wines 194
波尔多酒庄分级系统 Bodeaux Chateau Classification Systems 196
梅多克1855~1973年酒庄分级概要 Medoc Classification of 18551973 197
波美侯产区常见酒庄分类(非官方) Classification of Pomeol(Non official) 210
波尔多名庄副牌酒概要 Bodeaux Second Wines 211
波尔多AOP葡萄酒分类识别 Bodeaux AOP Wine Classification 213
波尔多葡萄酒产区 The Vineyads of Bodeaux 214
布艮地 Bougogne 228
布艮地葡萄酒发展史 Histoy of Bougogne Wine 230
布艮地克里玛文化 Climate Bougogne 231
布艮地酿酒葡萄品种 The Gapes of Bougogne 232
布艮地葡萄酒的风格 Chaacteistics of Bougogne Wines 233
布艮地葡萄酒分级系统 The Bougogne Wine Classification System 234
布艮地AOP葡萄酒分类识别 AOP Bougogne Classification 235
布艮地的葡萄园与酒庄 Domaine de la Bougogne 236
布艮地AOP葡萄酒的命名 Bougogne Wine Named 237
布艮地葡萄酒专业术语 Bougogne Wine Glossay 238
布艮地葡萄酒产区 The Vineyads of Bougogne 240
香槟 Champagne 278
香槟的风格特征 Chaacteistics of Champagne 280
香槟酿造工艺 Méthode Champenoise 281
香槟酒的年份 Millésime Champagne 282
香槟酒的颜色 Colo Champagne 282
香槟酒的等级与品质分类 Champagne Quality Classification 283
香槟酒的口味类型 Champagne Types 284
香槟酒瓶 Champagne Bottles 284
阅读香槟标签 Reading Champagne La
els 285
香槟专业术语 Champagne Glossay 285
破解香槟标签注册代码 Cacking Champagne Codes 286
香槟酒的选购 Champagne Selection 287
香槟葡萄酒产区 The Vineyads of Champagne 288
罗讷河谷 Rhone Valley 310
罗讷河谷葡萄酒发展史 Histoy of Rhone Valley Wine 313
北罗讷河谷 Nothen Rhone Valley 314
南罗讷河谷 Southen Rhone Valley 314
罗讷河谷法定葡萄酒产区 Region Rhone Valley AOP 316
罗讷河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Rhone Valley Classification 318
阿尔萨斯与洛林 Alsace and Loaine 319
阿尔萨斯葡萄酒发展史 Histoy of Alsace Wine 322
阿尔萨斯AOP葡萄酒分类识别 AOP Alsace Classification 323
阅读阿尔萨斯葡萄酒标签 Reading Alsace Wine La
els 324
阿尔萨斯和洛林葡萄酒产区 The Alsace & Loaine Vineyad 325
阿尔萨斯特级葡萄园 Alsace Gand Cus 326
朗格多克 Languedoc 329
朗格多克葡萄酒发展史 Histoy of Languedoc 332
朗格多克葡萄酒产区 The Vineyads of Languedoc 334
鲁西荣葡萄酒产区 The Vineyads of Roussillon 336
西南产区 SudOuest 338
西南葡萄酒发展史 Histoy of SudOuest Wine 340
西南葡萄酒产区 The Vineyads of SudOuest 342
贝尔热拉克葡萄酒 The Wines of Begeac 344
普罗旺斯 Povence 346
普罗旺斯葡萄酒发展史 Histoy of Povence Wine 348
普罗旺斯酿酒葡萄品种 The Gapes of Povence 349
普罗旺斯和科西嘉葡萄酒产区 The Vineyads of Povence & Cosica 350
科西嘉葡萄酒 Wines of Cosica 352
科西嘉葡萄酒发展史 Histoy of Cosica Wine 353
汝拉萨瓦和比热 JuaSavoie and Bugey 356
汝拉萨瓦葡萄酒发展史 Histoy of JuaSavoie 359
汝拉萨瓦和比热葡萄酒产区 The Vineyads of JuaSavoie and Bugey 362
汝拉葡萄酒产区概况 Oveview of Jua Vineyads 364
萨瓦葡萄酒产区概况 Oveview of Savoie Vineyads 368
比热葡萄酒产区概况 Oveview of Bugey Vineyads 370
卢瓦尔河谷 Loie Valley 372
卢瓦尔河谷葡萄酒发展史 Histoy of Loie Valley Wine 374
卢瓦尔河谷酿酒葡萄品种 The Gapes of Loie Valley 375
卢瓦尔河谷AOP葡萄酒分类识别 AOP Loie Valley Classification 376
卢瓦尔河谷葡萄酒产区The Vineyads of Loie Valley 378
南特地区 Pays Nantais 380
安茹和索米尔葡萄酒产区 The Vineyads of Anjou & Saumu 382
都兰葡萄酒产区 The Vineyads of Touaine 384
中央葡萄酒产区 The Vineyads of Cente 386
奥弗涅葡萄酒产区 The Vineyads of Auvegne 388
保护地理标志葡萄酒 Indication Géogaphique Potégée 390
保护地理标志葡萄酒产区(原: 地区餐酒) Indication Géogaphique Potégée(VDP) 391
保护地理标志葡萄酒的分类概要 Oveview of Indication Géogaphique Potégée 392
保护地理标志葡萄酒的管制规定 Intoducing Indication Géogaphique Potégée 393
保护地理标志葡萄酒的分类识别 Indication Géogaphique Potégée Classification 394
保护地理标志葡萄酒的主要葡萄品种 Indication Géogaphique Potégée of Gapes 396
法国保护地理标志葡萄酒法定产区 Fance the IGP Regions 397
法国AOP葡萄酒产区名号 Wine of Fance AOP lists 404

前言/序言

　　近些年，进口葡萄酒的消费在国内呈现出爆发式增长的趋势，市场上掀起了一股葡萄酒文化热潮，品酒师和侍酒师等职业备受青睐，品酒活动场合已成为现代人士的交流平台之一，酒文化顺其自然地步入了我们的日常生活之中，成为一种生活质量的体现。进口葡萄酒的兴起，酒文化做为消费市场的推动引擎，在行业内显得十分重要，尤其是拥有深厚文化底蕴的旧世界。这些国家酿酒历史悠久，不仅有千百年历史传承的：风土(Terroir)、克里玛(Climats)和酒庄(Chateau)文化，还有复杂的原产地控制命名系统及严格的分级制度。葡萄酒不同于其他饮品，一瓶葡萄酒的诞生涉及的领域十分广泛，如地质学、气候学、种植学、生物学、化学、物理学、品尝学以及管理学等，从而使得许多初学者无从下手。
　　现实生活中，我们都想提高自己的生活品味，尤其是在一些高端社交场合，难免会遇到一些与葡萄酒有关的聚会或活动，这对于葡萄酒的饮用者来说，有诸多礼仪和行为细节上面的讲究，如果不了解葡萄酒基础知识或饮酒细节，很容易显露出一些不规范的行为动作或错误的交流言语，从而将自己出卖，在众人面前降低自身的品味。如何快速掌握葡萄酒的礼仪和鉴赏能力？这是许多消费者渴望的精神食粮。但是，葡萄酒文化犹如一片浩瀚的海洋，无法在短时间内吸收。因此，学习葡萄酒文化知识，首先，应掌握基础性的专业知识，再通过学习交流及丰富的品鉴经验，慢慢积累。这需要投入大量的时间和精力，对于现代生活节奏较快的消费者来说比较困难。随着电子信息的快速发展，丰富的网络资源为我们提供了便捷条件，但是，对于初学者来说，复杂的酒类家族体系、琳琅满目的品牌、专业术语、分级系统及产区文化等知识，形成了一道难以逾越的鸿沟。
　　本书虽然谈不上是专业著作，但却来自20多年职业生涯的经验积累，系统地从葡萄酒历史、分类、品鉴及产区进行了诠释，内容丰富，深入浅出，尤其适合国内消费者的学习方式，可做为各类葡萄酒爱好者的参考工具。现在，让本书带您走进葡萄酒的真实世界，去体会葡萄酒文化带来的乐趣吧！<

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